В настоящее время существует широкий ассортимент кулинарного инвентаря, предназначенного для использования в духовых шкафах, который варьируется от объемных горшков до маленьких кокотниц. В качестве универсального варианта можно рассмотреть посуду, в которой возможно готовить различные блюда, такие как запеченное мясо, овощные рагу или заливные пироги. Если данная форма обладает привлекательным дизайном, то можно подавать готовые кушанья прямо в ней, не прибегая к дополнительной сервировке.
Какую посуду можно ставить в духовку и не испортить ее
Не все материалы способны выдерживать высокую температуру, характерную для духовых шкафов. Далее мы обсудим, какие виды посуды можно безопасно использовать в духовке.
Существует множество тонкостей, на которые стоит обратить внимание при выборе посуды для использования в духовом шкафу. Основным критерием является жаропрочность материала. В этой статье мы обсудим, какую посуду можно ставить в духовку и как правильно ее выбирать.
Все о подходящей посуде для духовки
Современные кухни все чаще оснащаются электрическими духовыми шкафами, представляющими собой довольно сложные устройства с различными функциями, такими как верхний и нижний подогрев, гриль и конвекция, а также микроволновая функция. В то же время, традиционные газовые духовые шкафы функционируют за счет открытого огня, который расположен в нижней части отсека. В результате привычные сковороды и кастрюли не предназначены для использования в этих устройствах.
Чугун
Посуда из чугуна обладает длительным сроком службы и не требует сложного ухода. Ее можно мыть любыми моющими средствами, включая абразивные. Этот материал устойчив к порошкам или соде, а также к металлическим скребкам. Чугунные сковороды можно хранить друг в друге без опасения повредить их. Чугун быстро нагревается, но медленно остывает, что равномерно распределяет тепло по блюду, позволяя ему оставаться горячим даже после отключения духовки. Блюда, приготовленные в чугуне, готовятся быстрее и сохраняют все свои вкусовые качества, а с течением времени чугун пропитывается маслом, улучшая антипригарные свойства. Однако стоит отметить, что посуда из чугуна довольно тяжелая.
Стекло
На сегодняшний день жаропрочное стекло пользуется популярностью благодаря своим эстетичным свойствам. Блюда в таких формах выглядят очень эффектно, и хозяйка всегда может легко оценить степень готовности, поскольку стекло прозрачное. Стеклянные изделия легко очищаются и довольно прочные, однако нужно соблюдать осторожность, чтобы избежать ударов о тяжелые металлические предметы. Также стоит учесть, что стеклянная посуда подходит для использования в микроволновых печах и может храниться в холодильниках.
Необходимо соблюдать определенные меры предосторожности, чтобы избегать резких температурных перепадов. Рекомендуется ставить стеклянную посуду в разогревающуюся духовку, а не помещать горячее изделие в холодильник, так как это может повредить как посуду, так и сам холодильник. Следует отметить, что использование стеклянной посуды на плитах также запрещено.
Форма имеет значение
Для запекания в духовом шкафу используются емкости различных форм. Чтобы достичь идеального результата при приготовлении пирога, бисквита или торта, рекомендуется применять круглые формы, так как они обеспечивают равномерное прогревание теста. В результате выпечка получается пышной и вкусной. Кроме того, также используются:
- Квадратные или прямоугольные формы. Они отлично подходят для запекания мяса, так как позволяют жиру равномерно распределяться по внутренней поверхности. Кроме того, их можно использовать для приготовления пирожков, лазаньи и других блюд;
- Овальные формы. Она удобна для запекания рыбы и крупных кусков мяса, а также в ней получаются красивые пироги. Вытянутая форма обеспечивает хорошую пропеченность;
- Фигурные формы. Они изготовлены в виде различных геометрических фигур, животных и персонажей, и включают в себя формы в виде сердец, звезд, мишек и цветов. Такие изделия могут иметь как гладкие, так и рельефные поверхности, что делает их эстетически привлекательными, но может усложнить извлечение готовой выпечки.
Внимание на толщину стенок
При выборе посуды для духовки важно обращать внимание на толщину стенок. Если стенки слишком тонкие, это может привести к подгоранию пищи по бокам и снизу, при этом середина может остаться непропеченной. Более того, такие изделия могут деформироваться из-за температурных колебаний и, как следствие, имеют короткий срок службы. Профессиональные повара утверждают, что чем толще стенки, тем лучше они аккумулируют тепло и равномерно отдают его, позволяя блюдам томиться еще некоторое время после выключения духовки. Обычно оптимальная толщина стенок для большинства материалов составляет от 0,6 до 0,8 см.
Посуду для использования в газовых и электрических духовках производят в большом разнообразии, что позволяет выбрать инвентарь, основанный на особенностях различных материалов.
Сталь. Изделия из углеродистой стали, покрытые антипригарным слоем, пользуются большой популярностью благодаря своей надежности и долговечности. Они эстетичны и обеспечивают равномерное распределение тепла, что способствует качественному пропеканию блюд. Сталь устойчива к коррозии и механическим повреждениям, а также легка в уходе, так как остатки пищи легко удаляются с поверхности.
Стекло. Несмотря на то, что стекло может показаться хрупким, оно обладает многими преимуществами. Оно безопасно для здоровья, не влияет на вкусовые качества пищи, легко очищается и позволяет контролировать процесс готовки. Тем не менее, стеклянная посуда должна быть специальной жаропрочной, чтобы выдерживать высокие температуры. При этом ее нужно нагревать и охлаждать постепенно, а внешние стороны должны быть сухими перед использованием.
Силикон. Этот материал представляет собой мягкий полимер, который может выдерживать нагрев до +260 °С. Силиконовые формы предлагают множество разнообразных конфигураций и идеально подходят для выпечки кексов, пирогов и десертов. При этом такие формы допускают замораживание до –40 °С. Силиконовые изделия легко очищаются, однако осторожно нужно обращаться с острыми предметами, так как они могут повредить поверхность.
Эмалированная посуда. В наши дни эмалированная посуда используется всё реже из-за некоторых недостатков. При недостаточной толщине эмаль может трескаться, что делает её непригодной для дальнейшего использования. К тому же, такие емкости не следует нагревать выше 220 °С.
Керамика и глина. Эти натуральные материалы отлично вписываются в деревенский стиль кухни и имеют свои особенности. Керамические изделия медленно нагреваются, позволяя блюдам пропекаться равномерно, что помогает сохранить их аромат и вкусовые свойства. Современные жаропрочные фарфоровые изделия обладают высокой прочностью, но также не выдерживают нагрев свыше +250 °С.
Материалы
Ранее для приготовления блюд использовали только керамику и чугун. Сегодня доступно множество современных термостойких материалов, таких как силикон, термостойкие сплавы и огнеупорное стекло. Рассмотрим плюсы и минусы наиболее распространенных материалов.
Керамика
Из керамики и минеральных добавок производятся традиционные горшки и кокотницы. Такие изделия могут выдерживать температуру до +200 °С и долго сохраняют тепло. Еда в керамических сосудах прогревается равномерно, что предотвращает ее подгорание. Они имеют эстетичный вид, что позволяет подавать продукты прямо в них на стол.
Однако к основным недостаткам можно отнести хрупкость данного материала, что делает его уязвимым к падениям. Кроме того, неглазурованная керамика может впитывать посторонние запахи, поэтому может быть нецелесообразно использовать ее для различных типов продуктов.
Силиконовые формы легче наполнять и переносить из-за их гибкости. Они отлично передают тепло и подходят для приготовления любых блюд, от теста до мяса. Уход за силиконовыми изделиями прост: достаточно мыть их с мылом. Однако, стоит быть аккуратными с острыми предметами, так как материал достаточно уязвим.
Чугунные емкости для запекания отлично поддерживают тепло, что делает блюда особенно сочными и ароматными. Чугун может выдерживать температуру до +260 °С и долго сохраняет тепло после извлечения из духовки, что позволяет подавать блюда на стол в чугунной посуде и поддерживать их горячими. При правильном обращении чугунная посуда может служить от 20 до 50 лет, однако она требует периодической обработки: необходимо регулярно очищать и смазывать поверхность маслом для создания антипригарной защиты. После мытья важно тщательно вытирать чугунусухое полотенце, иначе может возникнуть ржавчина. Чугунная посуда также довольно тяжелая, что затрудняет ее использование.
Стеклянные изделия являются долговечными и безопасными. Они могут использоваться не только для запекания, но и для разогрева и хранения пищи. Закаленное стекло легко чистится как вручную, так и в посудомоечной машине.
Тем не менее, стеклянная посуда имеет недостаток — невысокую теплопроводность, что приводит к неравномерному прогреванию различных продуктов. Поэтому в таких емкостях стоит готовить блюда с однородной текстурой, например, запеканки из овощей, круп и макарон, а также сладкие пудинги.
Особенности ухода
Чтобы посуда для запекания служила долго, важно мыть ее вручную. После использования стоит дать ей остыть, а затем мыть теплой водой с моющим средством. Изделия из чугуна и углеродной стали могут ржаветь, если их не вытирать после мытья.
Также стоит избегать использования жестких металлических ложек и терок, так как они могут повредить поверхность. При хранении посуды рекомендуется прокладывать между емкостями мягкие салфетки или пергаментную бумагу.
Силикон
Силиконовая посуда отличается тем, что к ней ничего не прилипает. В таких формах удобно выпекать кексы и печенье, а также готовить мясо или рыбу с овощами. При этом нет необходимости смазывать ее маслом или использовать пергаментную бумагу. После готовки посуду достаточно протереть влажной губкой.
Среди недостатков можно отметить:
- Силикон не выдерживает температур выше +250 °С.
- Большие формы для выпекания неустойчивы, поэтому могут быть неудобными в процессе работы.
На рынке часто встречаются подделки из силикона, поэтому важно обращать внимание на маркировку. Наличие обозначений FDA или CE свидетельствует о качестве и безопасности материала для здоровья.
Металл
Нержавеющая сталь — это материал, который демонстрирует отличные свойства теплопроводности: быстро нагревается, устойчива к температурным колебаниям и деформации. В подобной посуде продукты хорошо пропекаются и получают золотистую корочку, поэтому стальные формы часто используют для приготовления картофеля по-деревенски, пиццы и различных закусок из сыра.
При использовании таких изделий энергия перемешивания ингредиентов не приводит к повреждению поверхности. Однако, стоит отметить, что металл не подходит для приготовления блюд с фруктами или ягодами, так как он может передать продуктам металлический привкус, и на его стенках могут оставаться пятна.
Еще одним недостатком является быстрое остывание металлической посуды — блюда необходимо будет подогревать после готовки. К тому же, не рекомендуется хранить еду в стальных емкостях, их следует перекладывать в контейнеры.
