Нейтральный вкус сныти предоставляет великолепные возможности для кулинарных экспериментов. Это растение прекрасно гармонирует с овощами, различными видами мяса и молочными продуктами, такими как сыр. Из сныти готовят разнообразные блюда, включая супы, маринады, овощную икру, гарниры, салаты, рагу и даже начинки для выпечки и витаминные коктейли.
Сныть
Сныть, также известная как шнитка, — это многолетнее растение из семейства зонтичных, которое встречается практически по всей территории России. Она является дикорастущим растением, то есть сортом, который не культивируется, а растет самостоятельно без особого ухода человека.
Наши предки высоко ценили сныть, были осведомлены о ее полезных свойствах и гастрономических качествах, умело использовали ее в кулинарии. Листья сныти обладают нежным травянистым вкусом и могут иметь немного грубоватую текстуру, которая, однако, становится мягкой при легкой термической обработке. Сбор сныти начинается с конца апреля — начала мая и продолжается вплоть до конца лета.
Известный московский шеф-повар Олег Ольхов, занявший пост руководителя проекта Кремлевская кухня, утверждает, что сныть не зря называют русским шпинатом, и активно ее пропагандирует. В этой статье он делится рецептами, как можно использовать сныть для приготовления различных блюд, включая омлет, салат, универсальную закуску, начинку для пирогов, супы и смузи.
Олег Ольхов, шеф-повар Кремлевской кухни:
Сныть широко распространена по территории России, и её сбор не представляет сложности. Лучше всего использовать молодую сныть, которую можно встретить в конце апреля, в мае и начале июня. Однако если вы пропустили этот момент, не расстраивайтесь — скосите старую сныть, и на её месте вырастет молодая, свежая и гладкая. Взрослая сныть не рекомендуется к употреблению, так как она становится менее вкусной, имеет грубую и волокнистую текстуру.
В молодом виде сныть можно кушать вместе со стебельками. Перед тем как использовать её в приготовлении пищи, следует залить растение кипятком и оставить на три минуты — этого времени вполне достаточно для того, чтобы смягчить её. Затем сливают воду и готовят по своему рецепту. Обычно замоченную сныть нарезают, однако, можно использовать и целые листочки.
После ошпаривания сныть теряет свой яркий запах, а её вкус становится нейтральным и травянистым. По внешнему виду она напоминает шпинат, и в приготовлении можно использовать её так же, как и шпинат. В этом я убедился на собственном опыте. Можно без сомнения утверждать, что сныть действительно является «русским шпинатом».
В традиционной русской кухне сныть чаще всего применяли для холодных щей и сезонных похлебок, таких как ботвинья и крошево на основе кислого кваса. Известно, что в XVIII веке сныть подавали на патриарший стол — данное утверждение основано на росписях блюд, находившихся на этом столе.
Салат из сныти и фасоли
Для приготовления салата вам понадобятся 300 граммов свежих листьев сныти. Предварительно обдайте их кипятком и мелко нарежьте. Также возьмите 250 граммов любой консервированной фасоли, предварительно слив содержащуюся в банке жидкость. Соедините сныть с фасолью. Мелко нарежьте два зубчика чеснока и 50 граммов грецких орехов, добавьте их в салат. Все хорошо перемешайте, посолите, поперчите и заправьте 80 граммами майонеза — в идеале домашнего приготовления. Если вы предпочитаете делать без консервов, можно взять любую сухую фасоль, отварив её согласно инструкции на упаковке. Если не хотите использовать майонез, вполне подойдёт любое растительное масло по вашему вкусу.
После того как сныть ошпарили кипятком, нарежьте её. Допустим, вы получили 300 граммов нарезанной зелени. Мелко нарежьте три зубчика чеснока и пучок свежей зелени — это может быть кинза, петрушка, укроп или смешание этих трав. Если вам не нравится чеснок, можете его не добавлять. Смешайте сныть, чеснок и зелень с полкилограммом жирного творога (обычно 9%-ного). Посолите смесь, охладите её и подавайте к столу.
Эта закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и многофункциональной начинкой, подходящей для блинчиков, вареников, рулетиков из баклажан, кабачков или цуккини. Также можно завернуть эту творожную начинку в ломтик малосольного лосося, что придаст блюду особую пикантность.
Как готовить
Зелень сныти идеально подходит для приготовления щей — её используют вместо капусты. Варить сныть следует очень недолго — она слишком нежная. Также с снытью можно готовить окрошку: используйте квас или простоквашу, сныть, зеленый лук, укроп, огурцы и немного горчицы для остроты.
Сныть можно тушить с картофелем: отдельно тушат траву, а отдельно картофель с луком. В конце приготовления объединяют оба ингредиента и добавляют немного томатного сока для улучшения вкусовых качеств.
Сезон
Сезон сбора молоденькой сныти начинается в мае. Это идеальное время для ее сбора, так как в этот период петрушка, кинза и различные виды салатов только начинают давать всходы в открытом грунте, появляются первые весенние витаминные травы.
В пищу стоит использовать только молодую, едва появившуюся сныть, особенно ту, у которой листики еще светло-зеленые и блестящие — они хрустящие и не обладают специфическим привкусом. Сбор сныти рекомендуется проводить вдали от автомобильных дорог, так как растительность может впитывать угарные газы и другие вредные вещества.
Сныть не следует хранить, ее нужно употребить сразу же после сбора, чтобы максимально сохранить все ценности и витаминизированные качества.
Не уничтожайте сныть – это растение незаменимо на участке
Земледельцы, сталкиваясь с снытью, часто воспринимают ее как своего врага номер один. Из-за ползучего корневища она быстро распространяется по участку, и даже малейший корешок может дать новую жизнь этому растению. Попытки уничтожить сныть, как правило, оканчиваются неудачами. Тем не менее, в действительности сныть не так опасна, как представляется в воображении огородников. Те, кто узнал больше о ее свойствах, начинают относиться к сныти с уважением и пониманием.
Наиболее ярыми противниками сныти становятся те, кто не столкнулся с более агрессивными сорняками, такими как крапива, хмель или пырей. После знакомства с этой тройкой сныть покажется практически дружелюбной.
Корни сныти расположены на поверхности почвы, что делает их легкими для извлечения, в отличие от мощных корней хмеля, которые дают ему способность к активному распространению.
Кроме того, корни сныти мягкие, поэтому они не повреждают корнеплоды и не прорастают через картофель, как это происходит с пыреем. Корни легко обрываются, что упрощает процесс удаления сныти по сравнению с крапивой, у которой корни могут вырастать более чем на метр.
Сныть не переносит покосы и вытаптывание, поэтому в местах активности людей она растет слабо.
Чем полезна сныть в огороде
Вместо того чтобы считать это растение врагом, стоит посмотреть на него с другой стороны — с точки зрения его пользы. Благодаря своему богатому химическому составу сныть является прекрасным натуральным удобрением. Эту траву можно добавлять в зеленую бродилку — это водный настой трав, который настаивается в течение недели и является отличным, бесплатным и экологически чистым удобрением. Кроме того, сныть является идеальным компонентом для приготовления травяного «навоза». Для его подготовки зеленую массу укладывают в темный пакет, завязывают и оставляют на солнце на несколько дней. Такой «навоз» можно использовать при перекопке почвы, а также разбавить в воде и подкармливать растения. Как и крапива, сныть является идеальным азотным компонентом для компостной кучи или теплой грядки, что помогает улучшить качество почвы.
Химический состав сныти не просто богат, но и схож с составом человеческой крови, что делает её замечательным продуктом питания. Ранние весной, когда другие огородные травы только начинают появляться, молодые листья сныти становятся доступными. Эти листья подходят для приготовления разнообразных салатов, добавляют в супы, а черешки тушат вместе с морковью и луком. Многие хозяйки используют черешки сныти для пекарных изделий, а тушеные листья применяют для начинки пирожков. Это растение универсально, и его кулинарное использование ограничивается только фантазией повара.
Из интересных фактов можно вспомнить, что Серафим Саровский на протяжении нескольких лет питался исключительно снытью. Также стоит отметить, что в те времена, когда не существовало химических средств защиты, продавцы овощей и фруктов укрывали свой товар листьями сныти, чтобы минимизировать порчу. Это растение имеет противогрибковые и противобактериальные свойства, что делает его полезным для сохранения свежести продуктов.
Состав и калорийность сныти
Врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук Юлия Шишкова обращает внимание на то, что химический состав сныти до конца не изучен. Однако известно, что содержание витамина С в сныти высоко — достигает 37 мг на 100 г продукта. Кроме того, к осени его концентрация может увеличиваться до 60-100 мг. Также среди других важных микроэлементов, которые входят в состав растения, эндокринолог выделяет:
- железо — в количестве до 16 мг;
- кальций — примерно 90 мг, что полностью удовлетворяет суточную потребность взрослого человека;
- калий — около 500 мг.
— Кроме того, в сныти присутствуют пищевые волокна, яблочная и лимонная кислоты, холин, бета-каротин, биофлавоноиды, кумарины, минеральные соли и эфирные масла, — добавляет Юлия Шишкова.
| Калорийность на 100 г | 12,7 ккал |
| Белки | 0,75 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 1,48 г |
Польза сныти
— В народной и традиционной медицине сныть обыкновенная используется как поливитаминное, общеукрепляющее и диуретическое средство, — сообщает врач. — Основные лечебные свойства сныти включают мочегонное, желчегонное и противовоспалительное действие при заболеваниях суставов.
Сныть помогает предотвратить образование тромбов, эффективно борется с грибковыми инфекциями и рядом кожных заболеваний, способствует рассасыванию холестериновых бляшек и нормализации артериального давления. Её воздействия отмечаются при варикозе, а также заболеваниях печени и почек.
— Более того, это растение снижает интоксикацию у онкологических пациентов и может быть полезным для больных с злокачественными новообразованиями, находящихся под химиотерапией, — добавляет Юлия Шишкова.
Польза сныти для мужчин
Сныть способствует нормализации репродуктивной функции у мужчин: икариин, входящий в её состав, является мощным афродизиаком и стимулирует потенцию. Если вы предпочитаете воздерживаться от синтетических препаратов, добавление сныти в рацион может стать отличной альтернативой.
Польза сныти для женщин
Сныть помогает поддерживать свежесть и молодость кожи. Сок этого растения, если его добавить в маску для лица, может разгладить морщины и вернуть коже упругость. Крем с добавлением сныти хорошо увлажняет руки, а шампунь на основе этого растения делает волосы более мягкими и шелковистыми.
Женщинам, заботящимся о своей фигуре и желающим безопасно похудеть, стоит обратить внимание на эту траву. Употребление отвара из сныти способствует ускорению обмена веществ, что, в свою очередь, содействует более активному сжиганию жиров.
Польза сныти для детей
Сныть может оказать пользу детям, обеспечивая дополнительный источник железа. Это растение можно добавлять в детское меню, например, в виде свежих салатов или сладких смузи.
Способы борьбы со снытью
Как бы ни были хороши целебные свойства сныти, в саду или огороде она может препятствовать росту высаженных культур. Поэтому садоводы сталкиваются с необходимостью борьбы с этим растением, применяя различные методы. Как же избавиться от сныти на участке, и какие способы наиболее эффективны для решения этой довольно сложной проблемы?
Прополка. Ручная прополка остается одним из самых распространенных методов борьбы со снытью и другими сорняками на даче или в огороде. Освобождая участок от нежелательных растений, не забывайте обрабатывать пространство между цветниками и грядками. Рекомендуется рыхлить почву вокруг посаженных растений, что будет сдерживать рост сорняков, включая сныть. Если удалить сорное растение нельзя вместе с корнем, его нужно аккуратно вырезать садовым ножом. Наиболее эффективно начинать прополку до распускания листьев у сорняков, когда корни еще слабы и их легче уничтожить. При обнаружении ростков рекомендуется сразу же их вырывать, стараясь извлечь вместе с корнем.
Использование укрывного материала от сорняков. Сныть можно задушить и пассивными методами, например, с помощью укрывного материала. Для этой цели грядки накрываются специальной тканью или пленкой так, чтобы верхушка рассады была открыта, а сорняки остались без солнечного света. Несмотря на свою толерантность к тени и неприхотливость, сныть не сможет выжить без свежего воздуха и солнечных лучей долго. Обычно укрывной материал изготавливают черного или коричневого цвета. Перед его постилкой нужно перекопать участок и выставить его поверхность в порядок. Важно при этом удалить все корни многолетних сорняков и камни, которые могут повредить укрывной материал.
Мульчирование. Сныть часто растёт рядом с ягодными кустарниками, корневая система которых находится близко к поверхности почвы. В этом случае борьба с сорняком может повредить культуры, поэтому более удобным будет использование мульчирования. Этот метод заключается в использовании покрытия из мульчи, например, резаной соломы, опилок, древесной коры и других органических материалов. Мульчирование подавляет рост сорняков и защищает корни культурных растений от перегрева и низких температур. Оно препятствует росту сорных растений в весенний и летний периоды. Когда появляются первые ростки сорняков, их нужно удалить, а после этого можно укладывать новый слой мульчи. Прошлогоднюю мульчу необходимо убирать, так как в ней могут находиться вредители и возбудители грибных заболеваний.
Использование гербицидов. Если вы находитесь на загородном участке не очень часто и не можете регулярно пропалывать или перекапывать землю, для борьбы с снытью можно применить гербициды. Это специальные препараты, которые проникают в сорные травы через листья или корни и распространяются по всему растению, нанося ему вред, некоторые могут даже блокировать прорастание семян в почве. Обработка гербицидами — это эффективный способ, дающий хорошие результаты при условии строгого соблюдения инструкции по их применению.
Средства против сныти
Деймос. Одним из самых эффективных препаратов против сныти является Деймос, который применяется на участках, не предназначенных для посева или посадки культур (например, вдоль обочин дорог, около заборов, построек и теплиц). Средство эффективно уничтожает сорняки, входящие в состав которым оказывают сопротивление другим гербицидам. В нем отсутствует глифосат. Препарат разбавляется с водой согласно инструкции и заливается в опрыскиватель. Деймос проникает в растение как через листья, так и через корни, достигая точек роста и подавляя их. Признаки действия препарата становятся заметными примерно через 7–15 дней, а полное уничтожение сорной травы происходит за 15–30 дней.
Деймос + Миура®. Данное средство состоит из двух препаратов для борьбы с однолетними и многолетними двудольными и злаковыми сорняками. Деймос + Миура® позволяет очистить заброшенные участки от сорной растительности и подготовить их к будущим посадкам. Системное действие препаратов позволяет активным веществам проникать в ткани растений, подавляя их рост и способность к размножению. Первые видимые результаты обработки препаратом становятся заметными приблизительно через 1–2 недели, а полное уничтожение сорняков происходит через месяц. Деймос + Миура® полностью разлагается в почве за период вегетации.
Лазурит®. Для удаления сныти с картофельных грядок можно использовать препарат Лазурит®, который отличается продолжительным сроком защитного действия. Средство эффективно подавляет молодые растения сорняков и применяется путем этапного опрыскивания посевов сразу после посадки и до тех пор, пока высота ботвы не достигнет 5 см. Препарат следует разбавить водой согласно инструкции перед самим опрыскиванием. Рабочий раствор рекомендуется использовать в день его приготовления.
Хакер®. Для очистки газона от сныти на приусадебном участке можно применять препарат Хакер®, который обладает системным действием. Средство активно перемещается по растению, нарушая процесс клеточного деления и останавливая его рост. Высокая концентрация действующего вещества делает препарат эффективным против сорняков, не причиняя вреда газонной траве. Один пакетик Хакера® растворяют в 5 литрах воды и этого количества хватает для обработки 100 м² площади.
