Дровяные печи своими руками считаются самыми дешевыми в использовании. Эффективность агрегата заключается в том, что топливо окисляется за счет воздушных масс.
Устройство отличается превосходным выгоранием и способно делать это равномерно и не потребляет много топлива. Поэтому именно этот вариант он считает самым дешевым в использовании. Эффективность агрегата заключается в том, что топливо окисляется за счет масс воздуха, которые поступают через дверцу топки.
Это обеспечивает достаточно продуктивное тепловыделение. Что касается самой конструкции, то ее можно условно разделить на три части.
- Если начать презентацию снизу из них, то это корпус для размещения источника тепла (загрузочная камера);
- Затем следует рабочая зона, где происходит само сгорание. Этот участок характеризуется самыми высокими показаниями температуры;
- Последний самый высокий уровень — это выход дымовых газов. В нем сжигаются продукты горения и происходит теплообмен.
Подробное описание всех типов хлебопекарных печей: вытяжных, ярусных, ярусных, конвекционных, туннельных, ротационных для выпечки хлеба, их технические характеристики, параметры качества и показатели производительности.
Хлебопекарные печи
Национальный стандарт содержит требования безопасности и гигиены при проектировании и производстве ротационных печей для пекарен с одной или несколькими тележками. Ротационные печи используются в хлебопекарной и кондитерской промышленности для периодического приготовления пищевых продуктов, содержащих муку, воду и другие добавки. Настоящий стандарт распространяется только на ротационные печи, предназначенные для приготовления пищевых хлебобулочных изделий, не содержащих летучих горючих ингредиентов. Настоящий стандарт не распространяется на прототипы и испытательные образцы, разработанные производителем, а также на бытовые кухонные печи. Этот стандарт применяется в сочетании с ГОСТ Р 50620, ГОСТ 26582 и ГОСТ 12.2.124. Настоящий стандарт не распространяется на вращающиеся печи, изготовленные до даты публикации.
Типы хлебопекарных печей по устройству
В зависимости от конструкции духовки делятся на стеллажные, поворотные, подошвенные, конвейерные, тупиковые. Наиболее производительными являются туннельные и тупиковые печи, обычно используемые в крупных пекарнях. Также по производительности можно поставить роторную, подовую и конвекционную.
Тупиковые хлебопекарные печи
Предназначен для выпечки широкого ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Печь представляет собой металлическую конструкцию блочно-рамного типа с теплоизоляцией и состоит из загрузочно-разгрузочной секции с валом двигателя и разгрузочным щупом, секции аналогичной конвекционной печи с паровым увлажнением тестовых заготовок, канала выброса пара и опрыскиватель готового хлеба и секций с натяжными валами. Выпекается хлеб, при этом люльки с формами перемещаются по внутреннему объему духовки в результате нагрева кусков теста с помощью нагревательных каналов, включенных в систему нагрева. Печь может использоваться на хлебопекарных предприятиях в составе механизированных или автоматизированных линий средней и большой мощности.
Печи ярусные хлебопекарные
Жарочные шкафы предназначены для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, кроме того, они также используются для приготовления птицы, мяса, рыбы и овощей. Рабочая камера печи представляет собой многоуровневую конструкцию (уровни). Каждый уровень (уровень) работает независимо от других. Также есть возможность установить индивидуальный температурный режим для каждой камеры, что позволяет одновременно готовить разные виды продуктов. Особенностью ярусов является отсутствие вентиляторов, что позволяет избежать микровибрации и гарантирует высокое качество приготовления. Жарочные шкафы востребованы на предприятиях общепита, ресторанах, кондитерских, мини-пекарнях и т.д., где не требуется большая площадь.
Печи подовые хлебопекарные
Подовые печи предназначены для выпечки хлеба и кондитерских изделий. Их используют в кафе, ресторанах, магазинах и производственных цехах.
Особенностью подовых печей является наличие нескольких уровней (подов), на которых размещаются тесто. Каждый ярус изготовлен из керамики, камня или металла и оснащен ТЭНами — ТЭНами. Таким образом, температура распределяется по всей духовке, и выпечка выполняется равномерно.
В подовых печах можно одновременно готовить разные хлебобулочные изделия, например, лепешки из пшеничной муки и ржаные лепешки. Это ускоряет процесс приготовления лакомства минимум в 2 раза. Время приготовления каждого вида выпечки устанавливается с помощью таймера, нет необходимости постоянно контролировать процесс приготовления.
Конвекционная хлебопекарная печь
Конвекционная печь предназначена для приготовления блюд различной сложности. В таких устройствах можно приготовить мясо, рыбу, выпечку. Все блюда отлично приготовлены, сочные, хрустящие и невероятно вкусные. Конвекционные печи получили свое название по основному принципу их работы — конвекция. Последний термин указывает на равномерное и принудительное распределение нагретого воздуха. Функция обогрева выполняется специальными нагревательными или газовыми элементами, равномерное распределение — циркуляционным вентилятором. В задней стенке духовки установлен электровентилятор, который создает постоянное движение потоков. Воздух, нагретый нагревательными элементами, циркулирует по рабочему пространству. Конвекция позволяет добиться равномерного прогрева всего пространства рабочей камеры, поэтому продукт будет получать одинаковое тепло на любом лотке. Кроме того, принудительный нагрев сокращает цикл приготовления примерно на четверть
Печи хлебопекарные тоннельные
Туннельные печи предназначены для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий в поточном режиме и широко используются крупными предприятиями для производства хлеба, печенья, булочек и многого другого. Хлеб или пирожные помещаются непосредственно на вспомогательный конвейер, скорость конвейера и температура приготовления устанавливаются. Продвигаясь внутри печи, продукты прогрессивно готовятся, на выходе получается готовая продукция, которую можно отправлять на упаковку или на продажу. То, как вы готовите, зависит от скорости конвейера. При этом предусмотрены автономные зоны, в которых можно создавать различные температурные режимы. Все туннельные печи обеспечивают высокую степень безопасности, поскольку процесс управляется программным обеспечением управления, человеческое участие сводится к минимуму, что также снижает производственные затраты. Такой тип духовки обычно используют крупные предприятия, хлебозаводы.
Печи хлебопекарные ротационные
Ротационные печи предназначены для приготовления разнообразной выпечки. Это машины внушительных размеров, внутреннее пространство которых принято называть варочной камерой. Внутри него помещается тележка с кусочками макаронных изделий, которые впоследствии подвергаются термической обработке. В ротационной печи можно испечь любое замороженное масло, дрожжевое или тесто.
Вращающаяся духовка, в зависимости от ее вместимости, вмещает от 1 до 4 тележек. В каждый из них можно загружать большое количество мучных изделий из одного вида теста, при этом количество уровней (лотков) определяется только конструкцией тележки и размером выпечки. Парогенераторы обеспечивают циркуляцию воздуха и необходимый уровень влажности во вращающейся печи. С их помощью температура в камере распределяется равномерно, а выпечка выпекается со всех сторон. Высокая производительность ротационных печей также достигается благодаря наличию этих устройств с системами контроля запуска и дистанционного управления.
Ротационные печи отлично подходят для использования на крупных фабриках или пекарнях, где выпечка производится в больших количествах.
В настоящее время лидерами продаж ротационных печей для пекарен являются печи из модельных рядов Monsoon Rotor, Rotor Agro, а также импортные ротационные печи для пекарен Revent и Miwe в порядке убывания, качество в этом ряду растет, как и цена от 500-700 тыс руб за Monsoon и 600-800 тыс руб за печи «Ротор Агро», до 1,3 — 3 млн руб за импортные печи.
По экономической эффективности с учетом ставки рефинансирования цена, производительность, энергозатратность (с учетом более высокой теплоизоляции печей западного производства), стоимость и периодичность ремонтов, наработка на отказ и др. приготовления расположены в ряд:
Ротор Агро, Муссон Ротор, Миви, Ревент. При этом духовые шкафы западного производства в настоящее время нерентабельны из-за дороговизны и стоимости запчастей. Этим объясняется большое количество бутиков Miwi и Revent и других котлов западного производства на вторичном рынке — они приходят туда постоянно, когда ликвидируются обанкротившиеся пекарни.
Типы хлебопекарных печей по энергоносителю
По типу используемого энергоносителя хлебопекарные и кондитерские печи можно разделить на электрические и топливные (они могут работать на жидком и газообразном топливе).
Печь хлебопекарная электрическая
Электрические хлебопекарные печи удобны и наиболее удобны в использовании на небольших производствах, где стоимость газоснабжения и проекта газоснабжения может сделать всю пекарню нерентабельной, а также в регионах с дешевой и компактной электроэнергией в крупных городах.
Печь хлебопекарная газовая
Газовые печи самые доступные для крупных производств, если есть газоснабжение и проект в помещении — в данном случае это самые дешевые печи, вне зависимости от смены и типа духовок — даже газовые роторные машины, если есть отсутствуют начальные затраты на газоснабжение и проект при наличии свободных площадей будет на 7-8% прибыльнее электрических, а при разнице в стоимости между электрической и газовой плитой менее 15% будет иметь срок окупаемости меньше, чем у электрических. Но только если газ будет поставлен и дешевый.
Печь хлебопекарная дизельная
Печи с дизельными топками более эффективны в военных и отдаленных районах, где нет подачи газа, но есть постоянная подача топлива. Это могут быть трудовые лагеря нефтяников и отдаленные сельские поселения. Они эффективны, надежны, как дизельные двигатели, и имеют длительную наработку на отказ.
Хлебопекарная печь на дровах
Многие улыбнутся при мысли, что современную духовку можно приготовить на дровах. По сути, хлебопекарная печь на дровах может иметь следующие конкурентные преимущества:
- Хлеб в дровяной печи легко выливается с запахом дыма. Натуральный генератор дыма из экологически чистого источника может сделать ваш обычный ржаной хлеб деликатесом, сделав его по другой цене.
- В отдаленных районах дровяные печи вообще незаменимы. В том числе и в армии. А если хлебопекарная печь сделана в специальном газовом исполнении и оборудована дровяным газогенератором, то она будет и энергетически конкурентоспособной по ремонту и вкусовым качествам, когда часть дыма предназначена для ароматизации.
- Комплект: духовка духовка — газогенератор, лучший выбор для армейских духовок и служб типа МЧС. Они должны храниться в резерве на случай крупномасштабных стихийных бедствий или техногенных катастроф.
Параметры качества и технические характеристики хлебопекарной печи
Существует несколько видов духовок для выпечки хлеба, и каждая из них имеет свои особенности и показатели производительности.
- Основные конструктивные и технологические характеристики варочных шкафов:
Нагревать. Отдача на поверхности нагрева может быть прямой или косвенной. - Способ передачи тепла: теплопроводность, конвекция и излучение.
Дизайн канала. Использование керамических или кирпичных плит позволяет получить высокое термическое сопротивление и, наоборот, для низких сопротивлений для стен используется листовой металл. - Топливо: газ, электричество, твердое или жидкое топливо.
- Способ загрузки: туннельный, поворотный, верхний со съемной или несъемной топкой.
Основные экономические параметры хлебопекарной печи, влияющие на рентабельность производства хлеба на ней, срок окупаемости и прибыль от печи в момент выпечки хлеба на ней с учетом износа становится невыгодным или невозможным (за исключением таких факторов, как загрузка, смены, величина ставки рефинансирования и банковского кредита, удаленность ремонтной базы и склада поставщика запчастей) :
- Цена духового шкафа с учетом затрат на ввод в эксплуатацию и транспортировку;
- Почасовая производительность по конкретной продукции. Его можно выразить в кг в час, но это оптимально для расчета рентабельности печи, для пересчета производительности в количество штук конкретной выпечки в час или даже для перевода в «рубли товарной продукции в час». «- по цене выпечки;
- Расход энергии до того, как духовка разогреется в начале смены, расход энергии на цикл готовки;
- Гарантийный срок;
- Наработка духовки в состоянии неремонтопригодности или невыгодности выпекания хлеба внутри;
- Затраты на ремонт после гарантийного срока с учетом среднего вынужденного простоя при ремонте, стоимости и продолжительности монтажа, стоимости запасных частей и т.д.;
- Количество обрезков при выпечке хлеба в данной модели печи с учетом реальной квалификации обслуживающего и обслуживающего персонала.
Как выбрать печь хлебопекарную для производства хлеба?
Приготовление пищи — сложный процесс, требующий высокой температуры и влажности. Качество выпечки зависит от увлажнения и нагрева кусков теста.
Конструкция печи, систем нагрева и пароувлажнения должна обеспечивать необходимую влажность и тепло для получения хлеба хорошего качества. Доступен широкий ассортимент духовок и печей для выпечки. Основными признаками их классификации являются:
- назначение топочного агрегата;
- способы выработки тепла и нагрева камеры для приготовления пищи;
- степень механизации топочного агрегата;
- тип или конфигурация варочной камеры;
- рабочая зона очага;
- Назначение духовки определяет специализацию духовок и ассортимент выпускаемой продукции.
Печи делятся на: хлебобулочные, кондитерские, из баранины, имбирных пряников, а также для производства национальных и специальных сортов хлебобулочных изделий на основе муки.
По ассортименту продукции хлебопекарные печи можно разделить на группы:
- универсальные, на которых можно приготовить практически весь ассортимент продуктов;
- специализированные, на которых можно приготовить лишь определенный ограниченный ассортимент;
В завершение обзора хлебопекарных печей отметим, что упрощенный подход, когда решающим фактором является цена на хлебопекарное оборудование, может привести к нерентабельности духового шкафа и духовки в целом. Главный показатель — полная рентабельность оборудования в процессе эксплуатации и срок амортизации при покупке в лизинг или в кредит. Этому будет посвящена отдельная статья.
Классификация хлебопекарных печей для пищевой промышленности Основой производства хлебобулочных изделий является тепловой агрегат для производства мучных и кондитерских изделий, то есть
Как выбрать хлебопекарную печь для производства
Покупка хлебопекарного оборудования — это большие вложения. При выборе печи нужно ориентироваться на несколько факторов:
Универсальные многофункциональные духовые шкафы, в которых можно готовить широкий спектр продуктов, пригодятся при перемещении производства из одной ассортиментной позиции в другую, но первоначальные вложения будут намного выше.
Для производства мучных кондитерских изделий из слоеного или слоеного теста требуется размещение необходимого оборудования и строгое соблюдение температурного режима, для этого необходимо разделить технологические процессы.
Свободная площадь помещения также играет роль при выборе печи исходя из вида энергоносителя. Газовые плиты не отделимы. Еще одна необходимость для газовых духовок — система вентиляции, которая также требует свободного места. Ротационные печи, ярусные или ярусные печи хорошо подходят для небольших помещений.
Электрические духовки самые энергоемкие. При выборе духовки нужно обращать внимание на два важнейших параметра — потребление энергии в процессе приготовления и расход на нагрев, обычно эта информация указывается в технических характеристиках.
• Уровень автоматизации духовки
Использование духовок с программируемой панелью управления значительно упрощает работу пекаря, гарантируя высокое качество хлебобулочных изделий; снижает влияние человеческого фактора; экономит на обучении персонала.
Гарантийный срок, доставка, установка, сопровождение.
Техническое оформление того или иного производства зависит от его масштабов. Правильное оборудование — один из факторов, влияющих на успех хлебопекарного бизнеса.
Производительность, эксплуатационная надежность и энергоэффективность определяют производственную мощность и экономические показатели.
Порядок печи с варочной панелью зависит от конструкции конструкции отопительного кирпича. Как правильно сложить, устройство кирпичной печи в частном доме.
Порядовка «шведки»
Прежде чем правильно сложить плиту и саму плиту из кирпича, необходимо досконально разобраться в порядке создания всей отопительно-варочной конструкции. В то же время шведский камин пользуется популярностью у домовладельцев и производителей печей в России. Его конструкция была разработана А. Рязанкиным.
Шведская печь-камин, разработанная Рязанкиным, имеет простую схему заказа. Эта компактная конструкция для нагрева и приготовления пищи быстро нагревается и оснащена духовкой. Кроме того, конструкция печи позволяет ей выполнять функции камина. Такой вариант отлично подойдет для обогрева 2-х комнат. Хотя на самом деле модификаций «шведов» существует огромное количество».
Большинство профессионалов знакомо с конструкцией рязанкинской печи. Поэтому вам всегда помогут и подскажут, как поэтапно выложить печь из кирпича на даче для новичков. Сам порядок такой:
Его создают на заранее подготовленном фундаменте, который предварительно покрывают 2 слоями рубероида или другой подобной гидроизоляции.
Использование большого количества кирпича подразумевает плотный монтаж. Другими словами, специалист создает из нее своеобразную печь, в которой не будет форточок и камер. Это так называемое дно печи повысит надежность всей конструкции. Однако берется ровно по горизонту в пределах ранее отмеченных углов на гидроизоляции.
Также они плотно прилегают друг к другу. Другими словами, они создают твердый план. Там, где будет дымоход, мастер закрепляет металлические кронштейны. Обычно они изготавливаются с фурнитурой. Они нужны для того, чтобы в будущем можно было отремонтировать решетку дымохода сваркой.
Из них начинают создавать стенки топки и каналы для движения продуктов сгорания. При этом не забывайте оставлять проемы, куда впоследствии устанавливаются дверцы для продувки и очистки внутреннего пространства печи.
На заметку! Мастер всегда обеспечивает минимум 17 см между духовкой и дымоходом, который будет формироваться вертикально.
Также на этом этапе работы устанавливают прочистную и вентиляторную дверцу. Их фиксируют нитью, закручивая ее. В этом случае такой крепеж закладывают между рядами кирпича.
- Кладка четвертого ряда при установке печки производится при помощи 18 кирпичей.
С их помощью тщательно ремонтируются все чистящие и продувочные двери. В этом случае швы между рядами могут получиться шире, ведь здесь еще осталась нитка.
Когда специалист укладывает их над камерой нагнетателя, он предварительно создает для них канавки. Они нужны для крепления решетки. Параллельно мастер подготавливает место для духовки. Обычно это металлический ящик. Для его монтажа высота лицевых кирпичей должна быть 2,5 см.
С их помощью образуется камера сгорания. Далее при кладке его задней и правой стен кирпич монтируется по краю. Мастер заранее вырезает ее так, чтобы высота каждого элемента составляла 75 мм.
Во время установки этого ряда также перекрывается соединительный проход между топочной камерой и вертикальным дымовым каналом. Когда создается обратная сторона каминной стены, мастер выдвигает кирпичные блоки вперед на 3,5 см. После этого обрезает их, чтобы убрать ступеньку, образовавшуюся между вертикальной и горизонтальной плоскостями.
Сбоку монтируются блоки, используемые при кладке задней и правой стенок подовой камеры.
При создании тыльной стороны каминной топки кирпичи этого ряда также выдвигаются вперед и режутся. В этом случае проем в передней стене закрывается металлической полосой. Это необходимо для последующей укладки кладки других рядов.
Мастер должен следить за тем, чтобы монтаж металлической полосы был ровным. В некоторых случаях его можно смонтировать в виде полуарки. Поэтому кирпичные отопительные печи, их конструкция и заказ всегда разрабатываются заранее, так что все особенности каждого проекта предвидятся еще до начала работ.
Здесь также при установке задней стенки дымохода блоки выталкиваются вперед и сжимаются. Это необходимо, чтобы они были на одном уровне с нижним рядом.
Во время этой работы дверца камеры духовки закрыта. В этом случае кирпичи, которые используются для создания задней стенки духовки, предварительно обрезаются под углом. При этом используются 2 стальные полосы для покрытия металлической духовки.
Устройство русской печи своими руками: как сложить печь с печкой, лежанкой, схема конструкции, размеры, устройство кирпичной печи
Просушка печи
Сушка в русской печи занимает около 30 дней. Нет никаких отклонений от этого требования. Если вы решили затопить плиту, не дожидаясь отведенного времени для высыхания, то, скорее всего, в швах появятся трещины, и никакая шпаклевка не сможет отремонтировать поломку — придется все переделывать.
Советы по правильной сушке в духовке:
- После укладки духовки в течение первых 14 дней все вентили и дверцы для чистки должны быть открыты, чтобы вся конструкция могла высохнуть естественным путем. Как вариант, вы можете поставить в очаг лампу накаливания мощностью 200 Вт и постоянно зажигать ее, чтобы воздух внутри нее мог свободно циркулировать.
- Затем следует 14 дней принудительной сушки, при этом дверца духовки и дверцы для чистки необходимо закрыть, открытыми должны оставаться только ставни. При активной сушке в первые и вторые сутки необходимо сжечь 3-4 кг дров. После этого каждый день нужно добавлять еще 1-1,5 кг дров.
- Во время фазы сушки, прежде чем приступить к нагреву, обратите внимание на металлические элементы печи: если на них перестанет конденсироваться влага, это будет означать, что печь почти полностью высохла.
- Еще через две недели можно попробовать разогреть плиту на полную мощность. На следующий день после целого дня нагрева следует тщательно проверить все швы, чтобы убедиться, что они не повреждены, особенно вокруг очага. Малейшие трещинки покрывают не сразу, а в конце сезона.
- Если духовку долго не топили, нужно запустить ее на 3-4 дня.
- Иногда остывшая к началу отопительного сезона плита не хочет ни гореть, ни дымить. В этом случае нужно открыть все нижние дверцы для чистки и вставить в каждую из них по пачку скомканной газеты. Через несколько минут после поджога газет должен быть толчок, главное не забыть после этого закрыть люки для чистки.
В заключение
В этой статье мы подробно узнали, как сделать русскую печь своими руками. Оказывается, это несложный процесс и с ним справится каждый.
