Тимьян что это

Тимьян отлично гармонирует с жареными или запеченными цыплятами, нежной ягнятиной и бараниной, мясными рулетами, а также овощными рагу. Этот ароматный травянистый продукт прекрасно дополняет мясные и овощные супы, томатные соусы и соусы на основе красного вина. Кроме того, тимьян является замечательным ингредиентом для омлетов и яичницы вместе с сыром и помидорами, подчеркивая их вкус.

Зачем сажать тимьян в саду и как его вырастить

Тимьян, более известный как чабрец, является растением, известным человечеству на протяжении многих веков. Его культивировали наши предки не только как декоративный элемент для сада, но и как ценную пряность и лекарственное средство, которое можно использовать в домашней аптечке. Давайте подробнее рассмотрим нюансы его посадки, ухода и применения в кулинарии и медицине.

Тимьян принадлежит к семейству Яснотковые, среди которого насчитывается более 400 видов. Разные виды тимьяна различаются по размеру, типу стеблей, форме и цвету листьев, а также строению и окраске соцветий. Кустики тимьяна могут иметь либо стелющиеся, либо прямостоячие побеги и обладают листвой, которая варьируется от светло- до темно-зеленого оттенка и достигает высоты от 5 до 40 сантиметров.

Тимьян: виды и сорта

Из-за своей неприхотливости, способности выживать на бедных почвах и устойчивости к неблагоприятным погодным условиям, тимьян распространен в Европе, Америке, Азии и северной части Африки. Он может расти на открытых степях, в горах, на лугах и в поймах рек, предпочитая защищенные от ветра места.

Среди культурных видов выделяют три наиболее популярных: ползучий, обыкновенный и лимонный. При этом менее известные разновидности тимьяна также могут быть весьма полезными.

Тимьян ползучий (Thymus serpyllum) — это многолетний полукустарник с тонкими стеблями, которые стелются по земле. Этот вид часто называют чабрецом. С возрастом побеги деревенеют у основания и легко укореняются, образуя куртины высотой до 20 см. Листья у него небольшие, продолговато-овальной формы с коротким черешком, а при близком рассмотрении на них видны эфиромасличные железки. Зацветает чабрец в июне-июле, на верхушках побегов образуются мелкие соцветия фиолетово-красного, розовато-лилового или розовато-синего цветов. Тимьян ползучий эффективен в плане выживания и нетребователен к условиям, выдерживая засуху и морозы.

Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) — низкорослый полукустарник с высотой стеблей до 15 см. На нижней части его мелких супротивно расположенных листьев можно увидеть опушение. Цветки могут быть светло-лиловыми, белыми (Альба) или насыщенно-красными (Спленденс), в зависимости от сорта. Тимьян обыкновенный менее устойчив к морозам по сравнению с ползучим. В ландшафтном дизайне активно применяются карликовые разновидности, такие как сорт Элфин, который растёт не выше 5 см и формирует аккуратную плотную «подушку» диаметром до 15 см.

Тимьян лимонный, также известный как лимоннопахнущий (Thymus × citriodorus), популярен благодаря своему пряному аромату с выразительными лимонными нотками. Кусты, густо покрытые маленькими округлыми листьями, могут вырастать до 30 см в высоту. Листочки на ранних этапах имеют желтоватый оттенок, который по мере взросления кустов становится светло-зеленым. Этот вид не отличается зимостойкостью и нуждается в укрытии на зиму. Для достижения густоты и обильной зелени, тимьян следует периодически обрезать, удаляя старые побеги.

Тимьян блошиный (Thymus pulegioides) представляет собой компактные кустики высотой до 15 см, усыпанные листьями размером не более 1 см и украшенные небольшими метелками лилово-розовых цветков, оттенок которых может варьироваться от бледного до ярко-пурпурного. Короткие стебли формируют густую розетку, полностью усыпанную мелкими пушистыми листочками. Цветение начинается с июня и продолжается до самой осени. Тимьян блошиный произрастает в горных массивах и ущельях, в ландшафтном дизайне часто используется для создания альпинариев и рокариев.

Описание продукта

Тимьян — это многолетнее вечнозеленое растение из семейства Яснотковые, к которому также относятся мята и базилик. Он находится в близком родстве с душицей, поскольку оба растения в основном встречаются в Средиземноморье. Аромат тимьяна весьма привлекателен: дегустаторы описывают его как ярко выраженный, насыщенный травяной аромат с острыми травяными, древесными и цветочными нотами, схожими с лавандой и розмарином. Запоминается также и вкус свежих или высушенных листьев.

Это небольшое, низкорослое растение обычно рассматривается как однолетнее, хотя в теплом климате оно может функционировать как вечнозеленое многолетнее растение. С возрастом стебли деревенеют, отсюда название «древесная пряная трава», которое иногда применяют по отношению к тимьяну, подобно розмарину. Листья маленького размера, обычно овальной формы, располагаются парно. Крошечные трубчатые цветки фиолетового или белого окраса собраны в мутовки вдоль стеблей, причем тимьян является медоносом, привлекающим пчел.

Хотя многие пряные травы часто высаживаются совместно, такие как петрушка, кинза, тархун, базилик и зеленый лук, тимьян предпочитает более сухие условия и высокие температуры, а также обладает замечательной засухоустойчивостью, что делает его идеальным для посадки в засушливых участках. Все в мире известно более 350 разновидностей тимьяна, из которых более 170 видов произрастают на территории России и соседних стран. Каждый вид имеет уникальный запах и внешний вид.

Тимьян обыкновенный и лимонный тимьян – это наиболее часто используемые сорты в кулинарии.

Тимьян обыкновенный, также известный как английский тимьян, является самой популярной формой кимьяна, которая используется для приготовления приправы из сушеного тимьяна, которая доступна в большинстве продуктовых магазинов.

Лимонный тимьян визуально схож с обычным тимьяном, но отличается особым лимонным вкусом и ароматом. У него желтоватые листочки, которые отлично подойдут для ароматизации чая, а также как добавка в салаты и горячие основные блюда.

Существуют также тимьян ранний и ползучий, оба вида обычно называются чабрецом.

Тимьян ранний — это устойчивое растение, которому не требуется особенный уход и которое отлично растет на песчаных или каменистых почвах в средиземноморском климате, без боязни солнечных лучей. Ароматные цветы привлекают опылителей, таких как пчелы и бабочки, а мятный запах темно-зеленых листьев отличает его от других видов. На Сицилии получают тимьяновый мед именно от этой разновидности, и он высоко ценится дегустаторами.

Существует еще несколько популярных сортов, которые предпочитают как садоводы, так и специалист в области натуральной медицины. Среди наиболее распространенных форм тимьяна можно выделить тимьян Элфин, известный своим стелющимся качеством, а его розовые и пурпурные цветы привлекают внимание. Чаще всего этот сорт используют в садах. Или тминный тимьян, являющийся отличным почвопокровным растением, обладающим ароматом тмина.

Полезная информация о тимьяне

Семейство	Яснотковые
Почвы	Рыхлые, сухие
Освещение	Яркое солнце
Температура	Холодостойкое и морозостойкое растение, однако сортовые растения требуют укрытия на зиму
Влажность	Засухоустойчив
Размножение	Семенами

Место. Несмотря на небольшое разнообразие видов, все они предпочитают схожие условия обитания — сухие степи, лесные поляны и каменистые склоны. Следовательно, влажность в саду должна быть низкой, и рекомендуется выбирать солнечные участки с легким наклоном, так как тимьян не переносит накопление воды.

Почвы. Растениям тимьяна необходимы легкие почвы, которые хорошо пропускают воду. Самый известный тимьян ползучий (чабрец) чаще всего встречается на песчаных и каменистых грунтах.

Виды тимьяна

На практике все виды тимьяна могут хорошо выращиваться на дачных участках, однако наибольшей популярностью пользуются лишь некоторые из них.

Тимьян ползучий

Тимьян ползучий (Thymus serpyllum) — наиболее известный представитель рода, и именно его традиционно называют чабрецом, хотя иногда такое название применяют и к другим видам. В дикой природе его можно встретить по всей Европе и даже в Восточной Сибири.

Это многолетний полукустарник высотой до 15 см с лежачими стеблями, а лишь соцветия приподняты над землей. Цветения розовых соцветий происходит активно, и плоды выделяют нектар, поэтому тимьян ползучий является одним из наиболее привлекательных для пчел растений. Цветет с конца мая до конца августа в зависимости от условий.

Тимьян ползучий находит широкое применение в кулинарии. Во-первых, его добавляют в чай, чтобы обогатить вкус. Но помимо этого, его листья с характерным пряным и слегка горьким вкусом идеально идут как добавка к копченостям, дичи, паштетам, сырам или творогу. Веточки тимьяна часто употребляют в приготовлении жареной рыбы, печени и потрошков, а также молодые побеги используют для засолки огурцов.

Тимьян обыкновенный

Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) в дикой природе встречается в Испании и на юге Франции, а в России этот вид успешно высаживается в Краснодарском крае.

Это многолетний полукустарник высотой 30-40 см с прямостоячими побегами. Цветы светло-лиловые, иногда белые. Цветение происходит в июне-июле.

Листья тимьяна обыкновенного имеют насыщенный аромат и острый привкус. Их применяют как пряность наряду с листьями других видов тимьяна.

Тимьян ранний

Тимьян ранний (Thymus praecox) произрастает на территории Европы, Кавказа и Турции, а также был завезён в Северную Америку, где прекрасно прижился.

Как и другие виды, этот тимьян представляет собой многолетний полукустарник высотой 7,5–15 см и образует компактные подушки. Цветки сиренево-розового оттенка собраны в головчатые соцветия и распускаются в июне-июле.

Листья у этого вида ароматные и также могут использоваться как приправа, но наибольшую ценность тимьян ранний имеет как декоративное растение. Это объясняет появление большого количества сортов в продаже, которые отличаются размерами и окраской цветков: они могут быть розовыми, красными, пурпурными, белыми и кремовыми.

Тимьян лимонный

Более корректное название — тимьян лимоннопахнущий (Thymus citriodorus). Ранее считали, что это гибрид, предполагая, что его родителями являются тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) и тимьян блошиный (Thymus pulegioides). Так обстояли дела, когда ботаники первый раз описали растение в 1811 году. Однако ДНК-анализ показал, что это отдельный вид, который нельзя отнести к гибридам.

Это полукустарничек высотой до 10 см, а его диаметр может достигать 30 см. Листья имеют характерный лимонный аромат с нотами аниса и тмина. Соцветия бледно-лиловые, цветение наблюдается в июле-августе.

Уход за тимьяном

Полив

Растения тимьяна хорошо справляются с сухими условиями и обычно не испытывают стресса от недостатка влаги. Поэтому взрослым растениям достаточно полива раз в две недели в жаркие дни. В более прохладные месяцы можно ограничиться поливом раз в месяц, проводя его только после того, как верхний слой почвы высохнет на 2-3 см.

Молодым растениям, которые еще не одревеснели, стоит уделять больше внимания и поливать их несколько чаще, поскольку они всё еще активно развиваются и нуждаются в воде для роста стеблей, корней и листьев.

Циркуляция воздуха

После холодных зимних дней тимьян часто быстро переходит в фазу роста. Наибольший прирост у него наблюдается в первые летние месяцы. Важно обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха вокруг растения, чтобы минимизировать риск заболевания мучнистой росой. Если же растение часто страдает от грибковых инфекций, его стоит переместить в более вентилируемое место.

Внесение удобрений и питательных веществ

Большинство сортов тимьяна прекрасно адаптированы к условиям с низким содержанием питательных веществ, поэтому дополнительное удобрение обычно не требуется. Если речь идет о горшечных и контейнерных растениях, их можно один раз весной обработать хорошо разбавленным удобрением. На дачном участке достаточно внести небольшое количество компоста в верхний слой почвы. Важно избегать чрезмерного применения удобрений: хотя растения активно реагируют увеличением роста листьев, это может сказаться на их вкусовых качествах.

Обрезка

Правильная обрезка — важная часть ухода за тимьяном. Это особенно актуально для более старых и одревесневших кустиков. Рекомендуется обрезать растение перед цветением, чтобы сохранить его густоту и аромат, либо после цветения для омоложения. Если оставить тимьян без внимания, он может сильно одревеснеть, что приведет к образованию нового побега в минимальном количестве.

Вредители и болезни

Тимьян проявляет отличную устойчивость к болезням и обычно здоров, если соблюдать основные правила агрономии. Главное — не допускать переувлажнения, которое может спровоцировать гниль, хотя такие случаи довольно редки.

Вредители также редко вмешиваются в жизнь ароматных растений — их аромат не слишком привлекает. Иногда наблюдаются повреждения от тли или долгоносиков, возможно появление песчаного медняка.

При соблюдении правил агрономии большинство этих проблем можно избежать. Важно не допускать загущенности посадок, не переувлажнять почву и своевременно выпалывать сорняки, что предотвращает распространение вредителей. Обычно нет необходимости в применении химикатов: если возникла необходимость в обработке, можно использовать зольно-мыльный раствор, отвар ботвы картофеля или чесночный настой, что позволит решить проблему экологически.

Когда и как собирать урожай тимьяна

Наилучший период для сбора тимьяна приходится на его активное цветение, которое в средней полосе России обычно происходит с начала июня до конца августа. Однако точные сроки могут варьироваться в зависимости от региона и погодных условий.

Рекомендуется аккуратно собирать лишь надземные части растения — ярко-зеленые листья, стебли и цветы. Корни пряной культуры остаются в земле, так как тимьян — многолетник. Для сбора зелени используйте острые ножи или ножницы, акцентируя внимание на срезании стеблей с листвой и избегая повреждения корней.

Хранить тимьян рекомендуется исключительно в сушеном виде. Для этого используют герметичные стеклянные банки, а также более воздухопроницаемые тканевые мешочки, картонные коробки или бумажные пакеты.

Чек-лист для садовода: как правильно выращивать тимьян

Эта культура семейства Яснотковые создает плотный ковер растений на грядке, защищая почву от эрозии и подавляя рост различных сорняков. Ароматные фиолетовые соцветия и листья тимьяна привлекают пчел, бабочек и других насекомых-опылителей, что способствует опылению соседних садовых растений. Вот основные моменты, которые помогут вам вырастить крепкие многолетние кусты:

1. Прежде чем начинать выращивание этой пряной культуры, внимательно выберите вид и сорт тимьяна, подходящий для климатических условий вашего региона.

2. Подготовьте специальную почвенную смесь для рассады тимьяна самостоятельно. Для этого комбинируйте садовую землю, торф и песок в равных пропорциях.

3. Рекомендуем умеренно увлажнять молодые саженцы с помощью пульверизатора примерно 2-3 раза в неделю. Избыток влаги может привести к застою воды у корней и их загниванию.

4. Проводите формирующую обрезку стеблей тимьяна, укорачивая их на ⅔ длины рано весной или после цветения. Это обеспечит поддержку и улучшение декоративности кустов.

5. Чтобы избежать образования плотной корки на почве, регулярно аккуратно рыхлите землю, одновременно удаляя выросшие сорняки.

6. Удобрения для тимьяна лучше использовать только органические или комплексные минеральные средства.

7. Оптимальное время для сбора зелени — это период активного цветения. Как уже упоминалось, в средней полосе России этот период охватывает время с начала июня до конца августа.

Автор: Регина Миндубаева

Эксперт: Галина Гордеева, кандидат биологических наук, старший научный сотрудник НИИ аграрных проблем Хакасии