Как приготовить еду в печи на дровах

Чтобы приготовить щи, следует сразу положить в кастрюлю мясо и овощи, добавив в смесь соль и лавровый лист. Затем нужно залить все это водой, а также можно добавить кашу — например, пшено или гречку, но подойдут также и пшеничные злаки, даже перловка или горох. После этого в кастрюлю наливается молоко с водой, сыплется крупа и соль — и дальнейшее приготовление берет на себя печь. Картофель можно варить в мундире, просто помещая его в воду вместе с другой пищей.

Поделитесь быстрыми рецептами приготовления пищи в русской печи

Разные породы древесины отличаются по своим характеристикам, поэтому выбор дров для нагрева русской печи должен опираться на изучение свойств твердого топлива:

• Береза выделяется высокой теплотой горения и приятным ароматом. Однако ее редко применяют для обогрева домашних печей. Высокое содержание дегтя способствует быстрому разгоранию березовых дров, поэтому их используют в основном для растопки.
• Дубовые дрова превосходят другие виды деревьев по теплоотдаче, обладают целебными свойствами и долго горят. Эта древесина считается высококачественной и чаще всего используется для обогрева каминов или мангалов.
• Ольховые дрова имеют способность сохранять свои качества во времени, поскольку сами могут достигать необходимой влажности. Они выделяют мало дыма благодаря низкому содержанию смолы, что делает их отличным выбором для топки печи.
• Для очистки печи подойдут осиновые дрова. Они помогают снизить плотность сажи в дымоходе, что облегчает ее осыпание в топку. Однако постоянное использование осиновых дров не рекомендуется, так как они быстро сгорают, выделяя недостаточно тепла.
• Дрова для растопки следует хранить в сухом и хорошо вентилируемом месте. Перед усадкой их в печь необходимо исключить трухлявые или поврежденные поленья.

Лучшие ответы

Наталья вспоминает, как её мама, Наташа, ранним утром размещала около дальней стенки печи колодцы из пяти-шести поленьев и поджигала их лучиной. Пока они горели, можно было одновременно согреть или вскипятить большой чугун воды, а также сварить картошку в мундире. После этого, на растопленное сало в сковородке, готовилось вкусное блюдо из нарезанного картофеля. По истечении десяти минут одно из блюд было готово. Иногда мама готовила рядом с углями оладьи. Затем она нас будила и усаживала за стол, ставила на подставку горячую сковородку с жареной картошкой, приготовленной на свином сале. Мы ели картошку или оладьи с молоком — по стакану на брата. Под конец горения поленья, которые превращались в угли, их прижимали друг к другу и, дождавшись мелких угольков, сдвигали их в загнеду (в ближний левый угол печи). Под печи нужно подметать пихтовыми веничками на шесте, направляя в сторону загнеды и помещать в разогретую печь чугунок с похлёбкой или горшок с залитым водой горохом. Похлёбка (деревенский суп, приготовленный из всего, что попадётся под руку) будет готова через полчаса или даже раньше. Если суп варится с мясом, его можно оставить в печи до обеда, пододвинув ближе к загнеде (к тлеющим уголькам в углу печи). Часто готовили в чугунках щи как с капустой свежей, так и с квашеной. Выпекались пироги (большие пироги) с рыбой, капустой и разной начинкой. Моя мама также готовила хлеб (ярушники) из ржаной и пшеничной муки, а также шаньги — своеобразные ватрушки диаметром около 15 см с разнообразной начинкой (картофельное пюре, творог, варенье, сушёная черёмуха и все, на что хватало фантазии). Вам следует попробовать. В некоторых деревенских домах по субботам мылись в печи, если в доме не было бани; у нас была маленькая баня в огороде.

Для успешного приготовления требуется специальная посуда и инвентарь, а также наличие определённых навыков. Этот процесс нельзя объяснить простым способом.

Сначала нужно разжечь печь, дать ей прогреться, а затем готовить, пока угли будут горячими.

Забрасывайте дрова в печь, нагревайте ее, а после того, как дрова прогорят, ставьте котел с щами или пирог и ждите вкусного обеда.

Хотя я сама не готовила, по рассказам бабушки, когда дрова прогорят, ставили котелки, в которых на самом деле сразу закладывали все: капусту, картошку, мясо (если это были щи). Рядом ставили другой котелок с водой и крупой. Таким образом, все варилось одновременно. Когда печка остывала, все было готово.

Всё зависит от того, что готовить. Готовят на огне, на углях с использованием чугунов, глиняной посуды и ухватов. Без опыта сложно что-либо сделать правильно.

В русской печи действительно можно готовить очень вкусные блюда, такие как блины или пироги. Каша или блины, приготовленные в печи, имеют совсем другой вкус по сравнению с теми же блюдами, приготовленными на плите. Процесс приготовления в русской печи можно назвать томлением, поскольку равномерное температурное поле сохраняется на длительное время. Поэтому некоторые блюда с аналогичной вкусовой гаммой невозможно приготовить в других условиях, например, топленое молоко, перловая каша с грибами, жареные в сметане грибы, картошка и многое другое.

Для извлечения хлеба из печи используется специальная деревянная лопата с длинным черенком, тогда как чугунки с супом или молоком достаются при помощи ухвата — металлической полукруглой рогатки на длинной рукоятке.

Рецепты блюд в дровяной печи

Приготовление пищи в русской печи требует правильной температуры. Идеально, если у вас есть встроенный пирометр или лазерный термометр. Воспользуйтесь старыми советами. Бросьте небольшой кусочек бумаги в огонь. Если он сгорает мгновенно, значит температура превышает 300 градусов. Если он горит минуту, значит печь остывает, и температура находится на уровне около 200 градусов.

Настоящая русская печь в идеале разогревается примерно до 450 градусов, однако готовить на открытом огне можно лишь после того, как температура понизится до 300 градусов.

Пицца

Для её приготовления вам понадобятся:

• дрожжевое тесто;
• томатная паста или соус;
• курица, колбаса или другое мясо;
• помидоры, грибы, маслины, соленые огурцы и пр. для начинки;
• сыр.

Это простое блюдо готовится непосредственно на поде, который следует заранее хорошо подготовить. Можно использовать противень или одноразовые формы из фольги.

Для приготовления тесто раскатывается в тонкий пласт. Затем смазывается соусом, выкладывается начинка и посыпается сыром. После этого существует два метода для дальнейшего приготовления.

На открытом огне

Горящие дрова следует сместить к боковой стенке горнила. Пицца выкладывается рядом с источником огня на подготовленный под. Время приготовления составит 90 секунд — не забудьте вращать пиццу для равномерного запекания со всех сторон, чтобы сыр расплавился, а корочка стала хрустящей.

Если пицца — единственное блюдо, которое вы готовите за это время, подкидывайте новое полено каждые 15-20 минут. Угли можно переместить к противоположной стенке печи для получения более равномерной температуры.

Этот метод считается наиболее правильным. В московских ресторанах профессиональные пиццайоло используют именно этот способ для приготовления пиццы на дровах.

В остывающей печи

Другой вариант — готовить пиццу после полного сгорания дров. В этом случае время приготовления составит около 30 минут при закрытой заслонке. Так как температура в разных частях печи колеблется, рекомендуется сначала установить пиццу на шестке и подносить ближе к горнилу для более интенсивного приготовления, если это потребуется.

Щи

Не только вкусные щи, но и каши готовятся примерно одинаково. Щи — это лишь один из примеров.

• мясо на кости;
• квашеная или свежая капуста;
• картошка;
• морковь;
• лук;
• вода;
• лавровый лист, соль, перец.

Все ингредиенты помещаются в чугунок или жаропрочную стеклянную посуду. Варить суп следует после полного сгорания дров, когда температура в печи понизится ниже 300 градусов. В таких условиях супу потребуется около 40 минут. Если температура составит около 160 градусов, то суп будет вариться до 6 часов, поэтому можно оставить его на ночь.

В разных источниках рекомендуются различные способы увеличения вкуса. Например, мясо можно предварительно отварить, а лук и морковь обжарить на шестке при открытом огне. Это действительно улучшает вкус, но требует больше времени. Если используете фасоль или горох, замачивать их на ночь не обязательно, особенно если суп будет вариться больше 6 часов.

Также стоит упомянуть, что топленое молоко готовится в печи от 6 до 12 часов, но емкость желательно дополнительно обернуть фольгой и запечатать края белком или тестом.

Итог

Русская печь невероятно удобна, так как в ней можно сразу приготовить множество блюд. Достаточно лишь поставить несколько больших чугунков с едой, а также рядом разместить формочки для выпечки и другие принадлежности. Однако первые попытки готовки в дровяной печи обычно не бывают удачными, так как нужно привыкнуть к тому, что температура регулируется не рычагом, а перемещением кастрюль ближе к горелке или наоборот — дальше от неё. Главное — не спешить.

Начинаем готовить в печи на дровах

Для начала готовки любого блюда первым делом нужно разжечь печь. Правила розжига печи можно найти на нашем сайте. В идеале, печь следует протопить до максимальной температуры, прежде чем давать ей остыть до температуры, подходящей для обжарки или выпечки. Это обеспечит равномерное распределение тепла по всей печи.

Открытый огонь

При использовании открытого огня блюдо готовится при максимальной температуре, приближающейся к 450°C. Эта температура идеальна для приготовления настоящей итальянской пиццы, некоторых видов хлебных изделий, закусок, и блюд, которые готовятся в считанные минуты. При такой температуре пицца помещается непосредственно на под печи и готовится менее чем за 90 секунд, тепло от печи пропекает нижнюю корочку, а жар, отражающийся от купола, одним своим потоком обжаривает пиццу сверху, так что соус и сыр плавятся до удивительного состояния и впитывают насыщенный аромат. Открытый огонь — лучший способ для процесса карамелизации и подрумянивания по сравнению с другими методами.

Следуя инструкциям по розжигу, указанным ранее, поднимите внутреннюю температуру до 450°C, дождавшись полного освещения купола печи, а затем позвольте температуре немного снизиться и поддерживайте ее на уровне 400°C.

• Сместите огонь к одной из сторон печи, убедившись, что пламя активно и касается купола;
• Будьте очень осторожны при обращении с высокими температурами;
• Кладите пиццу или другое блюдо на под печи рядом с огнем, и не забывайте вращать его относительно источника пожара;
• Подкладывайте дрова каждые 15-20 минут для поддержания огня;
• Если вы планируете готовить в течение долгого времени, рекомендуем перемещать угли на другую сторону пода, чтобы обеспечить равномерный прогрев.

Обжарка

Эта техника схожа с возможностями обычной конвекционной печи, но намного более эффективна. Она универсальна и может использоваться для легкого подрумянивания корочки мясных блюд, придавая им аппетитный золотистый цвет. При этом все соки остаются внутри, и мясо получается мягким и сочным.

Когда печь прогреется до максимальной температуры, вы сначала можете немного подрумянить или слегка обжарить верхнюю часть блюда (это актуально для определённых видов запеканок, где начинка должна оставаться сочной). При высокой температуре отлично проходит процесс карамелизации как мясных, так и овощных блюд. Обычные конвекционные печи не смогут обеспечить такую же эффективность. После этого необходимо дождаться, пока печь достигнет необходимой температуры обжарки 200°-300°C. При запекании домашней птицы рекомендуется сначала обжарить блюдо в фольге, а за несколько минут до готовности убрать фольгу для образования золотистой корочки.

• Следуя правилам разжига, обеспечьте достижение оптимальной температуры 450°C. Поддерживайте её на высоком уровне, чтобы сверху сформировалась корочка, затем накройте крышкой или залейте соусом, поддерживая температуру приблизительно 200°C.
• Переместите угли на одну сторону и поддерживайте необходимое пламя, добавляя небольшие щепки каждые 15-20 минут. Обжарка происходит за счет излучения жара от углей.
• Можно варьировать температуру в диапазоне от 300°C до 200°C, позволяя пламени постепенно затихать, но будьте внимательны, чтобы оно не погасло полностью.
• При таком методе дверцу можно оставить открытой (для обжаривания менее часа), если обжарка занимает больше времени, ее следует прикрыть, при этом не забывая периодически поворачивать готовящееся блюдо.

Старинные рецепты для русской печи. Как правильно готовить в русской печи и рецепты для начинающих

Некоторые блюда из русской печи могут оказаться несравненно вкусными и вызывающими приятные воспоминания о детстве, когда подобное готовили бабушки. Этот вкус уникален, и его невозможно перепутать, не забывая об аромате свежих пирогов, наваристого борща или молочной каши. Все это возвращает нас в беззаботное детство, тепло рук бабушки. Однако не все имели возможность наслаждаться такой заботой в детстве, и не все передали секреты традиционной русской кухни. В наши дни многие возрождённые традиции снова становятся популярными: у людей на дачах появляются русские печи, но далеко не все знают, как правильно, вкусно и безопасно готовить в них еду.

В русской печи получаются действительно удивительные блюда, обладающие неповторимыми полезными и питательными свойствами. При должных знаниях о старинных способах приготовления можно наслаждаться вкусной и ароматной едой круглый год.

Ключевыми аспектами того необычного домашнего вкуса, свойственного блюдам из русской печи, являются температурный режим и длительность приготовления. Именно на медленном огне блюда томятся, вместо кипения, как на плите. Хотя это может занять больше времени, это ожидание оправдает себя отличным результатом.

Какую посуду использовать?

Готовя в русской печи, следует обязательно использовать специальную посуду. Если в вашем доме сохранилась посуда от бабушки, вы вероятно заметите, что она в основном чугунная, с небольшой площадью дна и толстыми стенками. Кроме чугуна, керамика и глина являются также хорошими материалами для печной посуды. Сейчас у многих на кухнях есть посуда из жаропрочного стекла, которую также можно использовать, однако именно чугунная, керамическая или глиняная посуда придаст блюдам особый вкус. Лучше всего использовать горшки без ручек, поскольку их труднее мыть.

Важно обращать внимание на качество посуды; не следует экономить на собственном здоровье, поскольку слой внутри глиняного горшка может содержать свинец или другие вредные вещества.

Также для удобства готовки в русской печи потребуется специальный инструмент — прихваты для сковороды, ухват, деревянные лопатки и кочерги.

Техника безопасности

Чтобы готовить в русской печи, не устроив пожара или не получив ожога, необходимо знать, как правильно растопить печь, и следовать правилам готовки.

Как разжигать русскую печь:

1. Укладывайте дрова в топливник как можно плотнее друг к другу, подкидывать новые дрова можно только после того, как первая партия прогорит.
2. Во время растопки заслонку нужно держать закрытой, задвижка печи — приоткрытой, а вентиляционная задвижка — закрытой.
3. Обеспечьте доступ кислорода в печь: для этого достаточно немного ворошить дрова при помощи кочерги.
4. Во время горения дверца поддувала должна быть открыта на 7 см.

Как готовить в русской печи:

1. Печь нужно хорошо прогреть и прокалить дрова, чтобы остались только угли без открытого огня и хорошо нагретые стенки.
2. Первые блюда готовятся в чугунках или керамических горшках без ручек.
3. Поскольку еда в печи томится, а не кипит, в ёмкости жидкости следует наливать немного — не более одной четверти.
4. Блюда, кроме хлеба, можно готовить одновременно. Хлеб в то же время выпекается отдельно при закрытой заслонке, пока не будет готов.
5. Во время приготовления блюд в печи нужно использовать прихваты, полотенца или перчатки, чтобы избежать ожогов. Закладывать и извлекать блюда лучше всего с помощью специализированной деревянной лопаты или ухвата.

Блюда в чугунке в печи. Общие правила готовки

Русская печь – это массивная конструкция, занимающая значительную часть дома. Между печью и стеной дома находится лежанка, на которой спали деревенские дети. Приготовление пищи — одна из основных функций печи, помимо отопления. Процесс может быть длительным, но за счёт томления полезные вещества максимально сохраняются.

Чтобы процесс готовки оказался успешным, нужно соблюдать несколько простых правил:

1. Перед приготовлением пищи печь нужно хорошо разогреть. Идеальное состояние — горячие стенки и догорающие угли.
2. После протопки у хозяйки есть не более 4 часов для приготовления. Если печь остыла, её снова топят в течение 1–2 часов. При жарке нужно успеть приготовить за этот срок.
3. Извлечение еды из печи производится с помощью ухвата. Если его нет, подойдет обычная деревянная лопата, однако стоит заранее отработать эту технику.
4. Блюда томятся в печи одновременно, за исключением хлеба. Хлеб всегда готовят отдельно. Пищу, требующую длительного томления, ставят в самую глубину печи.

СПРАВКА! Для определения температуры в печи крестьяне использовали кусочек бумаги. Его кидали в печь и наблюдали, как он обугливается. Если бумага сгорала мгновенно, значит, печь была довольно горячей, температура 300 градусов и выше. Если горение продолжалось минуту, то это означало температуру около 200 градусов. Когда процесс угасал до 5 минут, можно было говорить о температуре около 150 градусов.

Выбор дров

При выборе дров для костра или русской печи необходимо обращать внимание на их качество. Идеальным вариантом будут дрова из твердых пород дерева, таких как дуб, бук или ясень. Осторожно стоит относиться к использованию дров из хвойных пород, так как они содержат смолу, способную повлиять на вкус блюда и затруднить горение.

В хорошо построенном доме желательно иметь качественную печь. Перед началом готовки необходимо подготовить русскую печь, если вы собираетесь использовать её, а не обычный костер. Очистите печь от остатков предыдущего топлива, затем загрузите в нее дрова. Правильное расположение дров в печи также значительно влияет на тягу и скорость нагрева.

Как растопить

Дрова должны иметь примерно одинаковый размер, чтобы обеспечить лучшее сгорание. Разжигать костёр можно с помощью спичек или зажигалки. В первую очередь необходимо разжечь легковоспламеняющиеся материалы, такие как бумага или сухая трава. Затем класть маленькие дрова, периодически добавляя более крупные.

Техника безопасности

Приготовление на открытом огне — это не только интересный процесс, но и потенциально опасный. Перед тем как начинать готовить, убедитесь, что находитесь на безопасном расстоянии от легковоспламеняющихся предметов, и следите за температурой готовки, чтобы избежать возгораний.

Видео описание :

Какая нужна посуда

Для готовки на открытом огне можно использовать широкий ассортимент посуды: сковороды, казаны, горшки, котлы и многое другое. Приготовление супов или блюд, требующих длительного тушения, лучше всего доверить казану или горшку с толстыми стенками, что обеспечит равномерное распределение тепла и сохранит ароматы.

Секреты вкусной еды из печи

Готовка на открытом огне – это также возможность экспериментировать с разными сочетаниями вкусов. Чтобы приготовить действительно вкусное блюдо, следует помнить следующие вещи:

• Главное средство в приготовлении — это любовь. Готовьте с уважением к ингредиентам;
• Не стоит использовать много специй и приправ, так как они могут перебить натуральный вкус продуктов;
• Используйте свежие и качественные ингредиенты;
• Не оставляйте блюдо на сильном огне слишком долго, дабы не пережарить или не переварить.

Рецепты блюд в русской печи

Теперь перейдем к рецептам блюд, которые вы можете добавить в своё меню, готовя на открытом огне. Традиционное русское меню состоит из первых и вторых блюд.

Первые блюда

Щи — это классический суп русской кухни, который готовят из свежей или квашеной капусты, картофеля, лука и моркови. Щи изготавливаются на мясном бульоне с добавлением специй и зелени. Суп эквивалентен как повседневному, так и праздничному блюду, включая Рождество и Пасху.
Уха — это традиционный русский суп, который готовят из свежей или соленой рыбы, картофеля, лука, моркови и других овощей. Уху готовят либо на воде, либо на рыбном бульоне, добавляя также специи и зелень. Уху обычно подают с черным хлебом.
Супы занимают центральное место в русской кухне и готовятся к каждому обеду. Основу супа составляет бульон из мяса, костей или рыбы с добавлением картофеля и других овощей.

Вторые блюда

Картофель

Картофель — один из самых популярных овощей в русской кухне, и не только в ней. Его можно жарить, варить, запекать и готовить на пару. В отличие от других овощей, картофель не теряет своих полезных свойств.

Картофель с салом, луком и мясом в печи — традиционное русское блюдо, которое готовят на протяжении многих лет, нарезая картофель ломтиками, нарезая сало и лук кубиками, а мясо — небольшими кусочками, после чего все ингредиенты запекаются.

Картошечка с молоком в чугунке — это простое, но невероятно вкусное блюдо, готовящееся в русской печи. В этом рецепте картофель прожаривается и тушится вместе со специями, луком и молоком, прекрасно сочетаясь с мясными блюдами и овощными салатами.

Тушеная квашеная капуста в чугунке — это еще одно блюдо, которое готовят в русской печи, а кушать его можно в любом виде: вареном, жареном или тушеном. Тушение квашеной капусты в чугунке придает ей уникальный вкус и аромат.

Тыква, приготовленная в русской печи — идеальный вариант для вегетарианцев, так как она приобретает особенные вкусовые качества и нежность при готовке в печи;

Телятина, запеченная в печи крупным куском — это блюдо, которое занимает достойное место в русской кухне. Для его приготовления нужно выбрать крупный кусок, замариновать его в специях и запечь до полной готовности. Это блюдо отличается сочностью и нежностью мяса, обычно подается с картофелем и соусом.

Топленое молоко в русской печи — это традиционный русская еда, производимая из свежего молока. Чтобы сделать топленое молоко, нужно налить его в глиняную посуду и поместить в русскую дровяную печь. Огонь должен быть умеренным, чтобы молоко не закипело. Через несколько часов молоко становится готовым и обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Варенец — это десерт на русском языке, гулящий из ягод или фруктов. Ягоды или фрукты нужно залить кипятком и дать настояться в течение нескольких часов, после этого нужно процедить готовый сок и варить его с сахаром до нужной консистенции. Варенец подается как отдельное блюдо или десерт.

Каши в русской печи — это разнообразные блюда, для приготовления которых используются различные злаковые культуры, такие как гречка, пшено и рис. Злаки замачиваются на ночь в холодной воде, после чего помещаются в глиняную посуду и ставятся в русскую печь, где они готовятся несколько часов, пока вся вода не испарится.