Пора убирать чеснок. Как понять, что чеснок созрел. Как хранить чеснок — 7 способов

Чеснок не следует хранить в масле более трех месяцев. На чердаках и балконах он может сохраняться до полугода, а в кладовой — на протяжении всей зимы. В морозильной камере чеснок хранится не дольше двух месяцев, а в погребе его можно хранить в течение трех-четырех месяцев.

Как собрать и сохранить урожай ярового чеснока

Сбор ярового чеснока начинается в зависимости от погодных условий в период с середины августа и до середины сентября.

Сухая погода и прекращение полива ускоряют процесс созревания луковиц чеснока, что необходимо учитывать при планировании уборки урожая.

Признаки созревания

Важно правильно выбрать время для выкопки чеснока, так как как слишком раннее, так и слишком позднее выкапывание может нарушить процессы, происходящие в луковицах, что негативно сказывается на их способности к хранению зимой.

Яровой чеснок готов к уборке, когда:

• перья пожелтели и полегли;
• чешуйки уплотнились и подсохли;
• корневая шейка высохла;
• бульбочки четко оформились в коробочке на верхушке стрелки.

Озимый и яровой чеснок: различия

Чеснок делится на два основных вида: озимый и яровой, различающиеся временем посадки. Озимый чеснок сажают осенью, примерно за месяц до замерзания почвы, в то время как яровой чеснок сажается весной, как только почва оттает и немного прогреется.

Когда мы начинаем сажать яровой чеснок, озимый уже успевает прорасти. Сроки уборки озимого и ярового чеснока различаются на две-три недели.

Сроки хранения этих двух видов чеснока также отличаются. Сочные зубчики озимого чеснока можно сохранить только до февраля, после чего они начинают прорастать и теряют свежесть. Яровой чеснок же обладает более плотной мякотью, и его можно хранить на протяжении года и даже д longer. Хотя зубки ярового чеснока могут быть менее крупными и чистить их менее удобно, они способны сохраняться до следующего урожая.

Для обеспечения своей семьи чесноком на весь год имеет смысл выращивать оба типа: как озимый, так и яровой чеснок.

При осенней посадке важно не перепутать эти два вида, так как яровой чеснок плохо переносит морозы и большинство из его посадок может вымерзнуть за зиму.

Озимый чеснок

Структура головки озимого чеснока легко различима: зубчики располагаются в один ряд вокруг центрального стержня, остающегося от высохшей цветочной стрелки. Зубчики озимого чеснока по размеру крупные, но их количество в головке незначительное, всего 6-8 штук.

Яровой чеснок

Головка ярового чеснока имеет совершенно иную структуру. Поскольку яровой чеснок не стрелкуется, центрального стержня нет. Зубчики располагаются в несколько слоёв, накладываясь друг на друга. Наружные зубчики имеют средний размер, тогда как внутренние могут быть мелкими или даже миниатюрными.

Срок вегетации чеснока и сроки уборки

Раннеспелые сорта как озимого, так и ярового чеснока созревают через 85-95 дней. Среднеспелые готовы к уборке через 100-110 дней, а позднеспелые сорта выкапывают через 115-125 дней. В среднем, считается, что чеснок убирают примерно через 100 дней после появления всходов.

Тем не менее, срок вегетации является лишь ориентиром, позволяющим предположить, когда чеснок достигнет зрелости. Реальные сроки уборки могут варьироваться в зависимости от множества факторов:

• Ранняя или поздняя весна — чем раньше оттаяла почва и появились всходы, тем быстрее созреет чеснок.
• Использование органической мульчи — почва под мульчей прогревается медленнее, что может привести к более поздним всходам и, соответственно, к задержке сроков уборки на 1-2 недели.
• Погодные условия — в жаркое и засушливое лето вегетация чеснока заканчивается быстрее, однако головки могут при этом вырасти более мелкими. Если же осадков достаточно, чеснок развивается в соответствии с сортовыми характеристиками.
• Место посадки — на открытых солнечных участках чеснок развивается согласно сортовым признакам, тогда как в полутени его рост замедляется и сроки уборки сдвигаются.
• Размер посадочного материала — из мелких зубчиков получится небольшая чесночная головка, которая созревает быстрее и готова к уборке на неделю-две ранее, чем крупные головки.

Когда убирать чеснок, также зависит от климатических условий и региона его выращивания. Сроки уборки могут различаться в разных уголках страны на 2-3 недели.

Сроки уборки озимого чеснока

В южных регионах озимый чеснок убирают в начале июля. В центральной России и Подмосковье его сбор происходит во второй — третьей декаде июля. На Северо-Западе, в Урале и Сибири его выкапывают в конце июля — начале августа.

Сроки уборки ярового чеснока

Сбор ярового чеснока начинается через 2-3 недели после уборки озимого. В южных регионах уборка начинается в первые дни августа, в средней полосе — в середине — конце августа, а в северных регионах — в начале — середине сентября.

Как правильно убирать чеснок

Качество будущего урожая во многом зависит от правильности его уборки. Поэтому не спешите и учитывайте советы опытных дачников. Рекомендуется за шесть-семь дней до выкапывания главок чеснока тщательно рыхлить почву, чтобы улучшить воздухообмен и облегчить сбор. Следуйте этим рекомендациям для правильной уборки:

• Используйте острые вилы, а не лопату — это снизит риск повреждения чеснока. Также можно воспользоваться специальным корнеудалителем с заостренным краем.
• Втыкайте инструмент в землю на расстоянии до 10 см от предполагаемой головки.
• Не выдергивайте чеснок, таща его за листья — это может привести к серьезным повреждениям урожая.
• Аккуратно стряхивайте почву с корней, не отрывайте корешки — таким образом, вы уберете остатки земли.
• Листья оставляйте — их не следует удалять.
• После всех манипуляций выкопанный чеснок размещайте для просушки прямо на грядке или на подготовленном земляном отвале.
• Регулярно переворачивайте головки, чтобы обеспечить доступ воздуха и света.

На заметку! Убирайте чеснок в теплую и сухую погоду. Если почва сырая после недавнего дождя, дождитесь подходящего момента.

В солнечную и жаркую погоду оставляйте чеснок на грядке на три-четыре дня — он сможет немного просохнуть. В условиях высокой влажности или надвигающихся дождей лучше держать чеснок в хорошо проветриваемом помещении или под навесом. В дневное время его можно выносить на солнце для просушки, а на ночь убирать в тепло.

Важно! При стряхивании грунта будьте осторожны — не стучите головками чеснока друг о друга или о землю. Поврежденные при выкапывании чесноки не оставляйте на хранение.

Подготовка к хранению луковичной культуры

Для того чтобы чеснок сохранил свои полезные свойства, его необходимо правильно подготовить к зимнему хранению. Урожай можно разместить в один слой на веранде или беседке, при этом избегая попадания прямых солнечных лучей, или связать в небольшие пучки по 10-15 штук и развесить головками вниз в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Полноценная сушка занимает от четырех до пяти недель.

Важно! Через семь дней после подвешивания или раскладывания чеснока отрежьте листья секатором, оставляя шейку длиной не менее 15-17 см. Также следует обрезать корешки до трех миллиметров и не более.

После тщательной просушки урожая необходимо перейти к его подготовке к хранению:

• Удалите остатки корней и шелухи.
• Отделите головки от стеблей — последние должны быть полностью желтыми и ломкими.
• Ликвидируйте остатки земли с помощью специальной щетки или руками.
• Проведите сортировку — отложите крепкие и крупные головки, а мелкие и поврежденные (с механическими повреждениями) отсортируйте.
• Красивые на вид зубцы уберите в отдельный пакет перед закладкой на хранение или выберите другой способ. Только крепкие и крупные головки должны храниться зимой.

Частые ошибки при уборке, заготовке чеснока

Неподготовленные огородники и неопытные дачники часто совершают ошибки в процессе сбора чеснока, что приводит к большому количеству бракованных головок. Чтобы избежать потерь, необходимо учитывать следующие моменты:

1. Полив непосредственно перед уборкой урожая — его нужно прекратить за пару недель до выкапывания чеснока. Это важно для того, чтобы головки смогли обрести защитную чешую, обеспечивающую защиту от внешнего воздействия и позволяющую зубцам завершить свое формирование.
2. Сиюминутная обрезка листьев после выкапывания — растительность должна оставаться, ведь именно из нее чесночины черпают питательные вещества и дозревают.
3. Активное выдергивание — это почти всегда приводит к повреждению луковиц.
4. Плохая просушка перед уборкой на хранение — опытные дачники рекомендуют лучше пересушить, чем не досушить продукт.
5. Несоблюдение сроков уборки — о сроках сбора озимого и ярового чеснока говорилось выше. Игнорирование этих сроков снижает возможность долговременного хранения чеснока.
6. Выкапывание в сырую погоду — высокая влажность опасна для чеснока, и его можно потерять, если собирать его под дождем.
7. Полив корней из шланга для очистки от земляных комьев — слишком сильная струя может повредить корешки.

На заметку! Если вы все же решили собирать чеснок при повышенной влажности почвы или воздуха, не оставляйте его сырым. Опалите корешки огнем и приготовьте раствор из растительного масла, добавив в него 10 капель йода на 500 мл воды. Каждую луковицу погружайте в это средство на несколько секунд, а затем положите сохнуть на бумажное полотенце.

Как сушить чеснок

Чеснок следует сушить с ботвой, так как в процессе сушки питательные вещества из листьев переходят в головку, что добавляет ей аромата и полезных свойств.

Урожай нужно раскладывать в один слой в сухом проветриваемом помещении — кладовке, коридоре или на чердаке — или на улице под навесом, чтобы чеснок окончательно высох.

Сушение чеснока занимает от 5 до 10 дней, после чего необходимо обрезать корни и листья со стеблем, оставляя 4–7 см. Затем следует тщательно очистить головки от остатков грунта — это можно сделать руками или щеткой.

Как правильно хранить чеснок

Хранить как озимый, так и яровой чеснок следует только в сухих помещениях при температуре от 0 до +4 градусов или в теплых помещениях (+20…+25 градусов) — главное, избегать частых перепадов температур.

Среди популярных способов хранения головок можно выделить несколько:

• в сетках или ящиках с решетчатыми стенками. Обрезанные и высушенные луковицы чеснока, хранящиеся таким образом, хорошо проветриваются. Сетки и ящики можно держать как на кухне или балконе, так и в погребе;
• в пучках. Для этого метода хранения во время обрезки головок нужно оставлять части стеблей длиной 20-25 сантиметров, затем связывайте растения и храните, подвешивая на балконе, веранде или в погребе;
• в косах. Аналогично, оставляя 20-сантиметровые участки стеблей, из них плетут косу. Для прочности можно вплести шнур, проволоку, шпагат или ленту. Косу хранят в сухих и теплых условиях;
• в банках. Для хранения в банках их следует простерилизовать и тщательно высушить. Чеснок помещают не слишком плотно, банки не нужно закрывать, иначе продукция начнет гнить. Хранится такое чеснок в кухонных шкафах;
• в холодильнике. Для этого способа чеснок можно разместить в картонной коробке или бумажном пакете. Однако хранить так можно не дольше 1-2 месяцев.

Следите за обновлениями и новостями в наших социальных сетях: Telegram, ВКонтакте и Одноклассники.

Признаки созревания

Опираясь на приведенные выше признаки, можно относительно точно определить время для копки чеснока. Однако стоит учитывать, что к этому времени он может как не дозреть, так и уже перезреть, что зависит от погодных условий, состояния участка и здоровья растений. Поэтому незадолго до предполагаемого момента уборки рекомендуется регулярно осматривать чеснок, чтобы более точно установить момент его зрелости.

Как только наступает созревание, можно убирать головки в ближайший подходящий день. Если время еще не пришло, имеет смысл не затягивать и произвести уборку в нейтральный день, избегая запрещенных дат. Перезревшие головки быстро портятся и плохо поддаются хранению. Чтобы не упустить нужный момент, за ними нужно следить. Признаки зрелости могут немного различаться в зависимости от сорта.

Озимый

Чтобы точно определить, когда собирать озимый чеснок, нужно ориентироваться на следующие признаки спелости:

• Появление желтых листьев — нижние 2-3 перышка полностью пожелтели, верхние тоже начинают желтеть.
• Изменение внешнего вида семенной коробочки — при удалении следует оставить одну или две, для того чтобы следить за необходимой степенью зрелости. У зрелого растения цветонос полностью распрямляется, коробочка трескается, в ней видны фиолетовые семена-бульбочки.
• Изменение цвета корневой системы — следует немного подкопать головку и рассмотреть корни. У развивающегося растения они ярко-белые, а у зрелого они меняют цвет на светло-серый, корешки начинают высыхать.
• Изменение окраски чешуек — подкопанную головку нужно внимательно осмотреть. У зрелых экземпляров верхние чешуйки плотные и высохшие, их цвет соответствует сортовым характеристикам — фиолетовый, розоватый или белый.

Яровой

Признаки зрелости ярового сорта похожи на признаки озимого чеснока, но можно выделить несколько дополнительных моментов:

• Корневая шейка куста начинает усыхать.
• Листья и стебель начинают укладываться на землю, что называется полеганием луковичных растений.
• Растения прекращают свой активный рост.

Эти признаки говорят о том, что яровые головки полностью созрели и их пора убирать.

Как правильно выкопать чеснок

К процессу выкопки следует подготовиться заранее. За неделю-полторы до этого необходимо прекратить полив растений. Является оптимальным выкапывать урожай вилами, поскольку лопата может повредить луковицу, что способствует ее загниванию и повреждениям, которые могут сократить срок хранения. Лучше копать в ясный и сухой день. Осуществление выкопки в дождь рекомендуется лишь в крайних случаях, если принять другие меры невозможно. Рекомендуется выбирать утренние или вечерние часы для выполнения работ, чтобы избежать воздействия палящего солнца, которое может пересушить нежные головки чеснока.

1. Начинайте выкапывание со стороны междурядья. Аккуратно поднимите верхний слой земли рядом с растением.
2. Уверенно держитесь за перья, чтобы аккуратно извлечь головку чеснока из почвы.
3. Отряхните ее от оставшегося грунта.
4. Аналогичным образом выкопайте оставшиеся растения.

Выкопанные головки следует осторожно отряхнуть от почвы. Если уборка производилась в сухой теплый день, грязи будет немного, и она легко осыпется. Если же грязь прилипла, не нужно спешить ее убирать, повреждая чешуйки. Оставьте головки грязными до тех пор, пока они не высохнут. В сухом виде их будет легко очистить. Выкопанные чесноки раскладывают рядом с грядками. После завершения сбора всего урожая их можно предварительно перебрать, откладывая поврежденные и перезревшие головки, которые не предназначены для длительного хранения. Перезревшие экземпляры обнаруживаются по раскрывающимся головкам, где зубчики расходятся в стороны.