Кто придумал попкорн и как приготовить это лакомство, чтобы похрустеть за сериалом дома

Для начала необходимо объединить все сыпучие компоненты рецепта. Следующим шагом разогрейте растительное масло в кастрюле. Затем высыпьте в неё кукурузные зерна и дождитесь, пока они начнут взрываться. Когда звуки хлопков снизятся, приоткройте крышку и добавьте смесь из соли и сахара. Закройте кастрюлю снова и готовьте, время от времени встряхивая её, до полного прекращения треска. После этого аккуратно пересыпьте готовый попкорн в подходящую миску.

Какую кукурузу выбрать для попкорна в домашних условиях

Вы планируете устроить вечер кино с неповторимой атмосферой? Затем приглушите свет, уютно устроитесь на диване с мягким пледом и забудьте о внешнем мире, когда начнете просмотр захватывающего фильма о золотоискателях инков. И для этого вам не придётся покидать свои удобные места, разве что за добавочной порцией свежеприготовленного попкорна, который только что завершил процесс «взрыва» на плите. За ним всего лишь понадобится сделать несколько шагов к кухне. Настало время рассказать, как в домашних условиях сделать попкорн, чтобы ваш киносеанс стал незабываемым.

Можно ли использовать обычную кукурузу для попкорна?

Не всякий вид кукурузы способен превратиться в попкорн. Важно использовать специальные сорта, предназначенные для этой цели.

Приготовление попкорна из обычной кукурузы, как правило, оказывается неэффективным, поскольку в ней содержится минимальное количество влаги, большое количество крахмала, а оболочка слишком мягкая. В процессе нагревания влага попросту уходит наружу и не успевает превратиться в пар, что недопустимо для получения желаемого эффекта. В такие зерна практически не попадает воздух, а это означает, что они не накапливают внутреннее давление, необходимое для взрыва. В редких случаях, когда одно из десяти зерен и раскроется, его текстура не окажется воздушной.

Тем не менее, теоретически возможно приготовить попкорн из сладкой кукурузы, но для этого необходимо создать очень высокое давление, что невозможно сделать на обычной плите в кастрюле.

Зато сладкая кукуруза прекрасно подходит для варки. Она получается невероятно мягкой и сочной, что делает её отличным гарниром, а также возможным ингредиентом для салатов или каш, приготовленных из дробленой массы.

Жители Бразилии предсказывают будущее, гадая на кофе, а в северных регионах России пытаются угадать погоду по пшенице. Однако коренные народы Америки заглядывают в будущее, наблюдая за раскрывающимися зернами кукурузы при обжаривании.

Что из себя представляет попкорн

Лопающийся попкорн (в буквальном переводе звучит как «лопающаяся кукуруза») является любимым лакомством как для детей, так и для взрослых. Этот продукт не только аппетитный и сытный, но также и полезным, так как богат клетчаткой, что положительно сказывается на пищеварении. В зависимости от предпочтений, кто-то предпочитает наслаждаться солёным попкорном, а кто-то – сладким с карамелью. Однако независимо от ваших вкусов, технология получения попкорна заключается в нагревании кукурузных зерен.

Важно понимать, что не любая кукуруза подходит для приготовления этого лакомства. Только сорта с жесткой и тонкой оболочкой способны при правильном нагреве увеличиваться в размере в десятки раз и взрываться. Попытка сделать попкорн из стандартной кукурузы окажется безуспешной.

Для приготовления попкорна подходят исключительно специальные сорта кукурузы, тогда как стандартная кукуруза не даст вам желаемого результата

Само событие «взрыва» кукурузных зерен является наиболее захватывающим этапом в процессе приготовления попкорна. Корректные сорта кукурузы раскрываются благодаря тому, что в момент нагревания влага внутри зерна испаряется, а крахмал разбухает. При этом прочная оболочка удерживает давление до тех пор, пока внутреннее содержимое не достигнет критической температуры.

Процесс нагревания вызывает конденсацию влаги в пар, который действует на оболочку изнутри. Когда температура достигает +200 °C, давление внутри зерна увеличивается и превосходит атмосферное в девять раз. В этот момент оболочка лопается, выбрасывая наружу крахмал вместе с паром. Таким образом, получается всеми любимый попкорн.

Где можно купить зерно для попкорна

Чтобы купить кукурузу для попкорна, попробуйте обратиться к тем, кто занимается её выращиванием самостоятельно. В наших широтах любые сорта, подходящие для этого лакомства, легко произрастают и дают хороший урожай.

Если среди знакомых нет таких, кто занимается выращиванием кукурузы, не стоит отчаиваться. Вы сможете найти семена на развес в отделах с орехами, сушеными фруктами или специями. Также их можно обнаружить в специализированных бакалейных магазинах на полках с различными закусками. Кукуруза обычно фасуется в небольшие упаковки и продаётся вместе с инструкциями по приготовлению.

Как правильно жарить попкорн дома

Качество готового попкорна во многом зависит от того, насколько правильно вы его приготовите. Поэтому предлагаем рассмотреть несколько важных нюансов.

Температура, необходимая для приготовления попкорна, зависит от размера зерён. Чем они крупнее, тем выше требуется температура. Также рекомендуется учитывать уровень влаги в зернах: если она находится на уровне 13-14%, достаточно разогреть их до 220°C. При увеличении влажности необходимо выставить температуру до 235-240°C.

Не стоит жарить попкорн крупными порциями. Зерна должны быть распределены в один слой на противне или в сковороде. В противном случае вы рискуете получить слишком много «не раскрывшихся» зёрен.

Также не забывайте, что для жарки попкорна важно использовать крышку или помещать его в специальные упаковки, с которыми он продаётся. В противном случае вы рискуете грязно и беспорядочно разложить вкусное изделие по кухне.

На каком масле лучше жарить попкорн

Кукурузные зерна прекрасно сочетаются с различными растительными маслами, что помогает раскрыть их вкус. Однако речь идёт об очищенных маслах без посторонних запахов и примесей. Обычно те, кто часто готовит попкорн, отдают предпочтение кокосовому маслу. Этот выбор объясняется двумя основными причинами:

• Кокосовое масло не имеет горечи;
• Продукт придаёт попкорну Ит к тому же ореховое послевкусие с легким сладковатым оттенком.

Стоит упомянуть, что кокосовые масла бывают разные, и выбор зависит от того, какой именно попкорн вы хотите получить.

Чтобы сделать сладкий попкорн, следует использовать белое кокосовое масло, которое не влияет на цвет продукта. Оно подходит для сладких закусок вроде глазированного попкорна или солёных вариантов. Кукурузные зерна, обжаренные на желтом кокосовом масле, будут иметь аппетитный золотистый оттенок, придавая готовому продукту привлекательный вид.

Также попкорн можно приготовить без добавления масла, что значительно снизит калорийность конечного продукта.

Можно ли жарить попкорн сразу в сиропе или шоколаде?

Обжаривание попкорна в сладких добавках, таких как сироп или шоколад, возможно лишь на сухой сковороде (или противне) с минимальным количеством масла. Если вы решитесь добавить такие ингредиенты, пока зерна готовятся, это может привести к их пригоранию, что помешает качественному раскрытию кукурузы, а также существенно испортит аромат и вкус.

Лучше всего все добавления делать уже после того, как попкорн полностью приготовлен. В такой ситуации он быстро высохнет, и десерт станет готовым к употреблению.

Можно ли жарить попкорн в упаковке на сковороде без использования микроволновки?

В продаже существует попкорн, предназначенный специально для приготовления в микроволновых печах. В этом случае он упакован в специальный пакет, в котором происходит обжарка зерен. Однако это ещё не значит, что такой попкорн можно готовить только в микроволновке. Если у вас нет подобного устройства, воспользуйтесь сковородой с плотной крышкой. Для этого выполните следующие шаги:

• Установите сковороду на средней температуре;
• Высыпьте содержимое пакета в сковороду;
• Закройте крышкой;
• Дождитесь прекращения треска — это сигнал о завершении приготовления;
• Выключите плиту и добавьте дополнительные ингредиенты по желанию.

Если крышка плотно не прилегает, рекомендуется поставить на неё груз для предотвращения выбивания.

Вы также можете приготовить пакетированный попкорн в духовке, следуя простым шагам.

Как приготовить попкорн в духовке

Духовка является удобным способом для приготовления попкорна в домашних условиях. Для этого понадобятся бумажный пакет или рукав для запекания. Зерна смешивайте с растительным маслом, чтобы они слегка блестели. Затем положите их в пакет или рукав, закупорив его плотно. Не забудьте закрутить верхнюю часть пакета и, при необходимости, скрепить его степлером.

Поместите пакет на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку до 190 °C. Примерно через 20 минут вы услышите, как зерна начнут взрываться, и пакет надуется. Следите за звуком: когда хлопки будут раздаваться с интервалом в несколько секунд, доставайте пакет из духовки, разрезайте его и пересыпайте готовый попкорн в миску.

Хотя метод приготовления попкорна в микроволновой печи является наиболее удобным, многие утверждают, что в этом случае попкорн получается слишком сухим. Кроме того, если не успеть вытащить, возможен его подгорание.

Чтобы приготовить попкорн в микроволновой печи, просто насыпайте его в подходящую для СВЧ-будучи миску, сбрызните маслом, тщательно перемешайте. Убедитесь, что посуда накрыта крышкой с вентиляцией, и установите мощность на максимальную. Готовьте 2-3 минуты, пока хлопки не прекратятся, а затем вынимайте миску и пересыпайте готовый попкорн в более крупную ёмкость.

Лучшие добавки к попкорну в домашних условиях

Теперь, когда мы разобрались, как приготовить попкорн в домашних условиях, давайте обсудим способы его разнообразия.

Первое, о чем многие думают — это добавление соли. Это можно сделать непосредственно после приготовления или даже во время жарки.

Однако, если вы используете минимальное количество жира, этого может быть недостаточно для качественного распределения соли и других специй на поверхности попкорна.

Совет: полейте только что приготовленный попкорн растопленным сливочным маслом. Это придаст ему богатый сливочный вкус и поможет соли и специям хорошенько прикрепиться к поверхности.

Конечно, соль — это не единственная приправа, подходящая для попкорна. Лучше всего посыпать специями и приправами свежеприготовленный попкорн, так как приправы, добавленные до жарки, могут подгореть и оставить неприятный привкус.

Попробуйте использовать восточную смесь специй заатар или индийский порошок карри, обычную или копченую паприку, а также чесночную или сельдерейную соль. Также можно прогреть смесь специй в сливочном масле и использовать её для полива попкорна.

Существует множество способов превратить попкорн в лакомство: можно приготовить карамель из сахара и вылить ее на готовый попкорн. Либо растопить сливочное масло до коричневого состояния, добавить в него мед, имбирь или другие специи по желанию. Растопленный шоколад, добавленный к попкорну, также даст отличное сочетание. Мак, кунжут, порошок матча и орехи могут стать прекрасным дополнением к попкорну; всё зависит от вашей креативности и желания экспериментировать.

Вред и противопоказания

При избыточном потреблении попкорна, особенно при наличии в нём большого количества клетчатки, могут возникнуть негативные последствия. Вместо помощи в кишечном транзите, нерастворимые волокна могут вызвать временный запор, блокируя кишечник.

Попкорн полезен только тогда, когда его приправляют низкокалорийными добавками. При использовании масла, соли и карамели все положительные качества этого продукта нивелируются. Попкорн, получивший такие добавки, становится потенциально опасным для людей, подверженных тромбообразованию, язвам или сердечно-сосудистым заболеваниям. Не стоит забывать, что соль удерживает воду в организме, что может привести к отекам и головным болям.

Химический состав популярного лакомства

Попкорн, как и кукуруза, из которой он изготовлен, богат клетчаткой, что положительно влияет на пищеварение. В его состав входят витамины группы B, витамин A, а также калий.

Крахмалосодержащая ткань кукурузы, известная как эндосперм, имеет твердую оболочку снаружи и мягкую внутреннюю часть, содержащую связанную воду. При нагревании зерна примерно до 200°C, вода изменяет своё агрегатное состояние с жидкого на газообразное, образуя водяной пар. При обычных условиях один миллилитр жидкости трансформируется в 1,6 миллилитра пара, создавая значительное увеличение объема. Обычная вода закипает при 100°C, но под давлением остаётся в жидком состоянии; при температуре около 200°C прочная оболочка зерна уже не способна сдерживать образовавшееся давление, и, в конечном счете, она лопается. Крахмал, размягченный из-за нагрева и давления, расширяется, превращаясь в пенистую структуру, которая затем остывает и застывает.

Попкорн можно приготовить простым способом, нагревая его в масле на сковороде или в кастрюле. Кроме того, существуют специальные аппараты для приготовления попкорна, предназначенные для массовых мероприятий и кинотеатров, а также разнообразные бытовые устройства:

• Специальная кастрюля для плиты с рукояткой, в которой необходимо добавлять масло. Рукоятку нужно вращать во время процесса, чтобы кукуруза находилась в движении. Существует риск перегрева и подгорания продукта, но такие аппараты существуют уже более ста лет.
• Установка для приготовления попкорна с нагревательной пластиной. Процесс здесь немного отличается, так как движение попкорна поддерживается механизмом перемешивания, что минимизирует вероятность перегрева. Крышка такого устройства может служить и для подачи готового лакомства, а для его приготовления требуется очень немного масла или жира.

В упомянутых устройствах можно готовить попкорн по различным рецептам и с разными добавками. Например, добавление сахара поможет приготовить карамелизированный попкорн, что также можно осуществить в специальных аппаратах, представленных ниже.

• Машина, работающая на горячем воздухе. Это устройство похоже на фен для волос, с небольшим резервуаром, в который попадает кукуруза, через который прогоняется горячий воздух. Готовый продукт выходит из отверстия в миску, куда можно добавить соль или сахар.
• Микроволновая печь. Процесс сводится к разогреву попкорна в закрытом бумажном пакете. Существуют также специальные посуды для микроволновок и сам попкорн, созданный именно для этих устройств. Если используются пластиковые контейнеры, важно убедиться, что они термостойкие — некоторые из них выдерживают только до 150 °C, и могут быть повреждены, так как сборный попкорн горячее.

Не раскрывшиеся кукурузные зерна можно приобрести в продовольственных магазинах. Но стандартные зерна для попкорна не подходят, поскольку их состав может быть либо недостаточно влажным, либо слишком мягким, что делает невозможным создание нужного давления. Повреждения оболочки также может привести к потере влаги.

Попкорн можно засыпать сахаром, карамелизировать или подсолить. В Соединённых Штатах и Южной Америке чаще всего попадает на стол подсоленный попкорн, с добавлением различных ароматизаторов (например, аромат сливочного масла). Попкорн, сладкий в Германии, почти неизвестен в США, однако в последние годы распространился сладко-солёный вариант, известный как Kettle corn.

Для многих людей поход в кино немыслим без попкорна. Выражение «запасаться попкорном» воспринимается как подготовка к интересному представлению, находящееся вне контекста развлекательной индустрии. В каждом кинотеатре оборудованы стойки для продажи попкорна, а в розничной торговле имеются готовые продукты в различных упаковках. Например, продаются кульки в форме шлангов, также часто встречаются пластиковые ведра с герметичными крышками, которые затем могут использоваться для других целей. Существует даже пластиковая игрушка, часть которой заполнена попкорном, который обычно окрашен в светлые оттенки красителей.