Как выглядит зеленый базилик и как его выращивают

Справка. Антоцианы – это органические соединения, которые относятся к категории флавоноидов. Эти вещества присутствуют во многих растениях и отвечают за красные, синие и фиолетовые оттенки плодов и листьев, добавляя им привлекательности.

Разница между зеленым и фиолетовым базиликом: польза и вред, свойства, сферы применения

Пряности и специи представляют собой необыкновенный мир в кулинарии. Искусство использования и сочетания этих ароматных добавок позволяет привнести оригинальность и уникальность в любое блюдо. Многие приправы славятся своими множеством полезных свойств — например, карри помогает снять спазмы и болевые ощущения, майоран способствует нормализации артериального давления, а корица обладает антидепрессивным действием.

Базилик, среди всех этих разнообразий, остается одной из самых популярных и beloved приправ. Это растение известно с давних времен, когда его использовали не только в кулинарии, но и в магических и лечебных практиках. Например, в египетских пирамидах нашли венки из базилика, в Индии его считали священным, а в Риме применяли как лекарство. В данной статье мы детально рассмотрим это замечательное растение, а также выясним различия и преимущества зеленого и фиолетового базилика.

• 1 Разница между зеленым и фиолетовым базиликом
  • 1.1 В составе и свойствах
  • 1.2 Во вкусе и аромате
  • 1.3 В применении
  • 1.4 В выращивании
  • 5.1 Фиолетового

  Разница между зеленым и фиолетовым базиликом

  Базилик представляет собой однолетнюю или многолетнюю культуру, принадлежащую к семейству Яснотковых.

  Это травянистое или кустарниковое растение может похвастаться прямым и ветвящимся стеблем, а его листья имеют овальную форму среднего размера. Соцветия образуются в виде кистей.

  Справка. Это растение также известно под названиями реган, рейхан, реан и душистые васильки.

  На сегодняшний день выведено около 150 различных сортов базилика, каждый из которых отличается своими уникальными ароматическими и вкусовыми характеристиками, а также различным временем созревания. Тем не менее, основная классификация базилика осуществляется по цвету листьев: зеленый и фиолетовый.

  В составе и свойствах

  

  Зеленый и фиолетовый базилик имеют схожий химический состав и разнообразные полезные компоненты.

  Оба вида содержат значительное количество полезных микроэлементов:

  • витамин К (в 100 г составляет 887,2% от суточной нормы потребления);
  • С (25,7%);
  • В5 (10,5%), В6 (37,4%), В9 (47,3%);
  • бета-каротин — предшественник витамина А (63,8%);
  • лютеин и зеаксантин — важные для здоровья глаз вещества (56,7%);
  • омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (32,0%);
  • марганец (57,5%);
  • кобальт (52,0%);
  • медь (39,0%);
  • железо (21,1%);
  • кальций (16,1%);
  • калий (11,8%);
  • кремний (15,3%).

  Основные различия в составе этих двух видов заключаются в количественном соотношении некоторых компонентов:

  1. Содержание эфирного масла базилика, основным компонентом которого является фенилпропаноид эвгенол (антиоксидант), в фиолетовых сортах выше (72,8%), чем в зеленых (67,4%).
  2. Количество антоцианов — пигментов, отвечающих за окраску. В фиолетовых сортах антоцианов больше, что придаёт им характерный цвет.

  Во вкусе и аромате

  Зеленый базилик отличается более мягким вкусом. Чаще всего он сладковатый, с легким освежающим послевкусием. Аромат у него нежный, и в зависимости от конкретного сорта, он может сочетать в себе лимонные, карамельные, мятные и гвоздичные ноты.

  Фиолетовый базилик, в свою очередь, характеризуется резким, терпким и острым вкусом с насыщенными ароматами. В его букете преобладают перечные, гвоздичные, анисовые, мускатные и коричные акценты.

  В применении

  Благодаря высокому содержанию эфирных масел, стебли и листья базилика активно используются как в свежем, так и в сушеном виде для приготовления соусов, маринадов, супов, салатов, холодных закусок, мясных блюд и консервов.

  Зеленый базилик с его мягким вкусом наиболее популярен в европейских кухнях. Особенно его ценят в Италии, Франции, Греции и Болгарии.

  Этот вид пряности часто добавляется в десерты, выпечку и напитки, что свидетельствует о его универсальности.

  

  Фиолетовый базилик считается незаменимой приправой в азиатской и кавказской кухне. Он прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой и овощами, а также является важным компонентом многих соусов.

  

  Общее описание

  Начинающие садоводы часто интересуются характеристиками зеленого базилика: каким он бывает, как выглядят его листья, какой у него вкус и в какое время он цветет. Эта культура востребована в ряде стран, где ее добавляют как в холодные, так и в горячие блюда, а также в разнообразные закуски. Базилик – это популярный ингредиент салатов, супов, различных соусов и даже напитков, обладающих тонизирующим эффектом. Его уникальный аромат раскрывается особенно ярко еще до начала цветения. Данная овощная культура является однолетним растением из родства Яснотковых и отличается богатым содержанием витаминов и эфирных масел. Базилик демонстрирует компактные размеры, достигая высоты не более 50 см.

  Листья базилика невелики, с гладкой и блестящей поверхностью. Цветки могут быть белыми или розовыми, образуют соцветия в верхней части побегов и также имеют выраженный аромат, подобный листве. Зеленая разновидность базилика славится высокими гастрономическими качествами. На вкус она сладковатая и чуть терпкая. Вкусовые характеристики базилика могут меняться после процессов консервации или маринования. Множество гурманов предпочитают употреблять его в свежем виде, в том числе ценят за его тонизирующие свойства. Зеленый базилик можно выращивать как в саду, так и в домашних условиях, и при надлежащем уходе его можно собирать круглый год.

  Многообразие сортов позволяет подбирать растения, идеально соответствующие условиям их выращивания.

  Чем отличается от фиолетового базилика?

  Многих дачников интересует вопрос, какой из видов — зеленый или красный базилик — является лучшим, а также в чем заключается основное отличие между ними. Существуют различия не только во внешнем виде. Фиолетовый сорт, известный также как красный, выглядит значительно ярче и отличается более насыщенным ароматом. Этот сорт особенно популярен в восточной кухне, и на Кавказе его активно используют в кулинарии. Различия наблюдаются и во вкусовых характеристиках. Фиолетовая разновидность более жесткая и грубая на вкус. Выбор зависит от личных предпочтений — множество европейцев предпочитает именно зеленый базилик, так как его вкус более мягкий и легкий. Зеленый базилик часто применяется как гармоничная приправа.

  Эта ароматная травка включается в состав мясных блюд и используется как один из компонентов для приготовления десертов и напитков. Она позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания. Фиолетовый базилик имеет интересную особенность: в условиях недостатка солнечного света и кислорода его листья могут принимать изумрудный оттенок, что делает его трудноотличимым от зеленой разновидности. Селекционеры уже вывели сорта, которые объединяют в себе два оттенка — зеленый и бордовый.

  Учитывая вкусовые качества, зеленый базилик можно смело использовать для приготовления различных блюд, тогда как фиолетовый базилик чаще применяется в мясных кулинарных шедеврах. Шеф-повара в ресторанах часто экспериментируют, комбинируя разные сорта.

  Чем базилик полезен для здоровья

  Оба вида ароматной травы оказывают положительное влияние на:

  • функционирование иммунной и эндокринной систем;
  • усиление нервной активности и улучшение памяти;
  • стимуляцию пищеварения: базилик улучшает перистальтику, облегчает работу желудка и снимает спазмы;
  • облегчение симптомов простудных заболеваний: он способствует выведению мокроты и смягчает проявления ангины;
  • создание противовоспалительного и антибактериального эффекта;
  • борьбу с паразитами и микробами: растение эффективно уничтожает вредные микроорганизмы в ротовой полости (до 95% при пережевывании свежих листьев или полосканиях отваром);
  • замедление процессов старения кожи.

  Оба вида базилика считаются мощными афродизиаками, поэтому добавление этой пряности в праздничное меню для романтических встреч будет весьма уместным. Также можно полежать в ванной с несколькими каплями масла из этого растения. Однако, следует помнить: если у вас есть аллергия на базилик, это может привести к возникновению красных пятен на коже. Разумеется, масло из базилика также обладает успокаивающим эффектом.

  

  Базилик полезен не только при лечении простуд, но и при астме, заболеваниях легких, сердечно-сосудистых расстройствах и кожных проблемах. Он способен избавиться от почечных камней, улучшить зрение и укрепить иммунитет, а также замедлить прогрессирование ВИЧ и рака. Особенно он полезен для поддержания гигиенического состояния полости рта — базилик очищает и дезинфицирует, помогает заживать язвам, а также уничтожает 99% бактерий во рту, что, в свою очередь, способствует предотвращению кариеса, зубного налета, зубного камня и неприятного запаха изо рта. Содержащиеся в этом растении соединения ртути обладают вяжущим действием на десны, способствуя тому, чтобы зубы оставались крепкими и не шатались — это значит, что пародонтоз любителям базилика не грозит (листья можно жевать или использовать отвар для полоскания).

  Популярные сорта базилика:

  • ? Базилик Василиск — компактное растение (до 25 см), которое хорошо подходит для комнатного выращивания, сохраняя характерный аромат как в свежем, так и в сушеном состояниях. Для пищи подходит вся надземная часть.
  • ? Базилик русский гигант фиолетовый — красивый пурпурно-фиолетовый сорт с нежными, пряными листьями! Идеально подходит для блюд из рыбы и мяса. Салатам из свежих овощей придает особый пикантный вкус благодаря густому аромату с нотами гвоздики. Лучше всего использовать свежесрезанную зелень, поэтому рекомендуем срезать ее прямо перед употреблением.
  • ? Базилик Карлик фиолетовый — этот сорт украсит любое блюдо, придавая неповторимый вкус салатам. Также это полезная зелень, которая поможет в адаптационный период весной, предоставляя микроэлементы и витамины.
  • ? Базилик Русский гигант зеленый — душистый сорт с пышными розетками листьев. Сочная зелень с гвоздичным ароматом хороша как в салатах, так и в маринадах и горячих блюдах. Это растение подойдет для посева в любое время года, прекрасно растет как на огороде, так и на подоконниках, радуя ароматом лета даже в зимний холод.
  • ? Базилик Ред Рубин — ароматное, среднераннее и компактное растение, высота которого не превышает 30 см. Стебли имеют насыщенный пурпурно-фиолетовый цвет. Листья удлиненные, немного яйцевидной формы, фиолетовые с красным оттенком, гладкие. Этот сорт обладает приятным, пряным ароматом с нотами гвоздики.
  • ? Зорро фиолетовый — это однолетнее растение с отличным ароматом и великолепным вкусом, достигающее высоты 60 см. Листья и молодые побеги активно используются как приправы, для маринования и других кулинарных изделий как в свежем, так и в сушеном виде. Эти растения прекрасно отрастают после срезки. Базилик способствует улучшению аппетита и пищеварения.

  Уход за базиликом в открытом грунте

  Эта ароматная зелень предпочитает легкие и питательные почвы, поэтому если на вашем участке грунт глинистый или суглинистый, стоит добавить при перекопке большое количество торфа, перегноя или компоста. Это не только улучшит структуру почвы, но и обеспечит азотом, необходимым для быстрого роста зелени.

  Для оптимального роста базилику нужны три основных условия:

  • рыхлый грунт;
  • регулярный и обильный полив;
  • хорошее освещение.

  Лучше всего для посадки базилика выбирать солнечные участки, защищенные от холодных северных ветров. Для того чтобы кусты не боролись за свет и питательные вещества, их рекомендуется сажать на расстоянии не менее 30-35 см друг от друга.

  Базилик лучше всего высаживать в заранее подготовленную и хорошо удобренную почву.

  

  Прищипывание базилика

  Чтобы базилик лучше ветвился, рекомендуется прищипывать верхушки. Это стимулирует развитие боковых побегов и пробуждение спящих почек. Прищипку следует производить, когда на кустах образуются 3-4 настоящие пары листьев. Если вы не планируете получать семена, лучше удалять соцветия на более зрелых растениях в открытом грунте, так как кусты тратят много питательных веществ на их развитие, что приводит к падению вкусовых качеств листьев и снижению содержания в них питательных веществ. Соцветия срезают вместе с нижележащими листьями.

  Наибольшую ценность базилик приобретает к периоду цветения, когда его зеленые части содержат максимальное количество эфирных масел и микроэлементов. В дальнейшем происходит постепенная потеря вкусовых качеств, и листья начинают грубеть.

  В огороде можно создавать многопрофильные посадки. Например, вы можете высадить сорт Витаминчик фиолетовый для дальнейшей консервации и сушки, а рядом Бутербродный лист для свежего употребления. Постепенно обрывая побеги с листьями, у вас всегда будет под рукой вкусная зелень. Срезайте боковые побеги в верхней части кустов, оставляя около 2-3 см. На этих остатках проснутся спящие почки, и начнется рост новых побегов. Чтобы кустики развивались правильно, старайтесь собирать зелень поочередно, чтобы не оголять отдельные растения — иначе они могут вытягиваться.

  Собирать базилик для хранения рекомендуется в вечернее время в сухую погоду. Его можно сушить как естественным путем в затененных местах с хорошей вентиляцией, так и в электрических сушилках при умеренной температуре (около 50 градусов). При избыточном нагреве происходит потеря эфирных масел, что негативно сказывается на качестве конечного продукта.

  Попробуйте посадить несколько сортов базилика на своем участке. Это не только разнообразит вкусовую гамму привычных блюд, но и обеспечит вас полезной зеленью в течение всего лета.

  Как вырастить базилик дома

  

  Все разновидности базилика характеризуются кустообразным или травянистым стеблем с белыми, светло-розовыми или фиолетовыми соцветиями, собранными в кисти. Основные различия между сортами заключаются в визуальных характеристиках листьев, цвете и высоте растения. Для домашнего выращивания важна именно высота, поэтому новичкам рекомендуется выбирать низкорослые сорта, такие как Василиск или Тролль.

  При достаточной комнатной температуре и наличии искусственного освещения базилик может расти круглый год независимо от сорта. Размножается он как семенами, так и черенками. Черенки берутся от взрослого растения — достаточно отрезать веточку, которая затем быстро даст корни. Черенки следует поместить в воду примерно на неделю. В течение шести дней начнется процесс корнеобразования, и через 15 дней можно будет высадить траву в грунт или использовать гидропонный метод для дальнейшего роста. Выращивание базилика из семян занимает больше времени, чем с использованием черенков. Это растение прекрасно растет на гидропонике как с субстратом, так и без него.

  Информацию о том, как вырастить кулинарную зелень дома с помощью гидропоники, вы можете найти в этой статье.

  Базилик чувствителен к сквознякам и холоду, поэтому в осенне-зимний период его следует защищать от переохлаждения. Скорость сбора урожая зависит от сорта, но обычно листья можно начинать снимать примерно через месяц после прорастания. Корневая система формируется за две недели, а далее растению требуется еще две недели для достижения зрелости и формирования зелёной массы. Используйте подкормки и удобрения — они подойдут как для открытого грунта, так и для домашнего чтения, так как для базилика созданы специальные препараты.

  Поскольку эта пряность широко распространена и легко выращивается, семена базилика можно приобрести в любом садоводческом магазине, интернет-магазине (например, на OZON) или в супермаркете.

  Рецепт соуса песто

  

  Одним из известных рецептов, главным ингредиентом которого является базилик, является соус песто. Он готовится на основе итальянского сорта базилика Генуэзский, который обладает сильным анисовым ароматом, придающим блюдам незабываемый вкус. Этот сорт легко вырастить в домашних условиях.

  Ингредиенты:

  • 250 г листьев базилика
  • 300 мл оливкового масла extra virgin
  • 2 ст. л. обжаренных кедровых орехов (можно заменить грецкими)
  • 2 ст. л. тертого сыра пармезан
  • 2 зубчика чеснока
  • Щепотка соли
  • Сок лимона (по желанию)

  Приготовление:

  Для приготовления вам понадобится блендер. Если его нет, можно воспользоваться ступкой с пестиком.

  1. Тщательно промойте базилик в холодной воде и дайте ему обсохнуть. Отделите листья от стеблей, поскольку последние могут придавать горечь.
  2. Очистите чеснок и орехи от оболочки и натрите сыр.
  3. Если вы используете блендер, добавьте сначала чеснок и орехи, затем листья базилика и постепенно вливайте оливковое масло. После этого переложите полученную массу в удобную емкость, добавьте тертый сыр и соль, и перемешайте.
  4. Если вы готовите с использованием ступки, то предварительно нарежьте орехи и чеснок на мелкие кусочки, чтобы их было легче перетерать. Затем растолките их с чесноком и базиликом до однородной массы. Добавьте щепотку соли, сыр, оливковое масло и сок лимона, продолжайте перемешивать в ступке до получения однородной консистенции.

  Некоторые секреты для идеального песто:

  • Традиционный песто готовят в ступке. Если у вас есть такая возможность, попробуйте использовать именно ее, а не блендер, так как соус получится более ароматным и вкусным.
  • Важно мыть базилик в холодной, а не теплой воде — теплая вода может усугубить его увядание. Также рекомендуется тщательно обсушивать базилик на полотенце.
  • Хотя кедровые орехи часто являются классическим ингредиентом для песто, их можно смело заменять другими орехами (например, миндалем, грецким или фундуком) и даже семенами (льна, тыквы, подсолнечника, кунжута).
  • На вкус песто влияет качество используемого оливкового масла, поэтому выбирайте масло категории extra virgin. Старайтесь использовать масло умеренной интенсивности, полученное из зрелых оливок. Слишком насыщенное масло может затмить вкус базилика. Наряду с этим допускается применение ароматного подсолнечного масла, но в таком случае вы получите немного другой вкус.
  • Добавление лимонного сока не является обязательным, но он придаст соусу приятную кислинку.
  • Также пармезан можно заменить другим твердым сыром. Если выбранный сыр менее соленый, возможно, стоит увеличить количество соли. Натирайте сыр в соус последним шагом.

  

  Сочетание песто с блюдами:

  • Соус песто идеально подходит для пасты. Самый простой способ — отварить спагетти и заправить соусом.
  • Он может использоваться как добавка к подливам или другим соусам.
  • Соус отлично сочетается с бутербродами и пиццей.
  • Кроме того, он прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд.
  • Соус песто станет отличным дополнением к летним салатам с помидорами.
  Читать еще:  Что такое барбекю: описание, принцип работы, как пользоваться. Что такое барбекю?