Свежие финики прекрасно сочетаются с чашкой кофе или кружкой чая. Однако существует множество других способов насладиться ими, начиная от острых закусок и заканчивая сладкими десертами. Прежде чем использовать финики, их необходимо тщательно вымыть и удалить косточки. Для этого достаточно аккуратно разрезать финик вдоль, и косточка легко выйдет наружу.
Как вырастить финик из косточки и правильно за ним ухаживать
Выращивание финиковой пальмы из косточки — это интересный и довольно легкий процесс для тех, кто хочет дополнить свой дом экзотическим растением. Давайте вместе с экспертом изучим, как правильно вырастить финиковую пальму в домашних условиях.
Эксперты в этом материале:
Директор по развитию компании, занимающейся производством и продажей ионитных субстратов, ТМ ЦИОН
Как посадить финик: простая инструкция
Чтобы вырастить небольшое интерьерное дерево, следуйте следующей пошаговой инструкции:
Прежде всего, приобретите спелые финики в магазине. Рекомендуется выбирать органические плоды, чтобы избежать воздействия химикатов. Осторожно извлеките косточки из фиников и тщательно промойте их под проточной водой, чтобы избавиться от остатков мякоти. При необходимости используйте мягкую щетку для большего эффекта.
Дмитрий Ефремов отмечает, что для получения косточек лучше выбирать зрелые финики, которые не подвергались дополнительной обработке. Перед посадкой косточки следует хорошо промыть от остатков мякоти и дать им высохнуть. Если вы хотите ускорить процесс прорастания, можно слегка надрезать кожицу косточки или обработать её мелкой наждачной бумагой для улучшения водопроницаемости.
Рекомендуется менять воду каждые 12 часов, чтобы обеспечить ее свежесть.
Анна Мо добавляет, что семена финика очень твердые и могут прорастать от нескольких недель до года. Если вы не спешите, можно сразу посадить косточки в горшок и ждать появления ростков. Если же вы хотите сократить время ожидания, используйте один из следующих методов:
- сделать небольшие царапины на поверхности косточки канцелярским ножом или наждачной бумагой;
- ошпарить косточку горячей водой на несколько минут, а затем сразу облить холодной водой — часто такая процедура помогает треснуть оболочке;
- замочить косточки на двое-трое суток в воде, возможно, с добавлением стимуляторов прорастания, и держать в теплом месте, каждый день меняя воду.
Сорта и виды фиников
Существует более трехсот сортов фиников, однако на прилавках магазинов представлены лишь некоторые из них. Например, легендарный сорт аджва невозможно купить в магазине, так как о нем в Коране говорится, что тот, кто съедает семь таких фиников в день, может не бояться ни яда, ни колдовства.
Остальные сорта, которые доступны для нас, могут существенно различаться. В зависимости от содержания влаги в них, финики принято делить на мягкие, полусухие и сухие.
Мягкие сорта
- Мазфати — один из самых распространенных и любимых сортов. Кожура может варьироваться от светло-коричневого до темно-фиолетового оттенка. Плоды крупные, достигают до 5 см в длину, иногда они продаются под названием «райские».
- Каб-каб — этот сорт в России известен как медовый финик. Он отличается крупными плодами темного медового цвета и небольшой косточкой. Каб-каб — один из самых долгохранящихся сортов.
- Ас-суккари или суккари — мягкие финики с тающей текстурой. Они очень нежные и имеют относительно короткий срок хранения, но отлично подходят для приготовления пюре и смузи.
Полусухие сорта
- Захеди — крупные финики длиной до 8 см. Их мякоть плотная, трудно отделяется от косточки и обладает ореховым вкусом.
- Деглет-нур — плоды этого сорта имеют тонкую кожицу, которая слегка шелушится при прикосновении. Деглет-нур часто используют в выпечке.
Сухие сорта
Кроме того, финики также классифицируют по спелости. Различают следующие виды фиников:
- Биср — незрелые плоды, которые не употребляются в пищу;
- Халал — плоды, которые подросли, но все еще недостаточно зрелые, не обладают достаточным количеством сахара;
- Рутат — спелые плоды с достаточным содержанием влаги и максимальной сахаристостью;
- Тамр — плоды, которые успели не только созреть, но и естественным образом подсохнуть. Они менее сладкие, чем рутаб.
Источник: unsplash.com
Если у вас есть возможность увидеть финиковую пальму и попробовать финики прямо с дерева, стоит отправиться в Эмираты, воспользовавшись картой Халва и ее партнерами OneTwoTrip.
Как сушат финики
В идеале финики сами высушиваются: они висят на дереве и естественным образом дозревают до стадии тамр. Однако это невыгодно для производителей, и поэтому возникают механизированные процессы сушки.
Ответственные производители подсушивают финики в специальных печах при температуре 40 °C. Такой метод обработки не повредит плоды и позволяет сохранить все их полезные свойства. Если же производитель стремится снизить затраты, он может собирать финики недозрелыми и варить их в сахарном сиропе с добавлением растительного масла. В итоге такие сухофрукты становятся очень калорийными, но при этом значительно потеряют полезные вещества.
Сезон
Сезон созревания фиников очень короткий — с июля по август. Поэтому в странах-производителях свежие плоды найти довольно сложно. Если вам повезло оказаться рядом с финиковой рощей, не упустите шанс попробовать свежие финики. В противном случае постарайтесь найти их на рынке, где предлагают свежие продукты. Вы будете приятно удивлены, как они отличаются от тех, что продаются в магазине.
В супермаркетах круглый год можно найти вяленые или засахаренные финики.
Виды и сорта
Существуют различные виды фиников, отличающиеся по размеру — от маленьких округлых до крупных и вытянутых, как большой палец.
Цвет спелых свежих фиников может варьироваться от золотисто-желтого и янтарного до ярко-красного и темно-коричневого в зависимости от сорта.
Цвет сушеных фиников — от янтарного до очень темно-коричневого. У них тонкая морщинистая кожица, мясистая мякоть и одно семя в середине каждого плода.
Все финики можно разделить на одну из трех групп: мягкие, полусухие и сухие. Эти группы имеют различия в содержании фруктозы, глюкозы и сахарозы.
Мягкие финики — это сорта, которые можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Свежие мягкие финики сложно найти за пределами Ближнего Востока. Бархи — это один из самых мягких и сладких сортов, который употребляют сразу. Меджул (тамар аль-меджул) — еще один мягкий сорт, который часто едят в сушеном виде. Этот сорт отличается большими размерами по сравнению с другими финиками и остается достаточно мягким даже после высушивания. Их вкус насыщенный, и они менее приторные по сравнению с другими сортами, что делает меджул одним из самых популярных фиников в мире, включая США, где Израиль производит около 80% мирового объема этого сорта.
Полусухие финики — это наиболее распространенные сушеные финики. Они мягкие, жевательные и сладкие. К популярным сортам можно отнести деглет нур (королевские финики), которые выращивают повсеместно по всему миру. Они имеют янтарный цвет и становятся полупрозрачными, если поднести к свету. Эти финики естественно произрастают в Алжире и на юго-западе Туниса.
Сухие сорта фиников отличаются жесткостью и волокнистостью в свежем виде, и эти характеристики усиливаются при сушке. Из-за этого они идеально подходят для кочевников, которые берут финики с собой в длительный путь в качестве корма как для людей, так и для животных. Тори — распространенный в употреблении сухой финик, который также называют хлебным фиником, так как его сушеную текстуру можно перемолоть в муку.
Можно разделить мир на две части: первая часть — это те, кто ценит скромный на вид плод, известный как финик, тогда как вторая часть этого не делает. В той части мира, где финик известен и любим, проживает множество людей, от атлантического побережья Марокко через Северную Африку и Египет до Месопотамии и на восток до Индии. В этой части мира понятие «финик» действительно не существует, потому что этот ценный плод финиковой пальмы под различными именами известен лишь обычным людям. Это может быть пухлый сахарный меджул, который любим знатоками в Эмиратах; сладкие и липкие саудовские суккари; ранее собранные в сезоне сорта, известные как рутаб, которые подаются замороженными с кофе в превосходных кафе Эр-Рияда или Абу-Даби. Есть почти черные аджва из Медины, которые считаются любимым лакомством Пророка, темные персидские финики сорта кимия, полупрозрачные деглет нур и много других великолепных плодов, названия которых вызывают самые приятные воспоминания.
Другие критерии
Это основная классификация, которая наиболее актуальна для нас как потребителей, однако у профессионалов есть еще ряд критериев (несомненно, их больше, но среди известных расчленений выделяют следующее):
- Условия выращивания: финики могут быть выращены в различных климатических условиях — в жарких пустынях (например, сорта Deglet Noor и Ajwa), в субтропических регионах (например, Barhi, Halawi, Mabroom), а также в суровых горных условиях (например, Thoory).
- Форма и цвет: сорта могут иметь различные формы и цвета — от светло-кремовых и желтовато-коричневых (Deglet Noor) до светло-желтых (Barhi), темно-коричневых (Khadrawy, Mazafati, Piarom) и светло-коричневых или темно-коричневых (Thory, Zahidi).
- Назначение: финики могут быть использованы в различных целях — для производства сладостей, создания сухофруктов, приготовления традиционных блюд, а также в медицине (например, сорт Ajwa, который считается полезным продуктом).
Все эти характеристики могут быть использованы для более детального разделения сортов фиников, что поможет выбрать тот вариант, который соответствует вашим потребностям и предпочтениям.
Если вы хотите узнать больше о жизни обычной семьи на Ближнем Востоке, подписывайтесь на мой Telegram-канал (ссылку найдете ниже в разделе «Об авторе» или ищите по названию «Домохозяин в Дубае») — не пропустите новые авторские статьи о различных аспектах жизни в стране, где порой температура воздуха достигает +50 градусов в тени.
Полезные финики
Когда россияне начали путешествовать по миру, они познакомились с настоящими финиками, которые на протяжении веков употребляют в пищу египтяне и арабы. Эти элитные сорта фиников имеют совершенно иной вкус, и их можно есть каждый день — они не приедаются и не вредят здоровью. Поэтому неудивительно, что во многих арабских странах финики часто были одним из основных продуктов в рационе. Кроме того, высокосортные финики не только обладают хорошими питательными свойствами, но и активно используются в лечебных целях.
Сорта фиников
Благодаря нашим путешественникам, на прилавках российских магазинов уже несколько лет можно увидеть множество сортов фиников различных размеров, цветов, текстур и вкусов. Конечно, они стоят дороже, но все они приятны на вкус и отличаются друг от друга в зависимости от сорта. Существуют мягкие сорта с нежной сердцевиной, полумягкие, напоминающие привычные сладости, и совершенно твердые, которые могут храниться годами при обычной температуре, сохраняя при этом все свои питательные и лечебные свойства.
Не каждому удается разобраться в таком многообразии сортов фиников. Безусловно, можно прочитать информацию на упаковке или спросить у продавца. Однако часто надписи на упаковках пишутся на незнакомом языке или, если и на русском, то шрифт слишком мелкий для восприятия. Этот обзор мы посвящаем кратким характеристикам сортов фиников, наиболее часто встречающихся в наших магазинах.
Анбара — сорт, производимый в Саудовской Аравии. У него крупные продолговатые плоды красно-коричневого цвета, с небольшой косточкой. Они мягкие и сладкие. Анбара считается одним из элитных и дорогих сортов фиников.
Халауи — один из лучших сортов, выращиваемых в Ираке. Название этого сорта переводится как «сладкий». Халауи — это финики среднего размера, удлиненные, округлые, с тонкой блестящей кожицей. Их цвет варьируется от янтарного до светло-коричневого. Полумягкая текстура этих фиников позволяет использовать их в салатах, для фаршировки и в выпечке.
Худри — сорт, поставляемый из Саудовской Аравии. Это сухие финики бордово-коричневого цвета, средних размеров, с мясистой мякотью. Финики сорта Худри напоминают по вкусу ирисы и очень сладкие, их можно долго жевать. Это отличное лакомство, прекрасно сочетающееся с чаем.
Хасуи — мягкий сорт с округлыми, мясистыми плодами светло-коричневого, иногда темно-фиолетового оттенка. По вкусу они похожи на сорт Кабкаб. Финики Хасуи могут храниться в холодильнике до года и более.
Захеди — иранский сорт, название которого переводится как «Благородный». Плоды крупные, достигают до 8 см, они твердые, жёлто-коричневого цвета и овальной формы, с крупной косточкой. Косточка легко отделяется от мякоти. Финики Захеди имеют приятный ореховый вкус и отлично подходят для выпечки и салатов. Из них также делают финиковый мед — это один из самых популярных сортов в Иране и Ираке.
Сайер или Эстемра — сорт, поставляемый из Ирана и Ирака. Плоды продолговатые, среднего размера, темно-оранжевого или коричневого цвета. Мякоть фиников Сайер нежная, сладкая и ароматная, косточка легко отделяется. Эти финики могут храниться около года.
