Особенности бортевого меда

Башкирский мед славится своим характерным, слегка терпким вкусом. В некоторых регионах организуются экскурсии и мастер-классы, где уважаемые мастера делятся знаниями о древних традициях бортничества, а также демонстрируют сам процесс сбора меда из диких пчелиных гнезд.

Что такое бортничество

Бортничество — это древний метод пчеловодства, который возник на Руси задолго до появления современных ульев. При этом методе бортники добывают мед диких пчел, которые гнездятся в естественных дуплах деревьев. В данной статье мы расскажем о том, как возникло это занятие и в каких регионах оно до сих пор сохраняется.

Что такое бортничество и как оно появилось

Первые упоминания о пчеловодстве и сборе меда были задокументированы в трудах арабского путешественника Ахмеда Ибн Фадлана в 921-922 годах, когда он описывал регион Заволжья. В его записках говорится: «В лесах их много меда в жилищах пчел».

Люди, занимающиеся этим ремеслом, получили название бортники. Они искали подходящие деревья, в которых располагались пчелиные семьи, и собирали дикий мед. Со временем бортники начали создавать искусственные дупла, именуемые борти, копируя природные пчелиные жилища. Такие дупла делались на высоте от четырех до 15 метров, и для их устройства использовались только деревья с толстым стволом — диаметром 60-90 см, расположенные рядом с водоемами.

Бортники поднимались к этим дуплам при помощи лестниц, собирая драгоценный мед. Это занятие требовало особых навыков и отваги, так как дикие пчелы часто проявляли агрессию, а работа на высоте всегда несет с собой риск. Кроме того, бортники оставляли знаки на деревьях, чтобы другие знали, что данное место уже занято.

В XIV-XV веках в Башкирии стали появляться бурзянские аулы, в которых жители активно занимались бортничеством. К 1850-1870 годам это промысло достигло своего пика: пчелы проживали как в естественных дуплах, так и в самодельных бортиках.

К началу XVII века бортничество стало одним из основных видов промысла у башкир, о чем свидетельствует «Книга по большому чертежу» 1627 года, где упоминается о том, что башкир кормят мед, зверь и рыба, а пашни у них нет. Однако уже в первой половине XIX века это занятие постепенно заменялось колодным пчеловодством, при котором пчелиные семьи размещались в специально подготовленных деревянных колодах.

В 1961 году бортнику Казыхану Мустафину удалось случайно обнаружить рой пчел в искусственном дупле в дубе, которое не использовалось много лет. Через год в этом месте образовались шесть новых пчелиных семей, и из борти было собрано 90 кг меда.

Дикий мед

Бортевой мед представляет собой нектар, собранный дикими пчелами, названный так из-за особенностей его добычи — пчелы формируют свои соты в бортах, т.е. в дуплах деревьев или пнях. Сбор нектара происходит единожды за сезон, что позволяет меду полностью вызревать и накапливать максимальное количество полезных веществ с минимальным содержанием жидкости.

Добыча дикого меда является древним занятием на Руси, известным как бортничество.

С древности на Руси продукты пчеловодства ценились высоко:

• использовались для приготовления различных напитков;
• применялись в народной медицине;
• употреблялись в качестве натурального сладкого лакомства;
• воск служил материалом для изготовления свечей;
• составлял объемный ассортимент для обмена и продажи.

Первоначально сбор производился только с естественных борти, представляющих собой дупла в старых, уже высохших деревьях. Однако со временем люди научились самостоятельно делать борти и приманивать диких пчел туда.

При этом старались размещать дупла для диких пчел в здоровых деревьях, которые были удобны для сбора меда. В отличие от старых высохших стволов, живые деревья обеспечивали лучшую защиту ульев от палящего лета и морозных зим.

Бортничество — уникальный вид пчеловодства

Сегодня многие пчеловоды изготавливают искусственные борти, чтобы увеличить количество пчелиных семей, размещая их по своему усмотрению. Для этого выбираются подходящие деревья высотой около 1,5 метра, где выдалбливаются внутренности, а затем делается небольшое отверстие для доступа пчел.

Крышку таких бортиков чаще всего делают также из дерева или соломы. Такие конструкции облегчают извлечение меда и позволяют пчеловодам контролировать место сбора урожая. Кроме этого, такая форма бортничества обеспечивает более высокий объем урожая.

В чем польза дикого меда

Мед, собранный дикими пчелами, обладает повышенной полезностью, так как он извлекается из естественных, нетронутых цивилизацией мест — вдали от дорог и городов. Он отличается от промышленного меда, который изготавливается из нектара домашних пчел, своей составной частью и отсутствием посторонних добавок.

Ключевые преимущества дикого меда заключаются в следующем:

1. Он получается без примесей свинца и других металлов, которые почти неизбежно попадают в продукцию, собранную домашними пчелами из нектара, произрастающего вблизи дорог и городов.
2. В составе диких медов отсутствуют сахара и химические добавки, которые используют пчеловоды для дезинфекции ульев.
3. Состав меда может быть значительно более богатым – количество витамина А, С, фолиевой кислоты и йода может увеличиться в 2–4 раза.
4. Сбор меда диких пчел происходит только один раз в год — осенью. За летний период мед полностью вызревает, накапливает фитогормоны, способствующие лечению как женских, так и мужских заболеваний.

Дикий мед используют в лечебных целях для восстановления после заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также при возникающих тяжелых патологиях желудка и легких. Народная медицина приписывает этому сорту сладкого продукта чудодейственные свойства: считается, что он способен облегчить сосудистые спазмы, играет роль вспомогательного средства для восстановления после инсультов и помогает при заболеваниях почек.

Мед также широко применяется в косметической индустрии — он входит в состав регенерирующих и омолаживающих средств, таких как маски, шампуни и кремы.

При первых признаках простуды всего 2–3 чайные ложки меда диких пчел, разведенные в теплой воде, способны значительно облегчить состояние и сократить продолжительность острой фазы заболевания вдвое.

Если женщина страдает от хронической формы цистита, этот тягучий сладкий продукт обязательно следует вводить в рацион. Фитогормоны, прополис и пыльца, содержащиеся в составе дикого меда, способствуют не только очистке организма от патогенной микрофлоры, но и восстанавливают слизистую, препятствуя прикреплению бактерий и развитию рецидивов заболевания.

Дикие пчелы крайне чувствительны к экологическим условиям — как только они обнаруживают ухудшение окружающей среды, колонии переселяются в более чистые регионы. По этой причине дикий мед практически всегда является чистым, не содержащим примесей и максимально полезным продуктом.

Отличие от других сортов

На вид и вкус дикий мед заметно отличается от того, который собирают от домашних пчел.

• Дикий мед имеет очень темный оттенок, напоминающий цвет и консистенцию гречишного, но значительно насыщеннее. Его вкус терпкий и яркий, с ароматом всех медоносов, из которых он был собран, а также с легкими нотками древесного дыма.
• Его состав не настолько однороден, как у продукции, продаваемой пасечниками. В нем всегда можно обнаружить выраженные, видимые частицы воска, небольшое количество перги и крошечные фрагменты прополиса. Эти примеси усиливают его лечебные свойства.

Кроме того, цена такого меда значительно выше, а найти его в продаже достаточно сложно.

Как давно собирают мед диких пчел

Наскальные рисунки, найденные в пещерах на территории современного Башкортостана, а также в Испании и Италии, свидетельствуют о том, что мед диких пчел люди начали собирать еще в эпоху палеолита.

Изображения, которые показывают человека, извлекающего мед из улья на дереве, также обнаружены в пирамидах Древнего Египта.

Дикие пчелы обитали как в Азии, так и в Европе, и Африке. В южных регионах даже полное извлечение меда из ульев не угрожало исчезновению колоний, поскольку сбор нектара мог продолжаться круглый год. Уничтожили диких пчел не собиратели меда, а вырубка лесов.

В наше время дикий мед продолжают собирать только на территории России, в частности, в Башкирии, где сохранились старые леса, в которых могут обитать эти уникальные насекомые.

История названия ремесла

Сбор меда диких пчел является древним промыслом, называемым бортничеством. Слово «борти» используется для обозначения мест, в которых дикие пчелы устроили свои ульи. Чаще всего это дупла в деревьях или большие старые пни.

С целью привлечения пчелиных семейств современные добытчики меда выдалбливают борти в старых деревьях, что облегчает поиск ульев и увеличивает объем сбора.

Хранение

Дикий мед обладает практически неограниченным сроком хранения. Со временем он лишь кристаллизуется, становится светлее и может становиться более густым. Однако это не снижает его полезных свойств.

Хранить мед рекомендуется в стеклянных, керамических или глиняных ёмкостях с плотно закрывающейся крышкой. Оптимальная температура для хранения составляет +10 градусов Цельсия. Небольшие объемы меда можно хранить в холодильнике, однако для длительного хранения желательно поместить его в темное и прохладное место, что поможет отсрочить процесс кристаллизации.

Полезные свойства

Полезные качества бортевого меда обусловлены условиями его производства. Он собирается в экологически чистых районах и дозревает естественным образом в дуплах деревьев. Этот продукт оказывает следующее воздействие на человеческий организм:

Полезные свойства бортевого меда связаны с условиями его производства и следующими эффектами на здоровье:

• Стимулирует работу иммунной системы;
• Нормализует работу пищеварительной системы;
• Помогает выводить токсины и шлаки;
• Стимулирует мозговую активность;
• Содействует борьбе с бессонницей.

Пчелиный яд, содержащийся в меде, предотвращает выпадение волос, поэтому продукт часто используется в состав различных косметических средств.

Маточное молочко, которое также содержится в меде, увеличивает работоспособность и помогает снять усталость.

Как отличить дикий мёд от подделки

Сбор лесного бортевого мёда — это трудоемкий процесс, поэтому настоящий сорт встречается довольно редко. Это повышает вероятность подделки, когда вместо истинного продукта может быть предложен мед пасечный. Чтобы распознать подделку, следует обратить внимание на следующие признаки:

1. Регион сбора дикого мёда — это такие места, как Алтай, Абхазия, Башкирия, Сибирь, Урал и Карпаты, где его сбор активно распространён.
2. Цена бортевого нектара всегда будет выше, чем у аналогов, собранных с домашних пасек.
3. Специфическая структура сот, которые создают лесные пчелы — они имеют вид пирамидок или столбиков.
4. Консистенция меда должна быть намного гуще, чем у свежесобранных пасечных сортов.
5. Цвет — темный и насыщенный с коричневыми оттенками.
6. Аромат — пряный и лесной, с древесными и травянистыми нотами.
7. Вкус — специфический, сладкий, с легкой терпкостью.

Чтобы получить уверенность в натуральности меда, рекомендуется запрашивать у продавца документы, удостоверяющие правомерность и происхождение продукта. Если это невозможно, стоит придерживаться указанных выше признаков.

Кому не стоит употреблять дикий мёд

Природные условия, в которых собран дикий мед, наделяют его повышенной концентрацией биологически активных веществ, что определяет ограничения в его потреблении:

• аллергические реакции на пыльцу, прополис или пчелиный яд;
• бронхиальная астма;
• ожирение, сахарный диабет;
• детям до 2-3 лет из-за недостаточной защиты их иммунной системы;
• женщинам в период беременности или грудного вскармливания.

Бортевой мёд собирается пчеловодами вручную, и его производят только дикие пчёлы. Это определяет его ценность и редкость. В отличие от медов с домашних пасек, дикий мед имеет значительные преимущества: он экологически чистый и обладает высокой концентрацией полезных веществ благодаря наличию в своем составе прополиса, воска и других натуральных компонентов.