8 самых острых перцев: рейтинг 2023 года

Если вы неожиданно столкнулись с острым перцем и начали ощущать жжение, не рекомендуется пить воду, так как это может увеличить чувство остроты. Вместо этого лучше выпить молоко или съесть что-то жирное, что поможет смягчить неприятные ощущения.

Топ-10 самых острых перцев в мире по шкале Сковилла

Какой перец считается самым острым в мире и какой продукт был признан невероятно жгучим? Существует ли специальная шкала для измерения остроты? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашем обзоре – мы собрали топ самых жгучих перцев в мире и методы, позволяющие определить их остроту. Будьте внимательны, у вас могут слезиться глаза только от прочтения этой статьи!

Чтобы определить, какой перец самый острый в мире по шкале Сковилла, необходимо разобраться, что собой представляет данный способ измерения и особенности этой шкалы.

Начнем с небольшого экскурса в историю: в 1912 году американский химик и фармацевт Уилбур Сковилл разработал оригинальный метод определения жгучести различных сортов перца. Острота самых жгучих перцев в мире оценивалась следующим образом:

• Собирались пробы различных видов перца;
• Пробы растворялись в спирте и смешивались с подслащенной водой;
• Дегустаторы-добровольцы пробовали полученную смесь – если они ощущали остроту, то добавляли воду до тех пор, пока три из пяти дегустаторов не переставали чувствовать жжение;
• Если одна часть перца растворялась в тысяче частей воды, чтобы жжение исчезло, то активность данного сорта получала отметку в 1000 SHU (единиц остроты Сковилла).

Хотя этот метод является своеобразным классическим подходом, сегодня возможности химического анализа позволяют точно определить остроту перца. Шкала и единицы измерения остроты так и сохранили имя ученого, но острота теперь определяется по количеству алкалоида капсаицина.

Именно капсаицин придает перцу характерный жгучий вкус и вызывает раздражение рецепторов, что знакомо каждому, кто любит острое. В качестве индикатора используется простая шкала, где ноль соответствует полному отсутствию жгучести.

Теперь, когда вы ознакомлены с тем, как находят самый острый перец в мире по этой шкале, время перейти к списку продуктов. Мы расскажем, какие из них могут довести вас до слез в буквальном смысле! Степень остроты мы будем описывать по шкале остроты Сковилла, выраженной в SHU (Scoville Heat Unit).

Мнение эксперта:

Специалисты в области гастрономии и кулинарии единодушны во мнении, что перец является одной из самых важных и популярных приправ в мире. Тем не менее, не все сорта перца имеют одинаковую остроту. В соответствии со шкалой Сковилла, можно выделить десять самых острых сортов. Эксперты подчеркивают, что на первом месте по остроте находится перец «Каролина Рипер», который показывает уровень остроты свыше 2 миллионов единиц по шкале Сковилла. За ним следуют такие сорта, как «Тринидадский моруга скорпион», «7-Pot» и «Тринидадский моруга скорпион Чоколат». Эксперты предостерегают, что употребление этих перцев требует соблюдения особой осторожности, так как острые сорта могут вызывать ожоги и раздражения слизистой оболочки.

ТОП-10 жгучих овощей

Долгое время звание самого острого перца в мире удерживал сорт хабанеро, который находился на вершине этого рейтинга в течение восьми лет (с 1994 года по 2006 год). Однако селекционеры и садоводы не стоят на месте — каждый год появляются новые сорта, каждый жгучее предыдущего. Попадание в Топ-10 самых острых перцев в мире — это не только большая удача и честь, но и возможность значительно повысить популярность и, соответственно, увеличить объемы продаж и доход. А теперь давайте рассмотрим рейтинг десяти самых острых перцев в мире! Перечисленные сорта мы привели в порядке возрастания остроты, а победителя вы увидите в самом конце списка.

10. Бхут Джолокия или перец-призрак

Замечательно, но до 2007 года этот перец считался самым острым на Земле, однако вскоре он был заменён новыми представителями. Этот сорт родом с северо-востока Индии и отличается полностью естественным происхождением, беря свою силу из самой земли.

Острота Бхут Джолокия варьируется в зависимости от региона, где он произрастает — наивысшие показатели наблюдаются именно у северо-восточного продукта, составляя
1 040 000 ЕШС.
(или SHU — единиц по шкале Сковилла).

• Он обладает ярким ароматом тропических фруктов;
• Цвет варьируется от желтого до красного, оранжевого и шоколадного;
• Острота проявляется постепенно – не сразу, а по мере потребления.

В Индии соком этого перца смазывают заборы или изготавливают дымовые шашки, чтобы отпугнуть диких слонов.

Следуем дальше? На очереди девятое место в нашем рейтинге.

9. Чили Инфинити

Чили Инфинити в 2011 году попал в Книгу рекордов Гиннеса, однако удерживался там лишь две недели. Уровень его остроты составляет
1 067 286 ЕШС.

Этот перец был выведен британцем Ником Вудсом и обладает сладким ароматом и необычным фруктовым вкусом. Острота этого продукта проявляется очень быстро – в сыром виде его лучше не употреблять.

8. 7 Pot Chili

На восьмом месте в нашем рейтинге находится сорт 7 Pot Chili — самый острый среди красных перцев, который содержит
1 350 000 ЕШС.

Этот сорт был выведен методом селективного размножения и произрастает на Тринидаде, где получил значительную популярность среди стран Карибского бассейна. Его второе название — Семь горшков, и это имя указывает на то, что одного стручка достаточно, чтобы приправить блюда на целых семь порций.

Для данного сорта характерны следующие признаки:

• Яркий красный цвет;
• Неровная поверхность;
• Ярко выраженный цитрусовый аромат;
• Сладковато-дымный вкус.

Мы все ближе к тому, чтобы узнать название самого острого перца в мире! А пока давайте посмотрим на седьмое место в нашем списке.

7. Нага Вайпер

Нага Вайпер, также известный как гадюка, имеет показатель остроты в
1 382 118 единиц
по шкале Сковилла, и в 2011 году занимал лидирующую позицию в рейтинге.

Scotch Bonnet — 350 000 ЕШС

Scotch Bonnet, также известный как Bonney pepper и Карибский красный перец, долгое время использовался в качестве эталона остроты.

В отличие от многих сортов в этом списке, Scotch Bonnet не является созданием селекционеров. Он успешно произрастает в естественных условиях тропиков — в Западной Африке и на Карибах, и часто используется в карибской кухне.

Red Savina — 350 000-577 000 ЕШС

Этот сорт хабанеро, известный как Red Savina, был рекордсменом по остроте в период с 1994 по 2006 год. Хотя он все еще горяч, по сравнению с новыми сортами, которые сейчас доступны на рынке, он производит гораздо более сдержанное впечатление! Мы настоятельно рекомендуем использовать перчатки при работе с этим перцем и избегать контакта с глазами.

Carolina Reaper

Перец сорта Carolina Reaper (‘каролинский жнец’) был выведен Эдом Карри и его уровень остроты достигает 2,2 миллионов SHU. На протяжении целого десятилетия, начиная с 2013 по 2023 год, этот сорт занимал лидирующую позицию в мире по остроте. Его органолептические качества по шкале Сковилла описываются как ощущение, будто вы едите расплавленную лаву.

Внешним видом Carolina Reaper выглядит как небольшой сияющий ярко-красный стручок с острым шипом на кончике. Длина плодов не превышает 5 см. Этот сорт идеально подходит для приготовления различных суперострых соусов и специй.

Komodo Dragon

Cорт Komodo Dragon был выведен в Великобритании в 2015 году британским производителем чили Сальваторе Дженовезе. Этот перец обладает невероятной остротой, достигающей от 1,4 до 2,2 миллионов тепловых единиц Сковилла (SHU), что делает его одним из самых острых в мире. Он имеет удлиненную морщинистую форму, достигая длины 4–5 см, и созревшие плоды имеют яркий красный цвет.

Pepper Scale отмечает, что жгучесть перца сорта Komodo Dragon нарастает не сразу, а в течение 10 секунд, раскрывая свой полный потенциал. Вкус этого перца характеризуется начальной сладостью, которая быстро переходит в устойчивую пряность.

Chocolate Bhutlah

2 миллиона сковиллей, что в 800 раз острее халапеньо

Chocolate Bhutlah — это гибрид двух экстраострых сортов, перца-призрака Bhut Jolokia и 7 Pot Douglah. Отсюда и название – Bhutlah.

Несмотря на то, что согласно шкале Сковилла данный перец достигает таких же показателей остроты, как и предыдущий сорт, его нижняя граница значительно ниже. В понятии остроты можно сказать, что он оценивается как быстрый перец, который «срабатывает» мгновенно.

Komodo Dragon Pepper

1.4 – 2.2 миллиона сковиллей, что в 880 раз острее халапеньо

Перец с острова Комодо для любителей острых ощущений создал британский фермер Сальваторе Дженовезе из Бедфордшира.

В отличие от других суперострых сортов, доступных только истинным фанатам, которые заказывают их по почте или покупают в специализированных магазинах, Komodo Dragon Pepper можно легко найти в любом английском супермаркете. Да-да, он лежит на полке рядом с обычными овощами, но употреблять его без разбавления крайне сложно.

Кому не стоит есть очень острые перцы

В большинстве случаев потребление острой пищи не представляет опасности для здоровья. Убеждение о том, что острая еда может привести к гастриту и язвам, не подтверждается многими исследованиями.

Тем не менее, людям с определенными заболеваниями органов пищеварения стоит проявлять осторожность при употреблении острого. Исследования показывают, что жгучие продукты могут вызывать симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как боль в животе, вздутие, тошноту и рвоту. К таким заболеваниям можно отнести:

• воспалительные заболевания кишечника, включая язвенный колит и болезнь Крона — согласно исследованию, 68% людей с такими диагнозами отмечают обострение симптомов после употребления острых продуктов;
• болезни желчного пузыря, при желчекаменной болезни пациенты часто жалуются на боли в правой верхней части живота после употребления острого;
• гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, поскольку известно, что острая пища может вызывать изжогу, хотя механизмы ее возникновения до конца не поняты;
• синдром раздраженного кишечника, где у людей часто наблюдается повышенная чувствительность к острому, что может вызывать болевые ощущения;
• анальные трещины, по результатам исследования с участием 50 человек с установленными диагнозами, использование капсул с перцем чили увеличивает чувство жжения и боли у них.

Независимо от наличия какого-либо из этих заболеваний, подход к употреблению острого должен быть индивидуальным: если перец не вызывает неприятных симптомов — его можно употреблять без ограничений, а если вызывает – следует снизить его количество в рационе.

Что в итоге

Поедание острых перцев зачастую становится своеобразным хобби и возможностью поторговаться с друзьями.

Чтобы получить удовольствие и не навредить себе, начинайте с маленьких кусочков перца и регулируйте количество в зависимости от своих ощущений.

Нейтрализовать жжение можно жирным молоком, мороженым или сметаной.

• Полина Абрамова: Я люблю острое, но только до той степени, пока чувствую вкус. Мой максимум — халапеньо и табаско. А вот мой муж часто приносит домой что-то очень острое, я иногда пробую кусочек, удивляюсь и возвращаюсь к своему табаско.
• Анастасия Подлесных: Однажды, во время большой выставки Batimat в Париже, я случайно взяла острый перец, считая его обычным, как гриль. В итоге чуть не плакала от его остроты и запивала его шампанским.
• Roman: Мой отец всегда утверждал, что любит острое и съедает по ложкам свой собственный перец чили, но после того как я показал ему, какие есть сорта, это его сильно удивило. Однажды он случайно откусил половину перца Тринидадского скорпиона и сказал, что такого жжения во рту он еще никогда не испытывал, ему потребовалось три тарелки холодного супа, чтобы почувствовать облегчение.
• Victor Losev: 15
• Kot Obormot: Кто понял, тот понял.
• Полина Калмыкова: Я обожаю острое, у меня всегда есть халапеньо и несколько видов острых соусов. Самое острое, что пробовала, — бургер с кусочками Carolina Reaper. Съела только половину и потом долго страдала: весь вечер болел желудок.
• Антиконсьюмерист: Из острого мне нравятся только харчо и пицца с мелко порезанным халапеньо. Все остальное кажется перебором и невкусным.
• Системный инженер: Остроту перца иногда могу есть, но не вижу смысл в сильном жжении.
• Я из Миссури: Статья выглядит незавершенной. На вопрос «зачем» часто говорят: «А зачем люди прыгают с парашютом?» Это и есть ради ощущения. Острый перец острым считается из-за капсаицина — вещества, обманывающего болевые рецепторы и вызывающего выброс адреналина. Сам капсаицин безопасен, однако избыток может привести к серьезной рвоте, даже к печальным последствиям. В качестве замечания: острые перцы действительно стоит добавлять в небольших количествах, это создает более приятные ощущения, чем жжение.
• Кристина: Я люблю острую пищу, но не считаю крылья KFC или красный дошик сильно острыми. Могу есть халапеньо, у меня даже есть свои хабанеро, из которых я готовлю соусы. Но однажды, натощак выпив настойку на супер остром перце, потеряла сознание. С тех пор отношусь к острым блюдам осторожно и стараюсь не есть на голодный желудок.
• Снусмумрик: Знаком с соусом Da Bomb, очень жгучий. Кто смотрит шоу Hot Ones, поймет.
• Anya: Обожаю острое, особенно тайский перец чили и халапеньо. Это могу есть просто вприкуску, даже ничего не запивая. Тут не совсем понятно, почему, но чувство жжения при этом так и манит, а иногда и как в туалет идти сложно после таких блюд.
• Персиковый кумкват: Вкус хрена и горчицы отличается от перца, последний тоже раздражает дыхательные пути, что я не люблю. Но с острыми блюдами с перцем справляюсь хорошо.
• Персиковый кумкват: Это все равно классика.
• Персиковый кумкват: Даже захотелось попробовать.
• Kot Obormot: Я пробовал только это и мне хватило.
• Персиковый кумкват: Самая острая вещь, что я когда-либо пробовал, — это фо с добавлением соуса с каролиной. После этого даже бульдак х2 кажется не таким острым. Продавали в Казани в одной вьетнамской забегаловке.
• Персиковый кумкват: Рекомендую попробовать х2, ощущения другие.
• Кристина: Это подают в Москве, в баре «Настоишная». Обычно к этому блюду подают рюмочку сливок, чтобы нейтрализовать остроту, но в тот день сливок не оказалось.
• Гусь лапчатый: Интересно, ощущений будет много как на вход, так и на выход.
• Птица Неговорун: Недавно мой сын интересовался тем же, спасибо за статью, теперь знаешь что ответить!
• Артем Степанов: Это слишком просто для начинающих.
• Артем Степанов: С острыми блюдами, как ни крути, есть такое, что со временем просто не хватает остроты, и хочется все более острое.
• Скажи, кто: Недавно писали о человеке, который умер от острого чипса. Почему вы не упомянули это?
• Victor Losev: 3
• Персиковый кумкват: Артем, где такую остроту купить? Я еще не встречал в продаже, но, если честно, что-то не хочется.
• MURRR: Муж собрал урожай токсичных сортов типа «маленький огнеед», «попа в огне», «вам ПЦ»)) Мы боимся их пробовать, особенно маленький и круглый перец, он точно не хорош.
• Анатолий Рябченко: маленький и круглый может оказаться безобидным, например, Black Pearl. Суперхоты более характерны сами по себе, они выглядят сморщенно и выглядят угрожающе.
• Анатолий Рябченко: Я согласен, что есть реальны экстремалы, которые могут есть большое количество острого, но есть и те, кто предпочитает халапеньо и не хотят пробовать суперострые. Некоторые любят добавлять его в блюда в небольших количествах, что отлично пробуждает аппетит.
• Анатолий Рябченко: Находил, что острота перца действительно вызвана капсаицином, и как только вы начинаете его пробовать, ваши рецепторы могут испытывать стресс, особенно, если вы не привыкли к такой остроте.
• Анатолий Рябченко: Не знаю, как вызвать жжение от капсаицина, если только вы не вдохнете порошок. Я часто вдохновлялся ароматом перца и даже давал понюхать другим, и это не вызывало жжения. Особенно интересную ароматику имеет Naga Jolokia — от нее просто расплывается ощущение манго во рту, моя любимая!
• Анатолий Рябченко: У меня тоже была подобная история, когда одна знакомая купила «Дыхание Дракона» для мужа. После этого он больше не переносит остроту и долго плакал.
• Roman: А кто не понял, тот по-прежнему поймет.
• кровохлебка: Лучше щедро полить дополнительной порцией соуса!
• Nobody from nowhere: Я не очень люблю остроту, но однажды, когда мы сажали овощи в нашем дворе, мы случайно наелись перца, который оказался негодным и совсем острым. Непередаваемое ощущение, и до сих пор помню, как потом держался за рот и запивал водой!
• Виктор Треуголов: Не могу понять, в чем кайф от острого сорта. Для меня это мягко говоря издевательство. Чуть-чуть остроты, и не больше. Но я слышал, что один парень умер из-за чипса One Chip Challenge. Упаковка у него была в виде гроба, так страшно..
• big shot: Я не фанат острого, но часто ем том ям и блюда азиатской кухни. Острота меня не смущает, но важен вкус. Если острота превалирует надоедает.
• Василий Остеренко: Я всегда полагал, что острое вредит, и пугался. Оказалось, это миф!
• Selen St: Я недавно попробовала, и была в ужасе. Сначала я вылила половину соуса, все еще было слишком жарко, и мне было очень больно.
• Кейт: На маркетплейсах можно найти много лапши Samyang с соусами.
• Василий Батарейкин: Кристина, советую попробовать алкоголь на голодный желудок. Возможно, это сказывалось на вашем состоянии.
• Адмирал: Я тоже пытался Carolina Reaper, и теперь у меня есть растения на подоконнике.
• Пьюлия: Мы с мужем смотрим шоу Hot Ones уже несколько лет и надеемся попробовать все!
• Анатолий Рябченко: Я завершу, что невероятные перцы действительно могут быть трудными для восприятия. Однако рецепт воспринимает активный раздражитель и постепенно базирует свои блюда по характеру индивидуально.