Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Шаг четвертый. Возьмите второй металлический лист и вырежьте его, чтобы получить днище для future изделия. Это дно необходимо приварить к заранее сваренному корпусу конструкции.

Как сделать простейшую коптильню горячего копчения своими руками

Создание коптильни своими силами возможно с использованием подручных материалов всего за 5 минут. Но будут ли такие устройства столь удобными, эффективными и надежными, как покупные? Разберемся в этом вопросе. Сначала я расскажу о том, из чего можно изготовить данный прибор, а затем сравню его с заводскими аналогами.

Самодельная коптильня за 5 минут из ведра и трех шампуров

Этот способ изготовления является самым простым. Для создания коптильной установки вам понадобятся:

• эмалированное ведро;
• крышка для ведра;
• три шампура.

Процесс создания коптильни включает следующие шаги:

1. Подготовьте ведро, при необходимости отогните ушки, чтобы крышка плотно закрывалась.
2. Сделайте решетку для продуктов. Для этого возьмите 3 шампура, согните их в форме буквы П, сделайте крючки на концах и установите их в ведро.

В результате у вас должно получиться нечто похожее.

Теперь коптильня готова к использованию. Вам остается заполнить ее щепой, положить продукты на импровизированную решетку, закрыть крышкой и установить на огонь.

Если ваши продукты содержат жир, рекомендую защитить щепу, положив на нее металлический противень; в противном случае может появиться горечь во вкусе.

Обратите внимание! Для изготовления коптильни не следует использовать оцинкованные ведра, так как при нагревании цинк выделяет вредные вещества, способные нанести вред здоровью.

Особенности коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения — это конструкция, в которой продукты готовятся путем облучения большим объемом дыма. Копчение является одним из самых распространенных методов тепловой обработки пищи, в ходе которого она получает характерный аромат и увеличивается срок хранения.

Процесс копчения осуществляется при температуре от 60 градусов и выше и отлично подходит для приготовления продуктов с низкой жирностью. Такое копчение проходит быстро и проявляется в тлении опилок или щепы с продуктами, размещенными сверху.

Преимущества и недостатки самодельной коптильни

Безусловно, преимущества данной конструкции значительно превышают ее недостатки. Рассмотрим их более подробно.

Преимущества:

• Легкость конструкции, позволяющая сделать коптильню в домашних условиях из подручных материалов за короткий срок;
• Возможность установки коптильни в любом месте, что облегчает соблюдение мер пожарной безопасности;
• Мобильные коптильни удобно брать с собой на пикники или на природу;
• Процесс копчения быстро доводит продукты до готовности и не требует дополнительной обработки.

Многие пользователи таких конструкций не замечают никакого недостатка в их эксплуатации. Единственное, что можно выделить по сравнению с коптильней холодного копчения — это более высокое содержание канцерогенов в готовых продуктах, а также меньший срок их хранения.

Если коптильня сделана из тонкого металла, ее срок службы будет другим и значительно короче. Однако можно использовать конструкцию пару сезонов, а затем изготовить новую из подручных материалов. Это существенно сэкономит ваши средства.

Стоит помнить и о том, что рыба, обработанная жидким дымом, может быть вредна. Но с наличием домашней коптильни необходимость в таком ингредиенте полностью отпадает.

Разница между горячим и холодным копчением

Главное отличие этих методов заключается в температуре приготовления. Эта температура влияет на сложность конструкции коптильни. Чем выше температура, тем проще устройство. Например, для копчения при температуре выше 100 °C можно использовать обычное металлическое ведро с крышкой.

Ответ на вопрос о том, какой метод копчения лучше, в значительной степени зависит от ваших целей. Оба способа имеют свои достоинства и недостатки. С технической точки зрения горячее копчение оказывается более выгодным.

Преимущества горячего способа:

• Простота конструкции;
• Высокое качество вкуса;
• Небольшая временная затрата для полного приготовления;
• В некоторых случаях не требуется предварительная соление.

Недостатки:

• Малый срок хранения;
• Потеря части полезных веществ;
• Большее количество канцерогенов по сравнению с холодным копчением.

Изделия, приготовленные при холодном методе, имеют длительный срок хранения — минимум 1 месяц и меньшее количество канцерогенов.

Выбор древесины для копчения

Разные виды древесины имеют свои уникальные характеристики, придающие мясу или рыбе особый вкус. Это означает, что идеальным вариантом будет выбирать отдельный вид щепы для каждого продукта. Вот некоторые примеры:

• Ольха отлично подходит для копчения рыбы.
• Дубовые щепы используются для копчения мяса.
• Для копчения дичи и рыбы рекомендуются груша или бук.
• Если вы планируете закоптить ягоды, орехи или овощи, полезно использовать древесину вишни.

Хвойные породы использовать не следует из-за высокого содержания смол. Дым от хвойной щепы может испортить продукт, придавая ему горький вкус и темный цвет.

Чертежи, схемы и эскизы самодельной коптильни для горячего копчения

Если вы твердо решили изготовить коптильный аппарат своими руками, это вполне разумный подход, поскольку стоимость такого устройства будет значительно ниже, чем магазинных коптилен. Для этого вам понадобятся чертежи. В интернете можно найти множество схем, которые отличаются внешним видом, формой, размерами и используемыми материалами, поэтому подобрать решение, которое будет удобно для самостоятельного изготовления, нетрудно. Также важно учитывать внешний вид устройства — желательно, чтобы оно гармонично вписывалось в окружающую обстановку дачного участка или придомовой территории.

Чаще всего такие чертежи и схемы содержат размеры, которые, возможно, вам придется подкорректировать, исходя из конкретных условий.

Оптимальные размеры коптильни

Наверное, это один из самых важных критериев при выборе конкретного чертежа или эскиза. Это зависит от того, для скольких человек вы планируете готовить деликатесные блюда — стоит напомнить, что храниться они могут недолго.

При расчете размеров коптильни нужно принимать во внимание несколько ключевых факторов:

• Для нормального копчения, когда ничто не препятствует циркуляции дыма, между кусками продуктов должно быть расстояние 3-5 см;
• Слой опилок, который закладывается для одноразового копчения, должен составлять от 2 до 4-5 см;
• Расстояние между поддоном и верхним уровнем щепы должно составлять не менее 5 см и не более 10 см;
• Расстояние от поддона до нижней части готовящихся продуктов должно лежать в пределах 6-10 см;
• Расстояние от продуктов до верхней части коптильной камеры зависит от способа их укладки: если их подвешивают на крюках, то пространство должно составлять 3-4 см, если же укладываются на решетку, то 5-6 см от верхнего края самого толстого куска.

Совокупные размеры коптильни зависят от указанных особенностей и порядка расположения решеток. Например, для уличной конструкции оптимальными размерами могут быть 50х35х30 см, а для варианта, предназначенного для использования в квартире, подойдет размеры 45х25х20 см.

Стоит отметить, что в случае цилиндрической коптильни размеры будут два: высота и диаметр камеры. Поскольку низ коптильни будет подвергаться интенсивному воздействию высоких температур, толщина дна должна составлять не менее 2-3 мм, чтобы металл не прогорел.

Уменьшение размеров может привести к ухудшению качества копчения, в то время как увеличение поможет готовить больше продуктов одновременно. Однако, лучше увеличивать размеры не за счет высоты, иначе температура в верхнем и нижнем слоях продуктов будет варьироваться значительно.

Как самому изготовить коптильню горячего копчения

Есть возможность воплотить в жизнь идеи о приобретении готового устройства, если его цена вам не кажется слишком высокой. Однако многие предпочитают собирать их самостоятельно, поскольку можно использовать подручные материалы, и сам процесс может стать весьма увлекательным, если подойти к делу с энтузиазмом.

Рассмотрим наиболее популярные методы изготовления.

Из бочки или ведра

Этот вариант является самым простым и доступным. На даче обязательно найдется старая железная бочка, а вот ведро могло бы не подойти, так как в него помещается гораздо меньше продуктов.

Процесс изготовления коптильни не сложен: нужно предусмотреть крепление для поддона около дна (для конусовидного ведра крепление необязательно, если поддон будет подобран так, чтобы упираться в стенки на нужном расстоянии).

Затем нужно установить крепление для решетки, если речь идет о большой бочке — можно предусмотреть 2-3 решетки.

Щепа укладывается прямо на дно емкости, продукты размещаются или подвешиваются. Затем разводится огонь, и когда щепа начнет тлеть, закрывается ёмкость крышкой с отверстиями для выхода дыма.

В ведре блюдо можно приготовить примерно за 15-20 минут, а в бочке больших размеров (например, в 200-литровой) вам потребуется около 30-40 минут.

При приготовлении деликатесов важно соблюдать меры предосторожности: металл значительно нагревается, и неосторожные действия могут привести к сильным ожогам.

Из старого холодильника

Старые и сломанные холодильники часто не выбрасывают, а используют для хранения лишних вещей (в сарае, на балконе и т.д.). Однако из ненужного холодильника можно получить достаточно эффективную коптильню.

Не требуется много времени, чтобы адаптировать его для горячего копчения. Сначала нужно убрать все пластиковые детали и просверлить отверстия в крышке для выхода дыма, а также установить крепление внизу для поддона, в который будет стекать жир.

Выкладываем на дно опилки, ставим мясо или рыбу на полки, как можно плотнее закрываем дверцу и ставим холодильник на электрическую плиту. Ничего сложного, если не считать демонтаж холодильного оборудования (компрессора, трубок и т.д.).

Из нержавеющей стали

Самым практичным материалом для изготовления коптильной камеры является нержавеющая сталь — она хорошо сопротивляется как коррозии, так и высоких температур.

Для изготовления коптильни из нержавеющей стали вам потребуется помощь сварщика. Прибор будет выглядеть как металлический короб, внутри которого привариваются уголки для установки поддона и решеток. Крышка должна быть съемной, однако плотно прилегать и иметь отверстия для вентиляции и выхода дыма.

Что не имеет значения при изготовлении?

Габариты коптильни в данном контексте не играют критической роли. Основное требование заключается в том, чтобы между продуктами и стенками устройства, а также между самими кусками оставался зазор как минимум 10-20 миллиметров.

Обратите внимание! Исключение составит лишь небольшая рыба, которую коптят массово (такие как треска, тюлька и др.).

Также важен материал, из которого коптильня изготовлена. Например, при копчении медвежатины или другого мяса с характерным вкусом, предпочтительнее использовать старую дубовую бочку из-под вина или солений.

Основные методы копчения

Холодное копчение, при температуре от 30 до 50 градусов, обеспечивает наиболее нежный и утонченный вкус. Свинина, приготовленная таким образом, может храниться в прохладном, сухом месте больше года, в то время как в холодильнике она может испортиться за месяц. Однако холодное копчение требует большого количества времени — от трех часов (например, для мелкой рыбы на решетке) до трех суток (для большого куска свинины). Также необходимо надлежащее предварительное приготовление, которое может занять от 1 до 5 дней. Тем не менее, холоднокоптильня, сделанная своими руками, является самой простой в изготовлении, хотя для этого потребуется участок земли размером 3,5х2 метра.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые источники советуют доводить температуру до 350 (!) градусов, однако сомнительно, откуда берутся такие рекомендации. Для горячего копчения не нужно много времени — не более четырех часов. Кроме того, предварительная подготовка продуктов не требуется.

Имейте в виду! Горячие копчености значительно уступают холодным по вкусовым качествам и, как правило, хранятся не более 1,5 суток. В холодильнике они могут добиться замерзания, а в закрытой посуде быстро портятся, что важно учитывать, если вы планируете взять их в дорогу.

Существует также метод полугорячего копчения, при котором температура колеблется от 60 до 70 градусов. В этом случае используются простые коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычно, человек вряд ли сможет отличить холоднокопченый продукт от полугорячего по запаху или внешнему виду, но по вкусовым качествам он будет иметь те же характеристики, что и горячее копчение.

Для полугорячего метода можно использовать только свежие продукты без предварительной подготовки – например, парное мясо или только что выловленную рыбу.

Теперь, когда вы ознакомлены с различными способами изготовления коптильни своими руками, а также с несколькими инструкциями и соответствующими чертежами, остается только подготовить все необходимое и приступить к работе! Удачи вам и теплых зим!

Чертежи, схемы и дополнительные материалы

1. Устройство стационарного мангала с коптильней









1. Коптильня-мангал своими руками из металла: чертежи



1. На дно емкости помещается материал, который при нагревании выделяет дым, осуществляющий процесс копчения. Традиционно используется древесина.