Дрова для шашлыка какие лучше

Какой вид дров лучше выбрать для приготовления шашлыка? Специалисты в области кулинарии рекомендуют отдавать предпочтение твердым древесным сортам, таким как дуб, береза и граб. Эти виды дров показаны на изображении ниже, размещённом слева направо.

Наилучшие дрова для шашлыка: как выбрать и от чего отказываться — советы

Приготовление шашлыка на мангале стало неотъемлемой частью летних пикников, семейных встреч и дружеских вечеров. Однако для достижения идеальных результатов, таких как правильно прожаренное мясо с аппетитным ароматом дыма, нужно уделить особое внимание выбору дров. В данной статье мы рассмотрим, какие виды древесины наиболее подходят для шашлыка, на что стоит обращать внимание при их выборе и почему правильный выбор дров критически важен для успеха приготовления блюда.

При выборе дров для мангала важно чётко понимать, какие варианты являются подходящими, а какие имеют множество недостатков, от которых стоит отказаться.

Исходя из опыта специалистов, есть несколько ключевых характеристик, которые следует учитывать при выборе дров.

Если у вас возникают сомнения о том, какие дрова подойдут для жарки шашлыка, рыбы или овощей, обратите внимание на следующие параметры.

• Длительность горения. Это одно из главнейших свойств, на которое следует обратить внимание. Учитывается время, в течение которого дрова, превращаясь в уголь, будут выделять тепло. В этом отношении лучшим вариантом считается ольха. Важно также, чтобы древесина не была слишком влажной и имела одинаковые размеры, чтобы тепло распределялось равномерно. Оптимальный выбор — ольха, обработанная в камере сушки.
• Горение, треск и искры. Равномерное горение необходимо для качественной прожарки продуктов, что делает шашлык нежным и вкусным. Дуб в этом аспекте является фаворитом. Лиственные древесные породы также демонстрируют хорошие результаты в плане равномерного горения и не вызывают искрения, что защищает вкус продуктов от горечи. При выборе дров отдавайте предпочтение лиственным породам, таким как яблоня, вишня, груша, персик и другим. Избегайте хвойных древесных пород, так как они искрятся, трескаются и выделяют смолу.
• Количество углей. Древесина, сгорая, превращается в уголь, на котором и производится жарка шашлыка. Качество и количество углей напрямую влияют на тепло и продолжительность жара. Ольха, осина и дуб быстро прогорают, создавая крупные угли, что обеспечивает хороший жар.
• Влажность. Чем меньше влажности в древесине, тем лучше. Это свойство влияет на скорость горения и равномерное распределение тепла. Независимо от вида древесины, дрова должны быть хорошо просушены, предпочтительно в камере сушки или естественным образом.
• Примеси. Производители могут использовать специальные средства для увеличения срока хранения дров, которые могут выделять вредные вещества при нагревании. Убедитесь, что древесина не обработана химиями.
• Смола. Отсутствие смолы важно для сохранения естественного вкуса продуктов. Предпочтение следует отдавать лиственным породам, таким как бук, береза, осина, дуб и фруктовые деревья.
• Запах. Аромат дыма важен, так как он пропитывает изделия. Для достижения естественного вкуса шашлыка рекомендуется выбирать ольху, которая имеет минимальный запах.
• Размер дров. Используйте дрова сходного размера для равномерного горения. Избегайте мелких дров, так как они могут вызвать неравномерное горение. Подходящими являются средние и крупные дрова, поскольку они обеспечивают качественный уголь.

Эти основные факторы и характеристики должны быть известны каждому, кто хочет порадовать своих близких или гостей вкусным шашлыком на мангале.

Характеристики различных видов древесины для шашлыка

Важно учитывать несколько ключевых сортов древесины, которые лучше всего подойдут для шашлыка.

Опытные гриль-мастера и шашлычники знают, что правильный выбор древесины играет решающую роль в процессе готовки. Существует перечень наилучших видов дров для шашлыка, о которых следует упомянуть.

Виноградная лоза. Профессионалы предпочитают использовать виноградную лозу, так как она является идеальным вариантом для приготовления мяса, курицы, рыбы и овощей на мангале. Виноград легко разжигается, имеет длительное время горения, создавая стабильный уровень жара. Даже в дождливую погоду виноградная лоза отлично горит, обеспечивая равномерный жар и приятный аромат. Аналогично с ней часто используется можжевельник для копчения. Однако стоит учитывать, что виноградные дрова сложно найти и их цена высока.

Некоторые интересуются, можно ли использовать дрова из ореха для шашлыка, учитывая высокое содержание йода в них.

Несмотря на то, что вкус мяса не пострадает, ореховая древесина не является оптимальным выбором для шашлыка, хотя и не категорически запрещена.

При использовании ореховых дров важно следить за отсутствием гнили и плесени. Древесина должна быть хорошо просушена. Ореховые дрова выделяют долгое и сильное тепло.

Древесина	Особенности	Рекомендуется ли
Дуб	Медленно горит, создает стойкие угли, придает мясу насыщенный аромат.	Да
Береза	Быстро горит, создает много жара, придает мясу легкий сладковатый привкус.	Да
Граб	Плотная древесина, долго горит, подходит для длительного приготовления.	Да
Осина	Древесина с низким содержанием смол, не придает мясу горечь.	Да
Хвоя (сосна, ель)	Содержит смолу, которая придает мясу горьковатый привкус.	Нет
Акация	Очень плотная древесина, дает много жара, но сгорает слишком быстро.	Нет
Облепиха	Придает мясу специфический кисловатый привкус.	Нет

Хвойные дрова

Дым от хвойных дров придаст особую пикантность любому мясу и добавит приятный аромат. Интенсивность жара, создаваемого такими древесинами, позволяет готовить шашлык для больших компаний.

Для шашлыка рекомендуется использовать чистые хвойные дрова, которые можно приобрести в нашей компании «Центр Дров». У нас есть возможность заказать древесину с бесплатной доставкой по Минской области.

Дубовые дрова

Дубовые дрова считаются одним из лучших видов топлива для обработки мяса. Они выделяют приятный аромат при горении и обеспечивают хороший ровный жар.

Дуб особенно хорошо подходит для шашлыка из свинины или говядины. Благодаря высокой теплопроводности угли от дуба тлеют продолжительное время. Чтобы добавить более приятный запах, можно дополнить дубовые дрова небольшим количеством виноградных веточек или еловыми шишками. Это идеальный способ приготовить ароматный шашлык для большой компании друзей. А компания «Центр Дров» обеспечит вас своевременной БЕСПЛАТНОЙ доставкой.

Отдавайте предпочтение твердым древесным сортам

Как подобрать дрова для шашлыка? Эксперты советуют отдавать предпочтение твердым древесным сортам. Наиболее подходящими являются дуб, береза и граб (как показано на изображении ниже, виды дров представлены слева направо).

Не менее важным является понимание конструкции мангала и его глубины при выборе дров. Поленья из твердого дерева идеально подходят для глубоких мангалов.

Эти дрова долго тлеют и обеспечивают высокую теплоотдачу, что позволяет разместить несколько шампуров над углями и одновременно готовить большое количество мяса. Дубовые и березовые дрова идеально подходят для больших компаний.

На заметку: кору с березовых поленьев рекомендуется снимать заранее. В мангале она не нужна, так как березовая кора производит копоть и неприятный дым, которые могут негативно сказаться на вкусе.

Шашлык на фруктовых ветках

Шашлык, приготовленный на ветках и сучьях фруктовых деревьев, традиционно считается наиболее вкусным и ароматным:

Эти древесные части отлично сгорают, образуя великолепную золу, которая идеально подходит для запекания мяса. Легкий дымок придаст пище не слишком яркий, но невероятно аппетитный привкус. Гостям будет это очень приятно!

Фруктовые дрова можно комбинировать с поленьями других видов, включая твердые породы, такие как дуб и береза. Твердые древесные сорта обеспечат устойчивый жар и длительное тление, а фруктовые ветки привнесут уникальный вкус.

Одним из самых удачных сочетаний является комбинация березы, липы и вишневых веток. На таких дровах мясо из баранины или свинины получается очень вкусным. Для говядины лучше выбрать отдельную березу или липу.

Если вы предпочитаете шашлык из птицы, рекомендуется использовать дрова косточковых пород, такие как персик или абрикос. Для рыбы подходят липа и все виды фруктовых деревьев.

Одним из лучших ароматизаторов для любого вида мяса выступают вишневые веточки.

Часто возникает вопрос: можно ли использовать ветки осины или ольхи для разжигания? Да, их можно, но такие «дрова» сгорают довольно быстро. Поэтому они подойдут для небольших мангалов и умеренного количества мяса. В противном случае вы можете не успеть завершить приготовление, так как ольха и осина быстро прогорят.

На каких дровах шашлык вкуснее? Особенности выбора дров для шашлыка

Трудно представить пикник на природе без шашлыка. Для его приготовления щепетильно выбирают на рынке лучшее мясо, используют секретные маринады. Это, безусловно, важно, но есть еще один значимый компонент, который сильно влияет на вкус жареного мяса — это дрова.

Использование случайных поленьев может привести к тому, что вместо сочного и ароматного блюда вы получите что-то сырое и невкусное.

Какие дрова подходят лучше всего для шашлыка? Гурманы и опытные шашлычники считают, что хорошие дрова должны соответствовать следующим требованиям:

• должны хорошо удерживать жар;
• не выделять дым;
• обеспечивать приятный аромат при горении.

Среди всех видов древесины выделяется саксаул, который считается королем для шашлыка. Его древесина очень плотная и мелкопористая, из-за чего даже ветки среднего размера невозможно сломать или перерубить топором. Для разрушения древесины саксаула обычно используют удар о камень. Эти дрова горят долго, выделяют много тепла и улучшают вкус мяса. Однако саксаул не растет в умеренных широтах, и достать его практически невозможно.

Отличный шашлык получается при использовании толстой виноградной лозы. Она долго сохраняет жар и вносит приятный аромат в мясо.

Древесина фруктовых деревьев — отличный выбор для шашлыка из курицы, гуся или утки. Мясо будет сочным и освежающим, с уникальным вкусом и запахом. Лучшие древесные виды для этой цели — вишня, яблоня или груша. Шашлык из свинины на таких дровах будет готов за 30 минут, а из говядины — за 45 минут.

Дубовые дрова также прекрасно подходят для шашлыка, обеспечивая ровное горение. Для добавления аромата можно добавить несколько вишневых поленец или еловых шишек.

Березовые дрова также пользуются популярностью, так как они легкодоступны и обеспечивают много тепла и хороший вкус для жареного мяса. Однако стоит быть осторожными, так как они выделяют дым и сажу, поэтому стоит использовать березовые угли в закрытых мангалах.

Древесина бука, боярышника и ясеня хорошо горит и держит жар, но разжечь их довольно сложно.

В магазинах всегда можно найти готовый уголь для шашлыка, упакованный в мешки. Он экономит время и долго горит с высоким жаром, но многим не нравится его специфический запах. Настоящие ценители шашлыка предпочитают использовать натуральные дрова и самостоятельно получать из них угли.

Полезный совет: перед использованием дрова необходимо очистить от коры. Она быстро горит, выделяет сажу и неприятный аромат.

Стоит также обратить внимание на то, что перечисленные виды древесины обеспечивают высокий жар. Для предотвращения подгорания шашлыка лучше использовать высокие мангалы. В ином случае жар можно уменьшить, раздвигая угли или обрызгивая их водой.

Какие дрова на шашлыке использовать категорически нельзя?

Чтобы не испортить вкус мяса и не причинить вред здоровью, следует избегать следующих насчет видов древесины:

1. Из хвойных пород. Древесина таких деревьев выделяет тяжелый дым, содержащий смолы и опасные вещества. Шашлык, пропитанный ярким хвойным ароматом, окажется невкусным и потенциально опасным для здоровья.
2. Из отходов. Трухлявая древесина, старые доски, ящики и поломанная мебель не годятся даже для растопки, а приготовление шашлыка на таких дровах может привести к отравлению. Даже гастрономического удовольствия такие блюда не принесут, так как они будут испорчены запахом древесной трухи, лака и краски.
3. Из ядовитых древесных пород. Вероятность столкнуться с такими дровами мала, но важно знать о самых распространённых ядовитых деревьях, таких как черная ольха, самшит, тис и кипарис.
4. Сырые дрова. Древесина для шашлыка должна быть хорошо просушена. В противном случае она будет плохо гореть и выделять много дыма и сажи, что испортит даже самое качественное и тщательно замаринованное мясо.

Виды дров для шашлыка

Теперь рассмотрим подробнее, какие дрова подходят для приготовления шашлыка, проанализировав различные виды деревьев, такие как виноградная лоза, фруктовые деревья, ольха, береза, липа и дуб.

Виноградная лоза

Виноградная лоза пользуется особым вниманием со стороны профессионалов. Она легко разжигается и имеет отличную горимость. Проблем для приготовления шашлыка не возникнет даже в неблагоприятную погоду, так как лоза образует прочный и равномерный жар и придаёт приятный аромат. Единственный минус — это труднодоступность и высокая стоимость дров.

Фруктовые деревья

Если виноградная лоза для вас слишком дорога, обратите внимание на дрова из фруктовых деревьев. Они обладают приятным ароматом, но не всегда обеспечивают высокий уровень жара во время горения.

Ольха

Ольха выделяет много дыма при горении, что придаёт продукту золотистую корочку, но её лучше использовать не для шашлыка, а для копчения рыбы или мяса.

Береза, липа и дуб

Береза, липа и дуб идеально подходят для больших застолий, так как они долго держат жар и позволяют готовить на протяжении длительного времени. Учитывайте, что эти сорта древесины могут сильно разжигаться во время горения, поэтому существует риск пересушивания мяса. Не забывайте о следующих рекомендациях:

• перемешивайте угли во время жарки;
• следите за уровнем жара;
• равномерно распределяйте угли по мангалу;
• предпочитайте высокие мангалы.

Костровая чаша «Лесной олень»

Время приготовления и виды продуктов

Чтобы жар стал сильным, углям требуется 5-10 минут для разогрева. Это поможет получить хрустящую корочку и сочную начинку. Варианты продуктов для жарки, которые один сможет легко приготовить на таком огне, включают стейки, бургеры, кукурузу.

Для среднего по силе огня, в среднем, требуется 27 минут для жарки свиных отбивных, курицы, сосисок и рыбы. Также можно подрумянить овощи и фрукты.

В конце жарки можно добавить картошку примерно через 35-40 минут, чтобы она успела приготовиться и стать слегка золотистой.

Однако, как правильно определить температуру углей? Ваша ладонь должна находиться на расстоянии 10 см от мангала, и время, в течение которого вы сможете её держать, станет показателем температуры. Например, 2 секунды соответствуют 500 градусам, 5 секунд и больше — 250 градусам, а 3-4 секунды — 300-400 градусам.

Теперь, во время покупки дров, у вас не возникнет вопросов, какие дрова лучше для шашлыка. Учитывая советы, приведенные в статье, вы сможете наслаждаться блюдами с барбекю, которые будут зажарены до нужной степени.