Согласно данным Всемирного банка по генетическим ресурсам животных, представленным ФАО, в мире насчитывается около 600 пород коз, из которых 15 разводят в Российской Федерации. Таблица. Производственная классификация домашних коз (по Г. Г. Зеленскому)
Происхождение домашних коз и овец
Козы и овцы считаются одними из первых животных, которые человек начал одомашнивать. Процесс их приручения, вероятно, начался около 8000–12000 лет назад, в конце последнего ледникового периода, что подтверждается археологическими находками ископаемых остатков и наскальными изображениями, которые были обнаружены в различных регионах Европы, а также в Малой и Средней Азии.
Систематически козы и овцы близки друг к другу, поскольку они относятся к отряду парнокопытных (Artiodactyla), семейству полорогих (Bovidae) и подсемейству козьих (Caprinae). Некоторые исследователи даже предполагают, что род коз (Capra) и род баранов (Ovis) могут быть объединены в один род, однако большинство специалистов не поддерживают эту точку зрения.
Различить домашних коз от овец не составляет труда, можно заметить характерную козлиную бородку или различие в форме рогов. В то же время, дикие представители обоих родов обладают гораздо большим разнообразием, что затрудняет определение их принадлежности, так как зоологи не всегда придерживаются единого мнения по этому вопросу. Кроме того, разнообразные породы домашних коз и овец могут значительно отличаться даже внутри одного вида.
Итак, какие же животные стали предками современных пород, и какие отличительные признаки развились у коз и овец за тысячи лет селекции?
Козы
Домашние козы относятся к виду Capra hircus. При определении степени их родства с дикими видами учитываются такие параметры, как морфология черепа, форма и структура рогов, а также возможность получения плодовитого потомства в результате скрещивания.
Основными кандидатами на звание диких предков домашних коз считаются безоаровые, или бородатые козы (Capra aegagrus). В научной литературе Capra hircus и Capra aegagrus зачастую рассматриваются как синонимы, то есть как названия одного и того же вида. Безоаровые козы во множестве обитают в гористых районах Афганистана, Туркменистана, Ирана, на Кавказе, в Закавказье и Малой Азии, в том числе на греческих островах Эгейского моря. Своё название «бородатые» они получили благодаря длинной и густой бороде. Термин «безоары» обозначает инородные образования (минерализованные остатки пищи), которые иногда могут находиться в желудках или кишечнике этих животных. Ранее эти образования приписывались лечебным свойствам, что способствовало активной охоте на диких коз. Сегодня они сохранились лишь в труднодоступных, удалённых местностях и занесены в Красную книгу угрожаемых видов.
Домашние козы
Безоаровые козы крупнее домашних; высота самцов в холке может достигать до 95 см. Эти козы имеют рыжевато-серую или коричневато-желтую шерсть с черной полосой вдоль спины; лоб, грудь и передняя часть шеи темно-коричневые или черные. Их рога большие, сплющенные, образующие полукруг и от основания расходящиеся в стороны. В поперечном сечении они имеют форму треугольника с острыми передними гранями, на которых видны узлы и зазубрины.
Безоаровые козы выделяются своей экологической гибкостью, что позволяет им обитать в различных условиях. Они предпочитают районы с крутыми, обрывистыми склонами и ущельями. Их рацион состоит из трав и веток, хотя они могут питаться и листьями, иногда вставая на задние ноги и опираясь передними на ствол дерева, а также залезая на горизонтальные ветви деревьев. Эти животные обычно образуют небольшие стада.
Вторым возможным предком домашних коз является винторогий козел, известный также как мархур (Capra falconeri), который обитает в горах Северо-Западной Индии, Пакистане, Афганистане и районе бывших Среднеазиатских республик. На персидском языке «мар» значит «змея», а «хур» — «пожиратель». Существовало поверье о том, что винторогий козел охотится на змей, и поэтому его мясо считалось целебным, нейтрализующим змеиный яд. У мархура длинные, направленные вверх и слегка назад плоские рога, которые закручиваются в штопорообразные спирали — левый рог закручивается вправо, а правый влево, проходя от полутора до шести и более оборотов. Длина этих рогов у взрослых самцов может превышать 1,5 метра. У самок мархура рога также закручены, но более мелкие. Аналогично безоаровым козам, мархур тоже занесен в Международную Красную книгу.
У домашних коз рога, схожие с рогами мархура, встречаются крайне редко (в то время как рога, как у безоаровых коз, наблюдаются примерно у одной трети особей). Поэтому, не все исследователи рассматривают винторогого козла как предка домашних коз, хотя полностью исключить его возможности нельзя. Вероятно, в ряде мест проходили генетические скрещивания с уже существующими на тот момент породами.
Интересно, что в Восточной Галиции были найдены остатки трёх черепов коз из неолитического периода, которые были классифицированы как первобытная коза приска (Capra prisca).
Домашняя коза
Домашняя коза (Capra hircus) — это мелкое жвачное животное семейства полорогих отряда китопарнокопытных. Эти животные являются продуктивными и разводятся по всему миру, за исключением приполярных областей. По данным Росстата, на начало 2021 года поголовье коз в России составляет 1,9 миллиона голов. По численности коз в различных федеральных округах первенство занимает Северо-Кавказский федеральный округ, за ним следуют Южный и Сибирский федеральные округа.
Козы являются многоцелевыми животными и используются по пяти основным направлениям продуктивности: шерстяному, пуховому, молочному, мясному и шкурному.
Безоаровые и винторогие козы считаются наиболее вероятными предками домашних коз, поскольку при скрещивании они способны давать плодовитое потомство. Некоторые исследователи также предполагают, что к предкам домашних коз можно отнести альпийского козла (Capra ibex) и вымерший вид — козу приска (Capra prisca).
Биологические особенности коз
Козы отличаются сухим и угловатым телосложением, характеризующимся узкотелостью, узкозадостью и плоскорёберностью. К их отличительным особенностям можно отнести специфический голос, наличие бороды, голый с нижней стороны и стоячий короткий хвост, а также часто встречающиеся на шее выросты, называемые серёжками.
У коз молочных пород наблюдается плотная или сухая, а также нежная конституция. Для коз шерстяного направления характерна нежная и рыхлая конституция, тогда как у грубошерстных и пуховых — крепкое телосложение с некоторыми отклонениями в грубую сторону. Живая масса коз варьируется в зависимости от породы и направления продуктивности: она может колебаться от 35 до 70 килограммов, тогда как масса козлов может достигать от 50 до 100 килограммов, а у отдельных особей она может превышать 100 килограммов. Высота в холке взрослых животных составляет от 70 до 80 см. Масть, характер шерстного покрова и другие морфологические особенности коз разнообразны и зависят от их породы. Эти животные невосприимчивы к таким заболеваниям, как чума, оспа и туберкулёз.
Козья шерсть обладает высокими показателями выхода чистого волокна, который колеблется от 75 до 99%, что объясняется сравнительно малым количеством потовых и сальных желёз, и, соответственно, меньшим количеством жиропота, в первую очередь у пуховых и грубошерстных коз. В отличие от мериносовой (овечьей) шерсти, козий пух характеризуется меньшим количеством чешуек, что способствует лучшему удержанию красителей. Одной из специфических биологических особенностей коз является то, что у всех пород сначала происходит линька пуховых и переходных волокон, а затем остевых, что в итоге позволяет получать высококачественное пуховое сырьё при ранней чёске.
Домашние козы имеют высокую половую потенциальность. Для практики разведения достаточно отметить, что козы достигают половой зрелости уже в возрасте 6–8 месяцев и могут быть оплодотворены, однако чаще их допускают к случке в возрасте 16–20 месяцев. Половой цикл у коз менее устойчив и может варьироваться от 5 до 10 дней у 10% животных и от 17 до 24 дней у 70% самок. Половая охота у маток проявляется активно, а сукозность составляет около 150 дней. На 10–14-й день после окота у матки вновь появляется возможность быть оплодотворенной.
В среднем у козы рождается 1–2 козлёнка, реже 3–5, а в некоторых случаях и до 6–7 козлят. Несмотря на высокую плодовитость коз, особенно у мясных пород, их скорость роста довольно низкая. При равных условиях содержания и кормления козы могут демонстрировать среднесуточные привесы в диапазоне 150–230 г.
Продолжительность хозяйственного использования домашних коз варьируется от 7 до 10 лет, а общая продолжительность жизни может достигать 18 лет.
И о технологии
В течение двух дней прозвучало и несколько докладов, успешное освоение которых, на мой взгляд, предоставляло возможность получить зачет по дисциплине Технология производства козьего молока. В полноценной лекции Жерома Депре из компании Bocavet (Франция) были подробно рассмотрены все аспекты данной технологии — от организации окотов до оценки коз, от кормления до ветеринарии.
Ключевой вопрос для молочных козоводов заключается в том, как часто получать от козы приплод. И мнения практиков здесь разнятся: в некоторых случаях первая лактация может длиться от 15 месяцев до 6 лет, как это наблюдается в некоторых хозяйствах Израиля, тогда как другие фермеры предпочитают ежегодные окоты, считая это более рациональным с точки зрения расширенного воспроизводства.
Треть успеха, по мнению Ж. Депре, заключается в правильном кормлении. Здесь козоводы сталкиваются с большим количеством вариантов: некоторые предпочитают полноценные кормосмеси, тогда как другие отказываются от силоса, так как это приводит к порче молока (молоко становится кислым, что негативно сказывается на производстве сыра — отмечает Л. Фуржо). Все тонкости кормления были отражены в докладе известного в России специалиста Пита Беймана из Нидерландов, который провел свою презентацию в конце первого дня конференции.
По-разному можно подходить и к вопросам генетики. Нельзя отрицать, что отечественные породы пока не способны конкурировать с зарубежными, особенно с зааненской, по молочной продуктивности и пригодности к механизированному доению (всё-таки без доильных аппаратов невозможно обойтись!). Однако импорт животных из других стран может сопряжен с ветеринарными рисками, а иногда бывает и невозможен без согласования экспортного сертификата. Поэтому новым козоводам открыты четыре основных пути: приобрести животных в благополучных странах, ориентироваться на предложения местных крупных хозяйств, заниматься поглотительным скрещиванием (что является затратным и временноемким процессом — добавляет А. Дымченко) или… идеальное решение предлагает биотехнология: о преимуществах отработанной методики пересадки эмбрионов рассказал Андрей Журавлев, генеральный директор РусГентехнология. Невысокие цены на местные беспродуктовые козы позволяют сформировать большое стадо реципиентов и после пересадки получать чистопородных животных той или иной выбранной породы.
Технические решения для козоводства представил менеджер по работе с ключевыми клиентами компании DeLaval Александр Кожедуб. Он детально описал все сферы козоводства, требующие внимания и контроля — от идентификации отдельных животных до приборов для контроля доения. Данные из многочисленных источников способны аккумулировать и представлять для анализа и оценки программа DelPro, которая доступна и отечественным козоводам.
Все это будет носиться?
Ну, прекрасно! Ни оборудование, ни знания не становятся ограничивающим фактором для вновь входящих в козоводство. А что же мешает росту этой отрасли в условиях рыночной экономики? Даже внутри Европы существуют различия между странами. В Нидерландах местный спрос в основном ориентирован на мягкие и полутвердые сыры, однако значительная часть сырья всё-таки экспортируется. При этом в этой стране преобладает большое количество интенсивных ферм, где содержится 320 тысяч дойных коз, со средней продуктивностью 1154 кг молока в год на 365 молочно-товарных фермах.
Во Франции, где много мелких фермеров-козоводов, выжить за счёт продажи молока перекупщикам практически невозможно, на рынке остаются лишь те, кто способен предлагать продукцию с высокой добавленной стоимостью, предпочтительно напрямую потребителю. Не случайно во Франции производят около 100 тысяч тонн козьих сыров, из которых лишь 10% идет на экспорт.
Что же ожидает ситуацию в России? Ответ на этот вопрос попытался дать Алексей Груздев из компании Стреда Консалтинг. Из 15 миллионов мирового производства козьего молока лишь 250 тысяч производится у нас в стране, и то, по экспертным оценкам.
Вице-президент компании DeLaval Николай Тимошенко видит в этом отличные возможности для отечественных козоводов: статистика свидетельствует о росте популярности молочного козоводства и спроса на сыродельческие продукты. Эксперты утверждают, что козоводство развивается либо в странах с низким уровнем доходов населения, как в Индии или Бангладеш (ставя корову в роль «бедняцкого животного»), либо там, где развита культура потребления козьего молока, прежде всего сыров.
В России наблюдаются одновременно обе тенденции: 90% валового производства приходится на скрытый рынок личных подсобных хозяйств, в то время как в последние годы проявились несколько крупных проектов, которые начали поставлять свою продукцию через дорогие сети (такие как ВкусВилл, Азбука Вкуса), фермерские магазины, специализированные магазины и интернет-ресурсы, — отметил Алексей Груздев. Масштабы, сопоставимые с голландскими фермами, имеют всего около десятка фермерских хозяйств, большинство из которых осуществляют собственную переработку. Однако и у этих предприятий число потребителей ограничено: к дорогим козьим сырам у многих россиян пока нет привычки, кроме того, у большинства просто нет средств для их покупки. Этот сегмент, по признанию самих сыроделов, может быстро обрушиться, если будут сняты контрсанкции.
На сегодня государство поддерживает данную отрасль, так как козоводство является популярным направлением в программах господдержки семейных ферм и начинающих фермеров. Крупные хозяйства могут рассчитывать на компенсацию инвестиционных затрат. Подтвердил приоритетность козоводства и посещение конференции главы Министерства сельского хозяйства Московской области Андреем Разиным — в данном регионе уже существует рынок для продукции.
Как же будут распределяться товарные потоки молока из новых растущих проектов? Направлений несколько. Во-первых, это сегмент детского питания. Основная преграда на этом пути — отсутствие платежеспособного спроса, и рассчитывать на то, что государство возобновит программу «Школьное молоко» и заменит коровье молоко на в три-четыре раза более дорогое козье, было бы наивно. Таким образом, этот вариант сработает лишь в сочетании с экспортной ориентацией: ближайший крупный потребитель данного сегмента — это Китай. Однако здесь нужно будет поработать над имиджем, ведь у России на мировом рынке детского питания пока нет собственного бренда. Второй путь — экспорт переработанной продукции без привязки к категории потребителей.
Козье молоко и продуктивность козы
Козы производят молоко своеобразного вкуса, обладающее целебными свойствами.
Козье молоко составляет около 2% от общего мирового производства молока в год.
Большинство коз разводят специально для производства молока. Важно отделять самцов с ярко выраженным запахом от дойных коз, иначе это может неблагоприятно сказаться на вкусовых качествах козьего молока.
Козье молоко содержит небольшие эмульгированные жировые шарики, что указывает на то, что сливки остаются взвешенными в молоке. В отличие от сырого коровьего молока, козье молоко не требует гомогенизации. Это означает, что если молоко используется для изготовления сыра, гомогенизация не рекомендуется, поскольку она изменяет структуру молока, что, в свою очередь, влияет на процесс коагуляции.
Козье молоко чаще всего используется для производства сыра, масла, йогурта, мороженого и других сопутствующих продуктов.
В отличие от обычного желтого масла, козье масло белого цвета, поскольку желтый бета-каротин в козьем молоке преобразуется в бесцветную форму витамина А. Знатоки здоровья также предпочитают козье молоко коровьему, поскольку оно содержит меньше холестерина.
Многие козоводы, столкнувшиеся ранее с заболеваниями желудка, кишечника, печени или даже диабетом, сообщают, что употребляя козье молоко, чувствуют значительное улучшение состояния.
Продуктивность коз в основном невысока — от 300 до 600 кг молока в год, но те, кто ведет племенную работу в своих хозяйствах, могут достигать удоев до 1000 кг и даже более за лактацию.
Таблица продуктивности коз по породам
Порода
Среднее количество молока (литры)
Жирность
за сутки
за лактацию
за год
Разведение
Чтобы успешно разводить коз, важно понимать тонкости их размножения. Они готовы к размножению с полутора лет. Готовность можно определить по беспокойному поведению. Если первая попытка оказалась неудачной, беспокойство может проявиться вновь через 14-20 дней. Идеальное время для случки — сентябрь, чтобы к весне получить новое поколение, которое успеет окрепнуть до начала травяного цикла.
Важно помнить: скрещивание близких родственников нецелесообразно. Как только начинаются падения надоя, животное должно быть оставлено в покое на 6-8 недель. Приплод нужно аккуратно переводить на взрослое питание с четырехмесячного возраста.
Выкормить козлят даже без козы не представляет сложности. Необходимо обратить внимание на множество нюансов, но итог стоит затраченных усилий.
Болезни
Важно: при проявлении каких-либо болезней необходимо незамедлительно обращаться к ветеринарам. Это позволяет вылечить заболевших животных и предотвратить заражение остальных. Проявления авитаминозов могут включать:
- торможение роста;
- ослабление аппетита;
- судорожные сокращения;
- проблемы с ногами.
Лечение возможно только через устранение дефицита соответствующего витамина. В сложных случаях витамин вводят внутримышечно. Гастроэнтерит возникает из-за некачественных кормов, содержащих плесень или токсичные вещества. Он может также возникнуть и вследствие резкого перевода молодняка на растительную пищу. Ветеринары смогут выбрать оптимальную схему лечения с использованием антибиотиков и сульфаниламидных препаратов.
Диспепсия, как правило, поражает новорожденных коз. Терапию следует проводить как можно быстрее, заболевшие козлята должны быть изолированы. В тяжелых случаях применяются сульгин и фталазол. Для предотвращения пневмонии необходимо избегать переохлаждения, перегрева, стрессовых ситуаций и других факторов, которые могут негативно сказаться на иммунитете.
Бруцеллёз может не проявляться внешне. Обнаружение его возможно только по результатам анализа крови. Лечения не существует, и заболевших коз потребуется уничтожить.
Ежегодно все животные должны подвергаться анализу, как минимум раз в полгода, а также перед покупкой.
Копытная гниль характеризуется хромотой, поджиманием и облизыванием ног. Кожа между копытами подвержена покраснению. Шерсть в проблемных зонах выпадает и отекает. Появление гнилостных запахов свидетельствует о гниении, и коза теряет аппетит. Больных особей изолируют, в тяжелых ситуациях может потребоваться хирургическое удаление пораженных участков.
Ящур характеризуется быстрым распространением и острым течением. Порой наблюдается гибель до 50% молодняка. Специфического лечения не существует, и пасторализму важно принять меры по предотвращению распространения инфекции, включая карантинные меры и дезинфекцию. Больным особям следует давать минимальное количество корма. После выздоровления козы становятся устойчивыми к повторным заражениям.
Дополнительную информацию о содержании коз вы можете найти в следующем видео.
