Как пользоваться сахаромером для браги

Большинство приборов, используемых для определения крепости алкогольных напитков, откалиброваны для работы в растворе с температурой 20°C, при этом допустимое отклонение в ту или иную сторону не должно превышать 0,5°C.

Формула вина: как измерить сахар, алкоголь и почему виномеры не работают

Новички в виноделии зачастую сталкиваются с затруднениями при попытке определить крепость своего алкогольного продукта. Одни ориентируются на скорость наступления опьянения, другие пытаются измерять крепость с помощью ареометра, но следует заметить, что этот прибор подходит лишь для растворов, содержащих воду и спирт.

Кроме того, на этикетках известных виноделов часто указывается примерное содержание алкоголя, например, 10-11% или 15-18%. Аналогично обстоит дело и с содержанием сахара. Важно понимать, что процесс превращения винного сусла не останавливается с окончанием брожения. Со временем готовый напиток даже может переработаться в уксус.

На качество получаемого вина влияет большое количество факторов. Конкретное содержание сахара и алкоголя в сусле в конечном итоге определяет, какой тип вина получится: сухое, полусухое, полусладкое, крепленое или столовое.

Что влияет на качество и крепость вина

Может показаться, что следуя технологии, вы получили вино, которое получилось слабым и кислым. Причина может заключаться в недостатке сахара. Это подчеркивает важность контроля его содержания на протяжении всего процесса брожения.

Каждый сорт винограда имеет свое содержание сахара, и именно от этого уровня зависит качество урожая и его дальнейшее использование. Кроме сорта винограда, на содержание сахара оказывает влияние множество факторов: тип почвы (минеральный состав, кислотность, плотность, влажность), географическое расположение (климат, количество осадков, высота над уровнем моря), солнечная активность, уровень агротехники и близость водоемов.

На территории средней полосы виноград редко достигает своей полной энологической зрелости, т.е. полного созревания мякоти, кожицы и семян. Повышение уровня сахара возможно путем частичной усушки ягод: грозди, оставленные на ветке, осторожно перекручивают, тем самым ограничивая поступление влаги от корней, или же собранные грозди подвяливают на чердаке в течение нескольких дней под сквозняком.

Не менее важным аспектом для получения качественного вина является использование подходящих дрожжей. Ситуации, когда природные дрожжи (грибки, находящиеся на винограде) начинают ферментацию, но затем прекращают активность из-за воздействия более «агрессивных» вредных штаммов, не редкость. В этом случае вино может получиться недобродившим. Для предотвращения размножения таких нежелательных штаммов в сусло добавляют диоксид серы, который не несет угрозы для полезных дрожжей.

Опытные виноделы рекомендуют использовать специальные винные дрожжи, которые позволяют полностью перерабатывать сахар в спирт до нужной крепости.

Если вы хотите делать вино по всем правилам, вам не обойтись без специальных инструментов — ареометров. Существует несколько их видов: спиртомеры, сахаромеры, гидрометры и виномеры. Эти приборы помогают определить удельную плотность жидкости, а также количество сахара и спирта.

Знание этих параметров предоставляет возможность регулировать рецептуру, управлять процессом брожения и достигать желаемого типа и крепости вина.

Определяем готовность браги с помощью виномера-сахаромера

В данном процессе нет никаких сложностей. Когда брага начнет созревать, нужно опустить виномер-сахаромер в нее и дождаться стабилизации показаний. Прибор имеет две шкалы: сахаристость и содержание спирта в %.

Основным мерилом является сахаристость. Если прибор утонул и показывает 0% сахара по шкале, это говорит о готовности браги. Эта цифра актуальна для классического соотношения 1:4 (на 4 литра воды приходится 1 кг сахара). Если сахара будет больше, виномер-сахаромер может утонуть еще ниже 0.

Иногда сахаромер ошибочно называют сахарометром, однако это неправильный термин. Правильным будет называть его виномером-сахаромером.

Для каких задач еще подходит сахаромер?

Никаких.

Сахаромер не предназначен для простого измерения крепости самогона, так как у него фактически не хватает шкалы для этого. Он также не подходит для крепости различных слабоалкогольных напитков, поскольку в них присутствует множество примесей, и не всегда имеется сахар.

Таким образом, принцип действия этого прибора направлен исключительно на определение количества сахара в жидкости и на возможность отслеживания момента, когда этот сахар сбраживается до 0. Именно в этом случае брага будет готова к перегонке.

Расчет содержания алкоголя по показаниям виномера:

Расчет фактического содержания алкоголя или объемной доли спирта (%Об.) в пиве, медовухе, вине или браге производится по следующей формуле: Н – К = %Об.

Где, как уже упоминалось, Н — это начальная плотность сусла, К — конечная плотность напитка после брожения. %Об — это объемная доля спирта в напитке или окончательное ориентировочное содержание алкоголя.

Значения Н и К необходимо перевести с помощью таблицы в единицы алкоголя.

Обратимся к таблице, чтобы найти значение 18,5% в столбце плотности %. Соответствующее порядковое число №38 соответствует значению 18,5%. Рядом указано, что этой плотности соответствует значение 9,25 (объем алкоголя в об.).

Также переводим значение К=2,5%, ему соответствует порядковое номер №5. Рядом указано, что этой плотности соответствует значение 1 (объем алкоголя в об.).

Теперь производим вычитание: 9,25 – 1 = 8,25.

Ответ: объемная доля спирта в напитке составляет 8,25 %Об.

Как правильно использовать прибор?

Как уже упоминалось, для винокуров особенно важно знать как содержание спирта, так и содержание сахара в виноматериале или браге. Эти данные позволяют прогнозировать потенциальную крепость будущих напитков. Для этого необходимо овладеть правильными навыками работы, особенно с сахаромером. Чтобы найти, к примеру, начальную плотность сусла, потребуется выполнить несколько этапов.

• Поместите прибор в исследуемую жидкость.
• Выдержите несколько минут, чтобы прибор стабилизировался и начал показывать нужные параметры.
• Зафиксируйте полученные данные (рекомендуется записывать значения на бумаге).
• Повторите указанные шаги еще два раза. Данные, полученные после всех измерений, суммируйте, а затем делите на три для большей точности.

При определении начальной плотности браги необходимо учитывать, что этот показатель будет равен содержанию сахара.

Известно, что повышенная концентрация глюкозы в жидкости приводит к увеличению содержания спирта на выходе. Это открывает возможность корректировки крепости, влияя на плотность сусла еще до начала брожения. Важно осуществить все измерения и вычисления до внесения дрожжей. Оптимальные показатели сахарометра в процессе производства дистиллята составляют 18-20%.

Следует учитывать, что для каждого типа алкогольного напитка существуют особенности начальной плотности.

• Брага – от 18 до 30% в зависимости от типа используемых дрожжей.
• Вино – оптимальные параметры составляют от 10 до 31%.
• Пиво – данный показатель варьируется в диапазоне от 5 до 12%.

Конечная плотность фиксируется с использованием упомянутых приборов после завершения процесса брожения. Эти действия позволяют с высокой точностью определить момент завершения брожения. Это проявляется в показателях плотности на уровне 2-3%, что говорит о минимальном содержании сахара. Для большего доверия можно сделать повторные измерения позже, через сутки. Стоит помнить, что более высокие значения будут наблюдаться в случае наличия сахара в спиртосодержащей смеси, однако повторное брожение уже невозможно будет активировать.

Чтобы вычислить конечную плотность сусла при помощи сахаромера, следуйте следующим шагам.

• Возьмите около 250 мл дистиллята и несколько раз профильтруйте его через марлю.
• Удалите пузырьки углекислого газа, взбалтывая материал.
• Скорректируйте температуру, доведя её до отметки +20 градусов.
• Тщательно протрите прибор сухой салфеткой.
• Опустите сахаромер в жидкость, чтобы он не касался стенок и дна сосуда, используемого в измерениях.
• Дождитесь стабилизации прибора и запишите показания. Чтобы минимизировать вероятность ошибки и избежать необходимости делать поправки, в первую очередь начинайте наблюдать за мениском снизу. Затем медленно поднимайте взгляд по шкале до тех пор, пока наблюдаемый объект не станет прямой линией.
• Извлеките ареометр и аккуратно протрите его.

При использовании описанных видов ареометров важно помнить о факторах, которые могут прямо повлиять на результаты измерений. Прежде всего, обращаем внимание на несколько значимых моментов.

• Температура исследуемой жидкости. Эталонный показатель — +20 градусов, любое отклонение от этого значения в любую сторону может искажать результаты замеров.
• Концентрация самого алкоголя. Чем выше его содержание, тем ниже прибор будет погружаться в измеряемую жидкость.
• Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся во время брожения. Они могут прилипать к прибору, выталкивая его. Учитывая эту особенность, опытные винокуры рекомендуют слегка поворачивать сахаромер в обе стороны при его погружении.

Виномер-сахаромер АС-3 купить в Москве ул. Мневники д.6

Виномер-сахаромер АС-3 является неотъемлемой частью контрольно-измерительного оборудования. Он изготовлен в соответствии с ГОСТом и предназначен для измерения концентрации сахара в водных растворах на основе массы сухих веществ в диапазоне от 0% до 25%. Этот прибор активно используется в самогоноварении, виноделии и пивоварении. Показания снимаются в точке соприкосновения шкалы, установленной на стержне, с поверхностью измеряемой жидкости.

Причины необходимости виномера сахаромера АС-3:

• 1) Для измерения удельной плотности продукта.
• 2) Для точного определения показаний и расчетов при искусственном повышении процентного содержания спирта.
• 3) Для контроля содержания природного сахара в вине или сусле.
• 4) Для точной характеристики хода ферментации.
• 5) Для определения процента алкоголя во время добавления сахара или дрожжей.
• 6) Для определения процента конверсии спирта во время ферментации путём снятия показаний до и после процесса.
• 7) Для определения момента завершения ферментации или решения, на каком этапе этот процесс должен быть прекращен.

Введение.

Виномер АС-3 измеряет плотность сахаросодержащих сухих веществ, таких как: сахар, крахмал, солод, мёд и другие, в растворе. Дрожжи преобразуют сухие вещества, содержащие сахар, в спирт и углекислый газ. Этот процесс называется брожением. Дрожжи поедают сахар, что приводит к образованию спирта и выделению углекислого газа. Количество сухих сахаросодержащих веществ в жидкости определяет начальную плотность раствора до внесения дрожжей. Чем больше начальная плотность, тем больше питания для клеток дрожжей, что сказывается на большей крепости произведенного напитка. Начальная плотность и, в итоге, полученная крепость могут значительно варьироваться для разных напитков. Важно также измерить конечную плотность. Именно конечная плотность покажет, как успешно работали дрожжи: перерабатывали ли они весь сахар в растворе и завершился ли процесс брожения. Показания ареометра на уровне 2-2.5% будут свидетельствовать о завершении брожения.

Этап 1: Измерения виномером сахаромером АС-3 до начала брожения.

• 1) Подготовьте емкость, в которой будете производить замеры, например, мерный цилиндр. Тщательно вымойте его и просушите.
• 2) Наполните его суслом. Суслом называется жидкость, полученная после смешивания всех ингредиентов, кроме дрожжей, также это называется затором.
• 3) Возьмите виномер сахаромер АС-3 (0-25) и опустите его в емкость. Дождитесь, когда он стабилизируется. Запишите его показания. Замеры должны проводиться при температуре +20°C. Для этого может быть полезен термометр. Если температура отличается от эталонной, используйте таблицу для корректировки погрешностей по ареометру.
• 4) Полученные данные представляют собой начальную плотность вашего сусла или затора; обозначим её буквой Н.

Этап 2: Определение окончания брожения, конечная плотность.

• 1) Чтобы определить окончание брожения, попробуйте на вкус напиток. Сладкость должна исчезнуть, что будет свидетельствовать о завершении брожения. После этого можно измерить конечную плотность. Если сладость осталась, это значит, что брожение еще не завершено, и без ареометра вам не обойтись.
• 2) Опустите ареометр в ёмкость с измеряемой жидкостью. Дождитесь, пока прибор перестанет колебаться. Обратите внимание, что температура жидкости в идеале должна составлять +20°C. В случае отклонения от этой температуры следует использовать корректировочную таблицу.
• 3) Показания ареометра АС-3 (0-25) должны находиться в диапазоне 1,5%-2,5%. Это будет сигнализировать о завершении процесса брожения.
• 4) Запишите зафиксированные показания ареометра. Эти данные будут являться конечной плотностью напитка. Обозначим эту переменную буквой К.

Расчет содержания алкоголя по показаниям виномера сахаромера АС-3.

Определение фактического содержания алкоголя или объемной доли спирта (%Об.) в пиве, медовухе, вине или браге производится по формуле: Н – К = %Об.