Что такое конвекция в духовке и для чего она нужна

Эффект корочки достигается благодаря конвекции, что позволяет запечатать соки внутри мяса или овощей. Поэтому режим конвекции целесообразно активировать в начале процесса приготовления, а отключить ближе к середине или в конце, чтобы предотвратить пересушивание продукта, если блюдо остается в духовке слишком долго.

Что такое конвекция в электрической духовке и как её выбрать правильно

Духовые шкафы с функцией конвекции пользуются большой популярностью среди домохозяек на протяжении многих лет. Замечено, что многие приобретают такие устройства, вдохновленные активной рекламой. Однако проблема в том, что далеко не все понимают, как эффективно использовать данную технику. В этой статье мы подробно рассмотрим тонкости выбора и эксплуатации духовых шкафов с конвекцией.

В рамках кухонных приборов конвекция представляет собой процесс передачи тепла посредством перемещения потоков воздуха внутри устройства. На первый взгляд, может показаться, что в любой духовке воздух движется, и между моделями практически нет различий. Тем не менее, естественная конвекция фактически присутствует во всех духовых шкафах.

Тем не менее, при использовании естественной конвекции разные части устройства прогреваются неравномерно. Это приводит к тому, что процесс приготовления становится менее комфортным и менее точным, чем бы того хотелось. Часто нужно передвигать посуды с блюдами между уровнями, постоянно следя за тем, как печется каждая из них — где лучше всего готовится выпечка, а где мясо.

Во многих духовых шкафах для достижения желаемого результата необходимо вращать посуду и применять различные приемы, например, ставить миску с водой внутрь. В итоге продукты могут обрабатываться неодинаково. Разница в температуре наблюдается между задней стенкой и дверцей духовки, что связано с холодным воздухом, поступающим через дверцу.

Конвекция в духовке решает эту проблему с помощью принудительного перемещения воздуха в пространстве камеры. Важно, что в духовом шкафу обязательно устанавливается дополнительные вентиляторы, которые обеспечивают равномерное прогревание продуктов.

Функция конвекции актуальна только для электрических духовок. В газовых моделях установка вентиляторов может создать серьезную опасность, так как они могут задувать пламя.

Виды духовок с конвекцией и критерии их выбора

Когда вы планируете покупку духового шкафа, обратите внимание на его объем — он может начинаться от 50 литров. Такие размеры позволяют готовить блюда сразу для большой семьи или же провести шумный праздник. Однако стоит учитывать, что и цена таких устройств будет значительно выше. На сегодняшний день сложно найти хорошую электрическую духовку с такой функцией за сумму ниже 15 тысяч рублей.

Средняя стоимость наиболее популярных моделей колеблется в пределах 30-40 тысяч рублей.

• Некоторые производители ставят в прибор только вентилятор, без дополнительных функций. В итоге вы получаете духовой шкаф, который не значительно отличается по цене от обычной модели без конвекции, и его может позволить себе каждый покупатель. В этом случае вентилятор улучшает прерывистую работу воздуха.
• Более дорогие модели имеют усовершенствованные вентиляторы с нагревательным элементом, что позволяет подавать уже подогретый воздух к продуктам, обеспечивая более быстрый и равномерный прогрев.
• Если вы не планируете экономить, можно выбрать более дорогую модель с функцией влажной конвекции. У таких устройств есть специальный отсек для жидкости. Обычная вода добавляется в этот отсек, испаряется и смешивается с горячим воздухом во время приготовления, что позволяет избежать пересушивания блюд.

Таким образом, продукты остаются сочными, как, например, выпечка, которая всегда получается мягкой и нежной. Это можно считать современным вариантом размещения миски с водой на противне, и повару не придется беспокоиться о ее подборе, так как все необходимые элементы уже встроены в устройство.

• Для бюджетного варианта можно рассмотреть компактные электрические печи, которые также оснащены конвекцией. Это отличный выбор для небольшой кухни, так как такое устройство легко можно разместить даже в студии. Обычно объем таких приборов составляет не более 45 литров.
• Существуют и мини-модели объемом всего 25 литров. Приятной новостью станет их доступная стоимость, так как хорошую печь с необходимыми функциями можно найти до 5 тысяч рублей.

• Есть еще более экономичный способ — приобрести микроволновую печь с функцией конвекции. В таких устройствах воздух не только нагревается, но и поддерживается необходимая температура, что позволяет равномерно прогревать и готовить продукты.

Однако стоит отметить, что микроволновые печи не обладают достаточной функциональностью для кулинарных экспериментов. Например, они плохо подходят для запекания крупных блюд, таких как мясо с гарниром для большого количества человек. Поэтому они менее популярны по сравнению с духовыми шкафами.

Что такое конвекция в духовом шкафу?

Конвекция подразумевает циркуляцию воздушных потоков. Когда функция активирована, в духовой камере происходит обмен теплом, что подразумевает движение горячих и холодных воздушных масс.

Когда мы помещаем блюдо в духовой шкаф и закрываем дверцу, внутри создается замкнутое пространство. Продукты нагреваются благодаря трубчатым (ТЭН) или кольцевым электронагревателям, расположенным по периметру камеры. При этом в духовке возникают воздушные массы: теплый воздух, поднимающийся кверху, и более холодный, остающийся в нижней части устройства. Это явление в физике называется естественной конвекцией.

Однако можно заметить, что по такой логике можно утверждать, что любая духовка оборудована конвекцией. Но на самом деле, что именно делает конвекцию в духовке особенной?

В этом есть доля правды. Естественная конвекция происходит в любой духовке и продолжается на протяжении всего времени ее работы, то есть во время нагрева. Но ее главный недостаток состоит в том, что она не обеспечивает равномерный прогрев всех зон духового шкафа, а, следовательно, и продуктов, находящихся в нем. Это может создавать определенные трудности для повара.

В духовых шкафах с принудительной конвекцией установлены один или несколько вентиляторов, которые помогают более равномерно перемешивать воздушные потоки, решая проблему неравномерного прогрева. Далее мы более детально рассмотрим различные функции, которые выполняют эти вентиляторы.

Для чего нужна конвекция в духовке?

Многие из нас помнят, как в процессе приготовления наши мамы или бабушки заглядывали в духовку, проверяли готовность блюда с помощью зубочистки или ножа и вращали противень. Причиной таких действий было отсутствие фунцкии принудительной конвекции в духовом шкафу. В таких устройствах воздух значительно сильнее нагревается у задней стенки, из-за чего продукты готовятся быстрее в этом районе по сравнению с тем участком, где находится дверца, за счет поступившего холодного воздуха. Из-за этого, если в процессе приготовления не совершать множество описанных манипуляций, есть высокая вероятность того, что блюдо подгорит с одной стороны, а с другой останется сырым.

Духовка с функцией принудительной конвекции обеспечивает равномерное перемешивание воздуха и помогает распределять его между различными уровнями камеры. Благодаря этой функции повар может быть уверенным в том, что приготовленное блюдо будет удачным.

Ранее мы рассказывали:

Разнообразие конвекционных режимов в современных электродуховках

В современных электрических духовках можно выделить пять основных типов конвекционного приготовления.

Первый из них схож с базовым вариантом — в нем есть вентилятор, который используется для быстрого и мощного распределения воздуха. Это особенно полезно для специфических кулинарных задач, когда требуется интенсивный нагрев.

Во втором варианте присутствуют два вентилятора, размещенные на разных уровнях, работающие независимо друг от друга, обеспечивая уникально равномерный прогрев в каждой части камеры. Это подходит для одновременного приготовления нескольких блюд.

Третий вариант — наиболее простой и экономичный, включает один вентилятор на задней стенке камеры, который эффективно перемешивает воздух внутри, обеспечивая равномерное распределение тепла.

Четвертый вариант — это улучшенная версия, где вентилятор интегрирован с кольцевым нагревательным элементом. Это приводит к более быстрому и эффективному прогреву воздуха, способствующему лучшему распределению тепла.

Пятый вариант использует воду для создания пара, который затем распределяется по внутренней камере с помощью вентилятора. Этот метод позволяет готовить блюда на пару, сохраняя их сочность и питательные вещества без добавления масла.

Эти разновидности конвекции делают электрические духовки весьма многофункциональными приборами, способными удовлетворить предпочтения любого кулинара. В зависимости от модели и ценового диапазона, духовки могут предлагать различные комбинации этих конвекционных функций, позволяя выбрать оптимальное решение для любых кулинарных задач. Будь то сухая конвекция для равномерного приготовления, усиленная для создания хрустящей корочки или влажная для здоровья через приготовление на пару, конвекция в электродуховках.

Принцип конвекции

Использование конвекции в духовке открывает широкие возможности для кулинарного творчества, позволяя достигать впечатляющих результатов в приготовлении разнообразных блюд. Чтобы полностью раскрыть потенциал данной функции и гарантировать идеальные текстуры и вкусы, очень важно понимать, как и когда лучше всего использовать конвекцию.

• При готовке блюд, требующих хрустящей золотистой корочки, таких как мясо, рыба или птица, рекомендуется начинать с высокой мощности конвекции, чтобы обеспечить быстрое формирование корочки. Затем мощность можно снизить, чтобы блюдо полностью приготовилось и сохранило сочность.

• Что касается выпечки, подход будет несколько иным: конвекцию лучше активировать ближе к завершению процесса, чтобы тесто равномерно поднялось и пропеклось без риска пересушивания корочки. Это особенно важно для бисквитов и пирогов, где необходимо добиться идеального соотношения мягкой внутренней части и хрустящей корочки.

• При длительном запекании требуется постоянная работа вентиляторов. Однако, если вы хотите придать блюду аппетитный румяный оттенок, активируйте функцию усиленной конвекции за несколько минут до завершения процесса приготовления.

• Конвекция также прекрасно подходит для равномерного размораживания продуктов, обеспечивая мягкое и равномерное прогревание без риск частичной готовности.

Тем не менее, следует помнить, что некоторые блюда могут быть неподходящими для конвекционного приготовления. Десерты с деликатной текстурой, такие как пирожные с заварным кремом или суфле, могут не достичь нужной консистенции, рискуя остаться сырыми внутри или получить нежелательные трещины снаружи. В таких случаях лучше придерживаться традиционных методов приготовления.

Следуя данным рекомендациям и экспериментируя с настройками вашей конвекционной духовки, вы сможете развить свои навыки кулинарии, открывая новые возможности для создания удивительных блюд.

В каких духовках встречается конвекция

Конвекция завоевала широкую популярность в сфере кулинарии, и поэтому сегодня вентиляторы устанавливают в огромное количество моделей духовок, как электрических, так и газовых.

В случае газовых печей инженеры предусмотрели систему, исключающую возможность гашения огня в процессе работы лопастей вентилятора. Даже если это все же произойдет, сработает автоматический механизм блокировки, который прекратит подачу газа.

Электрические духовые шкафы чаще всего оснащены функцией конвекции. Прежде чем приобрести такой прибор, убедитесь, что ваша электропроводка способна выдержать необходимое напряжение, так как подобные устройства потребляют довольно много электроэнергии.

Инженеры также не остановились на достигнутом и стали внедрять эту функцию в мини-печи и даже в микроволновые печи.

Принцип использования конвекции

В духовке с функцией конвекции можно готовить множество различных блюд. В ней мясо получается идеально поджаристым, рыба или птица покрываются золотистой хрустящей корочкой, бисквит поднимается, а фрукты высушиваются до нужной степени.

Как правило, производители дополнительно прилагают к инструкции книгу со специальными режимами для различных блюд. Опирайтесь на данные рекомендации.

Если же такой информации не оказалось, вы можете использовать несколько простых принципов.

1. Чтобы на мясе образовалась хрустящая корочка, установите максимальную мощность конвекции в начале готовки. Затем снизьте её.
2. Для выпечки лучше проявить осторожность. Конвекцию рекомендуется активировать ближе к концу приготовления, чтобы тесто хорошо пропеклось.
3. Во время длительного запекания не следует выключать вентиляторы. За несколько минут до готовности можно включить усиленную конвекцию, чтобы придать блюду румяный вид.
4. Холодная конвекция может быть полезной при размораживании продуктов.
5. Некоторые блюда могут плохо реагировать на конвекцию, например, пирожные с заварным кремом или суфле. В таких случаях центр может остаться сырым, а по краям образуется трещина.

Как понять, есть ли режим конвекции в духовке

На панели управления часто размещают символы режимов. Проверьте, есть ли среди них изображение вентилятора. Однако разные производители могут использовать различные обозначения, поэтому стоит ознакомиться с расшифровкой в инструкции к прибору.

Конвекция — это полезная функция для всех, кто предпочитает готовить. Если ваша семья придерживается здорового образа жизни и уделяет внимание питанию, духовой шкаф с конвекцией будет вам необходим, особенно если он имеет дополнительные возможности. Данная функция будет особенно полезной для больших семей с детьми или тех, кто любит принимать гостей, так как режим помогает ускорить приготовление и дает возможность одновременно готовить несколько блюд.

Как выбрать конвекционную духовую печь

При выборе духового шкафа стоит в первую очередь обратить внимание на тип конвектора. Этот выбор зависит от того, как вы планируете использовать устройство. Например, если вам нужно готовить несколько блюд одновременно, целесообразно выбрать духовку с двойным конвектором. Если же вы хотите готовить полезные блюда, убедитесь в наличии функции подачи пара. Гурманы и любители барбекю должны рассмотреть модели с функцией гриля в комбинации с конвекцией.

Таким образом, конвекция является незаменимой функцией, позволяющей экспериментировать: готовить блюда с хрустящей корочкой, готовить на пару, выпекать различные пироги и булочки. Дополнительное преимущество заключается в том, что приготовление в такой духовке занимает меньше времени.