Природные токсины встречаются во множестве растений, включая те, которые мы выращиваем в наших садах и огородах. Например, в косточках таких фруктов, как яблоки, абрикосы и персики, содержится синильная кислота (цианистоводородная кислота), а в ботве и кожуре недозревших пасленовых, таких как картофель, баклажаны и помидоры, – соланин. Однако не стоит слишком волноваться: уровень этих токсинов в данных продуктах крайне низок, и при умеренном потреблении они не представляют угрозы для здоровья.
Как сохранить брокколи на зиму
Брокколи, как и другие разновидности капусты, отлично подходит для различных способов консервации, таких как замораживание, маринование, квашение, а также использование в салатах. Кроме того, можно подготовить и хранить уже готовые блюда с её добавлением. В этой статье мы расскажем о самых эффективных методах заготовки брокколи на зиму.
Заморозить
Это наиболее простой и универсальный способ сохранить брокколи в домашних условиях. Замороженные соцветия можно использовать для жарки, запекания в духовке, добавления в супы, начинки для пирогов или для маринования.
Однако, заморозка требует соблюдения определённых шагов: просто положить брокколи в морозильник недостаточно. Все овощи перед замораживанием должны пройти процесс бланширования. Эта быстрая термическая обработка уничтожает патогенные микроорганизмы и блокирует действие ферментов, вызывающих порчу продукта, сохраняя его натуральный цвет и текстуру.
После бланширования брокколи нужно немедленно остудить, чтобы предотвратить её переваривание. Для этого просто промойте овощи в холодной воде или поместите их в ёмкость со льдом.
Как выбрать брокколи для хранения
Чтобы максимально использовать внутренний потенциал брокколи, многие садоводы удовлетворяются ранними сортами, хотя срок их созревания составляет около 90-100 дней. Для поздних сортов данный срок может достигать 130-145 дней, и их обычно преимущественно используют в южных регионах, где климат позволяет им достичь зрелости.
Важно понимать, что брокколи должна храниться исключительно в холодных условиях, будь то холодильник или морозильная камера, что делает срок созревания не столь важным фактором при её хранении.
Брокколи стремительно растёт в тёплую погоду, поэтому крайне важно не пропустить период, когда утепленные головки требуют уборки. Лучше всего собирать урожай, когда соцветие не превышает 15 см в диаметре и все бутоны остаются закрытыми. В этот момент брокколи становится насыщенного темно-зелёного цвета и имеет высшую степень вкуса.
Если вы замечаете, что цвет брокколи стал бледным, значит, некоторые бутоны уже раскрылись. Работать с такими растениями можно, но для хранения следует выбирать только нераскрытые соцветия.
Переросшая капуста не только плохо сохраняется, но и теряет свои первоначальные вкусовые качества.
Сразу же после срезания брокколи не оставляйте её на солнце, так как это может привести к её быстрому увяданию. Оптимально собирать урожай утром или в облачный день. Кроме того, избегайте срезания головок после дождя или полива, так как капуста с избытком влаги быстрее начинает гнить. Для заготовки следует срезать центральную головку, оставляя черенок длиной около 10–15 см. Через 2-3 недели на боковых стеблях появятся новые небольшие головки, которые также можно использовать в пищу или для заготовки.
Убирайте урожай капусты в сухую, но не жаркую погоду.
Когда выбираете брокколи на рынке, отдайте предпочтение головкам ярко-зелёного цвета (иногда с лёгким фиолетовым оттенком). Убедитесь, что они плотные и без механических повреждений либо признаков гнили. Идеальным вариантом будет приобретение брокколи непосредственно у дачников, а не у крупных оптовиков: это значительно повышает шансы на закупку качественного продукта, подходящего для хранения.
Где можно хранить брокколи в домашних условиях
Независимо от того, срезали ли вы брокколи самостоятельно на своём огороде или купили на рынке, её необходимо как можно быстрее поместить в прохладное место. В отличие от белокочанной или цветной капусты, брокколи требует особых условий для долговременного хранения и не может оставаться свежей без их создания.
Холодильник
В холодильнике головки брокколи сохранят свои качества не более 7-10 дней. Чтобы продлить срок хранения, выполните следующие шаги:
- Преобразуйте отобранные, но не мытые головки, обрезая несъедобные части стебля;
- Поместите каждую головку в отдельный полиэтиленовый пакет, проделав в нём несколько отверстий для вентиляции;
- Не завязывая пакет, разместите его на полке для овощей в холодильнике.
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, где вы найдёте полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Брокколи можно сохранить свежей в холодильнике от 3 дней до 1,5 месяца.
Стоит помнить, что брокколи чувствительна к воздействию этилена, поэтому храните её отдельно от фруктов, которые выделяют этот газ, таких как яблоки, груши, слив, бананы, персики и киви. В противном случае соцветия могут начать дозревать и быстро пожелтеют в холодильнике.
Кроме того, брокколи можно хранить в холодильнике другим способом. Возьмите небольшую ёмкость, чуть больше по диаметру, чем сам овощ, и наполните её водой на 1-2 см. Поставьте соцветие в подготовленную ёмкость черешком вниз и накройте полиэтиленовым пакетом с отверстиями для циркуляции воздуха. В таком состоянии брокколи хранится около 5 дней, при условии ежедневной смены воды.
Если необходимо сберечь капусту на срок до трёх-четырёх дней, заверните её во влажное вафельное или бумажное полотенце и поставьте в холодильник.
Бумажное полотенце защищает овощ от быстрой потери влаги.
С помощью обычной фольги также можно создать подходящие условия для хранения брокколи. Плотно заверните каждую головку в отрез фольги и положите в овощной отдел холодильника. В таком состоянии соцветие сохранится в течение 1-1,5 месяца.
Не забывайте периодически проверять продукт на наличие порчи или пожелтения, чтобы вовремя использовать его в блюдах.
Морозильная камера
Если вам необходимо сохранить брокколи на зиму, оптимальным вариантом будет её заморозка. В морозилке этот овощ будет храниться до следующего урожая, то есть около года.
Как правильно заморозить брокколи? Соблюдайте следующую последовательность действий:
- Разберите головку на соцветия и тщательно промойте их под проточной водой. Если вы подозреваете наличие личинок или насекомых, предварительно замочите овощ в соленом растворе (1 ст. л. соли на 1 л воды) на 20-30 минут, после чего снова промойте.
- Проведите бланширование соцветий, погрузив их на 2-3 минуты в кипящую воду, затем быстро перенесите брокколи в ёмкость с холодной водой. Термическая обработка позволит сохранить яркий вкус и красивый цвет овоща.
- Выложите капусту на полотенце и дайте стечь лишней влаге.
- Разделите продукт на порции и уложите в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры, удалив из них лишний воздух, затем закройте и уберите в морозильную камеру.
Как можно приготовить брокколи
Просто помыть и нарезать
Это может показаться удивительным, но брокколи можно употреблять сырой. Такой способ не только вкусный, но и полезный: в одной чашке сырой капусты уже содержится суточная норма витамина C, который разрушается при приготовлении.
Перед употреблением тщательно промойте брокколи. Можно замочить её на десять минут в подсоленной воде, чтобы гарантированно избавиться от насекомых. Затем снова промойте под проточной водой и нарежьте на кусочки. Вы можете есть как соцветия, так и стебли, хотя последние могут быть немного жестковаты.
Сырую брокколи можно добавлять в салаты или подавать как часть овощной тарелки. Хрустящие ломтики этого овоща прекрасно сочетаются с греческим йогуртом, хумусом, дзадзики и другими соусами.
Бланшировать
Бланширование – это самый щадящий метод приготовления брокколи. Погрузите соцветия в кипяток и варите примерно одну минуту. Затем сразу откиньте их в дуршлаг и обдайте холодной водой.
Правильно бланшированная брокколи становится мягче сырой и приятно хрустит. Её можно есть просто так, добавлять в салаты или замораживать на будущее.
Приготовить на пару
Приготовление на пару позволяет сохранить больше микроэлементов по сравнению с жаркой, варкой или тушением. Для этого тщательно промойте брокколи, разберите её на соцветия и поместите в пароварку. Это может быть как электрическая пароварка, так и старая добрая кастрюля с металлическим ситом. Готовьте брокколи на пару не больше пяти минут, чтобы она сохранила свою форму и осталась слегка хрустящей.
Приготовленную на пару брокколи можно подавать на гарнир или добавлять в салаты.
Отварить
Варка не сохраняет столько витаминов, как приготовление на пару. Тем не менее, этот метод незаменим, если вы хотите приготовить брокколи для супа или овощного рагу. Главное правило: старайтесь не варить капусту слишком долго, чтобы она не разварилась и не потеряла цвет. Помните, что бодрствующая капуста готовится в кипящей воде за три- пять минут до готовности блюда.
Запечь
Запекание – это сухой метод приготовления, который позволяет сохранить большую часть полезных веществ и делает капусту брокколи румяной и хрустящей. Сначала промойте брокколи, разделите её на соцветия и выложите на противень. По желанию, ее можно сбрызнуть растительным маслом и добавить специи. Например, такими как чеснок, чёрный перец или орегано. Запекайте при температуре 180–200 градусов около 20 минут.
Брокколи можно запекать с другими овощами, такими как картофель, морковь, батат, лук, болгарский перец и грибы. Приготовленные таким образом овощи могут стать отличным гарниром или основой для тёплого салата.
Обжарить
Это простой и быстрый способ приготовления брокколи. Нарежьте соцветия на небольшие части и обжаривайте в масле на среднем огне в течение трёх-пяти минут.
Приготовленную таким образом брокколи можно добавить в соус для пасты или в омлет.
Идеи вкусных и полезных блюд из брокколи
Дип из брокколи с греческим йогуртом
Для приготовления дипа необходимо вымыть брокколи, обсушить и разделить на соцветия. Поместите их в чашу блендера, добавьте йогурт и немного соли. Тщательно измельчите массу. Если соус получается слишком густым, добавьте ещё йогурта. Такой дип приятно подавать с крекерами или ломтиками свежих овощей.
Салат с брокколи и сушёной клюквой
| брокколи | 400 г |
| обжаренный миндаль | ½ ст. |
| сушёная клюква | ⅓ ст. |
| красный салатный лук | 1 шт. |
| оливковое масло | 1 ст. л. |
| яблочный уксус | ½ ч. л. |
| дижонская горчица | 1 ч. л. |
| мёд | 1 ч. л. |
| соль |
Брокколи следует промыть и разделить на соцветия. Для салата можно использовать как свежую, так и бланшированную капусту. Затем нарежьте её на небольшие кусочки. Добавьте клюкву, обжаренный миндаль и мелко нарезанный лук. Для заправки смешайте оливковое масло, уксус, мед и горчицу. Заправьте получившийся салат, по вкусу добавив немного соли.
Стир-фрай из брокколи с курицей
| куриное филе | 400 г |
| брокколи | 300 г |
| болгарский перец | 2 шт. |
| стебель сельдерея | 2 шт. |
| чеснок | 1–2 зубчика |
| зелёный лук | небольшой пучок |
| соевый соус | 2 ст. л. |
| масло для жарки | |
| соль |
Курицу следует нарезать кубиками примерно по 2 см. Чеснок мелко порежьте, а лук нарежьте кольцами. Брокколи разбираем на небольшие соцветия, а болгарский перец и сельдерей нарезаем соломкой.
Курицу обжаривайте в растительном масле до полной готовности, затем выложите на блюдо. На той же сковороде обжарьте чеснок, сельдерей и перец. В конце добавьте брокколи и жарьте ещё несколько минут. Верните курицу обратно, добавьте зелёный лук и соевый соус. Готовьте ещё около минуты и подавайте. Если необходимо, добавьте немного соли по вкусу.
Омлет с брокколи
| брокколи | 300 г |
| картофель | 3 шт. |
| болгарский перец | 1 шт. |
| лук-порей | 1 шт. |
| яйца | 6-8 шт. |
| сыр | 50 г |
| копчёная паприка | ⅓ ч. л. |
| масло для жарки | |
| соль |
Букет из брокколи
Это необычный, но крайне эффективный способ хранения брокколи свежей на протяжении пяти-семи дней. Для этого стебли брокколи опускаются в чистую ёмкость, заполненную водой до уровня 1-1,5 см, при этом головки с соцветиями должны оставаться снаружи. В таком состоянии брокколи ставят в холодильник, а для продления свежести на яркие соцветия стоит надеть пластиковые пакетики с небольшими отверстиями, что обеспечит лучшую циркуляцию воздуха. Важно не забывать каждый день менять воду.
Также свежесть брокколи поддерживается с помощью слегка увлажненных бумажных полотенец. Сначала возьмите ёмкость с холодной водой и распылите её на подготовленные соцветия. Затем оберните брокколи бумажными полотенцами так, чтобы они впитали излишнюю влагу. При этом не оборачивайте слишком плотно и старайтесь не помещать овощи в герметичные контейнеры — поток воздуха должен циркулировать свободно. Упакованную в такой манере брокколи помещайте в холодильник, она останется свежей в течение трёх дней!
Хранение в пластиковых пакетиках
Для хранения брокколи также подойдут пластиковые пакеты, но с одним условием – во всех пакетах должны быть отверстия для беспрепятственной циркуляции воздуха. Распределите брокколи по пакетам, а затем сделайте в каждом пакетике несколько небольших отверстий рядом с соцветиями. Тольк после этого овощи можно помещать в холодильник.
Помните, что в холодильнике свежая брокколи сохранится всего лишь в течение нескольких дней. Если вы хотите заготовить её на зиму, то лучший выход — замороженная брокколи, которая отлично помогает сохранить все полезные свойства и продлиться до года. При этом вам потребуется подготовить две ёмкости: в одной должна быть ледяная вода, а в другой — кипящая. Это необходимо для осуществления качественного бланширования брокколи перед замороживанием. Крупные соцветия следует разделить на мелкие кусочки. Это можно сделать с помощью ножа или даже вручную. Каждая часть не должна превышать диаметра 2,5-3 см, также важно, чтобы длина стебелеков была примерно такая же. Если оставить соцветия крупными, внутренние части просто не смогут должным образом пройти бланширование.
Подготовленные соцветия нужно опускать в кипяток на три минуты, регулярно помешивая их для равномерного прогрева. Процесс бланширования обеспечивает сохранность практически всех замороженных овощей, так как они содержат бактерии и ферменты, способные менять текстуру, вкус и цвет при заморозке, что делает их несъедобными. Вследствие этого, бланширование помогает отключить действующие ферменты и истребить бактерии, так что вкусовые качества напрямую сохраняются.
После кипятка соцветия брокколи откидываются на дуршлаг и сразу же погружаются в ледяную воду, где они должны провести также три минуты, периодически помешиваясь. Затем их снова откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Чтобы устранить оставшуюся влагу, соцветия укладываются на бумажное полотенце или решетку. В конце концов, подготавливаемые брокколи распределяются по запечатывающимся пакетам и помещаются в морозильник (в наиболее холодный отдел).
Специфика переработки брокколи
Брокколи выгодно отличается от других видов капусты. Как утверждают доктор технических наук и профессор Надежда Величко, этот овощ имеет высокое содержание полезных веществ, особенно белков. Профессор Валентина Малкина считает, что химический состав брокколи делает её важным компонентом в диетическом и лечебно-профилактическом питании.
Однако получить максимальную пользу от брокколи не всегда просто. Витамины и активные биологические вещества легко разрушаются при неправильной тепловой обработке, заморозке, а также под воздействием света. Многие домохозяйки боятся работать с брокколи, так как их заготовки иногда получаются не очень аппетитными, превращаясь в безвкусное пюре.
Как выбрать брокколи для заготовки на зиму
При соблюдении правильной технологии брокколи имеет нежную текстуру, но может быть жесткой или даже разваренной, если для заготовки были выбраны неподходящие образцы. Для консервирования идеальной будет брокколи, обладающая такими характеристиками:
- Головка ярко-зелёного цвета, иногда с фиолетовой верхушкой.
- Соцветия крепкие, целые, без видимых повреждений или гнилых участков.
- Отсутствие желтизны, серых или коричневых пятен. Это свидетельствует о перезревании, и такая брокколи станет жесткой в запасах.
- Недозревшая капуста будет иметь бледную окраску. Такой овощ в консервировании также окажется мягким и не сможет хрустеть. Чтобы улучшить её внешний вид, оставьте на пару дней под солнцем, чтобы она «дошла» до нужной кондиции.
При покупке брокколи выбирайте сухие головки. Если они внезапно мокрые, это скорее всего из-за хранения их в воде для создания видимости свежести.
Особенности тепловой обработки брокколи
Брокколи не следует варить долго, так как она теряет свои уникальные качества: витамины, антиканцерогенные соединения, за которые ее высоко ценят. Поэтому термическая обработка должна быть щадящей – вместо кипячения предпочтите следующие методы:
- Приготовление на пару. Важно, чтобы овощи не соприкасались с кипящей водой.
- Бланширование. Соцветия погружайте в кипящую воду не более чем на 2–5 минут. Для сохранения вкуса, цвета и аромата брокколи исследователи рекомендуют бланшировать капусту в минеральной воде.
- Заливка кипятком на 5-6 минут. Это достаточная термическая обработка для данного нежного овоща.
- Если вы готовите брокколи пластинами, залейте их по очереди в кипяток сначала на 5 минут, а потом холодной водой.
- Двойная заливка маринадом вместо кипячения: залейте овощи в банки кипящим раствором, через 15 минут слейте маринад, прокипятите его и залейте повторно.
Ещё один часто используемый метод – заливка сырых овощей кипящим маринадом или рассолом с последующей стерилизацией. Таким образом сохраняются необходимые питательные вещества и хрустящие свойства.
Другие полезные советы по работе с брокколи
Чтобы ваша заготовка получилась идеальной, необходимо подобрать и обработать продукт правильно. Опыт многих домохозяек подсказывает следующее:
- Для полного удаления насекомых и червей замачивайте брокколи на 20 минут в подсоленной воде. После этого хорошо промойте её в проточной воде.
- При укладке брокколи в банки старайтесь заполнять их максимально плотно. В ходе обработки она немного размягчится и уплотнится, так что в банке останется много пустот.
- После бланширования выложите брокколи на дуршлаг и сразу же обдайте холодной водой или смешайте с множеством кубиков льда. Этот приём эффективен для сохранения яркого цвета овоща.
Рецепты заготовок брокколи на зиму
Ирина Михайлова, автор популярных книг по консервированию, утверждает, что в домашних заготовках сохраняется больше витаминов и активных веществ по сравнению с промышленными вариантами. В то же время вы можете самостоятельно регулировать количество консервантов в соответствии со своими предпочтениями.
Перед любой из предложенных заготовок обязательно стерилизуйте банки и прокипятите крышки.
Брокколи по-корейски
Придайте заготовке остро-пряный вкус, используя различные специи. Для рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:
- брокколи — 0,5 кг;
- сладкий перец — 2 шт.;
- крупная морковь — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика.
Для маринада потребуется:
- соль — 1,5 столовых ложки;
- сахар — 1 чайная ложка;
- уксус — 30 мл;
- растительное масло — 50 мл;
- молотые кориандр, черный и красный перец — по вкусу;
- вода — 300 мл.
Из этого количества ингредиентов получится 1 л (5 порций) блюда.
Сначала замочите брокколи в подсоленной воде, затем промойте и разделите на соцветия. Далее выполните следующие шаги:
- Закажите воду до кипения, затем бланшируйте в ней соцветия не более двух минут. Откиньте на дуршлаг и перенесите в ледяную воду.
- Очистите перец от семян и плодоножки, нарежьте его кубиками.
- Снимите кожицу с моркови и натрите её на терке, идеально подходящей для корейских блюд.
- Мелко нарежьте чеснок.
- Перемешайте все овощи в просторной ёмкости и добавьте специи и консерванты, тщательно перемешайте. Позвольте им настояться 2–3 часа для образования маринада.
- Разложите овощную композицию в подготовленные банки (по две по 0,5 л) и закройте крышками.
- На дно большой кастрюли положите салфетку или решетку, установите туда банки, залейте горячей водой до плечиков банок. Стерилизуйте 15-20 минут.
Выньте банки из кипятка осторожно, закройте крышками. Переверните готовые заготовки вверх дном, укутайте в теплое место до остывания.
Салат на зиму из брокколи
Салат можно приготовить простым способом со стерилизацией. Для его приготовления понадобятся:
- брокколи — 1,5 кг;
- цветная капуста — 1 кг;
- сладкий перец — по 2 шт.;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 1 головка.
Из указанного количества овощей получится 5 банок по 0,7 л. Каждую порцию необходимо заправить:
- по 1 ч. л. сахара и соли;
- уксус — 3 столовые ложки;
- черный перец горошком и лавровый лист — по вкусу.
Наведите приблизительно 2 литра воды до кипения.
Приступите к заготовке следуя указанной последовательности:
- Разделите брокколи и цветную капусту на соцветия.
- Стручки перца нарежьте кружочками, а чеснок – тонкими пластинами.
- Перемешайте все овощи в большой ёмкости.
- На дно каждой банки положите несколько горошин черного перца и лавровый лист, плотно заполните овощами.
- Добавьте в каждую банку сахар, соль, уксус, затем залейте кипятком.
- Закройте банки крышками, стерилизуйте в большой кастрюле 15 минут.
Закатывайте подготовленные банки и укутывайте до полного остывания. Храните заготовки в затемненном месте, так как на свету они теряют свои питательные вещества.
