Существуют различные подходы для разрешения подобных проблем, среди которых выделяются биологические и химические методы. В рамках первого подхода ключевым моментом является всесторонняя вспашка земли, предназначенной для посадки сахарной свеклы, добросовестное удаление сорняков и привлечение в область посевов божьих коровок, которые играют роль естественных врагов определенных вредителей.
Что такое сахарная свекла: полный путь от посева овоща до полученного сахара на нашем столе
Хотя сахарная свекла не получает такого же широкого признания у дачников, как столовые сорта, её роль как источника сырья для промышленного производства сахара нельзя недооценивать. Один из основных плюсов данной сельскохозяйственной культуры заключается в том, что её части используются полностью — от корнеплодов до ботвы, которая может служить кормом для животных и органическим удобрением.
- 1 Сахарная свекла и ее полезные свойства
- 1.1 Состав и калорийность
- 1.2 Вред и противопоказания к употреблению
- 1.3 Как выглядит сахарная свекла и чем отличается от кормовой
- 3.1 Предшественники для свеклы при севообороте
- 3.2 Подготовка почвы к посеву
- 3.3 Подготовка семян
- 3.4 Технология посева
- 3.5 Уход за посевами
- 3.6 Защита от вредителей и заболеваний
- 3.7 Уборка и хранение урожая
- 5.1 Самогон
- 5.2 Можно ли давать кроликам и другим животным
Сахарная свекла и ее полезные свойства
Дикие форматы свеклы, из которых были выведены столовая, кормовая и сахарная свеклы, представлены широким разнообразием, в частности, дикая свекла, обитающая в Индии и на Дальнем Востоке. Сахарная свекла среди данной группы культур является самой «младшей»; её разработка занялась селекцией только в начале XIX века. Тем не менее, в середине XVIII века немецкий химик Андреас Маргграф доказал, что свекла также содержит сахара, в то время как тростник традиционно использовался для их производства.
Опираясь на изученные методы переработки свекловичного сока, Россия разработала собственную сахарную промышленность и в последствии стала ведущим производителем сахарной свеклы в мире, с объемом производства в 2016 году, достигшим 51,4 миллиона тонн.
Состав и калорийность
В 100 граммах сахарной свеклы содержится: 45 ккал, 1,5 г белков, 0,1 г жиров и 9,1 г углеводов. Такой овощ также богат клетчаткой (2 г) и пищевыми волокнами (2,5 г), содержит 86 г воды и 1 г золы.
Ключевым моментом является высокое содержание моносахаридов и дисахаридов, таких как глюкоза, галактоза, арабиноза и фруктоза.
К химическим компонентам сахарной свеклы относятся:
- витамины A, E, PP, C, группы B;
- макроэлементы: калий, кальций, натрий, фосфор;
- микроэлементы: йод, железо, медь, марганец, цинк;
- биофлавоноиды;
- пектин;
- бетаин.
Благодаря своему богатому составу, сахарная свекла может способствовать укреплению иммунной системы, улучшению пищеварения и обмена веществ. Она регулирует деятельность сердца и сосудов, содействует повышению уровня гемоглобина и снижению холестерина в крови, а также увеличивает количество эритроцитов в организме.
Кроме того, антиксидантные свойства свеклы препятствуют развитию раковых заболеваний. Высокое содержание йода положительно влияет на функционирование щитовидной железы, особенно в случаях гипотиреоза. Употребление свеклы также может рассматриваться как мера профилактики рахита у детей.
Вред и противопоказания к употреблению
Несмотря на свои полезные качества, сахарная свекла имеет ряд противопоказаний:
- при низком артериальном давлении (гипотонии), так как она может его дополнительно понизить;
- при заболеваниях почек, подагре и ревматоидном артрите, поскольку содержащаяся в ней щавелевая кислота может способствовать образованию оксалатных камней и песка;
- при хронической диарее, так как овощ может оказывать слабительное воздействие;
- при повышенной кислотообразующей активности желудка, поскольку щавелевая кислота может усугубить проблему, а клетчатка дополнительно раздражает желудочную слизистую.
В первую очередь это касается сырой свеклы и сока, однако даже отварная свекла не должна быть употреблена в избытке.
Как выглядит сахарная свекла и чем отличается от кормовой
Сахарная свекла относится к двулетним растениям из семейства амарантовых. В первый год её жизни образуется вытянутый корнеплод с жесткой белой мякотью, а также прикорневая розетка из листвы. На второй год растение формирует цветочные органы.
Корневая система состоит из главного стержня и боковых корешков, может достигать 50 см в ширину и до 3 м в глубину. Главный корень включает головку с листьями, корневую шейку и сочный корнеплод.
Зеленая часть растения обильно развита; на одной розетке может насчитываться до 50-60 гладких зеленых листьев с длинными черенками.
На фото – сахарная свекла.
Основные характеристики
Сахарная свекла представляет собой двулетнее растение с характерными корнеплодами, которые зачастую имеют грязно-белый цвет. В первом году своего роста развиваются как корень, так и листовая розетка, происходит накопление корневой массы. В ходе второго года формируются цветоносы. На протяжении этого периода, головка, шейка и корень становятся органами для накопления запасных питательных веществ. Возобновляющие почки расположены близко к поверхности почвы.
Основная цель возделывания — получение сахара и обеспечение кормом для скота. Это растение относится к геофитам, семье маревых, однако, выделяется высоким уровнем содержания сахара в мякоти. Характеристики остаются схожими для всех сортов и видов. Корневая система состоит из утолщенного основного корня и тончайших разветвлений. Главный корень выравнивается в конусоподобной форме, слегка сплюснутой по бокам.
В надземной части формируются листья с меньшей концентрацией сахара, в то время как шейка корнеплода обладает максимальным содержанием данный расферти (19-20%). В нижней части создаются боковые корни. На разрезе плода можно наблюдать концентрические слои, между которыми находятся паренхимные клетки, аккумулирующие сахар.
Процесс развития включает в себя три фазы: первичное, вторичное и третичное.
В первичной фазе от центра корневого проводника отщепляются клетки. Затем начинается вторичное изменение, формируется вторичная кора, и пробковая ткань, происходит сброс первичной коры и утолщение корней. В третичном этапе продолжается рост межкольцевой паренхимы и одновременное утолщение корнеплода. Чем больше содержится сахара в данном сорт, тем большее число колец наблюдается в корнеплоде.
Листовые пластины крупные, цельные, черешковые и могут варьироваться по форме на различных стадиях развития. Малые молодые листья имеют округлую форму, тогда как старые листья вытягиваются и принимают сердцевидный вид. В зависимости от сорта и условий, они могут быть гладкими или гофрированными, плоскими или стелющимися, вертикально растущими. Длина может составлять от 40 до 70 см, а листья в конечном итоге составляют не менее 50% от общей массы собранного урожая.
Цветы у сахарной свеклы двуполые, опыляемые как насекомыми, так и ветром. Аромат цветов притягателен, и цветение может длиться от 20 до 40 дней. Плодовая часть растения состоит из множества плодов, что обратно пропорционально определяет величину семенных клубочков. Масса семян может достигать 50 г, в то время как сами семена составляют лишь 1/3 от общего веса клубочка. Они обладаны оболочкой и имеют две семядоли в зародыше.
Распределение сахара в корнеплоде неравномерно. Концентрация сахара возрастает по вертикали и достигает максимума в широкой части, в то время как в нижней части она минимальна. Там, где корнеплод имеет наибольшую ширину, уровень сахара наибольший, а ближе к коре содержание снижается. Хотя в пульпе сахара содержится меньше, она играет важную роль как источник энергии и клетчатки.
Как появилась?
Сахарная свекла получена в результате селекционных работ, начатых в 1747 году как альтернатива сахарному тростнику. Селекционер, германский химик Андреас Сигизмунд Маргграф, смог подтвердить содержание сахара в корнеплодах свеклы, составившее 1,3%, на фоне современного уровня, который достигает 20%. Данная идея была реализована на практике в 1801 году на заводе К. Ф. Ахарда, где удалось извлечь из корнеплодов сахар.
Родиной сахарной свеклы считается Иран. Первоначальные формы были отобраны на стыке XVIII и XIX веков в Западной Европе, при этом использовались как традиционные, так и гибридные сорта, как листвовой, так и корнеплодной культуры. Это привело к тому, что современный овощ унаследовал не только свою анатомическую структуру, но и высокие сахаристые характеристики. Одной из его особенностей является высокая древесность корня и обилие листвы.
Наличие большого веса у корнеплода объясняется генетической близостью к низкосахаристым типам культур. Дивергенция на столовые и кормовые направления началась в XVIII веке и окончательно сложилась к XIX столетию. В России сахарная свекла появилась в 1800 году и постепенно распространилась от центральных губерний к другим регионам страны.
Состав сахарной свеклы включает витамины A, E, PP, C, B, микро- и макроэлементы, пектин, бетаин, биофлавоноиды и антиоксиданты.
Домашнее использование сахарной свёклы.
Существует устоявшееся мнение о сахарной свекле как о технической культуре, используемой в производстве сахара. Однако отходы из процесса производства сахара служат сырьем для получения лимонной кислоты, спирта, глицерина и других продуктов. На протяжении истории, особенно в трудные времена (например, во время войн и голода), такие культуры, как картофель и сахарная свекла помогали крестьянам переживать сложные периоды. Независимо от того, какие уничижительные отзывы могли получать ученые о натуральном хозяйстве, это система на протяжении веков позволяло крестьянам обеспечивать выживание, благодаря огородам и скоту, которые служили источниками пищи. Более того, крестьяне, обремененные различными натуральными налогами, способствовали обеспечению продовольствием растущего городского населения России в прошлом и, в советский период, поставки из крестьянских хозяйств (мясо, молочные продукты, яйца и прочее) поддерживали рабочий класс, который в свою очередь трудился над индустриализацией страны, необходимой для противостояния фашистской Германии.
Сегодня сахарная свекла активно применяется в домашней кулинарии. Натриевая сахарная свекла используется в качестве натурального подсластителя в различных блюдах: вареньях, кашах, выпечке и компотах. Народные мастера готовят самогон и сиропы из свеклы, при этом многие из них рекомендуют перед использованием очищать её от кожицы, чтобы улучшить вкус, тогда как другие полагают, что достаточно хорошего мытья клубней.
Саженцы сахарной свеклы начинают желтеть, что является признаком окончания ее роста, и с этого момента можно приступать к переработке корнеплодов. Одним из самых популярных методов переработки является приготовление сиропа. Многие считают рафинированный сахар небезопасным продуктом и предпочитают использовать свекольный сироп в качестве полезного заменителя. Для его приготовления очищенные и вымытые корнеплоды необходимо натереть на крупной терке или нарезать небольшими кусочками и положить в эмалированную кастрюлю. Оптимальнее всего, чтобы свёкла не контактировала с дном, чтобы избежать горечи. На 10 кг натертой свеклы добавляется 1,5-2 литра кипятка. Вода необходимо варить в кастрюле на умеренном огне в течение часа, постоянно помешивая. Некоторые мастера рекомендуют использовать скороварку для лучшего результатов. После варки содержимое кастрюли охлаждается, и отжимается с помощью пресса или холщового мешка, отжимая вместе с жидкостью. Отжатая масса снова заливается горячей водой в соотношении 2:1, перемешивается и помещается в духовку или печь на 40 минут. Затем сок снова отжимается. Процеженный сок ставится на слабый огонь для выпаривания, постоянно помешивая. Более качественная и вкусная продукция получится, если проводить выпаривание на водяной бане. В процессе варки объем сока должен уменьшиться в четыре раза, превращаясь в консистенцию жидкого варенья. Готовый сироп разливают в стеклянные банки, которые плотно закрываются. Чтобы сироп не засахарился, к каждому килограмму сирopа добавляют 1 г лимонной кислоты. Для хранения более двух месяцев сироп следует помещать в прохладное место или пастеризовать при 90 °C.
Выращивание рассады
Для получения высококачественной рассады следует уделить внимание семенному материалу. Идеальным вариантом будут дражированные семена диаметром 3,75-4,75 мм. Важно, чтобы в состав таких семян входили протравители как инсектицидного, так и фунгицидного типа.
Подготовка
Подготовка семенного материала должна происходить согласно следующей схеме.
- Семена очищаются от загрязнений для сохранения их качества.
- Затем производится шлифовка, чтобы разделить семена по размерам: меньшие 3,5-4,5 мм откладываются в одну сторону, а большие 4,5-5,5 — в другую.
- Перед посевом необходимо провести дражирование с использованием смеси, состоящей из 2 кг перегноя и 300 г патоки, разбавленной 0,7 литрами воды.
- Следующим этапом семена на некоторое время замачивают в воде с температурой от 18 до 25 градусов.
Если под рассады сахарную свеклу высевают в больших объемах, то процесс будет управляться специальным оборудованием. Для частных посадок доступные уже подготовленные семена можно найти в садовых магазинах.
Посадка
Подготовленные семена высаживаются в глубокие ящики по одной штуке на расстоянии 3-5 см друг от друга. Затем производится полив почвы. Для увеличения скорости прорастания рекомендуется накрыть контейнер пленкой.
Контейнеры располагаются на солнечном подоконнике, где внимательно контролируется влажность почвы. Поливать следует с помощью пульверизатора. После появления первых листьев пленку можно снять, а пикировку нужно провести на стадии формирований 3-4 настоящих листов.
Для увеличения размеров корнеплода, можно слегка прищипнуть корень.
Посадка
Сахарная свекла обладает определенными требованиями к температурным условиям и севообороту. Одними из лучших предшественников считаются озимые зерновые. Не рекомендуется сеять её после кукурузы, рапса, бобовых и льна. Кроме того, не следует высаживать её на местах, где ранее применялись гербициды, содержащие хлорсульфурон или метсульфурон-метил.
Также можно использовать проверенные схемы севооборота, такие как последовательность: зерновой горох – озимые – только затем свекла. Допустимо также чередование с клевером первого года с последующей посадкой озимых и затем свеклы.
Если необходимо вернуть свеклу на прежнее место, это можно сделать не ранее чем через три года. Иначе культура подвержена атакам вредителей и болезней.
Опытные агрономы отмечают, что качество и количество урожая во многом зависит от грунта на выбранном участке. Сахарная свекла предпочитает окультуренные почвы:
- дерновые;
- дерново-карбонатные;
- дерново-подзолистые.
Допускается использование суглинков и супесчаных почв, если они:
- обладают хорошей влагоемкостью;
- имеют pH от 6 до 6,5;
- хорошо аэрированы.
Сахарная свекла предъявляет высокие требования к содержанию микроэлементов в почве. Например, содержание фосфора и калия должно составлять не менее 150 мг на килограмм грунта, а бор – 0,7 мг. Уровень гумуса должен быть около 1,8%.
Для выращивания сахарной свеклы крайне неприемлемы следующие виды почвы:
- торфяные;
- переувлажненные;
- легкие;
- слишком тяжелые.
Лучшим днем для садоводства будет теплый день без осадков, который гарантирует прогрев грунта до +5-6 градусов по Цельсию. Температура воздуха также должна составлять не менее +8 градусов. Посев производят в сжатые сроки, вскоре после подготовки грунта.
Норма посевных единиц меняется в зависимости от почвенно-климатических условий региона высадки сахарной свеклы и обычно составляет от 1,2 до 1,3.
Глубина посева варьируется в зависимости от типа почвы:
- для супесчаников и легких суглинков – 30-35 мм;
- средний суглинок – 25-30 мм;
- тяжелый грунт – 20-25 мм.
Для более удобного использования техники и последующего механизированного ухода необходимо следить за шириной междурядий. Между основными грядками ширина должна составлять 450 мм, а стыковыми – не более 500 мм.
Особые технологии
Сегодняшние гибриды сахарной свёклы относятся к высокоэффективным сортам, сообщает Роман Бердников. Они хорошо откликаются на введение минеральных удобрений и листовых подкормок. Существуют повышенные требования к защите от сорной растительности и вредителей на протяжении всего вегетационного периода. Соблюдение всех агрономических приемов позволит максимально раскрыть генетический потенциал каждого гибрида при производительном посеве.
Сахарная свёкла достаточно сложная культура для возделывания, отмечает Григорий Сергеев, руководитель научного отдела ГК Шанс. При её выращивании необходимо адаптироваться под постоянно меняющиеся условия. Нехватка этих знаний может привести к отрицательным последствиям: понижающейся эффективности средств защиты растений и их высокой стоимости.
Что касается технологий выращивания, подготовка почвы является первостепенной задачей. Работы стоит начинать осенью, рассказывает Сергеев. Сначала осуществляется дискование остатков упавшей культуры-предшественника, затем — зяблевая вспашка. Весной, когда почва достигнет физического состояния, позволяющего работе техники, проводят боронование. В дальнейшем, когда станет возможным провести сеять, выполняется культивация для борьбы с сорняками и улучшения физических свойств почвы. До появления первых всходов по необходимости вводится гербицид сплошного действия, а по мере роста молодых растений применяются гербициды выборочные.
Требования к гибридам
На российском рынке сегодня представлено множество гибридов сахарной свёклы, которые можно условно разделить на три группы:
— по срокам созревания (ранние, средние и поздние);
— по способности к накоплению сахара (сахаристые, урожайно-сахаристые и урожайные);
— по районированию.
Свекловоды распределяют их следующим образом:
сахаристые/ранние;
урожайно-сахаристые/средние;
урожайные/поздние.
Каждое фермерское хозяйство выбирает себе подходящие гибриды, основываясь на зоне блокировки, в которой находятся их свекловичные поля, говорит специалист. При выборе гибридов агрономы обычно обращают внимание на их продуктивность — как урожайности, так и сахаристости, а также на устойчивость гибридов к болезням. Более того, многие хозяйства обращают внимание на потери сахара в мелассе в процессе его производства. Потери сахара прямо пропорциональны содержанию α-аминного азота, калия и натрия: чем больше указанных компонентов, тем меньше выход сахара.
Доля сахаристых/ранних гибридов составляет 10-20%, урожайно-сахаристых/средних — 50-60% и урожайных/поздних — 20-30%. Это распределение пропорционально зависит от продолжительности вегетационного периода: чем он больше, тем больше доля средних и поздних сортов, и наоборот.
Своевременный мониторинг
Перед началом применения средств защиты растений, важно оценить фитосанитарное состояние посевов: проанализировать развитие культуры и видовое разнообразие сорных растений, а также их текущие фазы роста, отмечает Григорий Сергеев. Не менее важно также исследовать наличие вредителей и болезней. Исходя из собранной информации, подбирается соответствующий препарат или их комбинация для защиты культур, добавляет он. При этом нужно учитывать погодные условия: температуру воздуха, направление и скорость ветра, степень влажности почвы и воздуха. Например, если влажность составляет 30-40%, а температура выше 25 °C, внесение послевсходовых гербицидов лучше отложить на 2-3 дня, дождавшись повышения влажности до более комфортных значений, советует он. В случае негодного прогноза погоды обработка должна проходить ночью, с увеличением нормы внесения на 15-20%. К сожалению, такие особенности игнорируются в хозяйствах, говорит Сергеев.
Фунгициды обычно вносятся профилактически, без учета прогноза появления болезней. Это довольно нецелесообразно, считает Григорий Сергеев. По его мнению, чтобы повысить эффективность подавления заболеваний, перед применением фунгицидов следует выявлять накопление спор патогенов на вегетирующих растениях (чаще всего на листьях), создавая возможность внесения специализированных препаратов, которые предотвратят коронавирусные процессы, объясняет он.
Важно знать, продолжает он, что бактериальные болезни свеклы легко путают с грибковыми заболеваниями, что может привести к применению неэффективных фунгицидов. Чтобы избежать путаницы, нужно прибегать к помощи специализированных фитопатологических лабораторий, говорит Сергеев, насчет чего это относится не только к сахарной свекле, но и к другим сельскохозяйственным культурам.
Александр Белогорцев, менеджер компании Corteva Agriscience в России, описывает существующие болезни сахарной свеклы, которые в большинстве своем остаются неизменными в течение многих лет: корнеед, пероноспороз, церкоспороз, фомоз, аскохитоз, мучнистая роса, ризоктониоз, парша и фузариозная гниль. Чтобы эффективно с ними бороться, необходимо каждый год разрабатывать антирезистентные программы защиты на основе оригинальных препаратов. Это достигается путем применения препаратов с различными механизмами действия, чтобы гарантировать работоспособность программы защиты растений. Также важна профилактика и недопущение первых симптомов заболеваний.
Риски при выращивании свёклы
По словам техника компании Сингента Ольги Вобловой, все риски при выращивании сахарной свёклы можно разделить на неконтролируемые (в основном погодные) и те, которые могут быть под контролем. Итоговый урожай сахара в значительной степени зависит от потенциала гибрида, который содержится в его геноме, а также от количества тепла и влаги, которые получит растение, объясняет специалист; это подразумевает необходимость подбора севооборота и гибридов, учитывая специфические условия. Остальные риски связаны с потерей части урожая.
Сахарная свёкла сталкивается с множеством заболеваний в течение своего жизненного цикла, продолжает Ольга Воблова. Корневые гнили могут преследовать свеклу на всех стадиях, состав патогенов, действующих в этом процессе, меняется в зависимости от сезона. Очень важно выбрать необходимый препарат для каждой стадии роста культуры, начиная с обработки семян. При этом выбранные пестициды должны оставаться безопасными для растений и иметь максимально возможный спектр действия, подчеркивает эксперт. Некоторые фунгициды, оплаченные грамотным применением в начале вегетации, могут значительно замедлить развитие корневых гнилей. Например, трети возбудителей можно контролировать фунгицидом на основе азоксистробина и дифеноконазола, если применить его до соприкосновения листьев в ряду.
