Белая морковь как называется. Слаще моркови и минимум калорий: вы полюбите этот корнеплод после первой посадки

Многие специалисты в агрономии убеждены, что белый цвет моркови возникает в результате нарушения агрономических правил, тогда как другие ошибочно полагают, что это разновидность хрена, пастернака или репы, часто называемой турнепсом. На самом деле, белая морковь представляет собой самостоятельный вид растения, обладающий замечательными вкусовыми характеристиками.

Сладость моркови с минимальной калорийностью: вы точно полюбите этот корнеплод после первой посадки

Морковь является незаменимым овощем в нашем рационе, однако у неё есть соперник — пастернак, который когда-то был более популярным как на столах, так и в огородах. Белая морковь, как она часто называют, принадлежит к семейству зонтичных и представляет собой крупный вытянутый корнеплод, визуально схожий с традиционной оранжевой морковью, но окрашенный в белый цвет.

Пастернак, рядом с репой, отошел на второй план, хотя на протяжении многих веков служил неотъемлемой частью рациона людей: богатых и бедных. Например, знаменитый Измайловский огород царя Алексея Михайловича прославился непревзойденной урожайностью и разнообразием овощей, где площадь, выделенная под пастернак, в три раза превышала площадь, отведённую под морковь, что говорит о его важности.

Этот корнеплод накапливает в три раза больше сахаров, чем морковь, имеет тончайший аромат и его кулинарное применение столь же разнообразно, как и у его оранжевого собрата.

Пастернак обычно добавляют в супы, рагу, овощные смеси, его готовят на пару, жарят, сушат, а также используют сыром в салатах. Благодаря своей сладости и аромату, из него изготавливали десерты в древние времена, тогда как сегодня кулинары-экспериментаторы активно добавляют его в бисквиты и другую кондитерскую продукцию.

Польза пастернака

Белая морковь – это источник витаминов, микроэлементов, белков и других важных питательных веществ. До появления картофеля, пастернак, наряду с репой, был основным продуктом питания как для состоятельных, так и для простых людей. Важно отметить, что в пищу употребляется всё растение: корни, стебли и листья. Зелень можно использовать как приправу в свежем или сушеном виде. Из неё также получается целебный и ароматный чай, который приятно заваривать в холодные зимние вечера, создавая воспоминания о тепле летних дней. Самое приятное, что пастернак отличается низкой калорийностью, что делает его идеальным элементом рациона не только для тех, кто придерживается принципов здорового питания, но и для желающих сбросить лишний вес.

Вырастить пастернак несложно. Он не требует особых условий. Если вам удаётся получать хороший урожай моркови, то и пастернак даст крупные, гладкие и вкусные корнеплоды. Единственная задача заключается в том, что семена этого растения долго всходят — примерно около месяца. Чтобы ускорить прорастание, рекомендуется замочить семена на сутки в тёплой воде, меняя её каждые 3—4 часа, а затем на сутки поместить в холодильник. После этой процедуры семена можно высаживать в грядку. Желательно проводить посев в рядах с расстоянием между ними до 40 см. Первое прореживание следует осуществить в фазе появления семядольных листочков, оставляя расстояние между растениями в 5 см, а второе — когда появится второй настоящий лист, с расстоянием 8—10 см для создания условий для свободного роста корнеплодов. Чтобы добиться максимальной сахаристости, во второй половине лета следует избегать азотных подкормок в пользу калийных.

Общая характеристика белой моркови

Белая морковь может вырасти полностью белой по двум причинам: если были посеяны семена сорта, представляющего собой белую морковь, или из-за ошибок в агрономии при высевании оранжевого сорта. При этом последняя, как правило, обладает неприятным вкусом с горечью и имеет корявую форму. К основным негативным факторам относятся некачественный посевной материал, недостаток удобрений, несоблюдение схемы полива и другие. Таким образом, обычная морковь, в условиях неправильной агрономической практики, может деградировать до дикой формы, как это было много веков назад.

Современные сорта белой моркови были получены американскими селекционерами, которые изменили её геном. Проще говоря, пигментный ген бета-каротина был заменён на элемент, вырабатывающий витамин Е. В итоге был получен новый сорт, близкий к дикой моркови, который хорошо растёт в условиях умеренного климата, что делает его удобным для выращивания и в нашей стране.

Впервые белая дикая морковь практически не использовалась до 17 века, пока голландские селекционеры не преобразили её в сладкий и сочный оранжевый овощ, который дошёл до наших дней.

Внешний вид куста и корнеплодов

Это растение характеризуется перистыми листьями с выраженным рассечением и черешковостью. У ботвы могут быть некоторые сходства с зеленью петрушки, однако некоторые сорта могут и не иметь таких отличий. Корнеплоды белой моркови лишены каких-либо оттенков и могут принимать цвет слоновой кости или выраженный белый цвет. Их поверхность ровная, а мякоть обладает сочностью.

Читать еще: Выращивание свеклы − раскрываем все секреты

Созревание и урожайность

Существует несколько разновидностей белой моркови, каждая из которых имеет свои сроки созревания, а время всхода одинаково — от одной до двух недель. Период созревания варьируется от двух до трёх месяцев.

Урожайность данного корнеплода довольно высокая: с одной сотки можно собрать до 500 кг, а в условиях оптимального ухода — до 800 кг. Для этого необходимо вносить удобрения как минимум четыре раза за сезон.

Состав и калорийность

Состав белой моркови очень богат, однако в отличие от оранжевых сортов она не содержит бета-каротин и антоцианы, которые отвечают за получение витамина А организму человека.

медь и железо;
цинк и литий;
бор и селен;
калий и фосфор;

Энергетическая ценность белой моркови составляет 32-33 ккал на 100 граммов. Соотношение питательных веществ выглядит следующим образом:

белки – 1,3 грамма;
углеводы – 6,9-7,2 грамма;
жиры – 0,1 грамма.

Полезные и вредные свойства пастернака

Благодаря высокому содержанию полезных веществ в белых сортах моркови, они обладают рядом положительных свойств:

предупреждает развитие раковых клеток;
улучшает работу органов желудочно-кишечного тракта;
укрепляет иммунную систему;
положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, предотвращая инсульты, атеросклероз и инфаркты;
способствует выведению из организма вредного холестерина и токсинов;
улучшает состояние печени;
нормализует уровень глюкозы в крови при сахарном диабете;
обладает мочегонным и желчегонным действием;
способствует восстановлению повреждённых клеток и тканей;
улучшает зрение;
ускоряет обмен веществ;
способствует повышению свертываемости крови.

Чем отличается белая морковь от обычной?

Люди, не страдающие заболеваниями, могут потреблять обычную и белую морковь без особых ограничений. Однако аллергикам рекомендуется включать в рацион лишь белые сорта. Чтобы лучше понять отличия между оранжевой и белой морковью, стоит рассмотреть обе разновидности подробнее.

Основное отличие заключается в цвете: оранжевая морковь содержит такие компоненты, как бета-каротин, антоциан и лютеин, которые отсутствуют в белоснежной моркови.
Вкусовые качества обоих плодов в целом схожи.
Зелень у белой моркови может больше напоминать петрушку, но встречаются сорта, которые практически не отличаются от оранжевой.
Кожура у молодой белой моркови более тонкая и нежная, ее можно употреблять в пищу после тщательного мытья.
Белая морковь богата витаминами группы B, пектином и многими другими полезными компонентами. Оранжевая морковь, хотя и содержит меньше таких веществ, отличается высоким содержанием бета-каротина, который в организме превращается в витамин A.
Белую морковь могут употреблять аллергики, которые не переносят оранжевые продукты, однако она противопоказана тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы или имеет противопоказания к употреблению продуктов с пектином и витаминами группы Б. Оранжевую морковь в целом могут есть все, не имея никаких противопоказаний, кроме непереносимости бета-каротина.
Оба вида могут быть как сырыми, так и приготовленными с термической обработкой.

Различия между белой и оранжевой морковью открывают широкий выбор для потребителей, что позволяет выбрать овощ, который будет подходить именно им по пользе и безопасности.

Сорта белой моркови

Популярность белой моркови способствовала выведению различных её сортов. Среди наиболее востребованных выделяются следующие:

Белая бельгийская — поздний сорт, который можно собирать на протяжении 3 месяцев после всходов. Плоды длиной около 25 см имеют молочно-белый цвет и зелёную верхнюю часть. Данный сорт предпочитает теплый климат, а для достижения хороших вкусовых качеств нуждается в плодородных почвах. Употребление возможно в любом виде, но при термической обработке вкус становится более насыщенным.

Лунная белая — самый ранний сорт, сбор урожая возможен через 2 месяца. Морковь имеет тонкую кожу и сладкую сочную мякоть, напоминающую по вкусу манго. Плоды достигают 30 см и могут храниться до 1 года. Данный сорт лучше всего произрастает в тех условиях, где летняя температура не ниже 16 градусов и с регулярным поливом.

Белый сатин. Этот сорт считается наиболее распространённым и популярным. Плоды белоснежные, гладкие, хрустящие и сочные, достигают длины 30 см и вес около 100 г. Форма корнеплода цилиндрическая, а урожай собирается через 70 дней. Данный сорт требует рыхлой почвы и постоянного полива, а также предпочитает солнечные места. По вкусовым качествам считается лидером среди белых сортов.

Польза и приятные вкусовые качества белой моркови сделали её желанным элементом любого стола. Если вам не удастся найти такие плоды в продаже, то вам стоит задуматься о том, чтобы вырастить их самостоятельно.

Как белая морковь полезна для человеческого организма

Растение, содержащие в себе множество витаминов и питательных веществ, непременно обладает полезными свойствами.

Читать еще: Что такое помидор. Что такое помидор?

Полезные свойства белой моркови

Полезные характеристики белой моркови довольно впечатляющи:

овощ предотвращает возникновение злокачественных образований;
способствует улучшению работы органов пищеварения;
выводит из организма холестерин и другие токсины;
укрепляет иммунитет;
нормализует уровень сахара в крови;
улучшает качество зрения;
ускоряет обмен веществ;
усиливает свертываемость кровяной жидкости;
уменьшает риск развития инсультов, инфарктов и атеросклерозов;
обладает желчегонным и мочегонным действием;
способствует заживлению мелких ранок и порезов;
защищает нервную систему от заболеваний;
предотвращает болезни почек, такие как нефриты;
помогает устранить последствия длительного приема антибиотиков;
может использоваться как средство от гельминтов.

Различные сорта белой моркови

Рассмотрим несколько самых популярных сортов:

Белая бельгийская. Поздний сорт, созревает через 90 дней. Длина корнеплода составляет от 20 до 25 см, цвет 桃ено-белый, на верхушке присутствует зеленая полоска. Плохо переносит низкие температуры, требует удобрений. После термической обработки вкусовые качества становятся более насыщенными.
Лунная белая. Урожай можно собирать через 60 дней после всходов. Данный сорт имеет тонкую и нежную кожица, сладкую сочную мякоть, схожую по вкусу с манго. Его длина может достигать 30 см. Обладает хорошей сохраняемостью — до 12 месяцев. Этот сорт требует стабильного и качественного полива, лучше всего растет в черноземах при температуре не ниже 16°C. Подходит для регионов с холодным климатом.
Белый сатин. Один из наиболее распространённых сортов белой моркови. Плод имеет белоснежный оттенок, гладкий, хрустящий и сочный, длиной до 30 см и весом около 100 г. Формой он цилиндрический. Плоды созревают через 70 дней. Этот сорт предпочитает рыхлую почву и требует хорошего полива. Он подвержен предпочтению солнечных мест и встречается в средней рыхлой почве. По вкусовым качествам он является лидером среди всех белых сортов.

Стоит ли связываться с белой морковью?

Безусловно, стоит. Но прежде вам следует хорошо подготовить своих близких к нововведениям. Условия могут быть разными, и у нас в семье произошли недоразумения по этому поводу. Никого заранее не предупреждая, я посеяла фиолетовую и белую морковь вместе с обычной оранжевой. Поскольку за обработку урожая отвечала я, никто и не подозревал о том, что на нашем огороде растут разные виды моркови. А вот, когда пришла пора убирать урожай и сушить его, свекровь, пока я была на работе, позвонила мне в панике и сообщила: «У нас такая страшная морковка выросла! Не только белая, но и фиолетовая!»

Читать еще: Секреты, как правильно хранить картошку на зиму в погребе и на балконе. Как хранить картошку в погребе на зиму правильно?

Несмотря на мою развёрнутую лекцию о различной моркови, домашние отказались её пробовать. Если белую морковь в супе, рагу или овощном соусе можно замаскировать, выдав за пастернак или картошку, то в случае с фиолетовой такое не сработает.

Ситуацию разрешили наши знакомые, любители разнообразной экзотики. Свежая морковь разных цветов в овощных миксах пошла на ура. К тому же шашлык, поданный в соответствующей обстановке, творил чуда, и последующим образом цветная морковь получила признание. Ведь она была действительно вкусной! Хотя, можно было начать с жёлтой или красной моркови — они проще воспринимаются, но на тот момент их в продаже не оказалось.

Цветная морковь не только расширяет визуальную и вкусовую палитру, но и позволяет усваивать дополнительную группу полезных веществ, которые отсутствуют в стандартных корнеплодах оранжевой окраски.

Все сорта цветной моркови, которые мне встречались — имеют средне-поздние или поздние сроки созревания, что логично, учитывая её южное происхождение. Соответственно, южноевропейские, американские, китайские и японские сорта требуют короткого светового дня и обилия солнечного света.

Таким образом, им наиболее комфортно расти южнее 50 параллели. Это, например, Воронежская, Волгоградская, Саратовская, Амурская области, а также Алтай, Тыва, Бурятия, Забайкалье, южная часть Хабаровского края, южный Сахалин и все регионы южнее. Садоводы из более северных мест могут использовать семена отечественной селекции, а также голландской или немецкой.

Если вы всё решили попробовать — как лучше использовать?

Сок чёрной моркови имеет насыщенный пурпурный цвет и может использоваться в качестве натурального красителя. Из сока фиолетовой моркови в Турции делают освежающие ферментированные напитки, известные как кандзи и салгам. Турки также готовят из черной моркови вкусную халву, которая, хотя и имеет непривычный вид, на вкус напоминает чернослив.

В белом варианте морковь по-андалузски может стать как гарниром, так и десертом, а маринованная по рецептам прованса станет готовой закуской всего за одни сутки и будет очень вкусной. Ботву белой моркови широко используют в качестве приправы в различных странах, призывающей свой своё особое обаяние. Несколько веточек можно добавить при мариновании шашлыка, запекании мяса, грибов и овощей. Кроме того, чай из неё имеет уникальный характер.

Что касается красной моркови, то её особенности выражаются в национальных сладостях: в Индии готовят гаджарскую халву, морковь в сладком сиропе гаджар мурабба, а также выдающийся кислосладко-остро-пряный овощной соус — морковный чатни. В Японии красная морковь обязательна в новогоднем салате намасу.

В традиционных среднеазиатских блюдах, таких как плов, нарханги, димлама и басма, желтая морковь придаст более выразительный вкус и аромат.

Все разновидности моркови, особенно белая и желтая, отлично хрустят, что полезно как для зубов, так и для уменьшения объёма порций. Однако важно грызть морковь, а не просто тереть её — тертая морковь в этом не столь эффективна. Кстати, нарезка цветной моркови в овощном блюде выглядит невероятно эффектно.

Благо, семена моркови также имеют полезные свойства. Масляный экстракт семян моркови обладает противоопухолевыми свойствами. Этот экстракт применяется при лечении хронической коронарной недостаточности и атеросклерозе (в препарате Даукарин). Приём измельчённых сухих семян улучшает память и восприятие. В народной медицине стран Центральной Азии семена дикой моркови используются как адаптоген, а также для лечения импотенции и мужского бесплодия.

Учитывая аромат семян моркови и их достоинства, стоит добавлять их в первые, вторые блюда, салаты и консервацию.