Корневая система томата представляет собой стержневую структуру, которая образует значительное количество боковых корней и корневых волосков. Она может распространяться на расстояние от 1,5 до 2 метров в диаметре, охватывая объем почвы до 1,2 м³. Основная масса корней, как правило, располагается на глубине 30–50 см.
Томат
Области знаний: Растениеводство, Овощеводство
Вид: Solanum lycopersicum
Род: Solanum
Семейство: Паслёновые (Solanaceae)
Отряд/порядок: Паслёноцветные (Solanales)
Класс: Двудольные (Magnoliopsida)
Тип/отдел: Сосудистые растения (Tracheophyta)
Царство: Растения (Plantae)
Латинское наименование: Solanum lycopersicum
Другие наименования: Помидор
Томат
Тома́т, известный также как помидор (Solanum lycopersicum) — это вид травянистых растений, относящийся к семейству пасленовых и роду паслён. В агрономической практике обычно данный вид рассматривается как однолетнее растение, однако при оптимальных условиях оно может продолжать расти и плодоносить на протяжении двух и более лет. Томат займает лидирующие позиции среди овощных культур в большинстве стран мира благодаря своей высокой адаптивности к различным условиям среды, плодородию, приятным вкусовым качествам и пищевой ценности, а также множеству способов переработки и использования плодов.
Центром происхождения томата считается узкая полоса вдоль Тихоокеанского побережья Южной Америки, охватывающая территории таких стран, как Перу, Эквадор, Чили и Галапагосские острова. Впервые томат был одомашнен в Мексике; в Европу это растение попало из Америки после испанской колонизации в 1535 году и впервые было описано европейскими ботаниками в 1544 году. Первоначально культивация томата началась в Италии и Испании. Долгое время в странах Западной Европы томат воспринимался как декоративное и лекарственное растение, использующееся при лечении чесотки, заболеваний глаз, желудка и многих других недугов. Лишь к концу 18 века томаты начали культивироваться как овощ.
Наиболее распространенным названием этой культуры в большинстве стран является «томат» (например, в Великобритании, США, Германии, Франции, Нидерландах, Испании, скандинавских и прибалтийских странах, Болгарии, Турции и прочих), в то время как в некоторых странах такое название как «помидор» занимает лидирующие позиции (например, в Италии, Украине и других). В некоторых странах, как в России, Польше, Беларуси, Молдавии, Узбекистане, Туркмении, Грузии и Казахстане, используются оба термина, однако в научных публикациях предпочтение обычно отдается названию «томат».
Фрукт?
Безусловно, томат – это фрукт. Согласитесь, иногда это может вызывать у вас сомнения, и я с удовольствием приведу аргументы. Если мы вспомним о месте рождения этого замечательного растения, его родиной является Южная Америка, где до сих пор произрастают как дикие, так и полудикие формы томата. В XVI веке только начинала формироваться ботаническая наука, и ученые вели попытки систематизации растений по различным исходным признакам. Будучи наивным, это кажется в наши дни, но в те времена было обычным делом объединять представителей флоры по внешнему сходству.
В 1544 году итальянский ученый Пьетро Андреа Грегорио Маттиоли описал растение, которое он назвал золотым яблоком (poma aurea). Именно на основе его записей можно заключить, что первые томаты, с которыми сталкивались европейцы, имели желтый цвет, обладая камерной структурой и сплюснутой формой. Другой натуралист, швейцарец, примерно в это же время представил концепцию «яблока любви» (poma amoris). В конечном счете, было установлено, что речь идет об одном и том же растении.
Одно из первых изображений томата. Иллюстрация в книге Пьетро Маттиоли. Фото с сайта nkj.ru
Позднее Маттиоли в своем травнике присвоил этому южноамериканскому растению привлекательное итальянское название pomi d’oro, что и переводится как «золотые яблоки». Таким образом, томат часто называют помидором, и теперь очевидно, откуда произошло это слово. Так мы сами продолжаем называть наши томаты яблоками. У кого-то могут возникнуть сомнения, что яблоко — это фрукт?
Испанцы заимствовали название «томат» от ацтеков. Как-то, еще по неизвестным причинам, семена этого золотого яблока могут были попадать на Галапагосские острова (предполагается, что это произошло посредством черепах), а потом и в Центральную Америку, и далее на север. На мексиканском высокогорье произрастала культура под названием томатль (tomatl) — предшественник современного томатильо. Ацтеки адаптировали это съедобное растение в свой рацион, под названием шитоматль (xitomatl) — «большой томатль». Испанцы ввезли оба растения в Европу, однако именно томат приобрел большее распространение благодаря своей способности к самоопылению.
Может быть, томат расселялся с помощью черепах
Овощ?
Некоторые утверждают, что томат — это определенно овощ, и в этом тоже есть доля правды. Давайте обратимся к толковым словарям, где указано, что овощи представляют собой растения, собираемые с грядок или грядок, а также плоды таких растений. Овощи разделяются на корнеплодные (такие как морковь, свекла, петрушка, редис), луковые (лук, чеснок), листовые (капуста, салат) и плодовые (томаты, огурцы). Соответственно, словари однозначно относят томаты к овощам.
Томат — один из овощей
Однако важно отметить, что данное понятие является чисто кулинарным и в ботанике не существует. Более того, следует отметить, что фрукт — это также бытовой и хозяйственный термин, который описывает сочный съедобный плод, содержащий семена. В английском языке действительно нет различий между понятиями «плод» и «фрукт». Из-за неоднозначности этих понятий (наряду с существующими ботаническими определениями) иногда возникает путаница, порой приводящая к судебным разбирательствам и необычным решениям.
Согласно таможенным правилам США, действующим на 1893 год, ввозная пошлина взималась со всех импортируемых овощей; для фруктов такая пошлина не предусматривалась. Предприимчивые братья Никс решили обойти дополнительные расходы, объявив томаты фруктами. Однако таможенные чиновники настаивали на обратном, и, следовательно, братья подали иск в суд. В весенний период 1893 года состоялось заседание по делу Никс против Хеддена (John Nix, John W. Nix, George W. Nix и Frank W. Nix против Edward L. Hedden, Таможенный инспектор порта Нью-Йорка), в результате которого правосудие объявило томат овощем.
Томат признали овощем — пошлину пришлось заплатить
В чем разница между томатом и помидором
Сегодня слова «помидор» и «томат» часто используются как синонимы. Несмотря на свои близкие значения и принадлежность к одному семейству овощных культур, эти термины имеют несколько отличий.
В современном языковедении под термином «томат» понимается непосредственно растение, относящееся к семейству Пасленовых. В отличие от него, «помидор» обозначает плод, который созревает на томатном кусте.
Овощи, собранные с огородных участков или в теплицах и впоследствии использованные в кулинарии, представляют собой помидоры. В то время как селекционные работы проводятся только с томатами, поскольку скрещивание помидоров не имеет смысла. Семена овощной культуры также классифицируются как томатные. Таким образом, в этом заключается ключевое отличие между двумя этими терминами.
Как правильно называть овощ
Во многих словарях термины «томат» и «помидор» указаны как синонимы, родственные по смыслу. В кулинарных источниках и на разных веб-сайтах встречаются рецепты, где используются как помидоры, так и различные томатные продукты, такие как томатный сок, паста или соус.
Согласно общепринятой традиции, овощи, которые еще не прошли термическую обработку и будут употребляться в кулинарии, именуются «помидорами». Но если они уже подверглись обработке, их следует называть «томатами».
Это важный момент при учете переработки овоща. Например, если салат готовится из свежих овощей, он называется салатом с помидорами. Если же говорить о супе или любом другом блюде, прошедшем термическую обработку, в таком случае употребляется термин «томатный».
В России термины «помидор» и «томат» рассматриваются как синонимы и применяются для обозначения одной овощной культуры. Тем не менее, важно помнить, что эти термины могут иметь различное значение, что иногда делает их обозначение неуместным. Основное правило заключается в следующем: свежие овощи и плоды, растущие на кустах, называются помидорами, тогда как само растение и урожай, прошедший кулинарную обработку, более уместно называть томатами. Хотя использование неправильного термина для блюда не вызовет серьезных последствий, грамотная речь создает приятное впечатление и является важным показателем хорошего вкуса.
Можно ли считать помидор овощем?
Трудно установить точную дату, когда томаты начали считать овощами, но это произошло уже в XIX веке. В 1893 году вопрос о том, следует ли считать томаты овощами или фруктами, дошел до Верховного суда США, который решил, что плоды томата должны считаться овощами, так как они чаще всего подаются в основном блюде или гарнире, а не в десерте. Однако с ботанической точки зрения, можно утверждать, что американские законодатели были не совсем правы.
Спор о том, является ли помидор овощем или фруктом, был решен на юридическом уровне. В 1883 году в США было вынесено решение о признании томата овощем — по делу «Никс против Хеддена». Иск был подан братьями Никс против таможенного чиновника Эдварда Хеддена, причиной разногласий стал действующий таможенный тариф, который облагал пошлиной лишь импорт овощей, в то время как для фруктов такие пошлины не применялись.
Почему некоторые называют помидор ягодой?
С ботанической точки зрения, плодом является созревшая завязь цветка, содержащая семена. Таким образом, как помидоры, так и сливы, кабачки, дыни и многие другие растения представляют собой съедобные фрукты. Более того, даже семена, срываемые ветром с кленов, и пылинки одуванчиков также могут быть классифицированы как фрукты. Однако по какой-то причине помидоры стали восприниматься как овощи, возможно, потому что типичные фрукты сладкие, в то время как помидоры имеют более нейтральный вкус.
На сегодняшний день термин «фрукт» используется для описания сладких плодов с значительным количеством мякоти, в то время как овощами именуются съедобные части растений, включая корни, стебли и листья, за исключением фруктов, злаков, грибов, орехов и водорослей. В большинстве культур овощи традиционно подаются в основных блюдах или гарнирах, тогда как сладкие фрукты чаще используются для приготовления закусок или десертов. Строго говоря, помидор на самом деле является ягодой. Ягода представляет собой один из видов плодов с утолщенной оболочкой и сердцевиной, содержащей одно или более семян.
На вопрос, томат — это ягода или овощ? можно ответить, обратившись к учебникам биологии. В соответствии с ними, помидоры относятся к роду Паслен семейства Пасленовые, и растения этой группы часто культивируются как овощные культуры.
Таким образом, корни, клубни, стебли, цветочные почки, листья и некоторые плоды, такие как зеленые бобы, тыква и, конечно же, помидоры, считаются овощами. В ботанике не выработано четкого правила, которое позволило бы строго определить, какой плод должен считаться фруктом, а какой — овощем. Учитывая, что помидоры чаще не используются в составе десертов и часто готовятся вместе с другими овощами (например, баклажанами и перцем), разумно классифицировать их как овощи.
Происхождение названий
Этимология слова «помидор» берет свое начало в Италии и Франции. На родине древнеримской цивилизации этот овощ называют помо д’оро, что в переводе означает «золотое яблоко», а во Франции эту культуру именуют яблоком любви, что звучит как помо д’амур. В России эти названия приобрели более простую форму произношения — «помидор». Согласно мнению ряда ученых, этот овощ впервые возник в Индии, где он продолжает расти в диком виде. Более того, семена этого растения были обнаружены в одном из китайских захоронений, возраст которого составляет около 2100 лет. Найденный из гробницы посевной материал был передан селекционерам, которые успешно прорастили из этих семян плоды.
Другие исследователи утверждают, что культура впервые появилась в Мексике. В этом регионе овощ называется «туматль». Ацтеки применяли термин «томать» для обозначения плодов и никогда не употребляли их в пищу. Вероятно, именно так появилось название «томат». В Европу плоды впервые были завезены в XVI веке. О ботанических описаниях овоща упоминается уже в 1554 году. Интересно, что томат довольно медленно завоёвывал популярность. Плоды воспринимались как ядовитые и зловонные, поскольку это растение принадлежит к семейству пасленовых, печальная слава которого во многом основывалась на зловонности некоторых его представителей.
Одно время эти ягоды считались даже опасными, так как в их составе были обнаружены соланин и соли щавелевой кислоты, способные негативно влиять на здоровье суставов. Однако дальнейшие исследования установили, что эти соли в помидорах присутствуют в незначительных количествах, что позволило культуре вновь начать набирать популярность.
Есть ли отличия?
Что касается различия между томатом и помидором, то томатом принято называть саму культуру или растение, которое возделывается на дачном участке или в теплице. То есть, куст, произрастающий на огороде, представляет собой томат. В свою очередь, помидор — это плод, который был сформирован благодаря правильному уходу за томатом. Кстати, с ботанической точки зрения, плод томата, именуемый помидором, классифицируется как ягода.
Конечно, в повседневной речи или даже в неформальных текстах допускается использовать оба термина, однако важно понимать существующие различия. Подводя итог, можно сказать, что правильнее называть плоды представленной культуры помидорами, а сам куст или его семена — томатами. Некоторые блюда содержат плоды в обработанном виде, и в этом случае их также правильнее называть томатами. Например, при приготовлении супа плоды подвергают термической обработке — таким образом, это будет томатный суп, а если речь идет о салате, где овощи представлены в свежем виде, правильно будет назвать его салатом с помидорами.
Свежий плод, который лежит на кухонной доске и ждет своей участи — это помидор, но когда его нарезают и добавляют в овощное рагу — это уже томат. Вот еще несколько примеров: томатный сок, томатная паста, закуска из помидоров, фаршированные свежие помидоры.
