Какую картошку лучше всего жарить — белую или красную

В настоящее время существует огромный ассортимент сортов картофеля, которые различаются между собой по цветовой гамме, что делает их более доступными для покупателей. Поэтому ориентироваться на цвет корнеплодов — это один из способов выбрать подходящий именно вам сорт.

Какие бывают сорта картофеля

Основными компонентами картофеля являются вода и крахмал, и именно от их соотношения зависит, каким получится конечный продукт в процессе термической обработки овоща.

По степени рассыпчатости картофель можно классифицировать на четыре категории:

• Категория А — восковые сорта. Это плотные клубни, которые плохо развариваются, оставаясь в целом состоянии.
• Категория В и С — слабовары или средневары, которые в процессе варки проявляют разные степени рассыпчатости.
• Категория D — мучной картофель, обладающий высоким содержанием крахмала. Он быстро и однородно разваривается, что делает его ideal для приготовления пюре.

Однако не всегда маркировка картофеля явно указывает на его категорию. Чтобы выбрать подходящий сорт, полезно знать его основные характеристические различия. Например, восковые сорта обычно гладкие на ощупь и имеют розовато-красную кожуру, тогда как мучные сорта выделяются желтой окраской и шершавой поверхностью.

Чтобы определить сорт картофеля, проведите простой эксперимент: разрежьте клубень и потрите две половинки друг о друга. Если появятся капли воды, это указывает на низкое содержание крахмала. А если часть клубня начнет слипаться, значит, перед вами картофель с высоким содержанием крахмала.

Желтый картофель, как правило, имеет сладковатый вкус. Красные сорта менее сладкие, однако при варке не распадаются и содержат антиоксиданты. Белый картофель отличается сочностью, хорошо разваривается и богат витамином С.

Какой сорт картофеля подойдет для пюре

Для того чтобы приготовить пюре, необходимо использовать мучной картофель с высоким содержанием крахмала — он хорошо впитывает воду, быстро разваривается и легко мнется.

К числу лучших сортов для пюре относятся: синеглазка, сиреневый туман, адретта, зекура, вектор, удача.

Если в итоге у вас получилось пюре с комочками, значит, вы использовали восковой сорт картофеля. Он не способен впитать необходимое количество воды и легко станет трудным в разминании. С помощью блендера ситуацию не исправить — результат получится невкусным и клейким.

Если во время варки вы поняли, что выбрали не тот сорт, лучше всего не заморачиваться с пюре, а подать вареный картофель с добавлением сливочного или растительного масла и свежей зелени.

Чтобы ваше пюре получилось однородным и белоснежным, закладывайте нарезанный картофель в кипящую воду, начините его разминать сначала со сливочным маслом, а затем добавьте горячее молоко.

Почему одни сорта картофеля жарятся хуже, чем другие

Среди множества сортов картофеля, насчитывающего более двух тысяч, каждый обладает своими уникальными свойствами. Они различаются по срокам созревания, устойчивости к болезням, урожайности и размеру клубней.

Но различия проявляются не только в агрономических характеристиках, но и в органолептических. Это означает, что разные сорта картофеля имеют разнообразный вкус и отличаются по своим свойствам в результате различных методов приготовления. Некоторые сорта лучше подходят для варки и приготовления пюре, тогда как другие идеально жарятся и запекаются. Также, на нашем сайте можно узнать, как приготовить картофель наиболее полезным способом.

От чего зависит качество картошки при жарке?

• Качество картофеля во многом определяется содержанием крахмала, который влияет на то, как клубни будут вести себя при термической обработке: сохранят ли они форму или превратятся в кашу. Чем больше крахмала, тем более плотной будет картошка при запекании; однако в жарке вы можете столкнуться с разочарованием, в то время как в пюре или супе картофель будет рассыпчатым.
• Количество влаги в клубнях также играет немаловажную роль. Если в картофеле много влаги, то он будет вариться изнутри во время нагревания. Однако, существуют способы избежать этой проблемы, о которых мы расскажем ниже.

Картофель какого цвета лучше жарить, чем варить

Рассмотрим три основные категории сортов картофеля в зависимости от цвета кожуры и мякоти. При разрезании картофелины мы можем обнаружить белый, желтоватый или розовый цвет мякоти, а кожура будет, соответственно, бледной, коричневой или с разными оттенками красного.

Белый картофель

Белые сорта картофеля часто содержат высокий процент крахмала, что делает их не лучшим выбором для приготовления салатов или рагу, а также жарки. Вместо этого лучше запекать их в мундире с учетом нескольких советов.

Если нет другого выбора, избегайте закрывания сковороды крышкой, нарезайте клубни тонкими ломтиками и равномерно распределяйте их по дну сковороды, чтобы каждый элемент мог быть перевернут только один раз; не солите картошку перед приготовлением.

Розовый картофель

Красный, или другая его разновидность — розовый картофель, известен своей питательной ценностью благодаря низкому содержанию крахмала, что позволяет ему становится хрустящим при жарке. Розовая окраска клубней обусловлена наличием в них натуральных пигментов антоцианов.

Антоцианы — это растительные флавоноиды, которые обладают мощными свойствами связывать свободные радикалы и тяжелые металлы, оказывающие вредное влияние на здоровье.

Желтый картофель

Если вы не хотите делать сложный выбор между сортами картофеля, лучше всего купить клубни желтоватого цвета, которые формируются благодаря наличию каротина — предшественника витамина А. Каротин играет важную роль в поддержании здоровья кожи, обладает антиоксидантными свойствами и является отличным стимулятором иммунной системы.

В желтом картофеле содержится меньше крахмала по сравнению с розовым, однако больше, чем в белых сортах. Это делает его универсальным для жарки и варки.

Как подготовить картофель для жарки

Нужно ли снимать кожуру. Вы можете жарить картошку как с кожурой, так и без неё. Обычно кожуру срезают, но молодые клубни можно оставить непочищенными: тонкая, нежная шкура добавит вкуса и текстуры. Главное правило — хорошо промыть клубни.

По этой технологии готовят картофель айдахо или по-деревенски: клубни нарезают дольками, натирают маслом и специями, а затем запекают в духовке. Я уже рассказывала о том, как так готовить в одной из моих подборок летних блюд.

Нужно ли предварительно отваривать. Иногда картофель отваривают до состояния полуготовности, чаще всего это касается цельных клубней. Этот шаг требует дополнительных усилий, но если вы часто сталкиваетесь с проблемой сырого картофеля, стоит попробовать этот метод. Предварительная термическая обработка поможет кусочкам лучше подрумяниться.

Нужно ли замачивать. Если у вас нет спешки, нарезанный картофель рекомендовано на несколько минут положить в холодную воду: это уберёт лишний крахмал и предотвратит окисление и потемнение клубней на воздухе. Когда вода станет мутной, необходимо слить её, затем промыть картошку и тщательно высушить её вафельным или бумажным полотенцем. Продукт должен быть как можно более сухим, иначе он будет тушиться, а не жариться.

Замачивание картофеля — это необязательный шаг. Если у вас менее крахмалистый сорт или вы спешите, можете пропустить этот этап.

Как нарезать картофель для жарки

Способ нарезки картофеля во многом определяет, как хорошо он приготовится. Существуют разные варианты нарезки: брусочки, соломка, полукруги, средние или мелкие кубики. Выберите любой, но помните: чем крупнее куски, тем дольше они готовятся. Появление красивой корочки может означать, что картошка сыровата внутри. А если продолжать жарить, картошку можно сжарить до состояния горелой.

Очень важно выбрать правильную толщину осколков — не более 5 мм — и сделать их примерно одинакового размера. Оптимальным считается нарезка в виде полукругов, средними кубиками или тонкой соломкой — так у картофеля будет больше шансов образовать золотистую корочку благодаря увеличенному контакту с раскаленной сковородой.

Картофель для жарки

Чтобы картошка получила аппетитную корочку во время жарки, необходимо выбирать сорта с наименьшим содержанием крахмала. Кроме того, во время активного переворачивания куски картофеля должны сохранять свою форму. Сорта, содержащие много крахмала, не выдерживают частого манипулирования и могут распадаться, что приведет к потере текстуры: получится больше вареная, чем жареная картошка. Поэтому выбирайте картофель продолговатой формы с желтой или жёлто-коричневой кожурой и желтой мякотью. К таким сортам относятся Бинтье, Конкорд, Мона Лиза, Удача, Маделине, Пикассо, Ред Скарлетт, Ресурс.

Голландский сорт Пикассо, окруженный завидной популярностью, обладает удивительной текстурой своей кожуры, а в клубнях содержится минимальное количество крахмала, что позволяет жарить его без потерь в качестве. Получается плотный и не рассыпчатый картофель, который хорошо держит форму.

Если у вас есть в наличии другой, более крахмалистый сорт картофеля, попробуйте следующий прием. Очистите клубни от кожуры, сложите их в емкость и залейте холодной водой. После нескольких часов хорошо промойте клубни и потом просушите, и только потом приступайте к жарке. Это поможет избавиться от лишнего крахмала, и в итоге вы сможете пожарить вкусную картошку из любого сорта картофеля.

Картофель для варки

Если вы планируете варить картошку, старайтесь выбирать сорта с не слишком высоким содержанием крахмала. Лучше всего подойдут круглые клубни с плотной мякотью, которая хорошо сохраняет форму после варки. Сюда можно отнести сорта Симфония, Романо, Кондор, Жуковский ранний, Луговской, Надежда.

Жуковский ранний — это один из самых популярных сортов среди огородников благодаря быстрому созреванию и высоким вкусовым качествам. Этот картофель обладает средним содержанием крахмала и подходит для использования практически любым способом, но особенно хорошо себя показывает в варёном виде.

В отличие от него, рассыпчатый сорт после варки становится слишком водянистым и может испортить вкус блюда. Если у вас только такой картофель, предпочтительно варить его в мундире, чтобы клубни сохраняли свою форму и не превращались в кашу.

Если вы планируете делать пюре, выбирайте быстроразваривающиеся сорта. Подойдут круглые белые сорта с белой мякотью, такие как Уфимец, Белорусский крахмалистый, Адретта, Белоснежка, Аспия, Вектор, Голубизна, Лорх, Мелодия и Синеглазка.

Среди популярных сортов выделяется немецкий Адретта, который, несмотря на первоначальную недоверчивость со стороны немцев, стал очень востребованным. Этот картофель долго хранится и сохраняет свой прекрасный вкус. При варке он хорошо разваривается и легко превращается в пюре.

Аспия также считается отличным вариантом. Этот сорт также хорошо хранится и сохраняет свои вкусовые качества. Он быстро варится и делает пюре легким и вкусным. Некоторые отмечают у Аспии легкий фруктовый привкус.

Для получения идеального пюре лучше использовать молодой картофель, но также подойдет и старый, так как добавление специй и других ингредиентов значительно улучшает вкус даже залежавшегося продукта.

Для варки картошки, которую вы планируете использовать в салатах, выбирайте сорта с тонкой кожурой, высоким содержанием влаги и низким содержанием крахмала, такие как Ред стар, Укама, Аня, Айл оф джура, Импала. Для салатов особенно хорошо подходит ранний картофель.

Сорт Айл оф джура отличается низким содержанием крахмала, поэтому готовый картофель получается не слишком рассыпчатым. Его можно использовать как в салатах, так и в супах.

Импала — еще один сорт, подходящий для салатов. Выведенный в Голландии, он обладает невысокой рассыпчатостью и отличными вкусовыми характеристиками. Этот картофель также отличается привлекательным внешним видом клубней и прекрасно хранится.

Как понять, сколько крахмала в картофеле

Это можно выяснить самостоятельно, перед тем как приступить к готовке. Для этого достаточно разрезать клубень и попытаться соединить его половинки. Если они успешно соединяются, это указывает на высокое содержание крахмала, а если картошка распадается — то крахмала в ней не так уж много.

Таким образом, первая картофелина подойдет для приготовления пюре, а вторая — для варки или приготовления салата.

Нужна маркировка

На различных рынках или в некоторых магазинах уже можно встретить специальные маркировки на сетках, где указаны сорт картофеля или их предполагаемое назначение. Если вы приобретаете картофель у фермера, который сам его выращивает, он сможет дать вам полезные советы и объяснить, каким блюдам подходит данный сорт.

Необходимо отметить, что покупателям необходимо наличие маркировки, так как ее отсутствие значительно усложняет выбор. Информирование покупателей о сортах картофеля и их назначении — это ответственная задача для поставщиков и торговых сетей, так как в конечном итоге именно это поможет покупателям легко сделать правильный выбор и наслаждаться вкусными блюдами на своей кухне.