Выращиваем микрозелень в домашних условиях без земли: пошаговая инструкция

Микрозелень представляет собой молодые побеги различных овощных, травяных и злаковых растений, которые собираются на начальной стадии их роста, когда на них имеется всего лишь несколько листочков. Эти хрупкие и компактные растения отличаются богатым вкусом и высокой концентрацией витаминов, и потому считаются прекрасным дополнением к салатам, бутербродам и другим блюдам благодаря своей яркой текстуре и вкусу.

Микрозелень без земли

Микрозелень классифицируется как суперфуд. В одном крошечном ростке содержится целый набор витаминов и микроэлементов, необходимых организму человека. Выращивать микрогрин в домашних условиях несложно и недорого. Достаточно лишь приобрести семена и субстрат. Однако возникает вопрос: какой субстрат предпочтительнее и возможно ли вырастить микрозелень без использования земли? На эти и другие вопросы отвечает кандидат сельскохозяйственных наук Илья Новиков.

Безусловно, микрогрин можно вырастить на подоконнике в земле. При этом почвенная смесь будет насыщать ростки важными минералами. Тем не менее, опытные агрономы знают, что для проращивания семян и роста первых всходов достаточно всего лишь воды. Кроме того, выращивание в земле имеет несколько ощутимых недостатков:

• Готовую микрозелень необходимо будет тщательно отмыть от частиц земляной смеси;
• В почве нередко заводятся мошки и другие надоедливые насекомые;
• Структура земляного субстрата недостаточно рыхлая, легко слеживается и становится непригодной для качественного роста;
• В готовых почвенных смесях часто применяются стимуляторы роста, которые могут просачиваться в растения, попадая в вашу тарелку;
• При использовании земли в условиях квартиры быстро разводится грязь.

Существуют альтернативные, более удобные методы для выращивания микрозелени, которые обладают множеством преимуществ по сравнению с использованием почвы.

Банка с крышкой-сито

Крышка-сито — это простое устройство, которое позволяет превратить любую банку в проращиватель. На поверхности данной крышки предусмотрены отверстия, которые служат для слива жидкости и обеспечения доступа воздуха. Специальный боковой выступ помогает удерживать сосуд в правильном, слегка наклоненном положении, предотвращая загнивание семян. Чтобы вырастить микрогрин в банке с крышкой-сито, следуйте этим шагам:

1. Наполните сосуд семенами, не более чем на одну треть его объема.
2. Залейте содержимое водой, закройте крышкой-сито, аккуратно промойте и слейте лишнюю воду.
3. Залейте семена на ночь или на время, указанное в инструкции к семенам.
4. Промойте семена снова и переверните банку вверх дном.
5. Регулярно промывайте семена каждые 1-2 дня до появления зеленых побегов.

Метод выращивания микрозелени в банке с крышкой-сито прост и экономичен. Однако следует отметить, что с его помощью нельзя вырастить ростки из семян с высоким содержанием слизи, таких как амарант, чиа, рыжик, кресс-салат, лен, базилик и рукола.

Что нужно для выращивания микрозелени без земли

Базовый комплект для выращивания включает семена микрозелени, пульверизатор для орошения, емкость для проращивания и материалы, которые будут служить подложкой для семян. В качестве материалов можно использовать салфетки, бумажные полотенца, ватные диски или минеральную вату. Дополнительные методы включают использовании банки с крышкой-сито, джутовых или кокосовых ковриков и гидрогеля.

Семена для выращивания

Первоначально необходимо выбрать семена. Практически любые овощи можно использовать для микрозелени, однако для некоторых сортов требуется наличие почвы. К таким относятся морковь, свекла и капуста. Это связано с тем, что у этих овощей длинные корни, которым нужна земля для полноценного роста. Также важно отметить, что перцы, томаты и баклажаны не рекомендуется использовать в качестве микрозелени, так как их побеги могут содержать токсичные вещества.

К наиболее подходящим овощам для микрозелени можно отнести: редис, брюкву, кресс-салат, горох, рукколу, подсолнечник, горчицу, щавель и брокколи. Например, на сайте MasterProf-Season можно найти и приобрести семена брюквы, редиса и кресс-салата в объеме по 30 г.

Брюква — ростки обладают высокой концентрацией питательных веществ, имеют нежную текстуру и по вкусу напоминают сладкий редис. Микрозелень брюквы содержит значительное количество витаминов А, С и К, а также минералы, такие как калий, кальций и магний. Подобно другим растениям семейства крестоцветных, брюква содержит антиоксиданты, включая глюкозинолаты и каротиноиды, которые помогают защитить клетки от воздействия свободных радикалов. Брюква обладает противовоспалительными свойствами, улучшает пищеварение, поддерживает здоровье глаз и укрепляет иммунитет, что делает её превосходным дополнением к салатам.

Редис — ростки богаты витаминами C, К, А, E, а также содержат минералы, такие как кальций, калий и фосфор. Ростки редиса характерны антиоксидантными свойствами благодаря наличию флавоноидов и антоцианов, которые помогают в борьбе с свободными радикалами в организме. Эти ростки содержат натуральные соединения с фитонцидными и антимикробными свойствами, что способствует защите от бактерий и вирусов. Таким образом, побеги редиса поддерживают здоровье пищеварительной системы и укрепляют иммунитет, отличаясь уникальным вкусом, сочетающим жгучесть и сладость, что делает их прекрасной добавкой к мясным блюдам.

Кресс-салат — имеет пряный вкус, сравнимый с сочетанием хрена, горчицы и редьки. Он богат витамином C, витамином A, K, витаминами группы B, а также содержит кальций, железо, магний и фолиевую кислоту. Как и другая микрозелень, ростки кресс-салата имеют антиоксидантные свойства и помогают в борьбе со свободными радикалами. Они положительно влияют на здоровье глаз, обладают противовоспалительными свойствами, улучшают пищеварение и поддерживают иммунитет. Молодые побеги кресс-салата идеально сочетаются как с мясными, так и с овощными блюдами, а также подчеркивают вкус рыбы.

Наборы для выращивания

Для тех, кто хочет упростить процесс, существуют готовые одноразовые и многоразовые наборы для выращивания микрозелени в домашних условиях. В состав набора, как правило, входят контейнер, субстрат и сами семена. Владельцу остается лишь заниматься ежедневным поливом.

На сайте MasterProf-Season можно найти несколько таких наборов, вот некоторые из них:

1. Три вида наборов Нектар Земли с многоразовыми ковриками для семян. Контейнер выполнен из прочного пластика и оснащён крышкой, на которой есть отверстие для циркуляции воздуха, что предотвращает образование плесени. В набор входят два пакета с семенами горчицы и кресс-салата, редиса и руколы, а также китайская и брокколи капуста, достаточных для двух проращиваний. В качестве субстрата используется натуральная кокосовая подложка, которая может использоваться многократно. Простой процесс включает в себя заливку водой, засыпание семян, закрывание крышкой и ожидание.
2. Одноразовый набор «Моя микрозелень» с базиликом и редисом. В комплект входят пакет семян, емкость с сеткой, подложка и шарообразная крышка. Использовать такой набор легко: налейте воду до края сетки, смочите подложку, уложите её на сетку, насыпьте семена и закройте крышкой. После этого ставим емкость в светлое место, когда ростки упрутся в крышку, её можно будет убрать.
3. Набор кокосовых ковриков для микрозелени – это отличный многоразовый субстрат для проращивания семян и выращивания молодых побегов. Кокосовые волокна обладают хорошими воздухопроницаемыми свойствами, отлично удерживают влагу и способствуют ускорению всхожести семян благодаря наличию в них питательных веществ. Этот материал устойчив к гниению и не оставляет грязи, что делает его весьма практичным. Его достаточно просто уложить в контейнер, увлажнить и разместить на нём семена, закрыв крышкой. В темном месте оставить на несколько дней, периодически опрыскивая. После появления ростков и маленьких листочков, крышку открывают и ставят емкость на свет.

Способы выращивания микрозелени без почвы

Рассмотрим различные способы проращивания семян и ухода за побегами. Начнем с простейшего метода — использования салфеток или бумажных полотенец. Следует отметить, что для всех методов процесс проращивания семян и выращивания микрозелени примерно одинаковый, поэтому основная информация будет представлена в этом разделе.

Выращивание микрозелени на салфетке

Шаг 1. Замочите семена

Семена могут храниться достаточно долго благодаря прочной оболочке. Чтобы активизировать их рост, им необходимо ощущение воды. Для этого существует несколько способов, но для большей эффективности рекомендуется замочить их в воде на сутки. Вода поможет размягчить жесткую оболочку семян и даст возможность ростку легче пробиться наружу. Поместите семена в подходящую емкость, залейте водой так, чтобы она их полностью покрывала, и уберите в темное место на 12-24 часа. После этого аккуратно промойте семена и переходите к следующему этапу.

Шаг 2. Посадите семена

Возьмите 2-4 бумажных полотенца или салфетки, сложите их вместе и промочите водой. Количество и толщина материала должны соответствовать площади дна емкости, в которой планируется выращивание. Желательно, чтобы высота контейнера была не менее 10 см. Затем аккуратно отожмите их, они должны быть влажными, но не сырыми, чтобы избежать гниения. Расположите выдержанные и отжатые полотенца в контейнер, равномерно раскладывая по дну. Уложите семена равномерно на влажное покрытие, соблюдая расстояние между ними. Семена нуждаются в минимальном пространстве для роста, плотность посева ориентировочно составляет 3-5 см. Наконец, опрыскайте семена из пульверизатора, но не допускайте переувлажнения; достаточно распылить немного влаги на каждое семя.

Шаг 3. Уберите семена в темное место

Закройте емкость герметичной крышкой или накройте пленкой, и уберите в теплое и темное место. Лучше всего укрыть контейнер полотенцем и поместить его в шкаф, чтобы исключить попадание света — это имитирует естественные условия почвы. Подождите 24 часа, не беспокойте семена в этот период и не допускайте воздействия света.

Шаг 4. Проверяйте уровень влажности внутри емкости

Спустя сутки достаньте контейнер и при необходимости опрыскайте подстилку из пульверизатора. На этом этапе вы, возможно, увидите изменения: некоторые семена могут проросли, у других слегка сдвинется скорлупа, а оставшихся могут требовать больше времени — это совершенно нормально. Проверьте бумажные полотенца на предмет пересыхания, поддерживайте умеренную влажность; снова уберите контейнер в темное место и доставайте его только раз в день для опрыскивания. На это уйдет около 7-8 дней, прежде чем ростки окрепнут и будут готовы к полноценному выращиванию.

Шаг 5. Поставьте микрозелень в светлое место

Через неделю или немного позже, когда побеги появятся с маленькими листочками, пришло время выставить емкость на свет. Снимите крышку и разместите контейнер в любом подходящем месте; лучше всего подойдет подоконник, но убедитесь, что он не холодный. Поддерживайте уровень влажности, опрыскивая подстилку из пульверизатора 1-2 раза в день. Всё, что осталось — это ожидание.

На бумаге

Сроки, необходимые для выращивания микрозелени, сравнительно короткие; все питательные вещества миниатюрное растение получает из запасов, содержащихся в семечке. Основой может послужить мягкая гигроскопичная бумага (например, туалетная) или кухонные бумажные полотенца. Существуют разные варианты.

Вариант 1

Берем неглубокий лоток, укладываем на дно бумаги, обильно смоченной. Аккуратно раскладываем подготовленные семена, делаем прозрачное укрытие и ставим на подоконник. Важно, чтобы семена не плавали в воде, поэтому наливайте ее умеренно. После того как появятся всходы, убираем укрытие и поддерживаем бумагу всегда влажной, следя за тем, чтобы она не пересыхала: для этого 2-3 раза в день стоит опрыскивать сеянцы.

Можно сеять на влажную бумагу

Вариант 2

Оберните туалетную бумагу полосками полиэтилена такой же ширины, как она сама. Кладем полиэтилен, затем — полосу туалетной бумаги. Хорошо увлажняем с помощью ручного опрыскивателя, лучше всего спринцовкой. По краям, отступив немного, раскладываем семена, затем осторожно скручиваем в рулончик бумажную основу вместе с пленкой и помещаем в банку или стакан, добавив немного воды. Накрываем емкость пакетом или прозрачным пластиковым стаканом. Таким образом, микрозелень прекрасно растет, и полив-опрыскивание не нужны, надо лишь следить за тем, чтобы в емкости постоянно была вода.

Такой способ использовала участница проекта Мой домашний огород Татьяна Андреева (Tanchikbtr) для посева кресс-салата ‘Темп’ (не в качестве микрозелени) и овощных культур с последующей пересадкой сеянцев в отдельные емкости. Кстати, Татьяна позже пожалела, что в этот раз не посеяла таким же образом микрозелень. Все подробности можно узнать в репортаже Татьяны: «27 ноября открываю сезон домашнего огородничества (сею томат, перец и зеленушку).»

В таких рулончиках отлично растет микрозелень, а также сеянцы овощных культур до их пикировки в отдельные горшочки. Фото Татьяны Андреевой (Tanchikbtr)

На вате или ватных дисках

Вата может быть использована в качестве основы для сев семян. Этот материал легкий, удобно укладывается слоем нужной толщины и отлично впитывает воду. Уложите в подходящую емкость вату, хорошо увлажните и разместите предварительно замоченные семена. Затем накройте емкость пленкой, чтобы создать мини-парник, пока не появятся всходы. После этого ухаживайте за сеянцами, поддерживая уровень влажности ватной основы, регулярно опрыскивая её.

Вата хорошо подходит в качестве основы для выращивания микрозелени

Кроме того, можно использовать ватные диски, которые найдутся у каждой женщины. Уложите их на дно контейнера в один слой, смочите водой и распределите семена. Сверху опрыскайте и накройте прозрачным укрытием. Обычно через 1-2 дня появляются ростки, и после этого укрывной материал можно снять.

Микрогрин можно вырастить на ватных дисках. Семена микрозелени ‘Дайкон микс’, ‘Свекла столовая микс’, ‘Редис микс’. Фото Ирины Шкут (Amanae)

Уход и условия выращивания микрозелени

Выращивание микрозелени в домашних условиях требует внимания к нескольким основным аспектам, влияющим на их рост и качество. Правильный уход и создание подходящих условий поспособствуют быстрому получению урожая сочной зелени.

Аспект	Описание
Освещение	Микрозелени требуется хорошее освещение около 12—16 часов в день. Подойдет как естественный свет, так и фитолампы
Температура	Оптимальная температура для прорастания составляет +18…+24 °C. Более низкие температуры замедляют рост
Влажность	Высокая влажность необходима, особенно в первые дни. Опрыскивайте семена водой 1-2 раза в день
Полив	Регулярный полив крайне важен. Почва должна оставаться влажной, но без застоя воды
Грунт	Лучше всего использовать легкий торф или стерильный кокосовый субстрат
Плотность посева	Не сейте слишком густо, чтобы зелень имела место для роста. Оставляйте небольшой промежуток между семенами
Циркуляция воздуха	Хорошая вентиляция помогает предотвратить появление плесени. Можно использовать увлажнитель воздуха
Сбор урожая	Микрозелень собирают, когда она достигает высоты 5—10 см, срезая ножницами на уровне грунта. Обычно это происходит с 7-го по 14-й день после посева

Проверенные способы выращивания микрозелени

Выращивание микрозелени можно осуществить различными методами в зависимости от доступных инструментов и условий.

1. Микрозелень в грунте

Это один из самых распространенных методов. Грунт позволяет семенам получать питательные вещества и способствует их быстрому росту.

Что понадобится

Семена микрозелени	В зависимости от вашего желания (1—2 упаковки)
Контейнер или поддон	1 шт.
Легкий грунт	Достаточно для заполнения контейнера на 4—5 см
Пульверизатор	1 шт.
Вода	По мере необходимости
Лампа для досветки (если нужно)	1 шт.

Инструкция по выращиванию

1. Поместите рыхлый грунт в контейнер на глубину около 4—5 см.
2. Равномерно распределите семена микрозелени по поверхности грунта, избегая слишком густого посева.
3. Легко присыпьте семена небольшим слоем грунта или слегка придавите их ладонью для лучшего контакта.
4. С помощью пульверизатора увлажните грунт, чтобы он был влажным, но не слишком мокрым.
5. Разместите контейнер в светлом месте или используйте лампу для досветки.
6. Поливайте микрозелень ежедневно, поддерживая постоянную влажность грунта.
7. Через 7—14 дней, когда ростки достигнут высоты 5—10 см, срежьте их на уровне грунта.

2. Микрозелень в стеклянной банке

Этот метод менее распространен, но идеально подходит для семян, которые быстро прорастают и не требуют много пространства.

Что понадобится

Семена микрозелени	По мере необходимости (1—2 упаковки)
Стеклянная банка	1 шт.
Кусок марли или специальная сетка	1 кусок
Резинка для фиксации	1 шт.
Вода	По мере необходимости

Инструкция по выращиванию

1. Прежде всего промойте семена и замочите их в воде на 6—12 часов.
2. Переложите замоченные семена в стеклянную банку.
3. Закройте банку марлей или сеткой, закрепив её резинкой.
4. Переверните банку вверх дном, чтобы лишняя вода могла стечь.
5. Спустя 3-5 дней семена должны пустить ростки, тогда переместите банку в светлое место, обеспечивая доступ к солнечному свету.
6. Когда ростки достигнут нужной высоты (5—10 см), их можно собирать.

3. Микрозелень на гидропонике

Этот метод идеально подходит для тех, кто избегает использования грунта и предпочитает чистое, контролируемое выращивание микрозелени.

Что понадобится

Семена микрозелени	По мере необходимости (1—2 упаковки)
Лоток с сетчатым дном	1 шт.
Пульверизатор	1 шт.
Вода	По мере необходимости
Гидрогель (по желанию)	По мере необходимости

Инструкция по выращиванию

1. Заполните поддон водой так, чтобы уровень воды был ниже сетки.
2. Равномерно распределите семена на сетке или поверхности гидрогеля.
3. Опрыскивайте семена дважды в день, чтобы увлажнять поверхность.

Проблемы при выращивании

Несмотря на простоту процесса проращивания микрозелени, начинающие садоводы могут столкнуться с некоторыми проблемами. Вот наиболее распространенные из них:

1. Плохо прорастают — Обычно через 2-3 дня должны проклюнуться первые ростки. Если этого не случается, необходимо повысить влажность субстрата. Возможно также, что семена оказались некачественными или их не замочили перед посадкой. В таком случае обязательно замачивайте семена перед посадкой.
2. Плесень — Это обычно приводит к тому, что рассаду придётся выбрасывать. Появление плесени связано с повышенной влажностью. Чтобы этого избежать, выбирайте контейнеры с дренажными отверстиями. Емкости для рассады должны быть чистыми, без остатков пищи и старых растений. Лучше продезинфицировать их перед использованием. Плесень может возникнуть также из-за недостаточной вентиляции и чрезмерной влажности, поэтому регулярно проветривайте и размещайте растения на хорошо освещенных местах.
3. Увядание — Если рассада выглядит увядшей, это может быть следствием недостаточного полива или нехватки света.
4. Неприятный запах — В нормальных условиях микрогрин должен пахнуть свежестью. Если же он источает запах гнили, значит, в почве завелись гнилостные бактерии. Придется избавиться от посевов и хорошенько дезинфицировать грунт в следующий раз.
5. Желтые листочки — Обычно такая проблема возникает в условиях недостаточного освещения. Если переместить растенца ближе к источнику света, зелень должна зацвести.
6. Неравномерный рост — Это может быть результатом выращивания рассады при естественном освещении, когда свет поступает только с одной стороны, чаще всего из окна. Ростки, находящиеся ближе к свету, растут быстрее. Для решения этой проблемы поворачивайте контейнер равномерно, обеспечивая равномерный доступ растений к свету.

Ошибки при выращивании микрозелени

1. Неправильная температура воздуха. Молодые ростки очень чувствительны к перепадам температуры, а незначительное несоответствие может негативно отразиться на урожае. Это нередко происходит, когда в одном помещении и условиях выращиваются несколько сортов, имеющие разные предпочтения. Каждой культуре нужны свои оптимальные условия, иначе они не смогут нормально развиваться. Хороший признак правильных условий — это равномерные всходы.
2. Излишние удобрения. Если всходы выглядят вялыми или имеют желтоватый оттенок, не спешите их подкармливать. Микрозелень может иногда выглядеть желтой. В этом случае обеспечьте ей больше света, однако не переусердствуйте с удобрениями, иначе можно сжечь растения.
3. Плохое освещение. Для прорастания семян следует поддерживать световой день около 12 часов. Если вы сеете в зимний или весенний периоды, когда естественного света недостаточно, позаботьтесь о дополнительном освещении, например, с помощью фитоламп, чтобы избежать вытягивания слабых всходов.
4. Недостаток вентиляции. Для роста и развития растению нужен воздухообмен. Если рассаду накрывают пленкой или стеклом для поддержания влажности, периодически следует открывать укрытие для вентиляции. Также не рекомендуем оставлять молодые растения на сквозняке, так как холодный воздух может повредить их.
5. Избыток влаги и полива. Хотя для проращивания требуется высокая влажность, залив неуместен для рассады и может вызвать плесень. В таком случае нужно дать земле хорошенько просохнуть и позаботиться о наличии дренажа. Плесневелую зелень употреблять нельзя.

Как только рассада проклюнется, возникает вопрос, в какой момент её можно использовать в пищу. Достаточной высотой для сбора считается около 5 см, с появившимися двумя настоящими листьями. Обычно подобное происходит через 1-2 недели после появления всходов. Характер срезания микрозелени — равномерный срез по уровню земли с помощью ножниц. Корни не выбрасывают, так как от них будут идти новые побеги, и через несколько недель можно будет собрать еще один урожай. Если продолжать посев оставить семена каждые 10 дней, можно получать постоянный прирост. Наилучшим вариантом будет срезать микрозелень непосредственно перед тем, как употреблять её в пищу, так как нежные ростки не обладают длительным сроком хранения и быстро увядают без корней. Если необходимо продлить срок службы, рекомендуется использовать стеклянную тару для хранения.