Корнеплоды имеют круглую форму и окрашены в белоснежный цвет как снаружи, так и внутри. Клубни довольно крупные, и средний вес каждого составляет примерно 150 граммов, что в свою очередь способствует высокой урожайности данного сорта, достигающей до 500 центнеров с одного гектара земли.
Как правильно выбрать сорт картофеля для хранения зимой?
Картофельная культура насчитывает более 4000 различных сортов, которые различаются по вкусовым качествам, размеру, цвету кожуры и срокам созревания. Важным параметром при выборе сорта является и его лежкость, то есть способность сохранять внешние и вкусовые характеристики до наступления весны. Эта характеристика особенно важна для долгосрочного хранения.
- Факторы, влияющие на лежкость картофеля
- Генетические особенности сорта
- Погодные условия
- Состав и структура почвы
- Применение удобрений
- Сбор урожая
- Условия хранения столовых сортов
- Сорта с хорошей лежкостью:
- Славянка
- Невский
- Гатчинский
- Сантэ
- Адретта
- Атлант
- Явар
- Колобок
При выборе подходящего сорта картофеля для зимнего хранения важно учитывать множество различных факторов и соблюдать рекомендации по созданию оптимальных условий для хранения в дальнейшем.
Что влияет на лежкость картофеля
На длительное сохранение картофеля влияет множество факторов, которые рассмотрим более детально.
Генетические особенности сорта
Сорта картофеля классифицируются по срокам созревания на ранние, среднеспелые и поздние. Ранние сорта лучше употреблять в пищу в летний и осенний периоды, так как их можно хранить лишь до ноября. В то время как среднеспелые и поздние сорта могут сохраняться не только до весны, но и дольше.
Погодные условия
Значительное количество осадков приводит к недостатку кислорода в почве, что может нехорошо повлиять на клубни. В результате картофель может быть подвержен различным заболеваниям во время транспортировки и хранения. Например, в условиях прохладного и дождливого лета потери картофеля могут увеличиться в 1,5-2 раза.
Структура почвы
Наилучшие условия хранения имеют корнеплоды, которые были выращены на легких супесчаных почвах. Также хорошо растет картофель на черноземе и торфяной земле, но при этом необходима тщательная подготовка почвы и уход за растениями.
Применение удобрений
Исключительно важно правильно использовать минеральные удобрения. При избытке азота в составе клубни будут содержать больше сахаров, что ведет к повышенной интенсивности дыхания и, как следствие, повышению восприимчивости к заболеваниям. Кроме того, нехватка калийных удобрений также негативно скажется на сроках хранения.
Сбор урожая
Своевременный сбор картофеля и его правильная подготовка к хранению также имеют первостепенное значение. Идеальное время для сбора урожая — когда температура воздуха составляет не ниже +5°С, а температура почвы — выше +8°С.
После выкопки картофеля крайне важно организовать его просушку, что поможет в будущем сохранить корнеплоды в зимний отрезок. Спустя 1-2 часа после выкопывания клубни рекомендуется оставить на поле. Затем картофель необходимо просушить в теневом месте в течение двух недель прежде, чем перемнести его в запасник для зимнего хранения.
Условия хранения столовых сортов
Обратите внимание на качество картофеля, который отправляется на зимнее хранение. Он должен быть незапятнанным, чистым, без признаков прорастания и иметь плотную кожуру. Такой картофель может сохраняться значительно дольше.
Оптимальная температура для хранения большинства сортов — +2…+4 °С. Однако существуют сорта, которые требуют более специфических условий. Например, сорта Лорх, Старт и Разваристый лучше будут храниться при температуре от +3 до +5 °С, а Фаленский, Эпрон и Северная роза – при +1,5…+2 °С.
При желании организовать хранение разных сортов картофеля может возникнуть необходимость в установлении разделённого температурного режима для каждого из сортов.
Изучаем кожуру
При выборе картофеля на зимнее хранение многие предпочитают крупные клубни. Однако, как правило, в крупных клубнях содержание питательных веществ ниже, хотя на их вкусовые качества это не сильно влияет. Поэтому для хранения на зиму лучше выбирать картофель средних размеров, который удобно держать в руке. Так его проще чистить.
Тонкая и шелушащаяся кожура характерна для молодых или недозрелых картофельных клубней, которые были выкопаны раньше, чем ботва успела засохнуть. О зрелости корнеплода свидетельствует значительно более толстая и ровная кожура, — говорит сельскохозяйственный производитель Хаким Назар из Челябинской области. – Такой картофель будет более вкусным и длительное время сохранится зимой.
Покупаем после просушки
На вкусовые качества картофеля влияет почва, на которой он произрастал. Лучше всего, если это будут песчаные или черноземные земли. Такой картофель наберет больше крахмала, а при приготовлении он окажется рассыпчатым и ароматным. В то же время картофель, вырастившийся в торфяных почвах, окажется с токсичными носителями и не принесет удовольствия. Такой картофель может иметь слишком темную или почти черную кожуру, что говорит о его низком качестве.
После сбора урожая, картофель нужно оставить на просушку в течение нескольких недель. Этот процесс позволит избавиться от лишней влаги и укрепить кожуру. Например, фермер из Челябинска уточняет: «Поэтому всегда стоит уточнять, сколько времени картофель находился на просушке после сборки или был ли он только что собран с поля.»
Какой картофель сможет сохранить зимой
Выбирая сорт картофеля для хранения, стоит сразу запастись 2-3 видами корнеплодов, особенно если огородник впервые сталкивается с новыми сортами.
Никогда нельзя заранее предугадать, как картофель поведет себя в определенных условиях хранения, ведь для лежкости корнеплодов важно учитывать сразу несколько факторов:
- Тип почвы, на которой будет расти картофель. Наиболее высокие урожаи можно получить с песчаных земель. В то время как торфяные участки для картофеля не подходят, так как в таком случае клубни будут безвкусными. К тому же картофель, вырастающий в торфяных почвах, будет плохо храниться. Такие клубни легко можно понять по черной пыли на кожуре. Суглинистые и черноземные почвы тоже подходят для выращивания картофеля, но есть риск их заражения гнилостными микроорганизмами из-за высокой активности микроорганизмов на черноземе.
- Погодные условия тоже оказывают влияние на качество корнеплодов и срок их хранения. Избыток влаги в виде дождя со временем может привести к тому, что картошка вырастет слишком водянистой, а также этому способствует высокая влажность, которая приведет к раннему разложению урожая. Урожай, собранный из влажной земли, точно не будет храниться долго, так как такие картофельные клубни подвержены гнилостным процессам.
- Вредители и болезни могут уменьшить качество хранимого картофеля, так как повреджённые клубни будут храниться значительно меньше, нежели целые. Поэтому необходимо внимательно отсортировать собранный урожай, удаляя поврежденные картофелины и те, которые лежали рядом с ними, так как они также могли заразиться.
- Чтобы защитить картофель от фитофтороза, следует поддерживать нормальную влажность, не перегружать посадки и регулярно обрабатывать кусты препаратами против грибков. Определить фитофтороз на корнеплодах довольно сложно, так как он не проявляется внешне. Однако, если внутри перекрестного сечения картофелины есть черные пятна, это означает, что хранящийся картофель непригоден для употребления в пищу.
- Слишком большое увлечение азотными удобрениями и пестицидами также негативно влияет на качество хранения урожая. В таком случае картофель может иметь излишне нежную кожуру и водянистую сердцевину, в то время как для хранения требуются более упругие и плотные клубни.
- Урожай, собранный слишком рано, также непригоден для зимнего хранения. У таких клубней кожура зачастую слишком нежная и легко повредиться, что сократит их срок хранения и приведет к разложению картофеля.
- Зеленоватая кожура картофеля является признаком того, что плоды находились слишком близко к поверхности земли или выглядывали на свет, что могло привести к солнечным ожогам. Хранить и употреблять такие клубни опасно из-за содержания токсичных веществ – алкалоидов.
В целом, можно сделать вывод, что для успешного зимнего хранения необходимо выбирать картофель:
- с поздними сроками созревания;
- выращенный на хорошо структурированном грунте;
- полностью вызревший;
- сухой и чистый;
- здоровый, без повреждений.
Поздние сорта картофеля
Позднеспелые сорта картофеля имеют значительное преимущество во времени хранения по сравнению с другими сортами. Эти корнеплоды не только лучше хранятся, но и богаты полезными микроэлементами. Для зимнего хранения было бы разумно выбрать сразу два или три сорта картофеля, чтобы выяснить, какой из них сможет лучше сохранить свои качества до весны.
Пикассо
Это сорт картофеля голландской селекции, который относится к позднеспелым. Корнеплоды дозревают примерно на 130-й день после посева. Кусты этого сорта характеризуются средним ростом и не слишком раскидистой формой, цветение белое. Клубни имеют овальную форму, гладкую поверхность и однородный внешний вид. Кожура бежевого цвета, глазки окрашены в розоватый цвет, расположены на одном уровне с кожурой. В разрезе картофель имеет кремового цвета мякоть.
Сорт идеально подходит для климатических условий Подмосковья и южных регионов России. Клубни этого сорта обладают хорошей лежкостью, легко переносят периоды засухи и высоких температур, и в то же время редко подвергаются заболеваниям.
Рекомендуется сажать клубни с достаточным расстоянием между собой, иначе картофель подвержен выходу на поверхность земли из-за недостатка места, что может вызвать их гниение.
Совет! Этот голландский сорт картофеля «Пикассо» отлично подходит для коммерческого выращивания, так как клубни ровные, одинакового размера и имеют прекрасный товарный вид. Для достижения обильного урожая рекомендуется применять интенсивные агрономические методы с участием органических и азотных удобрений, однако для хранения удобрять кусты не требуется.
Журавинка
Это белорусский сорт картофеля, который созревает достаточно поздно, примерно через 130 дней вегетации. Кусты имеют среднюю высоту и не слишком раскидистые, цветут ярко-фиолетовыми цветами.
Корнеплоды круглой формы, однако размеры могут варьироваться — на одном кусте может быть до 18 клубней весом от 100 граммов и выше. Цвет кожуры красный, а глазки не выступают над поверхностью, находятся на одном уровне с коркой. Мякоть в разрезе имеет желтый цвет.
Этот сорт отличается высокой устойчивостью к холодам и болезням. Он требует минимального контроля со стороны агронома или дачника, но способен дать хороший урожай. Растения сохраняются без особых осложнений при большинстве заболеваний картофеля, включая паршу и фитофтороз. Защита потребуется только от вредителей.
Перед посадкой клубни желательно прогреть в течение нескольких недель, для чего их выносят из холода в более теплое помещение.
Сорт «Журавинка» хорошо сохраняется зимой, не поддается заболеваниям и гниению.
Астерикс
Этот сорт имел среднепоздние сроки созревания, кусты — высокие и прямостоячие, цветение у картофеля идет красно-фиолетовыми цветами.
Корнеплоды представлены в овальной и вытянутой форме, с кожурой красного цвета. В разрезе клубень желтого оттенка.
Сорт отличается высокой устойчивостью к вирусам и заболеваниям, кусты и клубни очень редко подвержены болезням. Его товарные качества находятся на высоком уровне.
Великан
Урожайность
(кг/100 кв.м)
Великан – это среднеспелый столовый сорт, выведенный в России. При стандартной агрономической практике формируется 8-13 крупных клубней овально-округлой формы в одном гнезде. Кожура гладкая и светло-бежевого цвета, мякоть имеет кремовый оттенок, а глазки – красные и расположены на небольшой глубине. Этот сорт обладает высокой устойчивостью к болезням, включая рак картофеля, мозаично-полосчатую мозаики и скручиванию листьев, а также умеренной устойчивостью к фитофторозу.
Отличается отличными вкусовыми качествами, мизерным развариванием. Особенно подходит для варки, жарки, запекания, приготовления чипсов, салатов и обработки на крахмал.
Журавинка
Урожайность
(кг/100 кв.м)
Журавинка — это лежкий, среднепоздний сорт белорусской селекции, который можно выращивать на различном типе почвы. Клубни имеют плоско-округлую форму и среднего размера. Кожура имеет красный цвет, глазки небольшие, мякоть светло-желтая.
Этот сорт обладает высокой устойчивостью к обыкновенной парше и раку картофеля, а также к черной ножке, среднеустойчив к фитофторозу, ризоктониозу и вирусным заболеваниям. Во время вегетации требует равномерного полив, не подходит как для недостатка, так и для избытка влаги в почве. При хороших агрономических условиях количество клубней в одном гнезде может достигать 20 штук. Картофель сорта Журавинка быстро варится и идеально подходит для приготовления пюре.
Выбор картофеля без ущерба для качества
Из-за отсутствия подходящих условий для хранения картофеля в условиях города, поставщик компании «Ешь Деревенское» Борис Спиваков советует не делать закупки картофеля впрок, чтобы этот запас выдержал до весны. Он отмечает, что не все сорта картофеля пригодны для длительного хранения, и в большинстве случаев у покупателей отсутствуют необходимые условия для этого.
Идеальные условия хранения картофеля включают температуру от 1 до 3 °C в шкафу, защищенном от солнечных лучей. Например, в нашем хозяйстве создано специальное хранилище для картошки и других корнеплодов, где поддерживаются оптимальная температура, уровень влажности и вентиляция, — рассказывает он.
При выборе картофеля необходимо внимательно исследовать состояние кожуры: она должна быть сухой, не содержать пятен, вмятин и царапин, а также не быть зеленой. Зеленая кожура указывает на плохие условия хранения и контакт с солнечными лучами, которые негативно влияют на качество картофеля.
Одним из важных моментов, на который обращает внимание Спиваков, является форма картофеля и наличие мелких глазков. Нужно особенно тщательно осмотреть поверхность клубней — на ней не должно быть зеленоватых участков, проростков, дырочек и пятен, — добавляет Елена Доронкина, специалист по питанию и основатель сервиса по доставке свежих овощей и фруктов GetVegetable.com. — Все перечисленное может свидетельствовать о наличии ядовитых веществ (алкалоидов) или грибковых болезнях, которые могут вызвать острые отравления.
При этом смысл предлагать картофель по цвету отсутствует, считает Спиваков, так как цвет не влияет на вкусовые качества, а вот методы его выращивания и условия сохранения имеют большое значение. Также Доронкина подчеркивает, что хотя в процессе готовки удобно использовать картофель крупного и среднего размеров, для зимнего хранения предпочтительнее выбирать корнеплоды небольших размеров.
Тем, кто старается избежать продуктов с высоким содержанием нитратов, Елена Доронкина предлагает провести простой тест: надавите ногтем на клубень. Если появляется влага, это значит, что в картофеле присутствует химия, и покупать его не следует. Картофель, свободный от нитратов, влаги выделять не будет, — поясняет она.
Подбор сортов картофеля
Выбирая картофель, Борис Спиваков рекомендует обратить внимание на сорт Гала — с желтыми округлыми клубнями и светло-желтой мякотью. Этот сорт наилучшим образом подходит как для первых, так и для вторых блюд и обладает высокими показателями сохранности. Также эксперт советует попробовать сорт Ред Скарлет – картофель, имеющий удлиненные овальные клубни красного цвета с светло-желтой кожурой.
В этом сезоне мы тестировали два новых сорта: желтоклубневый Коломбо и красноклубневый Мемфис, и были приятно удивлены их урожайностью и вкусовыми качествами; при этом условия хранения еще находятся на проверке, — добавляет Спиваков.
Шеф-повара ресторанов выбирают сорта, основываясь не на сроках хранения, а на конечном результате, т.е. блюде, в которое будет добавлен картофель. Например, Ред Скарлет идеален для варки — это превосходный сорт голландской селекции! Мы покупаем его в Краснодарском крае. Он универсален, с умеренной рассыпчатостью, подходит как для варки, так и для жарки, — делится мнением бренд-шеф пекарни-бистро Булка Александр Кураев.
На успех приготовления вареного картофеля влияют сорт, его возраст и размер. А чтобы сделать картофельное пюре более вкусным, Кураев рекомендует не только добавлять молоко и сливочное масло, но и сливки. Для предотвращения комочков многие используют блендер, но шеф предпочитает делать это вручную с помощью картофелемялки, — рассказывает он.
Фавориты шеф-повара ресторана Л.Е.С. Алексея Колодяжного — это сорта Импала, Молли, Никита, Голландская и многие другие. В нашем климате лучшие урожаи достигаются в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской и Тверской областях, а также в Подмосковье. Это растение является растением умеренного климата, и жара значительно ухудшает качество его клубней, — заключает он.
Квашение — это древний метод консервирования овощей и фруктов. На Западе квашеные продукты стали популярными именно благодаря их полезным качествам и возможностью длительного хранения.
По утверждениям шефа, на вкус блюд из картофеля также влияет содержание крахмала в клубнях. Поэтому важно уделять внимание этому фактору при выборе картофеля для жарки или варки. Сорта, в которых больше крахмала, обычно более вкусные. Их используют для приготовления пюре, запеканок и варки картофеля в кожуре, что дает рассыпчатую текстуру, — подчеркивает Колодяжный.
В качестве идеального выбора для картофельного пюре шеф-создатель называет сорт Синеглазка. Однако существуют также универсальные сорта с плотными клубнями, которые могут немного развариваться, что делает их подходящими для использования в супах, картофель фри или чипсах. В процессе жарки мякоть остаётся мягкой, создавая при этом хрустящую корочку на поверхности кабочков, — поясняет он.
По мнению бренд-шефа ресторана Uhvat Виктора Белея, самый вкусный картофель — это тот, который был выращен вместе с ним. Вкус представляет собой для него воспоминания о картошке с дачи деда, той самой рассыпчатой, которую он ел даже с кожурой и чувствовал невероятное удовольствие. Такой картофель крайне трудно найти в продаже, — делится он своими воспоминаниями.
Он пояснил, что сорта картофеля различаются по назначению — для варки и жарки, а также по качеству, цвету и уровню крахмала. Для жарки рекомендуются сорта с высоким содержанием крахмала. Чтобы картофель не разваливался во время готовки, Белей предлагает жарить его на высококачественной тефлоновой сковороде, снижая частоту помешивания. Вначале необходимо обжарить картошку на сильном огне, а затем накрыть крышкой и уменьшить огонь для завершения приготовления, — советует он.
