Как сохранить урожай редиски на зиму: популярные способы хранения

Когда на огородных грядках начинают созревать различные овощи, это лучший момент для приготовления ассорти на зиму. Вам понадобятся следующие ингредиенты: по 500 г редиса, моркови, цветной капусты или обычной капусты, а также помидоров. Не забудьте также добавить болгарские перцы или же цукини для разнообразия.

Можно ли замораживать редис на зиму?

Замораживание овощей — это удобный способ их хранения, позволяющий сохранить их до зимы. Однако важно понимать, что не все овощи подходят для этого метода. Например, редис, помещенный в стандартную морозильную камеру при температуре минус 18 градусов, после разморозки приобретает кашеобразную консистенцию и теряет свои вкусовые качества. В этой статье мы подробнее расскажем о возможности заморозки редиса на зиму.

Редис является очень сочным овощем, и при замораживании в стандартной морозильной камере его сок расширяется, что приводит к разрыву его структуры и делает его мягким, даже кашеобразным, после размораживания. Именно по этой причине не рекомендуется замораживать редис в обычной домашней морозильной камере.

Если у вас есть доступ к морозильным камерам с шоковой заморозкой, где температура опускается ниже минус 36 градусов и продукты замерзают всего за несколько минут, тогда вы можете сохранить редис на зиму. Однако такие морозильные камеры довольно редки и, как правило, используются в промышленных условиях, тогда как обычные бытовые морозильники, как правило, не могут достичь таких низких температур.

Тем не менее, если вам удастся заморозить редис при температуре ниже минус 36 градусов, его можно будет хранить в бытовой морозильной камере, поддерживающей температуру минус 18 градусов.

Как хранить редис?

Хранение в воде. Один из самых простых способов хранения редиса — это поместить его в банку с чистой водой, предварительно удалив ботву. Банку необходимо поставить в холодильник и менять воду каждые 4 дня. В таком состоянии редис может оставаться свежим в течение 1-1,5 месяца.

Маринование. Редис можно замариновать на зиму, и в этом случае он сохранится в течение нескольких месяцев. Приготовление маринованного редиса не требует особых усилий, и в результате вы получите вкусную закуску.

Как сохранить урожай редиски на зиму: популярные способы хранения

Для того чтобы сохранить редиску, нужно обязательно обращать внимание на выбор поздних сортов. Они менее подвержены воздействию вредителей, что делает их более подходящими для зимнего хранения. Посев таких сортов обычно проводят в конце августа — начале сентября. Поздние сорта редиса начинают созревать через 50-60 дней. Для того чтобы плоды стали по-настоящему сочными, необходимо обеспечить регулярный полив растения за две недели до сбора урожая.

Сочный редис можно хранить в течение длительного времени при соблюдении определенных условий. Чаще всего редис хранят в морозильниках. Если в морозильной камере недостаточно места, то его можно хранить в подвале.

Срок хранения может значительно варьироваться, в зависимости от выбранного метода. Перед отправкой редиса на хранение необходимо очистить плоды от земли. В хранение идут только целые, неповрежденные корнеплоды.

Сухое хранение редиса

Сухое хранение — один из наиболее популярных методов, который используют многие домохозяйства. Этот уникальный способ предполагает хранение редиса в пакетах. Для его успешного выполнения нужно обрезать зелень, оставив при этом 2-3 сантиметра. Корни обрезать не следует, так как это может сократить срок хранения. В таком состоянии редис можно хранить до 14 дней, но при этом пакеты нельзя завязывать, чтобы срок хранения не сократился. Также редис можно помещать в специальные пластиковые контейнеры. Для этого ботву удаляют, а редис укладывают в контейнер слоями. Это оптимальный метод, так как он позволяет хранить овощи до трех месяцев. Если вы планируете использовать этот способ, лучше отдать предпочтение поздним сортам. Дачники часто предпочитают хранить редис в подвале, где также должна поддерживаться высокая влажность. Здесь корнеплоды можно укладывать как в деревянные, так и в пластиковые ящики. Редис необходимо очистить от земли и обрезать ботву, а затем укладывать в ящики и засыпать песком или опилками. Если во время хранения слой песка пересыхает, его нужно увлажнять.

1. Сначала в емкость наливают холодную воду и укладывают редис таким образом, чтобы корни находились в воде. Этот метод считается довольно распространенным и позволяет хранить овощи до 9 дней.
2. На дно банки наливают немного воды, моют редис и срезают ботву. Затем плоды укладываются в банку и плотно закрываются крышкой. Благодаря этому редис сохраняет свою упругость. Старайтесь хранить такие овощи не более 7 дней.
3. Редис помещается в банку и заливается водой. Банку ставят в холодильник, при этом не забывайте менять воду каждые 4 дня. Таким образом, редис можно сохранить до 40 дней.
4. Редис промывают и срезают ботву. Затем овощи расфасовывают по пакетам и помещаются в холодильник. Максимальный срок хранения с использованием этого способа достигает 10 дней.

Это наиболее популярные способы влажного хранения редиса. При выборе конкретного метода следует ориентироваться на личные предпочтения.

Особенности хранения редиса

Сочную и хрустящую редиску можно хранить достаточно долго при соблюдении определенных условий в холодильнике, погребе или морозильной камере. Редис сохраняется различными методами, включая сухое и влажное хранение, а также заморозку. Прежде чем приступить к хранению, плоды следует тщательно очистить от земли. На хранение помещают только здоровые, неповрежденные корнеплоды.

Сухой способ

Как осуществляется сухое хранение редиса? Овощи хорошо сохраняются в пакете в холодильнике. Для этого пригожи корнеплоды требуют удаления зелени с оставлением 2-3 см. Корни должны быть целыми. Редис предварительно моют под проточной водой, просушивают с помощью полотенца и укладывают в полиэтиленовый пакет. Чтобы обеспечить доступ воздуха, пакет не стоит плотно завязывать. Также можно сделать несколько небольших отверстий для вентиляции, чтобы избежать переувлажнения. Этот метод позволяет сохранять редис хрустящим и сочным на протяжении 10-14 дней.

Управлять продукцией можно также в пластиковых контейнерах или кастрюлях. Для этого удаляют ботву и укладывают плоды слоями, пересыпая каждый слой влажным чистым песком или опилками. Контейнер с редисом помещается в овощной отсек холодильника. Данный способ позволяет хранить редис в течение четырех месяцев. Сорта Дунганский и Красный Великан способны сохраняться до весны.

Теперь разберем, как хранится редис с ботвой. Редис собирается пучками, очищается от земли и помещается в пакет без предварительной мойки. Для того, чтобы корнеплоды не завяли, ботву нужно периодически увлажнять. В таком виде редиска хранится от 7 до 9 дней на овощной полке холодильника.

Редис также отлично хранится в погребе, где всегда поддерживается высокая влажность и пониженная температура воздуха. В этих условиях корнеплоды могут оставаться свежими до конца зимы.

Овощи укладываются в деревянный или пластиковый ящик слоями. Убранный редис не требует мойки, его достаточно очистить от земли и удалить ботву, оставив 2-3 см зелени. На дно емкости насыпают немного увлажненного песка или опилок, укладывают редис и затем засыпают его следующими слоями песка или опилок. Эти слои чередуются до самого верха ящика.

Важно! Верхний слой должен состоять из песка или опилок.

Важно следить за тем, чтобы слой песка не пересыхал, поэтому его необходимо периодически увлажнять.

Влажное хранение

Влажное хранение собранного урожая обеспечивают несколькими способами:

1. В миску наливается немного холодной воды, и укладывается редис так, чтобы корешки были в воде. Миску помещают в холодильник, а ботву нужно периодически увлажнять. Таким образом редис сохранится в свежем виде до 7-9 дней. В этом случае можно удалить ботву, оставив маленькие хвостики. Главное, чтобы корешки были в воде.
2. На дно банки наливается немного воды. Редис моют и аккуратно срезают ботву. Затем овощи помещают в банку и накрывают крышкой. Такой способ помогает сохранить упругость плодов, и редис может находиться в таком состоянии до недели.
3. Вымытые корнеплоды с обрезанной ботвой помещаются в банку и заливаются водой. Банку с редисом хранят в холодильнике, меняя воду каждые 3 дня. Этот способ позволяет сохранить редис до 30-40 дней.
4. Редис сначала моют, затем обрезают ботву, а затем влажные корнеплоды помещаются в полиэтиленовый пакет, который завязывается. Пакет с редисом помещается в овощной отсек холодильника. Через прозрачный пакет необходимо следить, чтобы овощи не испортились. Редис в пакете хранится от 7 до 10 дней.

Можно ли хранить редис в морозилке

Если редис заморозить в морозильной камере, то при разморозке он потеряет свои хрустящие качества и вкусовые ощущения. Это объясняется тем, что сок, содержащийся в корнеплодах, замерзает и образует лед, который разрывает структуру мякоти.

Лучший метод сохранения редиса в морозильной камере — это нарезка его на мелкие соломки или же натирание на терке. В дальнейшем такие замороженные овощи можно использовать для приготовления различных овощных супов, соусов или гарниров.

Правила заморозки в морозилке

Для заморозки выбирайте немного недоспевший редис, который был собран за 7 дней до сбора всего урожая.

Корнеплоды тщательно моют холодной водой, удаляют корешки, ботву и любые поврежденные участки. После этого их измельчают любым удобным способом и немного подсушивают.

Идеальный вариант замораживания овощей — это шоковая заморозка, когда температура в такой камере достигает от минус 30 до минус 35°С. Качество овощей при этом способе зависит от скорости заморозки: чем быстрее замораживаются овощи, тем лучше они сохраняются.

После завершения процесса замораживания редис вынимается, раскладывается по прозрачным пакетам и помещается в морозильную камеру холодильника для длительного хранения.

Зимний салат с огурцами

Если летом вы часто готовите салат с редисом, огурцами и зеленью, сохраните этот вкусный рецепт и на зиму. Хотя маринованные овощи не будут такими яркими по вкусу, они по-прежнему останутся аппетитно хрустящими.

Первоначально нарежьте кольцами лук и редис, измельчите зелень и перемешайте все в одной большой миске. Далее приготовьте маринад, соединяя воду, соль и перец — прокипятите эту смесь в кастрюле или сотейнике в течение трех-пяти минут. После того как маринад готов, добавьте уксус. Затем необходимо стерилизовать банки над паром или в духовке, заполните их салатом, заливайте сверху получившимся рассолом и закручивайте крышками.

Кимчи из редиски

В Корее существует множество видов кимчи, не все из которых содержат привычную капусту. Закуску можно готовить из баклажанов, огурцов, кабачков, редьки и, конечно, редиски.

В нашем рецепте используются только базовые ингредиенты: зелень, чеснок и специи. Если вы хотите сделать блюдо более аутентичным, добавьте немного острого перца или чили пасту, а также рыбный и соевый соус.

Редис можно нарезать различными способами, удобнее всего это делать слайсами. После чего смешайте редис с остальными ингредиентами и отправьте в холодильник под гнет. Через два-три дня закуска может быть перекладываема в стерильный контейнер. В таком виде кимчи может храниться до полугода, то есть на протяжении всей осени и зимы.

Американский журнал Health включил корейское кимчи в топ-5 самых здоровых продуктов мира. В этот список также вошли испанское оливковое масло, японские бобы, греческий йогурт и индийская чечевица.

Заготовка в банке без стерилизации

Если вы не планируете хранить маринованную редиску до следующего лета, то можно обойтись простым рецептом без стерилизации банок. Но имейте в виду, что такие банки следует хранить в холодильнике, и срок их хранения ограничен тремя месяцами.

Ингредиенты на 1-литровую банку:

• Редис – 500 г
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец – 0,25 шт
• Петрушка – 5-6 веточек
• Укроп – 5-6 веточек

Острый перец придает редиске немного характерной горечи, которая делает блюдо более интересным.

• Вода – 300 мл
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Уксус 9% — 50 мл
• Подсолнечное масло – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Перец черный – 5-6 шт

Приготовление:

1. Редис тщательно моют, срезают кончики и нарезают тонкими колечками.

2. Чеснок нарезают на небольшие кусочки.

3. Укроп и петрушку измельчают, а затем все ингредиенты соединяют в одной миске и слегка разминают, чтобы они пустили сок.

4. Берем чистую литровую банку (предпочтительно с фиксирующейся крышкой, такие сегодня легко найти в магазине), на дно кладем четвертую часть острого перца и заполняем банку, слегка утрамбовывая редис с чесноком.

5. Делаем маринад, соединяя в воде все необходимые ингредиенты и доводя до кипения на среднем огне.

6. Аккуратно заливаем готовый маринад в банку, не доходя нескольких сантиметров до горлышка.

7. Ждем, пока содержимое остынет до комнатной температуры, и только после этого закручиваем крышку и ставим в холодильник.

Не стоит переживать о том, что в процессе ожидания в банку попадет патогенная микрофлора. Масло, содержащееся в маринаде, образует пленку на поверхности, защищающую продукты от контакта с воздухом.

Маринование с острым перцем и горчицей

Это оригинальный рецепт, который позволяет сохранить естественную горечь редиса. А метод приготовления маринада здесь довольно нестандартен. Честно говоря, это один из моих любимых вариантов.

Ингредиенты:

• Редис — 1 кг
• Сушеный острый перец — 1 шт на банку
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец черный горошком — 3-7 шт
• Лавровый лист — 1 шт на банку (0,5-0,7 л)
• Семена горчицы — по желанию
• Перец душистый, кориандр, семена гвоздики, укроп — по желанию

На 0,5 литра маринада (с 1-литровой банки выходит очень много):

• 0,5 л воды
• Сахар — 3 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Уксус 9% — 50 мл

Указанных ингредиентов достаточно для 1 трехлитровой банки или 6 полулитровых. При увеличении количества банок пропорции ингредиентов для маринада нужно соответственно увеличивать. Например, для трехлитровой банки потребуется 1,5 литра воды, 9 ч.л. сахара и т.д.

Приготовление:

1. Готовить рекомендуется в банках объемом 0,5 или 0,7 литра, чтобы открытый продукт не застаивался.

Берем чистые банки, обданные кипятком, и на дно каждой из них кладем по одной лавровому листу, по одному острому перчику, пару горошин душистого перца и по 4-6 черного перца горошком.

Также добавляем по 0,5 ч.л. кориандра и столько же семян горчицы (чтобы редис получился хрустящим), по 2-3 зубчика чеснока и веточку укропа.

2. Далее наполняем банки редисом, нарезанным на четвертинки.

3. Теперь крайне важно: в отдельной кастрюле кипятим воду, и, когда она закипит, заливаем ее в подготовленные банки. Накрываем крышками и ждем 10-15 минут, пока они не остынут до комнатной температуры.

Это будет первая заливка. Воды нужно вскипятить около 2,5 литров. Если после заполнения банок остается немного воды, ее можно просто вылить.

4. Когда банки остынут, аккуратно сливаем жидкость обратно в пустую кастрюлю. Это и будет базовый маринад.

Обратите внимание, что вода стала розовой, а кожура редиса посветлела. Это совершенно нормальный процесс.

5. Базовый маринад снова ставим на плиту, доводим до кипения на среднем огне, а затем добавляем сахар и соль, размешиваем, ждем, пока снова закипит, и отключаем. После этого добавляем уксус и все хорошо перемешиваем.

Теперь заливаем готовый маринад обратно в банки и закатываем их. Закуска готова к употреблению.