Процесс созревания фасоли может занять от 7 до 18 дней. Как только стручки начнут открываться и зерна станут твердыми, можно переходить к лущению. Однако, очищенные зерна еще нельзя сразу убирать на долгосрочное хранение. Их необходимо рассыпать на бумагу или ткань для досушки в течение 4-7 дней. Важно периодически переворачивать бобы, чтобы дать возможность лишней влаге равномерно испариться из них.
Какие существуют секреты хранения фасоли: никаких жучков, плесени и гнили
Фасоль представлена в широком многообразии. Она бывает кустовой, вьющейся и полувьющейся, а также разделяется на зерновую и спаржевую — это фасоль, плоды которой употребляются в пищу в своем зеленом виде. Цветовой диапазон оболочек фасоли включает белый, желтый, красный, черный, фиолетовый и даже крапчатый оттенки. Размеры зерен варьируются от мелких до крупных. Фасоль является одним из самых питательных и полезных продуктов питания. Исследования показывают, что она даже может подавлять рост раковых клеток, особенно сорта с темной оболочкой. Однако, многие садоводы избегают ее выращивания, не зная, как правильно обеспечить условия для хранения.
Существует два основных метода дозревания фасоли:
Способ 1: Естественное созревание. Фасоль оставляют на грядке до полного созревания зерен и высыхания растения. Оборудование для уборки необходимо выбирать в солнечную и сухую погоду, чтобы избежать влияния влаги.
Убрать урожай можно сразу после сбора стручков, либо дать им немного подсохнуть под солнечными лучами. Однако в данном методе есть недостатки: не всегда фасоль может дозреть на растении. Позднеспелые сорта, продолжительные дожди, холод в начале лета и поздняя посадка могут затянуть сроки созревания. Если осень выдается дождливой, то стручки могут покрываться плесенью, а сами зерна — гнить. В подобном случае лучше воспользоваться вторым методом.
Способ 2: Принудительное созревание. По этому методу фасоль убирают, когда кусты начинают желтеть, а зерна находятся в стадии технической зрелости, то есть они уже налились, но еще не затвердели и не высохли. Такие растения помещают в сухое помещение, где они могут доразвиваться до полной зрелости. В этом виде их можно хранить всю зиму, извлекая зерна небольшими партиями по мере необходимости или обмолачивая, когда семена уже высохнут.
Правила хранения
Хранение фасоли не представляет сложности, но крайне важно следовать главному принципу: зерна должны быть всегда сухими и храниться в сухом помещении. В противном случае они могут покрываться плесенью, гнить, терять всхожесть и ухудшать питательные и вкусовые качества. Кроме того, хранения бобов в пластиковых пакетах и любых герметичных контейнерах не рекомендуются, поскольку в таком состоянии они могут «задохнуться». Лучший вариант — использовать бумажные пакеты или мешки из ткани.
Если вы заметили появление отверстий в зернах к середине зимы, то это работа фасолевой зерновки — маленького насекомого, отложившего яйца в только что образовавшихся стручках еще летом. Чтобы сохранить урожай, очень важно проморозить зерна. Данное насекомое обитает в южных регионах и погибает при низких температурах.
Если у вас есть сухое неотапливаемое помещение, фасоль можно хранить там на протяжении всей зимы. В условиях квартиры наиболее удобно создать небольшую коробку на неотапливаемом балконе. Отличные результаты дает помещение зерен в морозильник на 2 недели: личинки погибнут. После этого их можно достать и хранить при комнатной температуре. В морозильной камере фасоль должна находиться в пакете, чтобы она не отсырела. После процедуры замораживания семена отлично всходят.
Как хранить фасоль – основные требования
Для сохранения фасоли в течение всей зимы необходимо учесть два обязательных условия, касающихся ее хранения:
- Уровень влажности воздуха не должен превышать 50%.
- Температура хранения должна поддерживаться на уровне максимум 10 градусов Цельсия.
Таким образом, лучшим местом для хранения фасоли становится холодильник.
Врачи рекомендуют хранить фасоль в сухом, темном и прохладном месте, чтобы максимально сохранить ее питательные свойства и уберечь от порчи. Рекомендуется использование герметичных контейнеров, которые защищают бобы от влаги и вредителей. Оптимальная температура для хранения фасоли составляет от 10 до 15 градусов Цельсия. Также стоит следить за сроком годности: фасоль, хранящаяся более двух лет, может потерять свои вкусовые качества и питательные вещества. Специалисты подчеркивают, что правильное хранение не только продлевает срок службы продукта, но и сохраняет его полезные качества, что особенно важно для поддержания здоровья.
Сохраняем фасоль на зиму
- Просушить. В сухую и солнечную погоду стручки необходимо равномерно разложить на плоской поверхности и оставить под солнечными лучами до вечера. После заката, фасоль следует переместить в коробки или корзины и продолжать сушить на следующий день. Альтернативный способ — собрать бобы в венички и подвесить в месте, где обеспечен хороший сквозняк. Результат будет таким же эффективным, как и при сушке на солнце.
- Проверить готовность фасоли к дальнейшему хранению. Бобы полностью созревают, когда стручки высыхают и начинают приоткрываться, а на ощупь фасоль становится твердой.
- Вынуть плоды из стручков и сложить в подготовленную тару. Можно использовать тканевые мешочки и стеклянные банки с плотными крышками. Лучше всего применять металлические или стеклянные крышки, поскольку полиэтиленовые не защищают от проникновения воздуха. Тканевые мешочки стоит обработать в слабом солевом растворе перед сушки.
- Поместить фасоль в прохладное место. Наиболее оптимальным вариантом станет холодильник. С началом морозов бобовые можно разместить в другом прохладном помещении.
Если соблюдены все вышеперечисленные правила, фасоль может храниться два года в вполне пригодном состоянии.
Кроме того, существует еще один способ, позволяющий сохранить бобовые до следующего урожая. Он заключается в прогревании зерна:
- Очистив фасоль от стручков, ее раскладывают на противне и помещают в духовку на десять минут. Температура должна составлять 90 градусов.
- После прогревания, бобы помещаются в тару, которую возможно герметично закрыть и отправляются в холодильник.
Фасоль, обработанная по этой методике, сохранится не на одну зиму.
Множество людей обмениваются советами о том, как сохранить фасоль свежей и полезной на длительное время. Одним из популярных методов считается использование герметичных контейнеров, благодаря которым бобы защищены от влаги и солнечного света. Некоторые эксперты рекомендуют стеклянные банки, так как они не только надежные, но и позволяют визуально контролировать содержимое. Также важно учитывать, что фасоль лучше всего хранить в сухом и прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Некоторые опытные кулинары добавляют в контейнеры с фасолью лавровый лист или зубчики чеснока, что помогает предотвратить появление вредителей. Кроме того, следует обращать внимание на срок годности: старая фасоль может потерять свои вкусовые качества и питательные вещества. В целом, правильное хранение фасоли является важным моментом для обеспечения ее долголетия и сохранения всех полезных свойств.
Сколько и как хранить фасоль
Собранный домашний урожай садовой фасоли высушивают на зиму естественным образом, на свежем воздухе, и обязательно в стручках. Для нормального сушки необходим хороший сквозняк и затененное место, исключающее попадание прямых солнечных лучей — это может быть навес, под кронами деревьев или веранда дачного дома.
В зависимости от объема урожая, бобы раскладывают на застеленных бумагой подносах или большом отрезе ткани. Многие садоводы придерживаются старых технологий и развешивают только что выкорчеванные растения непосредственно на заборе — вместе с корнями и ботвой.
Через неделю высушенные бобы извлекают из стручков и внимательно перебирают.
В сухой фасоли, планируемой к хранению в зимний период, не должно быть жучков, веток, листьев, сморщенных бобов и прочего мусора. Это крайне важное условие: если в вашей продукции окажется даже одно насекомое, оно может испортить весь урожай. Сами бобы должны быть примерно одного цвета и без каких-либо пятен. Они должны быть упругими, без следов гниения или болезни.
Правильно высушенная фасоль может храниться долго — от 3 до 5 лет. На протяжении этого времени продукт сможет сохранить все свои полезные свойства и питательные качества. Идеальное место для хранения — это прохладная кладовая или подвал, где температура не превышает 5 градусов. Также подойдут темные, сухие и хорошо вентилируемые места в квартире — это обязательное условие.
Даже если фасоль была приобретена в магазине, для ее правильного хранения рекомендуется пересыпать ее:
- в мешочки из натуральной ткани — льна, ситца или хлопка;
- в картонные коробки и деревянные ящики, в которых необходимо сделать небольшие отверстия для обеспечения циркуляции воздуха;
- в стеклянные банки с добавлением золы на дне и плотными крышками.
Что делать, чтобы во время хранения не завелся жучок
На отечественных огородах фасоль страдает от зерновки — неприятного насекомого, который может поражать растения как на грядке, так и уже собранный урожай. Хоть вы и стараетесь тщательно отобрать бобовые, мелкие жучки могут оставить на них невидимые личинки, которые появляются в трещинах самих бобов, поэтому обнаружить их на этапе сбора или уже дома практически невозможно. Чтобы избежать заражения, есть несколько проверенных способов профилактики:
Для уничтожения насекомых на уже высушенных фасоле подходит прогрев в духовом шкафу. Противень устилают бумагой и засыпают бобовые ровным слоем. Достаточно прогревать их 30 минут при температуре 60 градусов — не более, иначе продукт пересохнет или пригорит.
В приготовленные для хранения мешочки можно поместить семена укропа, веточку розмарина, лавровый лист или головку чеснока. Резкий запах отпугнет вредителей, но не повредит вкус бобов.
Второй способ — уничтожение насекомых холодом. Для этого сухую фасоль помещают в целлофановые пакеты и отправляют на три дня в морозильник. После разморозки бобы необходимо снова осмотреть, высушить при комнатной температуре и отправить на длительное хранение.
Для профилактики заражения фасоль можно замачивать в слабом солевом растворе. Одна столовая ложка соли растворяется в 250 мл воды. Для дезинфекции фасоли будет достаточно 5 минут. Не забудьте после этого хорошо высушить бобы.
Если же в процессе хранения вы заметили наличие живых жучков, не пытайтесь сохранить такой продукт и лучше сразу от него избавиться.
Защита от вредителей
Чаще всего проблем с запасами фасоли вызывает фасолевая зерновка. Ее личинки проникают в плоды в начале созревания и питаются их мякотью, выедая ходы. Позже насекомые начинают окукливаться внутри фасолевого зерна. Жизненный цикл насекомых не прерывается на зимний период, поэтому колонии вредителей могут развиваться, не покидая ящик или мешок с фасолью. Поврежденные личинками зерна непригодны для еды и не могут использоваться для посевов. Зараженные летом зерна могут подвергаться порче уже к середине зимы.
Совет!
Не всегда при закладке фасоли на хранение удаётся визуально распознать зерна, пораженные вредителем – черные точки возникают, когда личинки покидают плод. Для отсева можно замочить зерна в солевом растворе (3 кг соли на ведро воды) – нехорошие образцы всплывут, тогда как качественная фасоль упадет на дно. Все упавшие на дно бобы необходимо внимательно просушить, прежде чем отправлять их на хранение.
На момент уборки жуки, как правило, не успевают полностью прогрызть плоды, поэтому фасоль может казаться здоровой, но на самом деле быть зараженной. Чтобы остановить активность фасолевой зерновки и сохранять плоды в целостности, необходимо:
- Использовать холод. Насекомое не переносит низких температур, поэтому фасоль следует хранить при температуре не выше +10°C, а идеально — не более +7°C. В теплое время года можно использовать холодильник. К тому же, замораживание сохраняет пищевую ценность и вкусовые качества, поэтому для хранения небольших запасов можно использовать морозильник.
- Тепловая обработка. Это не только полезно для профилактики вредителей, но также предотвращает прорастание зерен и испарение лишней влаги, что может вызвать гниение в процессе хранения. Кроме того, такую обработку можно проводить на стадии, когда зерна еще находятся в стручках, что сократит требуемое время на сушку. Прогревать следует в духовке при температуре +80…+90°C не более 5-6 минут. Альтернативный вариант — температура +10°C на протяжении 60 минут.
- Использование золы. Этот способ удобен при хранении фасоли в стеклянных банках. На дно 1-литровой емкости нужно всыпать 20-40 г измельченного пепла и закрыть емкость железной крышкой. Банк можно хранить при комнатной температуре. Для этой цели подойдет зола от сжигания фасолевых стручков.
- Зубцы чеснока или семена укропа. Они выделяют летучие вещества, запах которых отпугивает вредителей. Они должны быть положены в мешочки с фасолью, при этом чеснок лучше нарезать на части.
- Типографская краска. Метод не самый надежный, но при этом являются бюджетным решением для хранения больших запасов фасоли. Зерна помещаются в ящики, на дно которых подстелены несколько слоев свежих газет.
Фасоль можно хранить долго, приняв достаточно простые меры защиты и следуя определенным условиям. Тем не менее, не стоит хранить запасы годами без необходимости. Устаревшие зерна становятся жесткими, что снижает их вкусовые качества и увеличивает время, необходимое на приготовление.
Как вам статья?
Как защитить семена от вредителей?
Перед тем, как отправить фасоль на длительное хранение, семена нужно тщательно перебрать и проверить на наличие жучков. Вредитель может завестись даже если хотя бы одна фасолина содержит личинки или яйца. Поэтому семена целесообразно проморозить или обработать в духовом шкафу, прежде чем их хранить.
Если храните запасы в мешочках, добавьте к фасоли веточки розмарина, укропа или дольки чеснока. На дно стеклянных банок стоит положить слой обыкновенной газеты или немного золы. Перед приготовлением бобы следует промыть и замачивать в воде на несколько часов.
Прохладные и сухие места являются отличными для хранения бобовых, однако нужно знать, что в холодильнике фасоль может постепенно терять свои полезные свойства.
Возможные ошибки
При неправильном хранении фасоль не только может подвергаться нападению насекомых, но и быстро портится. Качественная фасоль должна быть гладкой и блестящей, без шероховатостей, ямок и пятен. Если вы замечаете, что зерна потемнели, проявили сероватый или зеленоватый оттенок, значит, они были недостаточно просушены, и на них образовался грибок. В таких случаях, лучше избавиться от испорченного запаса.
Если вы заметили неприятный запах от бобов, это сигнализирует о том, что семена испортились. Если в одном из фракций есть хотя бы один жучок, то следует избавиться от всей емкости и провести переработку всех остальных круп, находящихся рядом.
Правильно подобранный температурный режим и тщательная подготовка фасоли к хранению поможет избежать ошибок и предотвратить заражение вредителями, плесенью и грибком.
