Корнишоны – маленькие огурчики с большими возможностями

Гибридные огурцы имеют устойчивость к основным болезням, которые затрагивают эту культуру, таким как корневая гнили и табачная мозаика. Такой овощ можно вырастить не только на приусадебном участке, но и на подоконнике или балконе. Рекомендуется выращивать их рассадным способом, чтобы снизить риск заболеваний.

Маленькие огурцы: их название и лучшие сорта

Первым шагом в приготовлении маринованных огурцов является их тщательное мытье. Затем поместите огурцы в глубокий пластиковый контейнер. После этого добавьте необходимое количество соли (рекомендуется примерно две щепотки). Далее следует нарезать свежий укроп и добавить его в контейнер. Затем вылейте в огурцы две столовые ложки столового уксуса — это количество актуально для полкилограмма огурцов. Герметично закройте контейнер и энергично встряхните его, чтобы огурцы равномерно покрылись уксусом. Поставьте контейнер в холодильник на ровно десять минут. После этого добавьте пропущенный через пресс чеснок и снова встряхните. Верните контейнер в холодильник еще на десять минут. В завершение добавьте немного растительного масла, встряхните и еще раз поместите в холодильник на те же десять минут.

Для закваски маленьких огурчиков идеально подойдут свежие пряные травы, такие как корень хрена, чеснок, листья смородины и укроп (как свежий, так и семена).

Общая подача специй для консервирования включает: лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, кориандр (как молотый, так и в зернах), корицу, тмин, смеси приправ хмели-сунели, зерна горчицы, молотый красный перец, а также 1,5 чайные ложки соли с горкой, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку уксусной эссенции.

Перед консервированием важно замочить огурцы на 6-8 часов. После этого их нужно тщательно вымыть и обрезать кончики. Если вы решили использовать корень хрена, его следует очистить и нарезать. Причем не только корни, но и листья. Важно помнить, что листья смородины нужно добавлять с осторожностью — на поллитровую баночку не более одного листа, так как они могут ускорить брожение. Если перебрать с ними, банки могут не дожить до зимы — огурцы запьют и крышки могут сорвать. На дно стерилизованной банки укладываются специи, листья смородины, чеснок, хрен — специи лучше всего помещать в самый низ, чтобы они не высыпались при сливании рассола.

Рассол кипятится дважды. Огурцы в банке необходимо утрамбовать, и для корнишонов лучше использовать банки от промышленно производимых консервов, например, от томатной пасты, грибов, зеленого горошка и т.д. Перед заливкой рассолом необходимо рассыпать по банкам соль и сахар. Пропорции можно не высчитывать, а просто сыпать по объему банки. Обычно, если у вас половина литра, достаточно предположить, сколько ложек сахара и соли уйдет на 600 или 400 граммов. Огурцы заливают крутым кипятком, закрывают прокипяченными крышками и оставляют на 5-10 минут. После этого рассол сливается обратно в кастрюлю и снова ставится на огонь до закипания. Перед второй заливкой добавьте в банку семена горчицы для усиления аромата. Затем заливаем огурцы вновь кипящим рассолом и не забываем добавить уксусную эссенцию.

Важно отметить, что нужно использовать 70%-ную уксусную кислоту, а не столовый уксус, так как уксус играет важнейшую роль в консервации и придает пикантность.

Горячие банки закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом для термоизоляции. Через сутки можно раскутать, перевернуть в нормальное положение и убрать в темное место для хранения.

Особенности гладкоплодных огурцов

Гладкоплодные огурцы в основном используются для салатов, они обычно обладают ранними сроками созревания. Селекционерами разработаны как отечественные, так и зарубежные сорта, доступные на рынке. Предлагается широкий выбор семян, подходящих для различных условий — для теплиц и открытого грунта, а также для разных регионов страны.

Согласно ГОСТу, среднеплодные гладкие огурцы имеют длину от 15 до 25 сантиметров, на кожице отсутствуют бугорки, а шипики редкие и белого цвета. Плоды таких сортов не предназначены для соления, однако идеально подходят для нарезки и салатов. Они сочные, с нежным вкусом и характерным огуречным ароматом.

Выбрав 1-2 гладкоплодных сорта или гибрида, вы сможете обеспечить свою семью вкусными свежими огурцами на протяжении всего лета, а для консервации и засолки можно выбрать другие варианты. Если у вас есть теплица с обогревом, урожай этих огурцов можно собирать в течение всего года.

Некоторые сорта гладких огурцов имеют универсальное применение и могут быть использованы как в салатах, так и для различных заготовок. В нашем обзоре вы найдете сорта гладких огурцов средней длины с описаниями и фото, что значительно упростит ваш выбор.

Выращивание корнишонов

Каждый сорт огурцов имеет свои особенности подготовки и ухода. Корнишоны не являются исключением в этом отношении. С учетом великого разнообразия сортов, правила ухода могут варьироваться, но общие рекомендации выглядят следующим образом:

1. Температура не должна опускаться ниже +5°C. В противном случае, корнишоны погибнут. Минимальная температура для полноценного роста составляет +15°C, что необходимо для образования завязей и устойчивости к инфекциям.
2. Оптимальные условия для роста создаются при уровне pH почвы 6,5-7, что позволяет удерживать влагу на необходимом уровне.
3. Регулярное внесение удобрений в почву необходимо для обеспечения хорошего ухода. Огурцы, будучи кустовыми культурами, предпочитают органические удобрения, поэтому рекомендуем вносить компост или навоз для улучшения плодородия почвы.
4. Контролируйте уровень азота в почве — его избыток может привести к росту листвы в ущерб урожайности.
5. Все огурцы, включая корнишоны, очень влаголюбивы. В начальном периоде роста такому растению нужно регулярный полив — минимум дважды в неделю, а в период цветения и плодоношения — увеличивать частоту полива. Нехватка влаги губительна и может привести к уменьшению урожая или даже гибели рассады.
6. Солнечный свет важен для роста растений, но его количество должно быть умеренным. В условиях сильного солнечного света, особенно в южных районах, необходимо создать искусственную тень для растений.
7. Оптимальной температурой для прорастания семян является диапазон +24-35°C; затем температура должна понижаться до +16°C ночью и +23-26°C днем.

Посев семян корнишонов обычно производится через 14-16 дней после последних заморозков, когда почва прогреется и станет подходящей для проростков.

Не рекомендуется сажать корнишоны, если до начала осенних заморозков осталось менее 80 дней, так как плоды могут не успеть дозреть, и даже образовавшиеся завязи могут погибнуть.

Корнишоны хорошо переносят рассадный способ выращивания, особенно в условиях непредсказуемого климата. Семена можно посеять в теплице, а затем пересадить на постоянное место. Оптимально сеять семена за 3 недели до окончания весенних заморозков, что обеспечит пересадку в теплое время.

Благодаря усердию селекционеров, корнишоны отличаются повышенной устойчивостью к болезням, а лучшие сорта способны давать плоды уже через 5 недель после посадки. Вкусные плоды без горечи можно регулярно собирать и использовать как в свежем, так и в консервациях. Из корнишонов часто готовят маринованный деликатес пикулей.

Наиболее популярные сорта

Таким образом, корнишоны не представляют собой конкретный сорт, а скорее подгруппу, которая объединяет несколько разновидностей. Рассмотрим наиболее распространенные из них:

1. Сын полка F1. Это пчелоопыляемый сорт с привлекательным названием, чаще всего высаживаемый в открытом грунте. Он обладает средними сроками созревания и высокой урожайностью. Специалисты рекомендуют собирать плоды дважды в день, что делает его идеальным для консервации и употребления в свежем виде.
   
2. Филиппок F1. Этот сорт прекрасно подходит для открытого грунта. Он напоминает недозрелые плоды обычных разновидностей с темно-зеленым цветом около черенка и светлой кожицей. Первый урожай собирают через полтора месяца после посадки, порой чуть позже. У него сильная ветвистость, требующая специального размещения на участке. Урожайность высокая — до 10-12 кг с квадратного метра, что является отличным результатом для столь маленьких плодов. Корнишоны Филиппок — один из лучших вариантов для заготовок и пикулей.
   
3. Любимый зятек. Этот очень плодовитый сорт может дать до 25 кг огурчиков с каждого квадратного метра. Поскольку он партенокарпический, его можно сажать в любом месте — как в открытом грунте, так и в теплицах, а также на балконах. У вытянутых бугорчатых плодов длина около 10 см, а первый сбор можно осуществить на 42-й день после посадки, что делает его раннеспелым сортом.
   
4. Маринадный F1. Этот сорт является одним из самых ранних среди корнишонов — период созревания составляет всего 6 недель. Плоды могут вырасти до 12 см, при этом окраска неоднородная: у завязи она более светлая.
   
5. Детский F1. Название сорта говорит само за себя: миниатюрные плоды длиной менее 8 см идеально подходят для зимних заготовок. Этот сорт способен справляться с неблагоприятными погодными условиями и болезнями, обеспечивая внушительные урожаи — до 17 кг с 1 квадратного метра. Сорт самоопыляемый, что делает его идеальным для домашнего выращивания.
   

В последние годы все большей популярностью пользуются мини-корнишоны, которые во взрослом состоянии достигают размера всего до 5 см.

Сбор таких плодов обычно начинается через два-три дня после их цветения. Они отличаются тем, что в процессе переработки требуют меньше дополнительных ингредиентов (таких как соль и прочие добавки), не уступая в нежном и сладком вкусе, а также содержат больше полезных веществ по сравнению с более крупными сортами.

Корнишоны представляют собой интересный вариант огурцов, который стоит попробовать вырастить на своем дачном участке или балконе. Уникальные вкусовые качества и компактные размеры плодов делают этот сорт универсальным, так как его можно использовать как в свежем виде, так и в мариновании. Плоды корнишонов прекрасно подходят для салатов, также использованы в качестве основы для пикулей и даже как натуральное косметическое средство для домашних масок. Разнообразие сортов, доступных на рынке, позволяет выбрать семена для любой ситуации — будь это корнишоны для открытого грунта, теплиц или же для овощей на подоконнике.

Огурец Лимон (Lemon)

Лимонные огурцы получили свое название благодаря лимонно-желтому цвету кожуры; однако их вкус далек от настоящего лимона. Плоды этой разновидности обладают тонкой кожурой и не горчат, что обеспечивает легкость их усвоения. Форма плодов варьируется от шарообразной до овальной, при этом в среднем их длина составляет 5-7 сантиметров. На конце плода зачастую присутствует небольшое утолщение, напоминающее пупок у апельсина. По мере созревания кожура меняет цвет с лимонно-желтого на золотисто-желтый с маленькими полосками и пятнышками, на поверхности которой располагаются мелкие щетинки, легко удаляемые.

Внутренняя мякоть имеет оттенок от бледно-зеленого до желтого, с съедобными семенами. Вкус огурцов мягкий и сладкий, с хрустящей текстурой. Лимонные огурцы можно хранить в холодильнике до трех дней. Данный сорт значительно распространен на рынке Индии, где его часто добавляют в супы, используют для приготовления традиционных блюд (например, чатни) или едят сырыми как освежающую закуску. Огурец Лимон легко вырастить почти в любом климате, в том числе и в регионах с коротким летом, так как он быстро созревает.

Огурец Миниатюрный белый (Miniature White)

Эти огурцы характеризуются небольшими размерами, в среднем от 5 до 10 сантиметров в длину. Они имеют цилиндрическую форму с тупыми или слегка заостренными концами. Кожица тонкая, шершавая и покрыта шипами с черными кончиками. По мере созревания огурцы меняют свою окраску от белого до ярко-желтого в стадии полной зрелости. Внутри плоды имеют белую либо бледно-желтую мякоть с нежной, водянистой и хрустящей текстурой.

Огурец Миниатюрный белый обладает сладковатым, мягким вкусом без горечи, что часто встречается у других белых сортов.

Этот сорт не предназначен для коммерческого выращивания и в основном используется как изысканный продукт на небольших фермах и приусадебных участках. Огородники ценят его компактность — лозы, как правило, вырастают менее одного метра в длину, что делает возможным их культивацию в контейнерах. Сорт также ценится за ранние сроки созревания и возможность сбора значительного урожая в течение всего сезона. Огурцы этого сорта удобно использовать как в свежем, так и в маринованном виде. Соленые огурцы искусства отличаются своим необычным белым цветом, а их тонкая кожура способствует образованию хрустящей корочки при ферментации.

Точная история миниатюрных белых огурцов остается неизвестной, однако считается, что данный сорт был выведен из обычных белых огурцов.

Состав и калорийность

Корнишоны имеют низкую калорийность, что делает их подходящими для строгих диет — всего 28 ккал на 100 граммов. По составу они похожи на обычные огурцы и содержат множество витаминов и микроэлементов.

Состав корнишонов на 100 граммов включает:

Компоненты и витамины	Количество на 100 г	Макро- и микроэлементы	Количество на 100 г
Углеводы	6 гр	Алюминий	815 мкг
Белки	1,2 гр	Бор	100 мкг
Жиры	0,1 гр	Железо	0,4 мг
Зола	1 гр	Йод	2 мкг
Вода	90 гр	Кобальт	1 мкг
Органические кислоты	0,1 гр	Марганец	0,21 мг
Пищевые волокна	0,5 гр	Медь	135 мкг
Моно- и дисахариды	5 гр	Молибден	10 мкг
Крахмал и декстрины	5 гр	Фтор	14 мкг
Витамин В1	0,04 мг	Цинк	0,29 мг
Витамин В2	0,05 мг	Калий	238 мг
Витамин В6	0,2 мг	Магний	9 мг
Витамин В9	18,5 мкг	Натрий	20 мг
Витамин А, РЭ	20 мкг	Сера	15 мг
Витамин С	5 мг	Фосфор	34 мг
Витамин РР, НЭ	0,8992 мг	Хлор	47 мг
Ниацин	0,6 мг	Кальций	15 мг
Ретинол	0,02 мг

Как и обычные зеленцы, корнишоны на 95% состоят из воды.

Лучшие сорта и гибриды

Варианты выращивания корнишонов разнообразны: их можно культивировать в теплицах или парниках, в открытом грунте или даже дома на подоконнике. Важно выбирать сорт, который соответствует условиям вашего роста.

Сорта для открытого грунта

Для открытого грунта характерны следующие популярные сорта:

• Сорт с длиной плодов до 12 см и весом 80-90 грамм, цилиндрической формы с белыми полосами. Это скороспелый сорт, плоды готовы к сбору через 1,5 месяца. Цветы опыляются пчелами. При позднем сборе плоды сохраняют вкус и текстуру. Сорт устойчив к корневой гнили.

• Популярный сорт для маринации и консервирования. Средние сроки созревания, 3-4 кг урожая с квадратного метра. Наземная часть высоки, подлежит пчелиному опылению. Плод изогнут, длина около 10 см, весит 80-90 г.

• 
• 

Сорт можно сажать как в открытом, так и в закрытом грунте. Он считается достаточно крупным, длина плодов достигает 12-13 см, вес — более 100 граммов. Первый урожай можно собрать через 41 день после всходов. Плоды отличаются плотностью и маленькими семенами.

Например, при хорошем уходе можно собрать 15 кг урожая с одного квадратного метра через 46-49 дней после появления всходов. Сорт имеет среднюю длину (10 см) и вес (75-90 г).

Сорт не требует опыления, подходит для открытого и закрытого грунта. Плоды длиной 8 см можно использовать как в консервированном, так и в сыром виде. Он относится к ранним сортам, достигает зрелости за 41-43 дня. Практически не болеет и не требует сложного ухода.

Сорт обладает морозостойкостью и средними сроками созревания (46-49 дней). Мини-корнишон длиной 7 см чаще всего используется для маринования. Кроме открытого грунта, его можно выращивать в теплицах и домашних условиях.

Относится к очень ранним (42 дня). Плоды достигают 12 см, подходят для свежего и консервированного использования. Важно, что сорт практически не подвержен болезням.

Сорт имеет средние сроки созревания (42-48 дней) и высокую устойчивость к перепадам температур. Зеленцы длиной до 11 см чаще используют вдобавок в свежих салатах.

Сорт отличается приятными вкусовыми качествами, насыщенным зеленым цветом и плотной структурой. Срок его созревания — 46-50 дней, длина составляет 9 см.

Партенокарпический сорт, устойчивый к холодам и болезням. Урожайность составляет 15 кг с квадратного метра. Плоды длинной до 10 см можно использовать в свежем и консервированном виде.

Имеет необычный вид насыщенного цвета, в среднем дает 5 кг урожая на квадратный метр через 48 дней после начала роста.

Уход за корнишонами

Уход за корнишонами не сильно отличается от ухода за обычными огурцами, несмотря на то, что желательно, чтобы кусты находились в легком затенении, чтобы плоды не горчили.

Огурцы требуют много влаги из почвы, поэтому регулярный полив особенно важен в летнюю жару.

Оптимальная температура воды для полива составляет 25-30 градусов. Если вода холоднее 15 градусов, корневая система может перестать функционировать должным образом.

Несмотря на это, существуют некоторые обязательные правила ухода:

• Почва для корнишонов должна быть более удобренной и рыхлой, чем для обычных сортов.
• Уровень кислотности почвы должен составлять pH 6-7.
• Подкормка огурцов должна проводиться регулярно, через 1-1,5 месяца, особенно в период формирования урожая.
• Подкармливать пикульные сорта необходимо, но никакие модификации пропорций или частоты не должны отличаться от обычных сортов.

Пикульным сортам огурцов требуется более интенсивный полив, чем другим. Однако причины этого остаются неясными.

Маленькие, пупырчатые, ярко-зеленые: как выбрать вкусные и полезные маринованные огурцы

Маринованные огурцы являются частым гостем на любом застолье, служат как ингредиент множества салатов, так и самостоятельной закуской. Но могут ли они быть полезны? Кто может быть на больничной койке из-за их употребления? Как связаны маринованные огурцы с аутизмом и синдромом дефицита внимания? Ищите ответы в новой программе «Тест» на канале Россия 1.

Огурцы на 95% состоят из воды, а почти 85% товаров на полках магазинов производятся за пределами страны. В тех местах, где выращиваются иностранные сельхозогурцы, вероятность недостаточного контроля содержания опасных удобрений велика.

Импортные огурцы могут поступать к нам из Китая, Индии или Ирана, при этом не всегда ясно, на каких почвах они произрастали и какое количество пестицидов могло попасть в их состав. Неплохо, если на них есть документы, подтверждающие качество, однако часто это может быть неправдоподобным.

Более того, индийские или китайские огурцы прибывают в Россию погруженными в крепкий раствор уксуса, который может причинить вред здоровья. После этого их вымачивают в воде, чтобы снизить концентрацию уксуса. Если их мариновать, а затем еще раз замачивать и снова мариновать, ничего полезного в них не останется — все ценные вещества будут просто вымыты. Таким образом, мы платим за продукт с низкой питательной ценностью.

Как отличить отечественные огурцы от импортных в магазине?

Если огурец имеет длину более 6 см, он, вероятно, наш. Маленькие огурцы с 90-процентной вероятностью привозятся из теплых стран — чем меньше они, тем больше вероятность этого.

Рассол в банке должен быть мутноватым, и наличие укропных зонтиков — это хороший знак. Идеально прозрачный рассол может говорить о том, что огурцы уже несколько раз мариновались и были позже смыты.\ Точно так же блеклые, почти прозрачные огурцы не стоит покупать!

Не забывайте обращать внимание на дату производства. Если она указывает по времени на весенние или летние месяцы, значит, это российские огурцы. Если же маринованные огурцы изготовлены зимой или поздней осенью, они явно иностранного производства. Поинтересуйтесь, есть ли в ассортименте зонтики укропа, характерные для отечественных производств.

В экспертизе участвовали маринованные огурцы таких торговых марок как 6 соток, Бондюэль, Просто, Лютик и Пиканта. Производителям сообщили о проведении проверки их продуктов и пригласили в студию. Однако никто из них не захотел принимать участие и комментировать результаты тестирования качество своей продукции.

6 соток. Обнаружены следы пестицидов, которые могли попасть в состав продукта из сырья. Также несколько овощей в банке оказались помятыми.

Бондюэль. В составе заливки огурцов недостаточно сухих веществ, что указывает на низкое качество маринада – просто пожалели на специи. Присутствует большое количество уксуса. Огурцы в банке неоднородны, их размеры не соответствуют указанным на этикетке.

Пиканта. Все показатели соответствуют нормам, единственный недостаток – неоднородный размер огурцов в банке.

Просто. В содержании много уксуса и соли. Более того, в банке оказалось недостаточно огурцов, их массовая доля составила почти 50% от общей массы нетто, что несоответствует требованиям стандартов.

Лютик. Выявлены следы пестицидов, которые могли попасть в готовый продукт, а также превышено содержание соли, и огурцы оказались неоднородными по размеру.