Свежая зелень руколы очень популярна в ресторанах и крупных торговых сетях. Вместе с укропом, петрушкой, базиликом и другими зелеными культурми, она занимает одно из первых мест по востребованности на рынке. Первые молодые листья руколы можно срезать приблизительно через 20-27 дней после всходов, и даже после срезки продолжает расти новая зелень, что делает культуру привлекательной для садоводов и кулинаров.
Рукола в огороде: как вырастить сочную и вкусную рукколу
Рукола имеет древние корни, прочно войдя в средиземноморскую кухню. Вы можете добавить итальянскую изюминку в свои блюда, если освоите выращивание этой травы в своей самой огороде.
Она стала известна в нашей стране вместе с увеличением интереса к итальянской кухне. Рукола — это настоящий кулинарный деликатес, который порадует любителей здоровой пищи и насыщенной зелени. Уникальный, пряный и освежающий вкус этого растения добавляет экзотическую остроту и оригинальность любому блюду, придавая ему яркий аромат.
Немного ботаники
Это растение имеет множество разнообразных названий: рокетт, эрука, аругула, горчичная трава, индау и гусеничник. Интересный факт — до 2013 года эта культура у нас именовалась рукколой с двумя буквами «к», однако с тех пор упростилось написание до одной «к».
Ароматная рукола принадлежит к классу Индау и относится к семейству капустных растений. Она способна вырастать до 50-60 см в высоту. Стебель эруки слабо покрыт волосками и весьма ветвистый. Цветы растения обладают ярким, характерным ароматом и имеют зубчатые края. Окраска цветов варьируется от различных оттенков желтого до кремового или белого, включая фиолетовые прожилки.
В зависимости от сорта, листья руколы могут быть как сочными и мясистыми, так и тонкими и нежными. Нижние лировидные листья образуют розетку. Рукола легко приживается как в теплом южном климате, так и в более холодных северных регионах. Это растение является отличным медоносом и начинает цвести в период с мая по июль. Плоды представляют собой стручки, внутри которых находятся небольшие коричневые семена, расположенные в два ряда.
Почему рукола горчит
Горечь руколы — это естественное свойство, причина которого заключается в высоком содержании горчичного масла, которое обеспечивает растению неповторимый вкус. Эти масла имеют важное значение для выживания растения в естественных условиях: они отталкивают травоядных, защищают от болезней и помогают противостоять неблагоприятным условиям окружающей среды.
Однако уровень горечи в руколе может варьироваться в зависимости от возраста растения и времени года. Например, молодая рукола обладает более мягким вкусом, в то время как старые листья могут быть значительно горче.
Советы, если горечь руколы вам не нравится:
- Выбирайте молодую руколу с аккуратными, небольшими листьями: они мягче и вкуснее. Если листья превышают длину 10-12 см, скорее всего, они будут горьче.
- Используйте тепловую обработку: слегка обжаривайте или добавляйте в горячие блюда. Это поможет уменьшить кислотность и горечь.
- Начиная с жаркого лета, рукола может приобретать более ярко выраженный вкус горечи; в прохладные месяцы она будет более нежной на вкус.
Витамины и микроэлементы в составе руколы
Каждые 100 г свежей руколы содержат:
- белки – 2,6 г,
- жиры — 0,7 г,
- углеводы — 3,7 г,
- натрий — 26 мг.
Калорийность 100 г руколы составляет всего 25 ккал.
Кроме того, рукола полна полезных веществ: она богата кальцием, железом, витаминами A, C и K, фолатом, калием и магнием.
Более подробно о пользе руколы для здоровья мы поговорили с диетологом-нутрициологом ВкусВилла Натальей Нефёдовой.
Способы и сроки посева
Выращивание руколы возможно как в открытом грунте, так и в теплице или даже на подоконнике в квартире. Эта неприхотливая культура растёт довольно быстро и активно набирает зелёную массу. Чаще всего руколу сажают безрассадным методом — семена сразу сеются в открытый грунт.
Стоит отметить, что по мере начала цветения листья руколы могут становиться горькими, но они могут быть полезны и как приправа после сушки.
Посев обычно происходит в несколько этапов с интервалами в 3-4 недели, но есть одно важное замечание. При длительных световых днях растения могут слишком рано выбрасывать цветоносы, что также приводит к образованию горькой листвы. Поэтому самым удачным временем для весенне-летних посевов считаются:
| Регион | 1-й этап | 2-й этап |
| Южные районы | Начало апреля | Середина августа |
| Средняя полоса | Конец апреля | Начало августа |
| Ленинградская область, Урал, Сибирь | Середина мая | Конец июля |
Выращивание руколы в открытом грунте
Для того чтобы получать свежую зелень в течение всего сезона, важно выбрать сорта, которые созревают в разные сроки, выделить им подходящее место на участке, правильно посадить и обеспечить необходимый уход.
Выбор места для посадки
Рукола предпочитает яркое, но рассеянное освещение, чтобы избежать быстрого стрелкования и обеспечить сочность листвы. Опытные огородники часто высаживают её рядом с высокими овощами, такими как кукуруза, горох, фасоль или огурцы на шпалере, которые предоставляют необходимую тень.
Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал
Важно отметить, что при посадке в слишком густой тени листья теряют и насыщенность цвета, и характерный аромат.
Наиболее подходящими являются рыхлые, плодородные почвы, которые легко пропускают воздух и влагу. На кислых почвах всходы могут слабо развиваться или даже погибать, почва должна иметь слабощелочную или нейтральную реакцию. При необходимости следует вносить известь-пушонку (300-500 г на 1 м²), мел или доломитовую муку во время осенней перекопки для улучшения состояния грунта.
Также нежелательно близкое расположение грунтовых вод, так как повышенная влажность может привести к грибковым заболеваниям и загниванию корней. Для устранения этой проблемы можно создать высокие насыпные гряды.
В огородном севообороте лучшими предшественниками для руколы считаются морковь, бобовые культуры, кабачки и помидоры. Не стоит сажать руколу непосредственно после капусты, редиса, репы, горчицы и других представителей семейства капустных, поскольку они подвержены общим болезням и вредителям.
Подготовка семян
Семена, приобретенные в специализированных магазинах, как правило, не требуют предварительной подготовки, так как ответственные производители обеспечивают их сортировку и дезинфекцию.
Однако семена, собранные самостоятельно или купленные у третьих лиц, рекомендуется обработать следующим образом:
- Для дезинфекции поместите их на 10-15 минут в розовый раствор марганцовки.
- После этого слейте раствор и просушите семена.
- Замочите семена в растворе стимулятора роста (например, Эпин или Корневин) на 2 часа для повышения всхожести.
- Заверните семена во влажную ткань, положите в пакет или контейнер и оставьте в теплом месте (+25 ℃) для начала проращивания.
При соблюдении всех рекомендаций семядольные листочки могут появиться уже на пятый день после подготовки.
Подготовка почвы и порядок посева
Участок под весенний посев готовится с осени: убираются сорняки, осуществляются перекапывание и внесение удобрений — 20 г сульфата калия, 20 г суперфосфата и 3 кг компоста на 1 м². Как только температура верхнего слоя земли прогреется до +6 ℃, грунт рыхлится, комки разбиваются, и формируются грядки.
Для посева делают бороздки глубиной 2-4 см, при этом оставляют расстояние 25-30 см между ними. Семена размещают с интервалом 3-4 см, заделывают в грунт и после появления всходов проводят прореживание, оставляя самые крепкие сеянцы на расстоянии 8-10 см друг от друга, чтобы они не затеняли друг друга во время роста.
Уборку руколы обычно начинают через 20–60 дней после всходов
После первого среза можно провести ещё 4-5 срезов с интервалом 10–20 дней. Некоторые садоводы собирают руколу на уровне почвы 2-3 раза за сезон. В заходящем росте можно задержать срезку, чтобы растения достигли большего размера, особенно если они предназначены для салатных смесей.
Длина листьев колеблется от 5-8 см при первом урожае до 8-15 см при последующих срезках. Листья новых отрастающих растений могут менять свою форму, цвет и вкус. Некоторые рынки предпочитают продукцию не первой, а последующих срезок, поскольку такие листья становятся более ароматными и лучше сохраняются. Обычно в холодильниках они могут храниться без потери качества 7-10 дней.
Однако при единственной срезке растения меньше подвержены стеблеванию, поросли и заболеваниям. Исследования показывают, что наиболее оптимальное время для срезки — после полудня, когда растение получает максимальное солнечное освещение. В такие времена концентрация нитратов в листьях значительно ниже, чем у собранных утром.
Иногда руколу не только срезают, но и убирают с корнями, связывая в пучки, которые ставят вертикально в ведре или поддоне с небольшим количеством воды. Такой способ хранения обеспечит более длительный срок хранения, чем у срезанных растений. Собранная в поле рукола, которая предназначена для реализации в свежем виде, связывается в пучки и упаковывается в коробки. Если же рукола предназначена для переработки, она поставляется в контейнерах в упаковочный цех.
В таком цехе производится тройное промывание, нарезка и упаковка в коробочки для салатов. Также руколу могут объединять с другими зелеными растениями и продавать как весеннюю смесь. Упаковка осуществляется в пластиковые пакеты разных размеров, например, 30 × 50 × 10 см или 30 × 40 × 25 см. В первом случае содержится 1,5-2 кг листьев, уложенных вертикально, во втором — 2,5-3 кг навалом. Листья укладываются в контейнер сразу после сбора урожая.
Иногда перед упаковкой листья обрабатывают водой. Однако в процессе такая обработка может привести к тому, что листья впитывают влагу и теряют свой товарный вид.
После упаковки из пакетов удаляется большая часть воздуха, и они частично запечатываются для хранения в холодильнике. Через несколько часов пакеты с руколой вытаскиваются из холодильника и помещаются в пенопластовые коробки с одним или двумя мешками льда весом 3 кг. В этом виде руколу вывозят на реализацию на рынок.
Особенности выращивания руколы
Помимо традиционного открытого грунта, рукола также популярна для гидропонного выращивания, применяя метод питательного слоя, известный как NFT (Nutrient Film Technique). В этой системе осуществляется постоянная циркуляция тонкого слоя питательного раствора, что создает большую поверхность для взаимодействия корней с водой. Однако одним из недостатков данного метода является возможность образования заторов, из-за чего застоявшийся раствор теряет кислород, что может привести к гниению корней.
Процесс выращивания делится на три этапа:
1) посев и проращивание семян;
2) выращивание рассады;
3) доращивание до товарного состояния.
Семена руколы высевают в пластиковые горшочки объемом 80 мл с торфоперлитной смесью. Для этой смеси чаще всего используется верховой торф, а горшочки имеют отверстия на дне. Для дезинфекции субстрата перед посевом семян его проливают водой с добавлением раствора Триходермина и Микровита К. Через день обработка повторяется.
Следующий этап — это непосредственный посев семян, нормой которого считается около 7 штук на горшок, с заглублением до 1,5 см. После посева горшочки помещают в пенопластовые кассеты, поливают водой и устанавливают в камеру для проращивания семян. Необходимая температура воздуха – 21-22 °С, относительная влажность – 90%. Горшочки находятся в этой камере до появления всходов. Когда всходы появятся, кассеты переносятся в рассадное отделение, где сеянцы освещаются ежедневно в течение 24 часов (освещение на уровне 7000 люкс). Длительность этого периода составляет 12 суток. В течение 5-7 дней после появления всходов необходимо соблюдать температурный режим: днём 10-12 °С, а ночью 6-8 °С.
Когда корневая система растений начинает выступать в прорези горшков, руколу перемещают в пластиковые желоба с отверстиями. В каналы подается питательный раствор, который должен соответствовать следующим параметрам:
• электропроводность – 2,2 мСм/см; рН – 6,3;
• минеральные компоненты (мг/л раствора): азот в форме NO3 – 126; азот в форме NН4 – 0,8; фосфор – 31,8; магний – 64; калий – 178; кальций – 142; натрий – 90.
Температура поддерживается в пределах: 18-25 °С днем и 16-17 °С ночью. Уровень влажности воздуха должны составлять 60-70%.
Среди среднеспелых сортов руколы есть двурядник, который подходит как для открытого, так и закрытого грунта и для проточной культуры. Его розетка приподнята, а масса листа составляет около 20 г. Листья имеют лировидную форму и культура отличается холодостойкостью с пикантным горчично-ореховым вкусом.
Правила выращивания рукколы в открытом грунте
Выращивание и уход за руколой в открытом грунте сравнительно просты, если следовать нескольким основным правилам. Урожай будет радовать, если учитывать все рекомендации.
Посадка в открытый грунт
Первый этап выращивания руколы начинается с выбора места для посадки. Вам следует выбрать участок, который будет хорошо освещён до 12 часов дня, а после полудня находиться в полутени. Оптимальная температура для высадки рассады и посева семян составляет около восьми-десяти градусов выше нуля. При выращивании из семян в открытом грунте рекомендовано оставлять расстояние не менее 10–15 см между растениями, поскольку они имеют раскидистую форму. Места между рядами должны составлять 40–45 см.
Основные правила ухода
Для успешного роста руколы важно регулярно поливать, рыхлить почву и удалять сорняки, особенно в начальные стадии роста растений.
Важно следить за тем, чтобы почва не пересыхала и чтобы растения имели доступ к воде. Поливать зелень лучше утром или вечером, чтобы листья оставались сочными. В особенно засушливые дни стоит обратить дополнительное внимание на полив — это критически важно для получения вкусной и нежной зелени.
Когда высота растений достигнет 10 см, их можно срезать для приготовления салатов. Не допускайте перерастания, иначе вы рискуете потерять все вкусовые качества продукта.
Период созревания руколы довольно короткий, поэтому использование навоза в качестве подкормки нежелательно. Многие опытные садоводы считают, что он может привести к накоплению вредных веществ, таких как нитриты. Данное правило актуально для культур, выращиваемых на хорошо удобренной почве; в менее питательных грунтах использование азотных удобрений, настоев навоза или куриного помета может быть приемлемым. Словом, важно соблюдать меру при внесении удобрений. Наиболее эффективно удобрять почву перед посевом и после сбора урожая.
Чем можно засевать участок после рукколы
После сбора урожая руколы на этом участке можно сеять морковь, бобовые или тыквенные культуры. Тем не менее, не следует сажать на том же месте крестоцветные культуры, так как они делят общие вредители и заболевания с руколой, что может привести к заражению почвы.
Вредители и болезни рукколы
Рукола может подвергаться нападению пероноспорозом, фузариозом и различными пятнистостями (белыми, черными или коричневыми), а также страдать от насекомых-вредителей, среди которых наиболее известны капустная моль и блошки. Основные причины поражения растения — неправильный выбор участка, ошибки в посадке и недостаточный уход. Чтобы избежать этих проблем, обязательно придерживайтесь всех рекомендаций, регулярно осматривайте растения и проводите профилактические обработки.
Среди популярнейших сортов можно выделить:
Гурман; Рокет; Корсика; Покер; Диковина.
Особой популярностью пользуются сорта Оливетта и Стрелы Купидона. Первые четыре сорта считаются ранними и отлично подходят для теплотворных районов.
