Какой цвет у настоящей морковки

Итак, вооружившись садовыми инструментами и, возможно, даже поварским колпаком, мы окунемся в увлекательный мир моркови и постараемся ответить на вопросы: откуда же произошла морковь, какого она цвета и почему именно оранжевая морковь приобрела такую невероятную популярность?

КАКОЙ цвет НАСТОЯЩЕЙ моркови. Какого цвета изначально (до селекции) была морковь?

Морковь является одним из наиболее значимых корнеплодов для человечества, активно культивируемых в районах с умеренным климатом. Современные сорта моркови произошли от диких видов, которые имели совсем не оранжевый цвет. Согласно исследованиям учёных, морковь изначально обладала фиолетовым или желтым окрасом.

Проблема происхождения и эволюции более чем 80 видов культивируемой моркови остаётся недостаточно изученной. Однако археологи обнаруживают семена моркови в раскопках по всему средиземноморскому побережью, а также в Северной Африке, Азии и странах Европы, имеющих умеренный климат.

Скорее всего, дикие разновидности моркови в древности использовались людьми не за сочные корнеплоды, а за их зелень. Существует мнение, что морковь применялась и в медицине.

На сегодняшний день ученые выделяют два основных типа культурной моркови. Восточная или азиатская морковь в силу присутствия пигмента антоциана исторически имеет фиолетовый цвет. В некоторых случаях оттенок настолько интенсивен, что такого рода морковь называется черной.

Предполагается, что начало культурного разведения фиолетовой моркови началось примерно в X веке. Спустя определённое время фиолетовые корнеплоды стали появляться в Средиземноморье, а затем их начали выращивать в Китае и Японии. Восточная желтая и фиолетовая морковь продолжают выращиваться в Азии, где её используют для производства крепких алкогольных напитков, хотя по численности и популярности она уступает западным сортам с оранжевым цветом.

Современный западный тип моркови существует в различных цветах благодаря наличию каротина, что позволяет создавать корнеплоды различных оттенков: от красного и оранжевого до желтого и почти белого.

Скорее всего, такие сорта стали результатом гибридизации между восточными вариантами и дикими подвидов средиземноморской желтой моркови. Корнеплоды, которые европейцы потребляли вплоть до XVII века, часто были тонкими, сильно разветвленными и совершенно невкусными.

Почему морковь оранжевая

Морковь — это один из самых популярных овощей на российских огородах, который высоко ценится за свои превосходные вкусовые качества и множество полезных свойств. Давайте разберёмся, что именно делает морковь оранжевой и какие вещества придают корнеплоду этот яркий оранжевый цвет. Также познакомимся с сортами моркови других цветов и их полезными свойствами.

История

Первые упоминания о культивировании моркови относятся к древнеегипетским, эллинистическим и римским периодам. С тех далеких времён морковь активно возделывалась на Ближнем Востоке и в предгорьях Гималаев. Изначально этот овощ использовался в лечебных целях и как пряное растение.

Корнеплоды, которые были распространены в древности и имели белый цвет, не употреблялись в пищу из-за своей жесткости, худобы и отсутствия вкуса. Со временем морковь претерпела мутации, в результате которых появились сорта желтого, красного и фиолетового цветов.

Поскольку около X века ареал возделывания моркови стал расширяться из-за войн и торговли, в XVI-XVII веках овощ достиг Европы. В Россию морковь завезли в эпоху правления Петра I, использовав её сначала как лекарственное средство. Точный переход к употреблению моркови в пищу россияне сделали лишь через 200 лет.

Важно отметить, что современная культурная морковь и её дикие предки не являются близкими родственниками. Научным путем предшественник всех современных сортов моркови до сих пор не найден.

Селекция

Разновидности моркови, существовавшие в прошлом, не имели оранжевой окраски. Существует красивая легенда, утверждающая, что оранжевая морковь была выведена селекционерами в Нидерландах в XVII веке как знак благодарности своему лидеру Вильгельму Оранскому, который освободил страну от испанского господства.

Однако более правдоподобной выглядит версия, что в XVIII веке европейские учёные скрестили красные и белые сорта моркови, что привело к появлению корнеплодов оранжевого цвета. Селекция была направлена на активацию определенных генов, которые увеличивают содержание каротина в моркови. Чем больше пигмента находилось в овощах, тем более сладким и вкусным становился корнеплод.

В XX веке осознание исключительной полезности каротиноидов для организма человека способствовало дальнейшим селекционным исследованиям. В результате содержание важного антиоксиданта в современных оранжевых морковных сортах увеличилось вдвое.

На сегодняшний день существует множество сортов моркови разных цветов, форм и размеров: цилиндрической, конусовидной, веретенообразной и округлой.

Что придаёт моркови оранжевую окраску

Морковь является ценным овощем, предоставляющим пользу как в свежем, так и в приготовленном виде, а также в качестве сока. Этот корнеплод стал источником витаминов А, Е, РР, К, и важных микроэлементов, таких как магний, калий, железо, фосфор и сера.

Оранжевый цвет моркови объясняется наличием в её составе вещества из группы каротиноидов — бета-каротина. Морковь стала лидером по содержанию жирорастворимого природного пигмента.

Какой цвет у настоящей морковки?

Первые морковки выглядели совсем иначе, чем современные. До XVII века почти вся выращиваемая морковь имела фиолетовый цвет.

Как указал в своём блоге агроном Роман ПОТАПОВ, привычная нам оранжевая морковь появилась благодаря двум ключевым факторам: развитию селекции и восстанию голландцев против испанского владычества в XVI веке, возглавленному Вильгельмом I Оранским.

Таким образом, голландские селекционеры решили создать морковь нового цвета в честь своего лидера как символ революции; на триколоре принца оранжевый цвет находился в самом верхнем положении. В итоге им удалось добиться этого, и теперь оранжевая морковь известна по всему миру.

Правила комментирования

Эти несложные основы помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Чтобы ваш опыт посещения сайта оставался положительным, пожалуйста, строго следуйте правилам для оставления комментариев:

Сообщение не должно превышать 2500 знаков, включая пробелы.

Основным языком общения на сайте АиФ является русский. Вы можете использовать другие языки, но только если уверены, что читатели смогут вас понять.

Комментарии, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство или разжигающие межнациональную ненависть, строго запрещены.

Запрещаются спам, реклама товаров и услуг, а также любые сообщения, не относящиеся к теме обсуждения статьи.

Не приветствуются комментарии, не имеющие отношения к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте уважать друг друга и сайт, который объединяет нас, позволяя обмениваться мнениями. Администрация оставляет за собой право удалять комментарии или их части, если они не соответствуют установленным требованиям.

Если у вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение администрации сайта.

Йеллоустоун (Желтый камень, Yellowstone)

Этот сорт относится к среднеспелым, высокоурожайным и легко адаптирующимся к различным условиям произрастания.

Корнеплоды имеют веретеновидную форму, ровные, с острым кончиком, достигая длины до 25 см и диаметра от 3 до 4 см. Их гладкая и блестящая поверхность окрашена в яркий канареечно-желтый цвет, тот же цвет сохраняет и сердцевина.

Мякоть этого сорта хрустящая, с сладким и мягким вкусом. Плоды не теряют своих вкусовых качеств и яркого цвета после приготовления, а также обладают длительным сроком хранения.

Атомик ред (Атомный красный, Atomic Red)

Этот сорт овоща относится к раннеспелым, отличается высокой урожайностью и хорошо адаптируется к прохладному климату.

Корнеплоды имеют конусовидную форму, выровненные, с закругленным кончиком, длиной до 25-27 см и диаметром от 3 до 4 см, с гладкой блестящей поверхностью кораллово-красного цвета и желто-оранжевой сердцевиной.

Мякоть этого сорта также хрустящая, имеет сладкий мягкий вкус с ярким ароматом. Плоды не теряют свои вкусовые качества и насыщенный цвет после тепловой обработки, а иногда даже становятся ещё ярче. Период хранения также длительный.

Какого цвета морковь?

По мере выхода за пределы привычного оранжевого, мы открываем для себя богатый спектр цветов моркови. Каждый из них обладает своей историей и привлекательностью.

Белая морковь, обладающая мягким вкусом и кремовым цветом, восходит к древним традициям Персии.

Желтая морковь с немного более сладким вкусом также родом из Ближнего Востока.

Фиолетовая морковь, известная с давних времён римлянами, символизировала королевскую власть и благородство. Её яркий цвет и насыщенный вкус сделали её любимицей среди императоров и знати. Кроме того, фиолетовая морковь изобилует антиоксидантами, что значительно увеличивает её питательную ценность и потенциальные преимущества для здоровья.

Красная морковь с её ярким внешним видом и землистой сладостью широко используется в азиатской кулинарии, тогда как редкая черная морковь обладает выраженным, слегка пряным вкусом. Как и их фиолетовые аналоги, красная и черная морковь богаты антиоксидантами и являются питательными источниками энергии.

Скрытые сокровища морковных цветов

Морковь — это не только визуальное наслаждение, но и настоящая кулинарная находка. Пигменты, отвечающие за её разнообразные цвета, — это каротиноиды и антоцианы, которые не только впечатляют своим внешним видом, но и предлагают множество преимуществ для здоровья.

Каротиноиды, содержащиеся в оранжевой, желтой и красной моркови, являются мощными антиоксидантами, важными для поддержания здоровья глаз и укрепления иммунной системы.

Антоцианы, которые придают фиолетовой и черной моркови их яркие оттенки, имеют противовоспалительные и противораковые свойства.

Таким образом, друзья, мир моркови гораздо более разнообразен и красочен, чем вы могли себе представить. Каждый цвет имеет свою уникальную историю, культурное значение и пищевую ценность.

А самое замечательное? Вы можете экспериментировать с этими яркими овощами, создавая вкусные и питательные яства, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы и впечатлят ваших гостей.

Происхождение и описание белой моркови

Белая морковь, как и её родные сородичи, начинается своё существование в Афганистане, Иране и Пакистане. В дикой природе её корнеплоды имеют горьковатый вкус, и изначально её воспринимали как кормовое растение.

Однако впоследствии было установлено, что корнеплод белой моркови вполне съедобен. Этот овощ белого цвета, напоминающий по внешнему виду пастернак, стал весьма популярным у потребителей.

Одним из значимых событий стало создание сорта учеными Латвии — гибрида белого цвета, сладкого и очень сочного под названием White Satin F1. Известной особенностью этого сорта является образование зеленых отростков на корнеплоде, что стало причиной окучивания растения в период его роста.

Хотя в корнеплодах отсутствуют пигменты, в них содержатся другие полезные вещества.

При селекции белой моркови В-каротин был заменён веществом, синтезирующим витамин E, что убрало горечь, характерную для овощей с пигментами.

Ботва белой моркови по своему виду во многом схожа с петрушкой.

Химический состав и польза для организма

У белых корнеплодов практически отсутствуют красители, но они отличаются высоким содержанием глюкозы и полезных пищевых волокон. Белая морковь хорошо принимается людьми, имеющими аллергию на яркие пищевые красители. Её корнеплоды обладают тонкой и нежной кожицей, а вкус отличается насыщенной сладостью.

На заметку! Эфирные масла, входящие в состав белой моркови, придают корнеплоду сладкий аромат и способствуют увеличению аппетита.

Из листьев белой моркови можно приготовить горячие напитки, обладающие бодрящим эффектом, как кофе. Однако следует быть осторожными, поскольку такие напитки увеличивают частоту сокращений сердечной мышцы.

Химический состав белой моркови во многом схож с обычной оранжевой морковью, за исключением отсутствия пигментов, таких как антоциан и Б-каротин. Именно поэтому она и носит название «белая», а не «оранжевая».

Энергетическая ценность белой моркови составляет 32 ккал на 100 г продукта.

• Содержание белков – 1.3 г;
• Содержание жиров – 0.1 г;
• Содержание углеводов – 7.2 г.

К числу достоинств белой моркови можно отнести:

• возможность использования в диетах;
• подходит для употребления детьми до одного года;
• положительное воздействие на органы;
• отменный вкус;
• неприхотливость в уходе и возделывании.

Недостатком белого сорта является отсутствие В-каротина и витамина А. Употребление белой моркови в больших количествах (свыше 1 кг) может вызвать побочные эффекты со стороны пищеварительной системы и мочевыводящих путей.

Широкое применение белой моркови наблюдается в кулинарии, косметических процедурах и народной медицине.

Лучшие сорта

• Белый сатин (White Satin) – наиболее известный сорт с ранним (70 дней) созреванием. Корнеплоды ровные, сочные, белоснежные. Сорт любим солнечными зонами, очень требователен к режиму полива, наилучшим образом растёт на супесчаных и рыхлых почвах. Обладает наилучшим вкусом среди подобного рода овощей.

• Белая бельгийская (Blanche A Collet Vert или White Belgian) – сорт раннего (90 дней) созревания. Корнеплоды белые с желтоватым оттенком, длиной до 25 см, с зеленой полоской у основания ботвы. Вкус хороший, более выражен в приготовленных блюдах. Идеален для гарниров с рисом.

Отличие фиолетовой, желтой и белой моркови от оранжевой

Все виды моркови полезны для ежедневного употребления. Экзотические сорта моркови выделяются благодаря наличию красителей, что обуславливает их окрас и вариации использования в кулинарии и медицине. Например, белая морковь очень широко применяется для косметических процедур, так как у оранжевой моркови каротиноидные пигменты могут окрашивать светлую кожу в желтый цвет.

Фиолетовая морковь, в свою очередь, также имеет свой недостаток — она может окрашивать окружающие предметы в фиолетовый цвет. Это качество может быть использовано, например, при квашении капусты или добавлении цвета в крема для кондитерских изделий, добавляя сок фиолетовой моркови.

До XVI века морковь разных цветов была вполне обычным явлением. Сегодня заново был выведен гибрид моркови под названием Rainbow F1, который позволяет одновременно выращивать разноцветные корнеплоды. Если вы ещё не пробовали разнообразные морковные сорта, самое время задуматься об их посадке на своих участках, дачах или огородах.