Почему морковь оранжевого цвета

Калорийность оранжевой моркови всего лишь немного ниже, чем у желтой: 32 ккал на 100 грамм против 33 ккал соответственно. Хотя в процессе выращивания желтая морковь обладает большей калорийностью, ее семена стоят несколько дороже.

Почему морковь стала оранжевой? До 19 века морковь была фиолетовой.

Желтая морковь представляется одним из самых распространенных сортов данного овоща. В качестве столового сорта этот вид был выведен еще в 1940-х годах и родом он из Ташкента. Его культивируют как на домашних огородах, так и в коммерческих целях.

Желтая морковь набирает популярность среди дачников, поскольку селекционеры разработали множество сортов, которые прекрасно адаптируются под российский климат. Однако при их выращивании необходимо учитывать некоторые нюансы и избегать распространенных ошибок, которые часто делают неопытные огородники.

Средняя Азия считается родиной моркови с необычным желтым окрасом. Ее цвет обусловлен содержанием таких элементов, как:

• каротин;
• антоциан;
• ксантофилл.

В зависимости от сорта, оттенок может варьироваться от бледно-желтого и почти белого до ярко-солнечного.

Характерные черты желтой моркови:

• низкорослая ботва, ярко-зеленого цвета;
• рассеченные листья, которые напоминают перья;
• созревшие желтые корнеплоды существенно слаще и ароматнее оранжевых, но менее сочные.

Важно отметить, что желтые сорта данного овоща весьма калорийны, следовательно, при соблюдении диеты их consumption должно быть ограничено.

Несмотря на то что морковь довольно теплолюбивое растение и нуждается в значительном количестве света, селекционеры также вывели сорта, которые успешно приспосабливаются к условиям северного климата.

В чем отличие от обычной оранжевой моркови

По своей сути желтая морковь не сильно отличается от своих оранжевых «собратьев». Они обладают схожими вкусовыми качествами и питательным составом. Разница отмечается в цене, поскольку семена желтых сортов стоят значительно дороже.

Частично различие заключается в теплолюбивости: эти сорта не переносят заморозки и отрицательные температуры.

Важно помнить, что не стоит чрезмерно увеличивать употребление желтой моркови, так как её избыток может негативно сказаться на цвете кожи, придавая ей некрасивый желтоватый оттенок.

Предки корнеплода

Существует мнение, что все садовые культуры — это результат одомашнивания их диких аналогов. Однако в случае с морковью ситуация иная. Научные исследования показали, что дикий корнеплод и тот, который мы можем встретить на огородах, не имеют родственных связей. Ученые по сей день не смогли превратить дикую морковь в съедобную. Предок одомашненного овоща не был выявлен, но известно, что сведения о его селекции позволяют проследить его историю. Первые упоминания о культивировании морковки касаются восточных народов, и сами морковь начали использовать всего лишь 5 тысяч лет назад в Афганистане. В северном Иране находится местность, которая называется Морковное поле. Изначально морковь выращивалась ради ее ароматной листвы, а о вкусовых качествах корнеплода узнали гораздо позднее. Примечательно, что первые сорта были довольно тонкими, жесткими и с высокой горечью.

Ученые выделяют два типа культурной моркови. Один тип был выведен в Гималаях, а второй — западный — на территории Турции и Ближнего Востока. Примерно 1100 лет назад западный тип мутировал, в результате чего возникли желтые и фиолетовые сорта. Эти виды были приняты дачниками. В 10 веке, во времена мусульманских завоеваний, были высажены новые растения, среди которых были не только маслины и гранаты, но и морковь. Замечательно, что морковь в то время имела желтый, белоснежный и красный цвет. Эти сорта распространились и по всей Европе.

Существует также версия, что семена оранжевой моркови были привезены в Европу купцами-мусульманами за два века до восстания в Нидерландах, возглавляемого Вильгельмом Оранским. Именно с именем последнего связывают появление моркови привычного оранжевого цвета.

Селекция

Яркая морковь могла появиться благодаря усилиям селекционеров. Согласно одному из преданий, агрономы из Голландии вырастили ее в XVI-XVII веках в честь Оранжевого Принца Уильяма. Хотя эта версия имеет место быть, ей противоречит другая информация о том, что в Испании уже в XIV веке оранжевая и пурпурная морковь была зарегистрирована.

Вероятнее всего, садоводы из Нидерландов начали выращивать оранжевую морковь из-за ее способности хорошо чувствовать себя в дождливом и мягком климате, а также из-за сладости её вкуса. Ученые полагают, что эксперименты селекционеров спровоцировали активацию гена, отвечающего за концентрацию бета-каротина в моркови, что и привело к появлению оранжевого цвета. Это произошло случайно, но фермеры смогли это использовать в своих целях.

Селекционные работы

Первый опыт работы с морковью был проведен голландскими учеными в XVIII веке с целью получения более крупных и сочных корнеплодов. В результате таких мероприятий морковь частично утратила эфирные масла, но приобрела множество других полезных качеств.

Исторически ранее были известны только сорта красного, желтого, фиолетового и белого, но не оранжевого. Одна из версий утверждает, что цвет появился как дань уважения Оранжевому Принцу Уильяму, вероятно, в благодарность за обретение независимости Голландии после войны с Испанией.

Первый эксперимент с корнеплодом состоялся голландскими учеными в XVIII веке.

Согласно другой гипотезе, оранжевая окраска корнеплода возникла в результате скрещивания красной моркови с желтой. Это произошло в XVIII веке, когда овощи были завезены в Нидерланды из Ирана. Оранжевый цвет стал символом голландского государства.

В Россию морковь, которую мы знаем, ввел Петр I вместе с другими овощами. На протяжении долгого времени данный корнеплод использовался лишь как лекарственное средство. Лишь через два века морковь начала широко использоваться в кулинарии.

С 70-х годов XX века до настоящего времени селекционеры продолжают работы над улучшением качеств моркови, повышая ее полезные свойства. За этот период содержание каротина в моркови увеличилось почти вдвое, и к XX веку морковь стала лидером по его содержанию.

Формирование цвета

Оранжевый цвет моркови обусловлен наличием каротиноидов — природных пигментов, которые накапливаются благодаря гену DCAR_03255. Бета-каротин также встречается в малом количестве в помидорах и брокколи. Этот пигмент расщепляется на мелкие частицы и превращается в витамин А. Избыточное потребление моркови может привести к каротинемии, при которой кожа человека становится оранжевой из-за повышения уровня пигмента в крови.

Совсем редко встречаются сорта желтого и белого цвета, которые получены в результате скрещивания восточных видов с дикими средиземноморскими.

Благодаря пигменту каротиноид морковь имеет оранжевый цвет.

Оранжевая морковь, как и белая, является гибридом восточных белых сортов. Окраска овоща зависит от наличия каротиноидов:

• каротин А и В ответственны за желтый и оранжевый цвета моркови, причем содержание бета-каротина может превышать 50%;
• ликопин и ксантофилл придают корнеплоду красный оттенок;
• чем меньше каротина в моркови, тем более светлой она выглядит;
• процент антоцианов в овоще обуславливает светло-фиолетовую или черную окраску, а также придает антиоксидантные свойства.

Эволюция цвета

Оранжевый цвет моркови является результатом естественной эволюции. На протяжении истории морковь имела различные окраски, включая белый, желтый, красный и пурпурный. Однако со временем стали отбираться только те растения, у которых корень имел оранжевый оттенок. Таким образом, оранжевый стал доминирующим геном, передаваемым из поколения в поколение.

Причина, по которой оранжевый цвет стал наиболее распространенным, связана с биологическими свойствами моркови. Оранжевый цвет – это результат накопления каротиноидов, пигментов, которые имеют огромное значение для растения. Каротиноиды являются предшественниками витамина А, необходимого для нормального зрения, функционирования иммунной системы и общего состояния здоровья.

Каротиноиды также служат типом солнцезащитного фильтра для растения, защищая его от повреждений, которые могут возникнуть в результате фотосинтеза. Таким образом, оранжевый цвет моркови является результатом баланса между необходимостью максимального поглощения света для фотосинтеза и защитой растения от избыточного ультрафиолетового излучения.

Таким образом, эволюция цвета моркови представляет собой адаптацию растения к своей среде, что способствует большой выгоде не только для самого растения, но также и для животных и людей, использующих морковь в своем рационе.

Культурные и исторические связи

Оранжевая морковь обладает своими культурными и историческими ассоциациями, которые уходят корнями в древность. Оранжевый цвет моркови стал популярным еще со времен древних римлян, которые ценили данный овощ и активно его культивировали.

На протяжении многих столетий морковь являлась одной из основных овощных культур на европейском континенте. Однако ее история восходит гораздо дальше. В Китае, Египте и Древней Греции морковь выращивалась еще в древние времена. Это был ценный продукт, использовавшийся как в лечебных, так и в кулинарных целях.

Широкая известность оранжевого цвета моркови в Европе и Америке пришла в XVI веке благодаря усилиям голландских селекционеров. Они вырастили сорта, известные ныне как Нантская морковь, которая оставила значительный след в истории.

Ярко-оранжевый цвет моркови стал символом восстановления, надежды и радости. Он ассоциируется с теплом, солнцем и энергией. В искусстве, культуре и моде оранжевый цвет рассматривается как жизнерадостный, привлекательный и яркий. Это один из самых ярких цветов, которые мы встречаем в живой природе.

Таким образом, история оранжевого цвета моркови — это также история культурных традиций, древних цивилизаций и даже нашего времени. Этот цвет становится чем-то большим, чем просто оттенком — он становится символом кулинарных и здоровых ценностей, который широко используется в приготовлении пищи, рекламе и дизайне.

Почему морковь вырастает красной, белой или фиолетовой?

Западный тип современной моркови обретает свои оттенки красного, оранжевого, желтого и почти белого непосредственно благодаря содержанию провитамина А, каротина. Ученые с помощью анализа генетического фонда растений подтвердили, что основой для создания этих сортов стать дикие желтые морковь. Фиолетовая морковь отличается особенно интенсивным темным окрашиванием, что связано с высоким содержанием антоциана.

Следовательно, цвет моркови определяется преобладанием следующих веществ:

• Ярко-оранжевый цвет корешка придают альфа- и бета-каротины, причем степень второго типа может составлять до 50%.
• Сочетание ксантофилла и каротина формирует желтый цвет.
• Белые корнеплоды содержат минимальное количество каротина.
• Увеличение ликопина и ксантофилла приводит к красному окрасу моркови.
• Фиолетовая и черная морковь содержат каротины и высокое количество антоцианов.

Селекционеры вывели новый гибрид разноцветной моркови под названием Радужный микс (Rainbow F1), который включает в себя красный, фиолетовый, белый, желтый и черный цвет. Эта жизнерадостная морковь сможет понравиться даже самым капризным детям.

В результате селекционных работ морковь стала не только крупнее, но и значительно сочнее. При этом, резкие эфирные масла в овощах стали менее выраженными, и культурный корнеплод стал богатым источником других полезных веществ, содержание которых зависит от цвета моркови и интенсивности ее окраски.

Морковь цветная: особенности, полезные свойства и описание лучших сортов

Красная

Красная морковь — это собирательное название сортов с корнеплодами красно-оранжевого или малинового цвета. Благодаря высокому содержанию ликопина и ксантофилла, красная морковь демонстрирует мощные антиоксидантные и иммуномодулирующие свойства. Содержание каротина в ней составляет 157 мг на 1 кг, в то время как общее количество высокопитательных элементов достигает 15,5% от общего веса корнеплода.

Особенности культуры:

• высокая урожайность;
• значительное содержание веществ, способных противостоять окислительному стрессу.

• превосходный товарный вид;
• отличные органолептические характеристики.

Селекционеры также выведены интересные сорта с красной мякотью, которые практически не имеют сердцевины. Для получения хорошего урожая важно, чтобы почва была высокоплодородной и достаточно рыхлой.

Лучшие сорта и гибриды красной моркови:

Красная звезда F1

Красно-оранжевый корнеплод цилиндрической формы с тупым кончиком может достигать 25 см в длину и весить до 180 г при благоприятных условиях. Время полного созревания гибрида — до 120 дней. Ценится за сочную и сладкую мякоть, почти полное отсутствие сердцевины, а также за отличную сохранность до нового урожая.

Красный самурай

Алый конусовидный корнеплод с заостренным концом был выведен в Японии. Вегетационный период составляет 110 дней. Диаметр корешка — 2-3 см, длина — до 25 см. Средний вес плода — 100 г. Отличные вкусовые качества делают его идеальным для салатов, первых и вторых блюд, а также для приготовления морковного сока.

Фиолетовая

Фиолетовая морковь обладает высоким содержанием антоцианов, что является ключевым моментом, так как организм человека не может самостоятельно синтезировать это вещество, и оно поступает исключительно с продуктами питания. Благодаря антоцианам фиолетовая морковь обладает антиоксидантными, спазмолитическими, противовоспалительными, противоаллергическими, противовирусными и противоотечными свойствами.

Это вещество крайне полезно для глаз и входит в состав большинства лекарств для борьбы с глазами.

Потребление антоцианов становится особенно важным при наличии генетической предрасположенности к опухолям и регулярном воздействии высокочастотных токов.

Также стоит отметить, что антоцианы не накапливаются в организме и быстро выводятся.

Особенности фиолетовых сортов:

• цвет теряется при термической обработке;
• большинство сортов обладают холодостойкими качествами;
• широкий спектр положительных воздействий на человеческий организм.